Com cuinar l'embotit a casa: una recepta amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui, els prestatges dels supermercats estan plens d'una gran varietat d'embotits. Però, malauradament, el gust sovint no compleix les expectatives. Les salsitxes casolanes són una bona alternativa a les salsitxes comprades a la botiga, però, als mercats, el preu per quilogram sovint és massa car. Però no totes les mestresses de casa saben fer embotits a casa. Un altre avantatge dels fets casolans en lloc dels comprats a la botiga és que sabeu què hi ha.

A causa d'això, cada cop hi ha més gent que s'inclina per fer embotits a casa, especialment els que viuen a les zones rurals.

Elaborat principalment a l'hivern, per a les vacances d'Any Nou.

La salsitxa a casa es prepara amb les seves pròpies mans i només amb productes frescos.

Hi ha diversos tipus d'embotits casolans: de porc, de metge, sense l'ús d'intestí. A més, la salsitxa casolana es pot fumar, curar en sec, assecar-se, secar.

Mirem-ne algunsells.

Recepta de botifarra casolana "clàssica"

Clàssic embotit casolà elaborat principalment amb carn de porc picada. Però de vegades es pot substituir per carn de vedella, aus o cuinar de diverses varietats al mateix temps.

És important entendre que abans de cuinar l'embotit a casa, cal preguntar-se com preparar bé els productes per a això. En primer lloc, cal esbandir bé l'intestí. Si ets esquerp, pots comprar ja pelat a la botiga. També hauríeu de preparar carn picada.

Ingredients:

• cinc quilos de greix de porc (si no és prou greix, cal afegir-hi llard);
• intestí de porc pre-netejat;
• dos o tres grans d'all;
• cent grams de sal;
• espècies (podeu utilitzar-ne de completament diferents: pebre vermell, nou moscada, coriandre, una barreja de pebrots i pebre de Jamaica, inclòs).

Comença a cuinar

Talleu la carn a trossos petits, si és possible és millor triturar-la en una picadora de carn. Peleu els alls i piqueu-los ben petits, a trossos que es puguin sentir a la salsitxa.

A continuació, saleu la carn, afegiu-hi alls i espècies seleccionades. Barreja picada. Perquè la carn quedi millor remullada i salada amb espècies, s'ha de cobrir amb un film i enviar-la durant la nit a la nevera.

L'endemà comencem a formar l'embotit. Això es fa millor amb un broquet especial per a una picadora de carn. Farcir la tripa amb carn picada no ha de quedar molt atapeït iassegura't que la carn i el greix es distribueixen uniformement en tota la longitud.

El següent procés serà coure la botifarra. Per fer-ho, gireu-lo en un anell i lligueu-lo amb fil de cotó.

Col·loqueu-lo sobre una superfície refractària, oliada. Fem punxades a l'embotit amb un escuradents. Això és necessari perquè en surti l'excés d'humitat. En cas contrari, la botifarra pot esclatar durant la cocció.

Hi ha dues maneres de cuinar l'embotit a casa. Considereu-ne cadascun.

Procés de cocció

Aboqueu aigua en un recipient gran (pot ser una cassola o un calder), poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Després d'això, poseu la salsitxa al fons. Després de bullir, cal bullir cinc minuts més. Si ho feu amb cura, l'intestí no es rebentarà. Si l'exposeu en excés en aigua bullint, l'intestí es pot trencar i tota la carn picada quedarà a la paella. Si això encara passa, aleshores traiem la botifarra de l'aigua, esperem fins que es refredi una mica i la tallem fins a trencar-la, l'embenem de nou i la baixem a l'aigua un parell de minuts més.

Un altre punt important: quan es cuina l'embotit, el millor és fer-ho afegint espècies. Pot ser llorer, pebre de Jamaica o anet sec.

Així, cuinem totes les salsitxes una per una.

Després d'això, traieu-los i espereu fins que es refredin. Ara pots tallar i servir a taula decorant amb diferents verdures.

Cuina

Quan cuini embotit a casa amb les tripes, tingueu en compte que és millor coure-les que bullir-les. Així que té millor gustresulta.

Doncs, poseu la salsitxa en una safata de forn, untada amb oli o greix de porc, poseu-la al forn, escalfada a 200 graus. Primer, coure la salsitxa durant mitja hora. A continuació, gireu-ho a l' altre costat i enforneu-ho durant mitja hora més. El temps de cocció pot ser més llarg. Tot depèn de com funcioni el forn. El més important és assegurar-se que la salsitxa es cou al forn uniformement pels dos costats fins que estigui daurada.

Després de treure la salsitxa del forn, no es pot tallar. Deixeu-ho reposar, refredar durant una hora aproximadament. Si comenceu a tallar la botifarra de seguida, el suc sortirà i deixarà de tenir un sabor ric.

Guardar el producte casolà a la nevera durant no més de quatre dies. Si després de la data de caducitat et queden embotit, pots congelar-lo.

Hi ha una altra opció per emmagatzemar el producte, que s'utilitza més sovint als pobles per manca de nevera. Cal posar l'embotit en un plat de ceràmica i abocar-lo amb llard.

Salsitxa a casa: recepta amb foto

Una altra versió de l'embotit casolà requereix més ingredients. Comenceu a cuinar, utilitzeu espècies individuals. No hauríeu de comprar barreges ja fetes, ja que contenen diversos emulsionants i potenciadors del sabor.

Ingredients necessaris per fer embotit a casa, la foto de la qual es pot veure a l'article:

• tres quilos de vedella;
• tant carn de porc;
• un quilo i mig de greix o peritoneu;

• deu metres de tripa;
• diversos grans d'all;
• cent deu grams de sal de taula (càlcul: quinze grams de sal per quilo de carn picada);
• pebrots vermells i negres mòlts;
• quinze cullerades d'alcohol;
• aigua purificada freda.

Cal preparar els plats i les eines amb què cuinaràs amb antelació per no distreure't en el procés.

Així que necessitem:

• dues taules de tallar grans;
• tres lavabos d'acer inoxidable o plàstic, cadascun dels quals té un volum de set a nou litres;
• picador de carn que s'utilitzarà per al farcit de carn picada i budell;
• conjunt de tripes especials per a picadora de carn;
• olla de doble fons;
• paella per fregir embotits;
• fil per lligar la botifarra;
• agulla o escuradents per perforar.

Comença a cuinar

Talleu la carn a trossos petits, feu el mateix amb llard. Si fem servir el peritoneu, inicialment li traiem la pell i després el tallem. Fem això perquè la carn sigui més fàcil de triturar en una picadora de carn.

Passem tots els ingredients per una picadora de carn, després combinem i barregem.

Peleu els alls i espremeu-los amb una premsa d'alls. Afegir a la carn. Barrejar la carn picada amb les mans netes fins que quedi suau. Afegiu sal i espècies.

Això es fa millor en un bol. Mentre es barreja, afegiraigua picada per parts perquè els alls i les espècies quedin completament dissolts.

El resultat hauria de ser una massa viscosa.

Cobrir la carn picada amb una pel·lícula i enviar-la al fred durant diverses hores o tota la nit. Cada dues hores, s'ha de treure la massa i barrejar-la.

Després d'infusió de la carn picada, en fem un pastís i el fregim en una paella. Si cal, afegiu els components que f alten.

Preparant els intestins

Talla l'intestí en diverses parts, cadascuna de les quals tindrà fins a un metre de llarg.

Sumergir-los en aigua tèbia durant mitja hora per netejar-los de sal.

A continuació, comproveu la integritat de l'intestí. Per fer-ho, posem cadascuna a una aixeta d'aigua i obrim l'aigua. Assegureu-vos que no es torça. A continuació, manteniu-lo a les mans una estona o pengeu-lo per sobre de la superfície perquè sigui completament de vidre.

Omplint l'intestí

Abans de posar l'accessori de l'intestí a la picadora de carn, no us oblideu de treure'n la reixa per no tornar a triturar la carn picada.

Si f alta el broquet, es pot substituir pel coll d'una ampolla de plàstic.

Per fer-ho, agafeu un recipient d'un litre i mig de mida i talleu-lo fins al coll, de manera que aconseguim un con.

Després posem l'extrem de l'intestí a l'extrem del broquet, estirant-lo gradualment per tota la longitud.

Lliga l'extrem de l'intestí amb un fil, o pots lligar-lo amb un nus.

Al final fem diversos forats amb una agulla perquè en omplir-lo de carn picada no es trenqui.

S'hauran de fer punxades a tota la longitud de l'intestí cada quinze centímetres.

Després d'això, comencem a introduir la carn picada a la picadora, agafant-la amb la mà perquè no es trenqui.

Al lloc on es formen les bombolles, fem punxades amb una agulla.

Lliga l'extrem de la botifarra. Si voleu embotits petits, lligueu-los amb un nus a intervals regulars.

A continuació, doblegueu-lo en un anell i lligueu-lo amb un fil.

Processament de producte en brut

A més de coure i bullir, la salsitxa es pot fregir, fumar o curar.

Abans de cuinar l'embotit segons el mètode ja comentat anteriorment, s'ha de fumar lleugerament durant diverses hores amb fum calent. Si això no és possible, podeu assecar-lo penjant-lo en un lloc sec.

Fregir botifarra

Aquesta és potser la manera més fàcil i deliciosa de processar salsitxes. Fregiu-lo en una paella amb oli de gira-sol durant uns vint minuts per cada costat.

Salsitxa seca

Aquesta és la manera més llarga de processar la botifarra. L'anell s'ha de penjar durant un mes en una zona humida i ben ventilada.

Un dia després de penjar l'embotit, cal fer punxades, a una distància de cada cinc centímetres.

Ara, amb l'ajuda d'un corró, alliberem aire de la botifarra. Traiem una altra llonganissa tova i comencem a rodar per sobrecorró. A continuació, torna a penjar.

Després de dues setmanes, la salsitxa es pot tastar per estar preparada i fresca. Si el pengeu en un lloc mal ventilat, la carn pot simplement podrir-se.

Aquesta salsitxa es conserva fins a tres mesos en un lloc fred.

Després de revisar diverses receptes, podem afirmar amb seguretat que fer llonganissa a casa no és una tasca fàcil. Però després de tastar-lo, entendràs que ha valgut la pena dedicar el teu temps i esforços a aconseguir una autèntica obra mestra culinària.