Com adobar els xampinyons: receptes de barbacoa i conserves

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qualsevol plat de xampinyó és sempre una decoració de la taula, ja sigui un àpat diari o una festa festiva. I perquè el plat tingui un gust especial, cal parar atenció als productes de vinagre, que poden actuar com una de les etapes de cocció o ser directament el propi procés tecnològic. Aquest article descriu com marinar els bolets abans de cuinar-los a les broquetes. També hi ha diverses receptes de conserves per a un berenar ràpid i per a l'emmagatzematge a llarg termini (per a l'hivern).

Normes i consells generals

És molt fàcil comprar bolets de gran qualitat en la nostra època, ja que els xampinyons estan presents a les prestatgeries de les botigues durant tot l'any. En el cas que s'utilitzin productes de cultiu propi per cuinar, la seva vida útil abans de cuinar hauria de ser mínima.

Independentment de la presència, segons la recepta, de determinats ingredients al plat, cal fer el següent treball abans d'escabetxar els xampinyons:

- classificar els bolets, descartant els malmesos (per exemple, coberts de taques fosques, ambsuperfície humida viscosa, cames flàcides i autoseparables dels barrets);

: traieu la pel·lícula dura superior dels exemplars madurs;

- xampinyons joves, en què la cama blanca sembla fusionar-se amb el barret, no cal pelar;

: bolets letàrgics, massa grans, no del tot frescos, només s'utilitzen per fregir-los picats.

Principis de cuinar broquetes de xampinyó

L'olor dels bolets fregits a foc obert no es pot comparar amb res, perquè amb aquest mètode de cocció només es milloren totes les característiques gustatives. Per conservar tota la sofisticació del seu aroma, cal posar en pràctica alguns dels secrets de com adobar els xampinyons per a la barbacoa. A què també s'ha de parar atenció a l'hora de preparar els bolets i cuinar-los?

1. Talla. Agafeu bolets de mida mitjana i de la mateixa forma, preferiblement joves, de manera que la cama quedi coberta amb un barret.
2. La composició de la marinada. L'ingredient principal més utilitzat és la maionesa. Amaniu generosament amb espècies i sal.
3. Durada del decapat. El temps de "remull" els bolets és d'1,5 a 4-5 hores.
4. Accesoris de forn. Utilitzeu broquetes o broquetes primes per evitar que els bolets es trenquin quan es foren.
5. Combinació amb altres productes. Hi ha moltes opcions per alternar amb broquetes: verdures, peix, aus, carn, llard de porc.
6. Règim de temperatura. Feu servir foc mitjà perquè els bolets estiguin cuits i quedin sucosos al mateix temps.
7. Durada de la cocció. El temps depèn de la mida dels bolets i oscil·la entre 10 i 20-25 minuts.
8. Porció. Les patates bullides i una amanida de verdures i herbes fresques són ideals com a guarnició.

Com adobar els xampinyons per a la barbacoa: proporció d'aliments

Per a una empresa petita (5-7 persones), compra uns 600-700 grams de bolets. El millor és agafar xampinyons amb un barret d'entre 5 i 8 cm de diàmetre, no cal pelar-los, n'hi haurà prou amb rentar-los bé i posar-los en un colador per escórrer l'aigua. Per a la marinada, barregeu 150-200 g de maionesa, 1,5 culleradetes. sal gruixuda, 1/3 culleradeta. pebre negre mòlt i uns pessics d'un o dos condiments aromàtics secs (orenga, herbes de la Provença, alfàbrega, anet, julivert, pebre vermell). La combinació i el volum d'ingredients addicionals depenen de les preferències de gust. A continuació, en un bol fons, barregeu els bolets i la massa salada, deixeu-ho en remull a temperatura ambient unes 2 hores, remenant de tant en tant. Per a un escabetx més llarg, cal col·locar els plats amb els aliments en un lloc fresc. Enfileu bolets a broquetes, broquetes o col·loqueu-los a la graella de la barbacoa. Barbacoa sobre brases fumades amb una calor inferior a la mitjana. Gireu de tant en tant per garantir una cocció uniforme.

Preparar un berenar ràpid i fred

Ara mirem com adobar els xampinyons per obtenir un plat en conserva que es pot servir a taula en només 2 o 3 dies.

Productes:

- 0,5 kgbolets;

- ½ tassa d'oli vegetal;

- ½ tassa de vi o vinagre de sidra de poma;

- 1 taula. l. sucre;

- 1 culleradeta l. sal gruixuda;

- 1 culleradeta l. mostassa preparada;

- 2 culleradetes l. condiments secs.

Descripció del procés de com adobar els xampinyons per a l'hivern:

1. Feu bullir els bolets durant 20-25 minuts, refredar i tallar-los a trossos petits.
2. Barrejar tots els ingredients i bullir.
3. Aboqueu-hi els bolets i deixeu-ho bullir durant 15 minuts
4. Aboqueu-lo en un pot de vidre i enrotlleu la tapa.
5. Després d'infusió durant 2-3 dies a la nevera, el berenar està llest.

La següent és una recepta per emmagatzemar xampinyons per emmagatzemar-los més temps.

Ingredients per a conservar

Que deliciós marinar els xampinyons? Utilitzeu el següent conjunt de productes:

- bolets de mida mitjana - 1 kg;

- sal - 1 taula. l.;

- sucre - 2 taules completes. l.;

- àcid cítric (pols) - ½ culleradeta;

- all fresc - 5-6 grans;

- pebre negre (pèsols sencers) - 8-10 unitats;

- fulla de llorer seca - 3-4 peces;

- 9% de vinagre - 150 ml.

Descripció de la tecnologia

I ara en detall sobre com adobar els xampinyons.

1. Renteu els bolets i talleu-los longitudinalment juntament amb les cames.
2. Aboqueu-los amb aigua amb àcid cítric dissolt (uns 2,5 l).
3. Portar a ebullició, treure l'escuma.
4. Afegiu sal i sucre i cuini a foc lent durant aproximadament 1,5 hores.
5. Afegiu julivert, pebre, all i deixeu-ho coure a foc lent 15 minuts més.
6. Aboqueu-hi el vinagre i, afegint-hi una mica de foc, deixeu-ho bullir 10 minuts més.
7. Abocar en pots estèrils, enrotllar, donar la volta, embolicar. Després de refredar, deseu-lo en un lloc fresc.
8. Serviu amb ceba fresca picada.

Bona gana!