2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El peix fumat apetitós és un plat excel·lent tant per si sol com com a berenar de cervesa. Però els productes comprats a la botiga no són engrescadors amb la composició i la tècnica de cocció. La solució és senzilla: fumem el peix nos altres mateixos. Això no és gens tan difícil com podria semblar a primera vista.
Alguns secrets de cuina
Així que està decidit: fumem el peix pel nostre compte! Què es necessita per a això? En primer lloc, trieu la llenya adequada. El ginebre o el vern són els més adequats. Intenta agafar aquells que estiguin realment secs, no es pot utilitzar fusta crua. Si és difícil trobar prou ginebre, agafeu unes quantes branques: seran suficients per donar un color i aroma especials. A més, es poden utilitzar branques de roure, noguera, freixe, auró, poma, pera o cirerer. Si voleu agafar un bedoll, traieu-ne l'escorça: conté quitrà. Eviteu les fustes toves, ja que estan plenes de resina. Abans de fumar, les branques s'han de trencar en petites estelles i serradures. Manteniu el foc petit però calent.
Com fumar peix fumat calent?
Abans de cuinar, sala lleugerament el peix. Calcula segons la proporció següent: hi hauria d'haver setze quilos de peix per quilo de sal. Les canals grans s'han d'obrir i matar, les mitjanes eviscerades i les petites es poden cuinar senceres. Espolvorear el peix amb sal, fregar la sal a la carcassa, movent-la sobre la taula amb pressió. Si el peix té l'esquena gruixuda, talleu-lo i fregueu-hi sal. Després d'això, cada carcassa es sala d'un dia a quatre dies. Si preneu peix gras, heu de cuinar una mica diferent. Cada peix ratllat amb sal s'ha d'embolicar en trossos separats de pergamí perquè el greix no s'oxidi, i només després es retira per salar. Transcorregut el temps requerit, el peix s'ha d'assecar durant una hora aproximadament, penjant-lo d'un fil. Després d'això, rentem la sal de les restes i fumem el peix. Enceneu el foc i allunyeu-ne les carcasses amb un suport de filferro especial. Amb la seva ajuda, el peix es cou al forn i es satura de fum de manera més uniforme. Heu de posar el peix en una capa. Al principi de fumar, el foc ha de ser prou fort, després d'això s'ha de cobrir amb serradures per formar un fum espes.
Quan es fuma en calent, no cal obrir gaire els amortidors del forn. En una o tres hores, el peix estarà llest. No el pots emmagatzemar durant més de quatre dies.
Com fumar peix fumat fred?
Abans de salar, les canals s'han de lligar, enfilant-se amb corda a través dels ulls. Cal salar, agafant un quilo de sal per cada deu quilos de peix, i hauria de passar més temps, fins a quinze dies. Després d'això, les carcasses s'han de remullar amb aigua i assecar-se a l'aire durant aproximadamenttres dies. També cal fumar més temps: d'un dia a sis. Fumem peix sense foc fort, el fum no ha de ser més calent que vint-i-cinc graus, s'utilitza serradures per a l'obtenció. Amb aquest fumat, el peix perd humitat i es conserva pel fum del foc, la seva carn resulta força densa, amb un sabor ric i un bonic color daurat.
Recomanat:
Quin tipus de peix és un peix ambre?
Quin tipus de peix és un peix ambre? Aquesta pregunta la feien gairebé totes les persones una vegada a la vida. Com va resultar, el peix ambre és el nom comú per a l'abadejo sec, que pertany a la família del bacallà. A molta gent els agraden els plats fets amb això. Què se sap del peix ambre: on viu, com es cuina i per a què serveix?
Com cuinar pilaf vegetarià de dues maneres?
El vegetarianisme en els darrers anys s'ha tornat força comú al món, inclòs al nostre país. Tanmateix, no tothom sap que els plats sense carn no només poden ser saludables, sinó també variats i molt saborosos. El fet que tots els vegetarians mengin només amanides de verdures i fruites és una gran il·lisió. I ho demostrarem preparant un deliciós pilaf vegetarià
Vives maneres interessants de coure peix
Us proposo crear un nou capítol al vostre llibre de cuina, que es pot anomenar així: "Com cuinar el peix deliciosament!". Aquí teniu un nom una mica patètic i solemne. Com més! He de dir de seguida que no trio receptes complexes. Al meu entendre, el plat no només ha de ser saborós, sinó també fàcil de preparar
Carpa: com cuinar el peix de diverses maneres
En aquest article, proposem tenir en compte diverses receptes per fer carpes. Aquest peix de riu és saborós i saludable
Dorado a la brasa i altres maneres de cuinar peix popular
Hi ha moltes maneres diferents de cuinar el peix de mar. Tot depèn del desig del cuiner i del tipus de persona seleccionada. I què és millor fer, per exemple, amb el daurat? La majoria de vegades es cuina a la planxa. Però amb no menys èxit, també podeu utilitzar un forn braser o una paella normal
