Pollastre al carbó: secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pollastre al forn al carbó és un plat realment luxós i festiu. Pot convertir-se en la decoració principal de la taula festiva. Sabor fumat únic, crosta apetitosa i carn lleugera i tendra: què més necessites per obtenir un resultat excel·lent?

Hi ha una gran varietat de receptes de pollastre a la brasa. En el nostre article, veurem els principis generals de la cuina, parlarem de la marinada i les complexitats de la cocció.

Funcions del procés

Els dietistes creuen que rostir amb brases calents és una de les millors maneres d'escalfar els aliments. Per descomptat, aquest mètode és inferior al vapor pel que fa a la seguretat dels components útils, però el gust del plat acabat és excel·lent.

Pollastre a les brases, la gent ha après a cuinar des de fa molt de temps. Podem dir que aquest mètode és un dels més antics. Avui no ha perdut la seva rellevància.

En el procés de cocció, la carn es cou al vapor, es torna molt tendra i suau. A diferència de fregir, aquest mètode de cocció us permet mantenir la sucosa del producte, el pollastre no s'asseca. Un altre avantatge és l'absènciala necessitat d'oli addicional. Al contrari, l'excés de greix es produeix a partir de les cuixes de l'ocell.

Selecció i preparació d'ocells

Inspeccioneu acuradament la carcassa, traieu les plomes amb unes pinces, si n'hi ha. Amb un ganivet prim i afilat, talleu amb cura la glàndula juntament amb el conducte de la gropa. Esbandiu la carcassa per dins i per fora. Si no penseu tallar l'ocell durant la cocció, aneu amb especial cura al coll: comproveu si hi ha traquea o goll a dins. Per evitar que l'ocell surti de l'espit, assegureu-vos de fer un bucle a la carcassa. Lligar els extrems de les cames junts, fer un nus a la cua, portar els extrems de la corda sota el pit, creuar, lligar al voltant de la carcassa, pressionant-hi les ales. Fiqueu les puntes de les ales cap enrere cap a les articulacions de les espatlles.

Els pollastres a la brasa no necessiten marinació prèvia, la seva carn serà suau de totes maneres. Però la majoria de cuiners prefereixen no s altar-se aquest pas, perquè permet saturar la carn amb uns sabors exquisits. Intenta triar un ocell gran, que pesi uns 2 kg.

Una altra cosa són les aus de corral de raça carn. Abans de cuinar el pollastre a les brases, s'ha de mantenir en aigua mineral o kefir. És millor tallar immediatament la carcassa en trossos per tal que la carn estigui prou cuita.

Però és millor no ficar-se amb les races de gallines ponedores domèstiques. La carn d'aquests pollastres és molt més dura, els ossos són massius, gairebé no hi ha greix. El procés de tractament tèrmic trigarà molt de temps. És millor deixar aquesta carn per cuinarbrou o aspic.

Les millors marinades de pollastre

Per descomptat, pots improvisar enviant tot el que tinguis a mà al recipient amb l'ocell: maionesa, una mica de salsa de soja, polpa de tomàquet punxada a la batedora, verdures. Tanmateix, si decidiu cuinar pollastre a les brases, les receptes d'adobs exitosos us seran útils de totes maneres.

Per a la carn de pollastre, la llet quallada barrejada amb suc de tomàquet és excel·lent. Aquesta marinada no només accelera el procés de cocció, sinó que també dóna a la carn una magnífica tonalitat daurada.

Si t'agraden les notes orientals a les receptes habituals, combina en un recipient de 50 ml de salses teriyaki i de soja, afegeix la polpa triturada d'una taronja juntament amb el suc, les teves espècies preferides. Fregueu la carcassa amb la barreja i deixeu-ho almenys 3 hores. Si ho desitja, podeu afegir a la marinada 1 cullerada. l. mel líquida.

Per a aquells que tinguin pressa, el millor remei pot ser una aigua mineral normal molt carbonatada. Aboqueu aigua sobre els trossos d'au, afegiu espècies i feu foc. El temps necessari per preparar un foc amb brases cremades serà suficient perquè l'ocell marina prou.

Les marinades àcides no són bones per al pollastre. El vinagre fa malbé el gust de la carn, l'asseca. Però si t'agrada l'acidesa salada, és perfectament acceptable regar la carcassa amb suc de llimona abans de rostir.

Ingredients addicionals

Podeu utilitzar verdures per cuinar el pollastre. Les fruites del país i tropicals i els bolets també seran útils.

Cuinar pollastre amb carbó amb paper d'alumini? No dubteu a utilitzar cebes, albergínies, carbassons, jovespastanagues, pebrots. Si talleu les patates a daus i les enforneu amb carn, també obtindreu un guarniment meravellós: fragant i sucós.

Les baies i les fruites van bé amb la carn de pollastre. Talleu la poma, la pera en barres grans, afegiu-hi les rodanxes de taronja, pelades de les pel·lícules. Col·loqueu la fruita dins de la carcassa i fixeu la pell amb escuradents perquè no caiguin durant la cocció. No cal tallar la pell, però les tiges i les llavors s'han de treure immediatament.

Sencer o trossos?

Has de tallar la canal de seguida o pots fer el tall després que el pollastre al carbó estigui llest? Actueu segons el vostre estat d'ànim i el vostre inventari.

Podeu cuinar un ocell sencer en una graella gran. Feu una incisió al llarg de la columna vertebral o al llarg de la quilla. Si esteu cuinant diversos pollastres alhora per a un grup gran, serà convenient tallar les canals per la meitat o en quarts.

Per cuinar amb broquetes o broquetes, és més convenient tallar la carn just abans de coure.

Servir a la taula

El pollastre a la brasa al carbó és fantàstic amb guarnicions de patates, pasta i arròs. És costum menjar carn d'aviram amb una forquilla i un ganivet, però si la festa té lloc en un ambient relaxat de pícnic, no podeu complir les estrictes normes d'etiqueta. És molt acceptable agafar peces amb les mans.

Assegureu-vos de servir una amanida de verdures de temporada, escabetx casolans, bolets en vinagre o olives en conserva. No us oblideu de les salses!