La recepta de cogombre en escabetx més deliciosa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Totes les mestresses de casa a l'estiu intenta abastir-se de verdures per a l'hivern. Els cogombres en vinagre són sempre demanats durant l'estació freda, de manera que molta gent els collirà. No obstant això, preparar un aperitiu deliciós no és tan fàcil. Això requereix talent i, per descomptat, receptes delicioses per a escabetx, de les quals no pots prescindir.

Recomanacions generals

Cuinar cogombres per a l'hivern és un tema delicat. Hi ha moltes recomanacions a la literatura. I hi ha moltes receptes delicioses de cogombres en escabetx. Cadascun d'ells té els seus partidaris i opositors. I al mateix temps, cadascun d'ells té raó a la seva manera. Però entre tanta varietat de receptes, podeu triar l'opció adequada per a vos altres mateixos.

A més, val la pena conèixer els principis bàsics d'una salaó adequada. Ara en parlarem. Per a la collita, heu de triar els cogombres adequats. La varietat de verdures no és tan important, però sí la mida. Per a l'escabetx, el millor és utilitzar cogombres petits. És millor triar els grans amb petites espines. Sens dubte, els cogombres han d'estar frescos si han estat una micarefrigerador, llavors és millor no prendre aquestes verdures. Al mercat dels escabetx, cal triar fins i tot cogombres, la forma correcta. És més convenient posar-los en contenidors. Abans de salar, s'han de posar en remull en aigua durant 6-12 hores. Això ajudarà a desfer-se de l'excés de nitrats i a preparar les verdures per a l'escabetx.

Només s'han de prendre exemplars bonics com a material per als espais en blanc, els enganxats i els grocs no són adequats: ho poden arruïnar tot.

Bon escabetx

Molt depèn de la salmorra quan es sala. Si està massa concentrat, els cogombres perdran les seves propietats gustatives. Una petita quantitat de sal conduirà a la fermentació de la solució. Per preparar la salmorra, cal prendre sal de roca gruixuda. Els petits "Extra" o iodats no són adequats.

Quan escolliu receptes delicioses per a escabetx, val la pena tenir en compte el lloc d'emmagatzematge futur dels espais en blanc: un apartament o un celler fred.

Afegiu suaument all, tiges i llavors d'anet, verdures de rave picant, grans de pebre i altres espècies. Tot tipus de components addicionals augmenten la probabilitat de fer malbé el gust. Esbandiu bé totes les herbes abans de posar-les.

Fase preparatòria

Per molt diferents que siguin les receptes d'adobs deliciosos, tenen una cosa en comú: primer has de passar per l'etapa preparatòria.

Les mestresses de casa amb experiència recomanen remullar els cogombres amb aigua pura abans de rodar. Mentrestant, podeu preparar els bancs. S'han de rentar a fons amb refresc iesterilitzar amb tapes. Alguns recomanen utilitzar pastilles d'aspirina per salar. Si val la pena, depèn de tu. A continuació, poseu els cogombres en pots nets, després de rentar-los bé i tallar-ne les vores. A cada recipient, cal posar verdures de rave picant, fulles de grosella i cirera, un parell de grans de pebre i, per descomptat, un paraigua d'anet. En principi, també es poden utilitzar altres espècies. Tot depèn de la recepta que trieu. Els deliciosos escabetx són un concepte molt individual, moltes mestresses de casa també afegeixen all al rotllo.

La recepta d'adobs cruixents més deliciosa

Per a un pot de tres litres necessitareu:

• cogombres de mida mitjana - 1,1 kg;
• 3 cullerades. l. sal;
• pebre (la seva quantitat es pot ajustar) - cinc pèsols;
• no us deixeu portar amb l'all, de mitjana n'hi ha prou amb 5-6 grans;
• fulla de llorer - n'hi ha prou amb 3 peces
• fulles de grosella.
• estragó (fa una olor especial).
• verds de rave picant (fulles).

En pots esterilitzats posem cogombres rentats i espècies. Aboqueu aigua en un bol separat i dissoleu-hi la sal, després és millor escórrer el líquid perquè no hi hagi sediments. Aboqui els cogombres amb salmorra freda. A continuació, tanquem els pots amb tapes de niló, que primer s'han de bullir.

Enviem la costura acabada al celler o a la nevera, on fermentarà. Val la pena assenyalar que durant el procés, la salmorra sortirà per sota de la tapa, de manera que podeu substituir-la sotaplat de pot. Aquesta recepta de deliciosos escabetx no és ràpida. Les verdures estaran llestes només després de 2,5 mesos. Durant l'emmagatzematge, la salmorra dels pots pot quedar una mica ennuvolada, però no hi ha res de què preocupar-se. Els cogombres seguiran sent cruixents i saborosos. La costura es pot emmagatzemar fins a dos anys.

Posta de sol amb sabor de bóta

Molta gent només accepta adobats que tenen un sabor de bóta. Eren aquests espais en blanc els que feien antigament les nostres àvies i besàvies. Per descomptat, en l'actualitat, durant molt de temps ningú fa preparacions en bótes, ja que en les condicions dels apartaments moderns això és simplement impossible i no calen tantes verdures salades. No obstant això, hi ha receptes de deliciosos escabetx per a l'hivern amb sabor de bóta.

Ingredients:

• cogombres joves amb pell gruixuda - 1,3 kg;
• 5 grans d'all;
• pebre - 10 pèsols;
• Es recomana prendre rave picant jove - 1 fulla;
• sal gruixuda - 3 cullerades. l;
• fulla de cirerer - 5 unitats;
• anet - només cal afegir 3 paraigües;
• tres branques (opcional) de vegetació.

Posem els cogombres rentats en qualsevol recipient o paella adequat, els posem en remull durant 3 hores (o tota la nit) en aigua freda. Rentem bé totes les verdures i les tallem, afegim l'all picat i barregem totes les espècies. A continuació, aboqueu un terç de la barreja al fons del pot. Ara podeu posar els cogombres. Al mig del recipient i a sobre cal posar la resta de condiments. Preparem la salmorra segons la normarecepta basada en - 3 cullerades de sal gema per pot de tres litres. Ompliu-los de cogombres, després cobrim la part superior del pot amb diverses capes de gasa. En aquesta forma, la peça de treball s'infon a temperatura ambient durant almenys dos dies. Al cap de dos dies, escorrem la salmorra, que després fem servir per salar. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho refredar. I només en fred torneu a omplir els cogombres. Tapem el pot amb una tapa calenta (kapron) i el guardem en un lloc fresc. Com podeu veure, la recepta de deliciosos escabetx per a l'hivern és bastant senzilla i no requereix gaire temps.

Cogombres "de llarga durada"

Per preparar un pot de tres litres, heu de prendre:

• cogombres frescos (mida mitjana) - 2 kg;
• 3 cullerades. l. sal;
• fulla de llorer - almenys 4 peces;
• pebre negre - cinc o sis pèsols;
• fulles de grosella - 3 peces;
• all - 3 grans;
• anet 2-3 paraigües, també es poden utilitzar tiges;
• verds de rave picant joves.

Abans de l'escabetx, els cogombres s'han de posar en remull amb aigua durant cinc hores. Posem totes les espècies i fulles al fons del pot, i col·loquem els cogombres en fileres per sobre. Per mantenir amb precisió les proporcions per preparar la solució, heu d'abocar aigua en un pot de cogombres i després escórrer-lo en un recipient separat.

D'aquesta manera determinareu exactament quant líquid necessiteu. Dissoleu la sal en aigua freda. A continuació, aboqueu els cogombres amb salmorra. Tapem el pot acabat des de d alt amb una tapa de niló bullida. A continuació, l'escabetx s'ha d'enviar a vagar en un lloc fresc. Una recepta tan senzilla d'adobs deliciosos us permet obtenir el producte acabat en 2,5 mesos. Però al cap de tres o quatre dies podeu tastar cogombres lleugerament salats. Si no teniu un celler o un soterrani, podeu emmagatzemar els pots a la nevera, però llavors heu d'utilitzar un litre. És important mantenir les proporcions correctament. Hi ha una cullerada de sal per litre de pot.

Escabetx amb fulles de roure

Oferim a consideració una altra recepta per a escabetxs molt saborosos.

Ingredients per a dos pots de 3 litres:

1. Si preneu verdures joves, n'hi ha prou amb tres quilos.
2. Es necessitaran uns 5 litres de salmorra. Cal preparar-lo a raó d'1,5 cullerades. l. sal per litre de líquid.
3. Les fulles de rave picant no necessiten més de 3-5 unitats.
4. Grosella de qualsevol varietat - 20 fulles.
5. Cirera (fulles joves) - 15 fulles.
6. Fulles de roure (per a més cruixent) o noguera - 10 peces
7. 5 paraigües d'anet són suficients.
8. És important no exagerar amb pebre vermell picant - 4 beines.
9. L'arrel de rave picant és opcional en aquesta recepta.

Per obtenir uns deliciosos escabetx cruixents per a l'hivern (les receptes es donen a l'article), heu de triar les varietats adequades de verdures. Per a aquest propòsit, és millor utilitzar cogombres amb grans i pell gruixuda. A més, cal posar l'arrel o fulles de rave picant, així com fulles de roure o de noguera.

Totes les espècies, com les verdures, es renten a fons. Les fulles grans es poden dividir en diverses parts. Abans d'escabetx, poseu els cogombres en remull en aigua freda durant la nit. Això es fa perquè després de salar les verdures no estiguin buides i no treguin l'excés de líquid. També ajudarà a que els escabetx siguin cruixents.

Després de la fase preparatòria, l'aigua s'escorre completament i es renten les mateixes verdures. Tritureu el pebrot picant i l'arrel de rave picant. Poseu els components estàndard per salar i espècies a la paella, després una capa de cogombres i, a continuació, les espècies de nou. Així, afegim totes les verdures i fulles, alternant capes.

En aigua purificada freda, diluïu la sal i aboqueu la solució a la cassola. La salmorra ha de cobrir completament les verdures i les espècies. Posem un plat al damunt, i hi posem un pot de tres litres d'aigua perquè els cogombres no surin i quedin ben salats. D'aquesta manera, deixem la peça a temperatura ambient durant dos o cinc dies (tot depèn de la temperatura de l'habitació).

Aviat apareixeran flocs blancs a la part superior de la salmorra. Aquests són bacteris de l'àcid làctic. S'ha de comprovar el gust dels cogombres. A continuació, aboqueu la solució en un recipient net i renteu les verdures amb aigua corrent. Les espècies i les herbes es poden llençar, ja no les necessitarem.

Poseu cogombres en pots nets esterilitzats. Bullir la salmorra i abocar sobre la peça de treball. D'aquesta forma, deixeu els bancs durant quinze minuts. A continuació, torna a escórrer el líquid. En general, cal abocar els cogombres amb salmorra tres vegades i, per tercera vegada, tapar els pots amb tapes de llauna netes. Girem els recipients cap per avall i els deixem refredar. Com amb altres tipus d'espais en blanc, es recomana embolicar els pots fins que estiguin completament refredats.

La bellesa de la recepta de deliciosos cogombres cruixents en vinagre és que us permet fer un rotllo, que es pot emmagatzemar al rebost de l'apartament a temperatura normal, la presència d'un soterrani en aquest cas no és a tot un requisit previ.

Al principi, notareu que la salmorra dels pots estarà ennuvolada, però a poc a poc es tornarà transparent i apareixeran sediments al fons del recipient.

Salat de cogombres amb tomàquet

Com ja hem comentat, es poden utilitzar diverses receptes per salar. Els deliciosos escabetx per a l'hivern es poden cuinar amb tomàquets. Així, podeu obtenir immediatament dues verdures salades en un pot.

Ingredients:

1. Tomàquets (és millor prendre verdures de mida mitjana) - 1,2 kg.
2. Prendrem la mateixa quantitat de cogombres: 1, 2 kg.
3. Tres paraigües d'anet.
4. Clavell - 4 peces
5. Fulles de grosella (joves, superiors) - 4 peces
6. Full de llorer - 3 peces
7. Sucre - 3-3, 5 cullerades. l.
8. Utilitzem sal, com en altres receptes, no més de 3 cullerades. l.
9. Aigua - 1-1, 7 l.
10. Vinagre 9% - tres cullerades. l.
11. Pebrot - 10 pèsols.

Abans de cuinar, esterilitzar els pots. Podeu fer-ho per parelles. Per fer-ho, poseu una olla d'aigua al foc, i poseu una reixa damunt del líquid, sobre la qual quedarà el pot cap per avall. Deu minuts són suficients per processar el recipient d'aquesta manera. Els cogombres primer s'han de posar en remull amb aigua durant un parell d'hores, després esbandida amb aigua i tallar les puntes per ambdós costats. El següent rentattomàquets. Ara podeu disposar capes en un pot: verdures, cogombres, tomàquets. I a sobre afegeix llorer i pebre.

Posa al foc un recipient esm altat amb líquid. Tan bon punt bulli, aboqueu-ho sobre les verdures i deixeu-ho infusionar durant 15-20 minuts. A continuació, aboqueu l'aigua en un bol. Per a la comoditat del procés, val la pena comprar una coberta de plàstic amb forats. Un accessori tan senzill simplifica molt la tasca. Porteu aigua a ebullició i torneu a abocar-hi els cogombres i els tomàquets. Afegiu vinagre al pot i enrotlleu-lo. Enviem el recipient a refredar en un lloc càlid, embolicat en una manta. Després que les llaunes s'hagin refredat completament, transferim la conservació a un lloc per a un posterior emmagatzematge. Moltes mestresses de casa creuen que aquesta recepta són els cogombres i tomàquets en escabetx més deliciosos.

Recepta d'escabetx "freds"

La recepta més "deliciosa" d'escabetx per a l'hivern et permet cuinar escabetx sense gaire dificultat.

Ingredients per a un pot de 3 litres:

1. Anet - 2-3 paraigües són suficients.
2. Fulles de roure per a un efecte cruixent - 4 peces
3. Cogombres - 2,5 kg.
4. Fulles de cirerer - 3 peces
5. El mateix nombre de fulles de grosella i raïm - 3 peces.
6. All (no més) - 5 peces
7. Aigua - 1,5 l.
8. Pebrot - 10 pèsols.
9. No hauríeu d'experimentar amb la sal, i per tant en prenem 3 cullerades. culleres.

Aquesta recepta us permet fer els vostres propis ajustos si, per exemple, voleu afegir les vostres espècies preferides. Pot ser estragó, menta, salat, alfàbrega, etc. Per tal que els cogombres acabats tinguin una tonalitat verda brillant, és necessari a cada pot.aboqueu 50 grams de vodka.

Renteu les verdures i les herbes, després poseu-les en pots en capes, i les espècies haurien d'estar a sobre. Picarem cogombres amb salmorra freda. Perquè la sal es dissolgui bé, primer remeneu-la amb una petita quantitat d'aigua tèbia fins que es dissolgui completament, i després afegiu-hi aigua freda. La salmorra preparada s'ha de filtrar, per exemple, a través d'una gasa. Aboqueu pebre a sobre de les verdures en un pot, i després aboqueu la salmorra. El recipient obert s'ha de deixar fermentar a temperatura ambient, cobrint el coll amb una gasa. A continuació, traslladem els pots a un lloc més fresc (no més de +1 grau) durant deu dies. Després d'això, cal afegir salmorra a la part superior dels recipients i tancar-los amb tapes de plàstic calentes. Els escabetx s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc.

Cogombres amb pebrot

La peculiaritat d'aquesta recepta és que les fulles de rave picant i altres verdures conegudes en aquests casos no s'utilitzen per preparar escabetx. Però el resultat són meravelloses verdures salades.

Ingredients:

1. Pebre búlgar - 1 unitat
2. Cogombres - 1,4 kg.
3. Dos paraigües d'anet.
4. All - 5 peces
5. Sucre - 2, 5 cullerades. l.
6. Cullerada de sal.
7. Aigua - 1 l.
8. vinagre - una cullerada
9. Pebre negre i pebre de Jamaica.
10. Fulla de llorer.

Rentar els cogombres, tallar-los pels dos costats i posar-los en remull durant dues hores. A continuació, col·loqueu les espècies i les verdures en pots, afegiu-hi el pebrot dolç, picatrodanxes. Porteu aigua a ebullició i aboqueu-la en recipients. Passats deu minuts, escorreu el líquid. A continuació, agafem aigua neta, la bullim i l'aboquem en pots. De nou deixem els cogombres a infusió. En el tercer enfocament, cal preparar una salmorra: cal posar una cullerada de sal i 2,5 cullerades de sucre per litre d'aigua. Aboqueu la marinada fresca en pots i afegiu-hi vinagre. Després d'això, els tapem amb taps de llauna. Posem els pots a refredar en un lloc càlid cap per avall, embolicats amb una manta. El resultat són escabetxs molt saborosos per a l'hivern. Les receptes que es donen a l'article us permeten preparar escabetx de diferents maneres, proveu-ne una i, sens dubte, rebeu molts elogis dels vostres familiars.