Salsitxes alemanyes: les millors receptes, funcions de cuina i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Alemanya no en va s'anomena el país de les salsitxes. S'hi fabriquen més d'un miler i mig d'articles de productes similars. Les salsitxes de Turíngia, Frankfurt i Nuremberg són especialment populars entre la població local. La salsitxa alemanya, el nom i el gust de la qual es coneixen molt més enllà d'Alemanya, no només es poden comprar a una botiga, sinó que també es poden fer a casa.

Funcions de cuina

La base per a l'elaboració d'aquest berenar és la carn. A més, en la majoria dels casos, s'utilitza una barreja de vedella i porc per a aquests propòsits. De vegades s'afegeix una mica de cansalada a la carn picada, la qual cosa fa que les salsitxes alemanyes siguin més grasses.

Un altre component essencial d'aquest plat són les espècies. A Alemanya els encanten els aperitius picants, de manera que s'afegeixen moltes espècies a la carn picada. Perquè la carn sigui més tendra, afegiu-hi llet o nata.

Els intestins de vedella o porc netejats solen utilitzar-se com a tripa. Ellsfarcit de carn picada i ben lligat amb fils. Per fregir embotits alemanys (pot ser que la graella no estigui en el moment adequat), podeu utilitzar un forn convencional escalfat a dos-cents graus o una paella de ferro colat de fons gruixut.

Clàssic

Un aperitiu salat es pot preparar amb relativa rapidesa utilitzant la tecnologia que es descriu a continuació. Es combina igualment bé amb cervesa i amanides de verdures. Per tant, sovint es porta amb ells a un pícnic. Perquè la vostra família pugui apreciar les salsitxes alemanyes abundants i fragants que heu fet, la recepta de les quals implica l'ús d'un determinat conjunt d'ingredients, heu d'anar a la botiga amb antelació. Per preparar aquest plat necessitareu:

• un quilo i mig de polpa de vedella;
• ceba gran;
• mig quilo de greix de porc.

La sal, les herbes fresques, la nou moscada i el pebre negre mòlt s'utilitzaran com a espècies en aquest cas. A més, assegureu-vos de tenir els intestins de porc a mà en el moment adequat.

Descripció del procés

La carn ben rentada, assecada i sense venes es talla a trossos petits. A continuació, es passa dues vegades per una picadora de carn juntament amb greix de porc i ceba prèviament pelada. Gràcies a això, la carn picada, a partir de la qual posteriorment es prepararan les salsitxes alemanyes, resultarà més tendra i no tendra.

A la massa resultant s'afegeixen verdures picades, sal i espècies. Tot està ben barrejat fins a obtenir una consistència homogènia. A la picadora de carnenganxeu-hi el broquet per fer embotits, enganxeu-hi amb un fil un tros de tripa de porc netejat de trenta centímetres, ompliu-lo de carn picada i lligueu l' altre extrem.

Abans de servir a taula, els espais en blanc resultants se sotmeten a un tractament tèrmic. Opcionalment es couen, es guisen, es couen al forn o es fregeixen en una paella o a la planxa. Serviu embotits ja fets amb col a l'estil alemany o qualsevol altre plat.

Variant crema

Les salsitxes fetes d'acord amb aquesta recepta seran un bon complement per a un dinar o sopar familiar. Van bé amb gairebé qualsevol guarnició i salses. Abans de començar a treballar amb productes, assegureu-vos de tenir tot el que necessiteu a mà. En aquest cas, necessitareu:

• kg de polpa de porc;
• ceba gran;
• dos-cents cinquanta grams de filet de vedella;
• 80 mil·lilitres de nata.

A més, cal que abasteu-vos d'intestí de porc, sal, julivert, pebre blanc i negre amb antelació. Totes aquestes espècies donaran al plat acabat un sabor i una aroma únics.

Seqüència d'accions

T'avisarem immediatament que aquesta recepta exclou l'ús d'una picadora de carn. Per tant, prepareu un ganivet prou afilat amb antelació. La carn prèviament rentada es talla a trossos molt petits i es combina amb ceba picada. A la massa resultant s'afegeix sal, espècies i julivert. Tot això es cobreix amb paper film i es posa a la nevera.

Al cap d'un parell d'hores, s'afegeix nata al bol de carn. Barrejar-ho tot bé i tornar-ho a la nevera. Una hora més tard, els intestins s'omplen de carn picada, sense oblidar-se d'embenar cada quinze centímetres. Després d'això, les futures salsitxes alemanyes es guarden a la nevera durant un parell d'hores, i després se sotmeten a un tractament tèrmic i se serveixen.

Opcions de tractament tèrmic

Molt sovint, aquestes salsitxes es couen a la graella. Això es fa a baixa temperatura, després d'esperar que el carbó es cremi completament. La reixa sobre la qual es col·loquen els productes semielaborats s'engreixa amb antelació. En cas contrari, la tripa natural pot enganxar-s'hi. Abans de col·locar les salsitxes a la reixeta, es submergeixen en aigua bullint durant uns segons.

La forma no menys popular de preparar aquests plats és fregir en una paella. Perquè els plats mantinguin millor la temperatura desitjada, ha de ser de ferro colat i tenir el fons gruixut. Abans d'enviar les salsitxes a l'oli calent, s'aconsella fer-hi diverses punxades amb un escuradents normal. Fregiu els productes semielaborats a foc moderat, donant-los la volta periòdicament. El temps de cocció depèn en gran mesura de la mida dels productes.

A més, les salsitxes es poden coure en un forn escalfat a dos-cents graus. Els productes semielaborats es col·loquen sobre una safata de forn untada amb oli vegetal o embolicada amb paper d'alumini. En aquest últim cas, deu minuts abans que estiguin a punt, s'obren i s'aboquen periòdicament amb greix torrat.

Comentaris d'amfitriones

Moltes dones que almenys una vegada van tractar els seus familiars amb embotits casolans a l'estil alemany diuen que aquest és un plat molt abundant i fragant, ideal per a un sopar familiar o un pícnic.

Gairebé totes les mestresses de casa coneixen alguns secrets que poden millorar significativament el gust dels productes acabats. La majoria d'ells recomanen servir embotits alemanys amb algun tipus de salsa calenta. Pot ser mostassa, tkemali o ketchup normal.

Les opinions de molts xefs experimentats coincideixen que és aconsellable utilitzar carns grasses per preparar aquest aperitiu. Si no teniu la peça adequada a mà, podeu afegir-hi una mica de greix. A més, hi ha un matís relacionat amb els intestins. Abans d'omplir amb carn picada, s'han de rentar bé. En cas contrari, el plat acabat tindrà un regust desagradable.