Algues Kombu: descripció, fotos, propietats útils, usos i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les illes japoneses estan envoltades per tots els costats per l'oceà, així que no hi ha res d'estranyar que el menú dels habitants de la Terra del Sol Naixent estigui format per un 80% de marisc. I això no només són aus aquàtiques, sinó també plantes. Només al Japó hi ha 30 espècies d'algues comestibles.

Entre ells destaca Kombu. El nom científic d'aquesta alga és alga japonesa. A Corea, la planta es diu tashima, i a la Xina, haidai. Però al Japó van aconseguir desenvolupar diverses varietats de kombu que es diferencien pel gust: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Malgrat que la majoria de granges d'algues es concentren a Hokkaido, s'ha convertit en un element bàsic per als habitants de totes les illes. Al Japó, el kombu és tan popular com la col o les patates a Rússia. A partir d'ell es couen sopes, s'elaboren plats principals i fins i tot postres. Aquest article tractarà com cuinar l'alga kombu. A més de les receptes, es descriuran les propietats beneficioses d'aquesta planta.

Què han de saber els consumidors russos sobre kombu?

Si peguesa la ciutat d'Osaka, s'hi poden comprar unes cent varietats d'algues japoneses. Es ven fresc per a sashimi. Les algues marinades en vinagre s'anomenen su kombu. També pots comprar tires d'algues amb salsa de soja mirin.

Amb te verd, els japonesos mengen un berenar especial: tiges de kombu en una marinada agredolça. També pots fer una beguda amb algues. Kombutya és un te elaborat amb algues en pols. Però com que el producte s'importa a Rússia, sovint podeu trobar algues seques a botigues especialitzades (les fotos del kombu es presenten a l'article).

Dashi (tires seques o en pols) i boro (encenalls) solen ser productes envasats. També podeu trobar algues en conserva o acabades de congelar. Cada espècie és utilitzada pels japonesos per a determinats plats. Però com que la majoria d'algues seques estan disponibles a Rússia, val la pena considerar què es pot preparar amb elles.

Propietats útils del kombu

Abans de donar receptes de plats que inclouen algues japoneses, estudiem la composició química de la planta. Has de saber que les parts superiors de les algues són menys riques en nutrients que les basals.

Però també contenen molt iode, que és important per a la glàndula tiroide. Tota la planta és rica en vitamina A, tota la gamma de B, C i E, així com minerals: sodi, calci, potassi, manganès, fòsfor, ferro, zinc, magnesi i coure.

Les algues Kombu són apreciades per la seva glutaminaàcid. És un potenciador del sabor natural. Però l'àcid glutàmic també aporta beneficis inestimables al cos, ja que normalitza el metabolisme i enforteix el sistema immunitari.

La proteïna que conté les algues retarda l'envelliment i la fibra neteja l'estómac i ajuda a la digestió. Si menges kombu sovint, pots prevenir el risc de patir mal alties cardiovasculars i venes obstruïdes.

brou Dashi per a la sopa de miso

Com al borscht d'Ucraïna i a la sopa de col de Rússia, aquesta sopa és popular al Japó. Hi ha centenars de varietats de miso. Cada família el cuina de manera diferent. Però, malgrat la gran quantitat d'espècies, dos components de la sopa es mantenen sense canvis. Es tracta d'una pasta de miso feta de soja i dashi - brou d'algues kombu.

Fes més de l'últim ingredient de miso. Dashi serà la base d' altres sopes japoneses o condiments per a l'arròs bullit. Aquest brou es bull amb peix, menys sovint amb marisc.

1. Poseu un tros petit d'alga seca en una cassola juntament amb 20 grams de tonyina.
2. Aboca quatre gots d'aigua. Porta a ebullició.
3. Baixa el foc i cuina durant 5 minuts.
4. Cola el brou de dasha.

Ara pots començar a fer la sopa de miso.

Sopa de salmó amb fideus

Considerem la versió més comuna del famós plat japonès: amb peix.

1. Al brou de kombu colat i dashi de tonyina, afegiu 200 grams de salmó tallat a trossos petits.
2. Cuinar fins que estigui tendrepeix.
3. Aboqueu un cullerot de sopa en un bol.
4. Afegiu pasta de soja per al miso. Ella és vermella. Al Japó s'anomena akamiso. També hi ha pasta blanca a base d'arròs, ordi o blat, així com varietats mixtes. Per a aquesta recepta (amb salmó), utilitzem tres cullerades d'akamiso.
5. Diluir bé la barreja. Torna a abocar a la cassola.
6. Afegiu també una culleradeta d' altres algues seques - wakame. Esperem un minut perquè s'esgotin.
7. Paral·lelament al procés de cocció del miso, bull els fideus d'ou en aigua amb sal.
8. Escorreu-lo de l'aigua bullint.
9. Piqueu unes quantes cebes verdes finament.

Serveix miso tradicionalment en bols petits. Primer, poseu-hi els fideus. Algú li agrada més gruixut, algú més prim. Els fideus s'aboquen amb sopa, intentant posar un tros de salmó al bol. El plat acabat s'escampa amb ceba verde.

Una altra opció: sopa de miso de gambes

Per preparar aquesta sopa, podeu utilitzar el tradicional brou dashi: alga kombu seca i xips de tonyina. Però per obtenir una olor de marisc més intensa, substituïu el peix per closques grans de gambes (o crustacis petits sencers).

No t'oblidis de colar el brou de dashi a través de diverses capes de gasa.

1. Aboqueu un got (o cullerot) en un bol, refredeu-hi, dissoleu-hi la pasta. Pot ser akamiso vermell, shiromiso blanc o una barreja de dos tipus: awashemiso. Com a la recepta anterior, calen 3 cullerades de pasta.
2. Quan tufrega tots els grumolls, aboca la barreja a la resta del brou, que ja hauria d'estar calent.
3. Afegiu ràpidament la resta dels ingredients de la sopa de miso: 150 grams de gambes pelades i aproximadament la mateixa quantitat de formatge de tofu tallat a daus, una culleradeta d'alga wakame seca.
4. Porteu la sopa a ebullició i apagueu immediatament el foc.
5. Feu una infusió sota la tapa durant cinc minuts.
6. Aboqueu el plat acabat en bols i espolseu-hi ceba verde picada.

Altres receptes d'algues kombu. berenar Zucidani

Aquest sorprenent aperitiu japonès és bastant fàcil de fer.

1. Agafem un tros d'alga seca de 15 grams i el posem en remull durant un quart d'hora en mig got d'aigua.
2. Quan el kombu es torni suau, talleu-lo a tires fines i llargues com una pastanaga coreana.
3. Mou-lo a la cassola.
4. Afegiu la meitat de la quantitat d'aigua en què es va remull l'alga i afegiu mitja culleradeta de vinagre d'arròs.
5. Portar a ebullició a foc lent i cuinar després de bullir durant deu minuts.
6. Afegiu un quart de tassa de salsa de soja, una cullerada de sucre, mirin i sake a la cassola.
7. Coeu fins que el líquid s'evapori gairebé completament.
8. Retirar la cassola del foc i afegir una culleradeta de llavors de sèsam.
9. Remeneu i serviu l'aperitiu immediatament.

Unagi "Yanagawa"

Aquesta sopa extremadament espessa és popular molt més enllà del Japó.

1. Per preparar-lo, barregeu 3 grams d'alga kombu seca i una culleradeta de sucre en una cassola.
2. Afegiu 20 ml de salsa de soja, la mateixa quantitat de vi d'arròs (mirin) i 120 ml d'aigua natural.
3. Posar al foc, portar a ebullició.
4. Afegiu encenalls de tonyina (5 grams). Retirar immediatament el brou del foc i colar.
5. En un bol a part, barregeu un ou de gallina cru i un grapat de rúcula (o fulla d'enciam trencada a mà).
6. Uns quants bolets shiitake i mig munt de cebes verdes tallades a tires grans.
7. Poseu aquests ingredients en una paella freda.
8. Suavitza la capa. Hi posarem cent grams d'anguila fumada, tallada a rodanxes.
9. Aboqueu el brou per sobre.
10. Poseu la cassola al foc, porteu-ne el contingut a ebullició.
11. Aboqueu ràpidament l'ou amb herbes. De seguida servim el plat a taula.

Jiao Xiang Haidai Si

Com asseguren els viatgers experimentats a les seves ressenyes, l'alga kombu s'ha convertit en un aliment bàsic no només a la cuina japonesa, sinó també a la cuina xinesa. Et convidem a cuinar una deliciosa amanida "Jiao Xiang Haidai Si".

El nom del plat es tradueix simplement com "Aperitiu picant d'algues kombu". Necessitem un petit tros de l'arrel de l'alga. És desitjable que sigui fresc o congelat, no sec. Si l'alga està seca, coeu-la al bany maria durant mitja hora, ruixant la planta amb vinagre d'arròs a la meitat del procés.

1. Kombu tallat a tires llargues i fines, tres grans d'all, petitscubs.
2. Seleccioneu llavors de pebrots verds i vermells.
3. Papa tallada a tires. Remullar-lo amb aigua.
4. Preparant l'amaniment d'amanides. En un bol, barregeu l'all, una culleradeta de sucre, una cullerada de vinagre d'arròs, un polsim de sal, unes gotes d'oli de sèsam i la salsa de soja lleugera.
5. Agitar fins que els cristalls es dissolguin.
6. Alga kombu blanquejada durant uns minuts, escorreu-la en un colador.
7. Barrejar amb pebrots (s'han d'esprémer bé).
8. Amanim l'amanida amb salsa preparada.

Shabu-shabu

Cuinant aquesta sopa així.

1. Primer brou de dashi amb aigua, alga kombu, salsa de soja, flocs de tonyina i un got de sake.
2. Talleu el tofu a daus, els espinacs a tires, els porros en cercles oblics i la carn de vedella marmolada a rodanxes fines.
3. Als taps de shiitake, farem incisions en forma de creu, piquem la ceba i la col xinesa.
4. Poseu primer els bolets al brou i després la resta d'ingredients.
5. Quan tots els ingredients estiguin a punt, serviu-lo amb salsa de soja o de fruits secs.
6. Tres raves daikon per separat.

Aquest plat es menja en dues etapes. En primer lloc, els ingredients de la primera sèrie es pesquen del brou. A continuació, els fideus udon es baixen al líquid i es cuinen segons les instruccions. Es trasllada a bols, s'aboca amb una petita quantitat de brou i salsa de soja amb suc de llima.