Com triar el vi negre? Subtileses d'elecció, instruccions i consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aniversari, any nou, casament o simplement reunions agradables amb els amics? Després anem a la botiga i dubtem amb una llista de queviures al taulell amb begudes alcohòliques. La nostra tasca és triar un bon vi negre. Per estrany que sembli, però la gran majoria del comprador mitjà preferirà una ampolla amb una bonica etiqueta i un nom destacat a l'estranger o, pitjor encara, agafarà un producte promocional. Tanmateix, sovint no hi ha res de bo darrere de l'aspecte atractiu de l'ampolla.

Malauradament, avui en dia molts creuen que triar vi negre és tota una ciència que només els professionals, els sommeliers, poden entendre. No obstant això, aquest no és el cas. Només cal conèixer algunes veritats comunes per respondre fàcilment a la pregunta de com triar un vi negre de qualitat.

Abans de començar a revisar els indicadors d'un bon vi negre, parlem de les seves propietats, beneficis i una mica d'història.

La història del vi negre

El vi, com cap altra beguda, genera tanta polèmica internacional sobre qui és el seu inventor. Cada país del sud afirma que va ser al seu territori on va néixer el vi. Hi ha un gran nombre de llegendes i paràboles en què pots trobar els orígens d'aquesta beguda antiga: egipci antic, grec antic, roman, fenici, alemany, etc. No obstant això, cap de les hipòtesis té cap evidència.

Els arqueòlegs daten l'aparició del vi al voltant del 5-4 mil·lenni aC. Les restes de ceràmica amb restes d'una beguda de vi han arribat fins als nostres dies. A Egipte, del segle 28 aC, es conserven baixos relleus amb imatges d'esclaus collint raïm. Els pobles caucàsics demostren la seva implicació en l'aparició del vi mitjançant una anàlisi etimològica del nom, que és d'origen caucàsic. En aquestes terres, la beguda es va originar fa més de 4.000 anys.

A l'Edat Mitjana, el vi va adquirir una especial popularitat a causa de la creixent difusió del cristianisme. La mateixa església produïa aquesta beguda amb finalitats rituals. Les varietats monàstiques famoses han sobreviscut fins als nostres dies. Gràcies a la navegació, el vi es va estendre per Àsia, Anglaterra i altres països europeus.

Sobre els beneficis del vi negre

Des de l'antiguitat, el vi negre s'utilitzava amb finalitats medicinals, i només més tard es va conèixer com una beguda alegre. Fa temps que s'ha demostrat que el vi negre té propietats antioxidants, elimina toxines i substàncies tòxiques dels òrgans interns. Això condueix al rejoveniment del cos, regenera la pell i els teixits del cabell.coberta. El vi negre sovint actua com una píndola de pancreatina, descompon els greixos i els hidrats de carboni, ajudant així la digestió i evitant que el cos tingui sobrepès.

A més, el vi es prescriu per a persones amb anèmia o anèmia. És responsable de la producció de glòbuls vermells, millora la circulació sanguínia. I també la beguda pot ser útil per la seva composició, rica en micro i macroelements, vitamines, aminoàcids, en el període de deficiència de vitamines i per a pacients amb trastorns del cervell, del sistema respiratori, mal alties cardiovasculars.

Però és important recordar que el vi només és útil en petites quantitats i si la qualitat de la beguda és alta. En cas contrari, només pot causar danys al cos. Finalment, com triar el vi negre adequat, sec o dolç.

Quin triar?

Hi ha més de quatre mil varietats de vi al món. Per a nos altres, consumidors habituals, s'ha desenvolupat una classificació lleugera que ens permet entendre la composició aproximada de la beguda. Segons el grau alcohòlic, els vins es divideixen en vins de taula, fortificats, aromatitzats i escumosos.

Segons la quantitat de sucre, les begudes de taula són seques, semisecs, semidoles i dolces, i les begudes enriquides són fortes, dolces, semipostres, postres i licors. El vi negre sec conté fins a un 0,3% de sucre, dolç - 15% o més. Tot el que hi ha entremig està lluny del vi de qualitat.

Els vins semisecs i semidolços tenen molts conservants afegits. En les varietats dolces, el sucre actua com a conservant natural, per tant, aquest vi noés perjudicial. No hi ha resposta a la pregunta de com triar un bon vi negre semidolç. Sovint, el sucre que s'afegeix als vins semidolços ajuda a il·luminar un producte fet malbé o de mala qualitat. I com triar un bon vi negre sec, parlem més.

No jutgis per l'aparença

Un cop hagis decidit el tipus de vi, has de recordar una regla d'or: no pots jutjar el vi per la brillantor de l'etiqueta. No importa quins fabricants atreguin l'atenció dels compradors: imatges de dracs, toros i altres criatures, incrustacions amb pedreria, hologrames brillants … D'acord, això no és per a una beguda tan noble com el vi negre. En una ampolla que mereix atenció, el més probable és que hi hagi una estricta etiqueta monòtona amb el nom del vi en lletra gran. Tot això es fa perquè el comprador recordi el nom i no la imatge que hi apareix.

L'etiqueta conté tota la informació important per al consumidor: varietat de raïm, país d'origen, any de cultiu, període de criança, grau alcohòlic, importador i molt més. I res n'ha de desviar la nostra atenció, perquè si us perdeu alguna de les anteriors, podeu equivocar-vos en l'elecció. Si f alta alguna informació, el fabricant està intentant amagar-la.

Per exemple, com triar un vi negre sec de qualitat segons el període de criança? L'absència d'aquesta informació significa que el vi es va abocar immediatament, la qual cosa va violar la tecnologia. Si el fabricant no escriu la varietat de raïm, sinó que només emmascara la seva absència amb paraules poètiques,com "les millors varietats d'enòlegs francesos", això vol dir que les matèries primeres d'aquesta beguda són només residus.

Un altre consell de famosos sommeliers: cal parar atenció al suro de la beguda. En primer lloc, el suro s'ha de col·locar de manera uniforme a l'ampolla, no ha d'estar massa sec o humit. En segon lloc, com més llarg i fort sigui el suro, millor serà el vi. En tercer lloc, al tap de vi de qualitat s'indicarà l'any de verema, el número de vinya, el nom de l'empresa embotelladora, la ciutat, el codi i la marca de la finca.

L'ampolla de vi ha de ser de vidre fosc. En aquest cas, el fons hauria d'estar amb un rebaix: com més profund, millor serà el vi.

I, per últim, cal agitar l'ampolla. El bon vi estarà sense sediments i hauria de fluir per les parets de l'ampolla lentament i uniformement, com si les embolcallés.

Lloc de naixement

Quan parlem del lloc de naixement del vi ens referim al país d'origen. Avui França és el líder de l'elaboració del vi. Les varietats més famoses de vi negre francès són Borgonya, Bordeus i Roine.

El segon país exportador de vi és Itàlia. Gràcies al clima càlid, aquí creix el raïm durant tot l'any, fet que permet l'elaboració de grans quantitats de vins. La regió de la Toscana dóna a llum vins negres secs tan meravellosos com Chianti, Brunello di Montalcino, Toscana.

El tercer lloc l'ocupen les cantines espanyoles, els vins locals, fins i d'elit. Un dels vins més famosos del món és el Rioja espanyol, que té boniques notes afruitats i un sabor pronunciat.

Els vins dels països del Nou Món també mereixen respecte: Argentina, Xile, Sud-àfrica, etc. A causa del clima càlid i del sol brillant durant tot l'any, el raïm aquí és dolç i fragant. Aquí creixen varietats de raïm inusuals: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Garnatxa i altres.

Els vins abkhàzis i georgians decoren les trobades a la natura amb barbacoes tradicionals, verdures a la brasa, ja que tenen una aroma potent, sabor profund i molts tanins. Entre els vins georgians, els més famosos són Saperavi, Mukuzani i Akhasheni. Les marques més populars de vins d'Abkhàzia són "Amra", "Bouquet of Abkhàzia" i "Chegem", que s'assemblen molt als vins casolans.

Dependència del preu del lloc de naixement

El bressol del vi, és clar, ho determina tot: el gust del raïm, la finesa, la força. No obstant això, aquí val la pena començar per quants diners estàs disposat a donar per una beguda concreta. Escollir un vi negre sec, per regla general, pel fabricant és bastant senzill. Tothom sap que les begudes de la Borgonya francesa (França), Bordeus (França), la Toscana (Itàlia), la Rioja (Espanya) i la Ribera del Duero (Espanya) es consideren les millors. No obstant això, el preu d'aquestes begudes és molt superior al d' altres bons vins. Com triar el vi negre en aquest cas?

Per exemple, un bon vi negre sec produït pel Nou Món es pot comprar per 400-500 rubles. Aproximadament, la mateixa beguda de qualitat de França o Itàlia costarà entre 200 i 300 rubles més. No obstant això, no s'ha de donar preferència als vins per100-200 rubles, si s'han complert tots els requisits anteriors. Un bon fabricant no es pot permetre el luxe de vendre una beguda de qualitat per aquest preu, ja que el cost d'una ampolla, emmagatzematge, bones matèries primeres i mà d'obra supera significativament aquest preu. Se suposa que el preu d'una ampolla de beguda importada d' alta qualitat serà d'uns 10-12 dòlars.

I per últim. Un bon motiu per estalviar pressupost són els vins joves, perquè els vins de dos anys tenen un bon gust i no són molt cars. No hauríeu de confiar en un productor que estableix un preu baix per a les varietats envellides. El més probable és que aquest sigui un producte malmès.

Com triar un vi negre deliciós

Per descomptat, el gust del vi depèn de la varietat de raïm de la qual s'ha produït. Escollint les zones del sud de creixement de la matèria primera, on el sol brilla pràcticament tot l'any, podem estar segurs que una o altra varietat de raïm serà molt més dolça que la mateixa varietat que creix al nord. Com triar el vi negre a partir d'aquest coneixement? Per a això, hi ha unes directrius aproximades per als graus de matèries primeres amb què s'elabora la beguda.

Els vins a base de raïm Merlot, Tempranillo i Pinot Noir són sempre més suaus, més suaus, menys àcids i viscós. Els vins lleugers es produeixen a la riba dreta de Bordeus, a les valls de Maipo i Maule de Xile, a l'estat neozelandès de Hawke's Bay.

La varietat de raïm més popular és "Cabernet Sauvignon", però els vins d'aquest tipus són més tànics, brillants, fortsi agre. Les varietats relacionades inclouen "malbec" (argentí o francès del sud-oest).

Les varietats a mig camí entre Merlot i Sauvignon són Sulphur, el Shiraz australià de Kaoru.

El vi no es beu, sinó que es menja

El vi com a beguda està creat exclusivament per a l'alimentació. Sense menjar, s'avorreix molt ràpidament, posa les dents al límit per l' alt contingut d'àcids. Per tant, a l'hora d'escollir vi per a taula, cal centrar-se en quins plats hi haurà present. Com triar el vi sec adequat, negre o blanc per al menjar, és una qüestió força difícil. Després de tot, l'elecció equivocada pot fer malbé la impressió dels plats cuinats. Això val la pena mirar-ho. Com triar un vi negre sec deliciós?

Hi ha una idea errònia que el vi negre només serveix per a la carn. Tanmateix, això no és del tot cert. Va bé tant amb peix vermell com amb pollastre, però hauríeu de triar varietats suaus i lleugeres de la beguda: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

De vegades, el vi negre sec, com el Cabernet Sauvignon, pot fer malbé la carn de vedella tendra. En aquest cas, és millor triar Pinot Noir o Tempranillo.

Els bistecs de vedella, la barbacoa o la carn a la brasa s'han de maridar amb cabernet sauvignon potent i fort, sofre, malbec, vins de la riba esquerra de Bordeus i vins de Rioja. La carn vermella també combina bé amb la carmenère, que té notes de xocolata i baies negres.

Per a carn de porc, ànec, xai, formatges durs i semidurs, carns fumades, recomanen els sommeliersvins negres amb alt grau d'alcohol (12,5-13,5% com Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Com triar el vi negre semidolç

Ja hem dit més amunt que el vi semidolç sempre és de qualitat dubtosa. A Europa, aquest tipus de beguda s'ha abandonat durant molt de temps, mentre que a Rússia i als països veïns, la dolçor del vi encara és popular.

Les varietats vermelles semidolces o semiseques s'elaboren interrompent la fermentació en sec. La interrupció s'aconsegueix afegint conservants a la beguda, que no només afecten negativament la nostra salut, sinó que també destrueixen completament totes les propietats beneficioses del vi negre.

Preferint el vi semidolç per assecar-se, val la pena recordar que un cop obriu una ampolla, caldrà beure-la fins al fons. Pot ser que vagi malament l'endemà.

Si encara tens ganes de comprar un vi negre semidolç, hi ha algunes recomanacions per triar-lo.

En primer lloc, estudiem l'ampolla, l'etiqueta segons les normes generals esmentades anteriorment.

En segon lloc, cal recordar que el vi natural semidolç no es pot fer amb raïm àcid. Per obtenir aquestes begudes, els fabricants trien varietats dolces, sobreexposant les baies al sol per aconseguir floridura o, al contrari, congelant-les.

En tercer lloc, a la recerca de vi de qualitat semidolç, cal parar atenció a les zones meridionals de creixement del raïm. És a dir, els vins de Geòrgia, Moldàvia, Itàlia, Portugal. Per exemple, les varietats conegudes són lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot de la productora moldava "Cricova".

Marques de qualitat

Als països del Vell Món, és a dir, França, Itàlia, Espanya, Alemanya, Portugal i altres països productors europeus, hi ha un cert control de qualitat del vi. La beguda es controla en totes les etapes de producció i, després de la degustació pels millors sommeliers, rep una categoria, gràcies a la qual pot reclamar un preu corresponent.

Els vins secs poden rebre una de les categories següents:

• VdT o VdM - menjador sense lloc i any de naixement concrets.
• Vin de Pays: vi francès d'origen local d'una determinada varietat de raïm, que ha passat tots els controls de qualitat.
• IGT - Vi local italià, controlat en relació a la varietat de raïm. Aquesta categoria inclou begudes econòmiques però d' alta qualitat.
• AOC - Vi francès de la millor qualitat, origen controlat i varietat de raïm.
• DOC: vi italià o espanyol de qualitat amb un lloc d'origen específic, controlat en totes les etapes de producció.
• DO: espanyol controlat per origen.

Una darrera recomanació: abans d'anar a la botiga, hauríeu d'estudiar les valoracions dels vins. Algunes begudes són jutjades per famosos sommeliers i crítics de vi com Robert Parker, Stefan Aspirnio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson i molts altres. Les seves estimacions, sens dubte, poden i fins i tot s'han de confiar. Gent amb grans trajectòriesles zones de degustació no poden evitar suggerir com triar vi negre.