Lluç fumat, o Com convertir-se en fumador

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Coses que la gent pensa per satisfer els seus gustos! El peix es fregeix, i sala, i estofat i fumat. Avui és bastant difícil trobar una persona que no hagi provat un plat com el lluç fumat.

Cada cuina nacional té la seva pròpia recepta, les seves característiques, els secrets de la cuina. Perquè el peix sigui saborós, no només cal seguir estrictament la tècnica de cocció, sinó també experimentar amb els ingredients.

Poques persones poden cuinar lluç fumat en calent: alguns no tenen experiència, d' altres disposen d'equip. Per tant, és molt difícil per a un principiant obtenir el resultat en el primer intent. Mentre que la cocció de lluç d' alta qualitat us permetrà gaudir d'una carn sucosa i tendra amb un característic aroma de fum. Podeu fumar lluç tant en calent com en fred. Calent vol dir cuinar a una temperatura de 75 a 180 graus. El fumat en fred es produeix a temperatures inferiors als 40 graus, però, a diferència del primer mètode, el peixemmagatzemat molt més temps. A l'article, oferirem al lector les dues opcions.

Una mica sobre els sabors

Un fumador experimentat decideix ell mateix quin tipus de llenya utilitzar en les seves receptes. Per a principiants, les estelles d'auró, faig, àlber, salze o roure són genials. Per descomptat, quan no hi ha un afumador clàssic, però voleu un peix així, podeu utilitzar un sabor com el fum líquid. Però el gust no serà el mateix i, com demostren els estudis, és perjudicial per a l'organisme. Per cuinar en un autèntic fumador, pots comprar estelles de llenya a qualsevol supermercat.

Ingredients

Per tant, per fumar pica necessitareu:

• sal - 100 gr.;
• pebre - 3 gr.;
• llimona - 50 gr.;
• estelles de fusta - 2 paquets;
• llenya i fumador.

A l'hora de salar, la majoria de cuiners consideren necessari farcir el peix amb diferents herbes: farigola, romaní, coriandre i altres. A alguns els encanten aquestes notes, mentre que d' altres troben que domina el sabor fumat.

Fum calent

El procés de fumar calent consta de diverses etapes. Molts poden pensar: què és tan difícil? Només cal llençar el peix a l'aparell i al cap d'una estona aconseguir-lo. Per als fumadors experimentats, ho és. I per als principiants, cal entrenar per triar, carnisseria, sal, seguir.

Treball preparatori

Pike amb un pes d'1, 2-1, 4 kg és ideal per fumar.

Abans de fumar un lluç, s'ha de preparar: treure'n l'interior, conservant al màxim la integritat. Si el fumador és petit, traieu el cap, la cua, talleu les aletes amb unes tisores. És millor no pelar les escates: a una temperatura alta al foc, protegirà la pell de les esquerdes. Per tant, algorisme.

1. Després de rentar bé el lluç, podeu començar a salar. Per determinar la quantitat de sal, cal pesar el peix ja preparat. Hi ha 40 grams de sal per 1 quilo de canal. Per donar sabor i picant, podeu afegir pebre vermell i negre. És millor no fregar-lo al peix, però primer barrejar-lo amb sal. La quantitat òptima és d'1,5 grams per quilogram. Espolvorear generosament amb la barreja d'espècies. Si queda la sal, està bé. L'excedent és millor no utilitzar: hi ha risc de salar el peix. Per a l'acid, podeu farcir amb llimona.

2. Poseu el lluç en una bossa de plàstic i reserveu-ho durant 6 hores, preferiblement en un lloc fresc. Passat el temps especificat, esbandiu bé el peix de nou, assequeu-lo amb un tovalló. En general, qualsevol producte abans de fumar s'ha d'assecar el màxim possible de l'excés de líquid a la superfície. També pots assecar-te una mica a l'aire fresc.

Procés de fumar

Es pot portar al fumador. Els aparells per fumar en calent són diferents, així com el combustible. Alguns utilitzen llenya petita per fumar, d' altres utilitzen estelles de roure.

1. Poseu el fumador al foc, aboqueu tres grapats plens de xips de roure o qualsevol altra al fons. S'hauran de cobrir amb paper d'alumini o amb una paella del greix que degota el peix.
2. Poseu el lluç a la graella ienviar al fumador. Tan bon punt el fum surti del broquet, detecteu 30-40 minuts. Afegiu-hi una mica d'aigua perquè no surti fum per sota de la coberta, sinó només per la canonada. Així que el lluç fumat no serà negre.
3. Si el temps és curt, pots aguantar el peix més temps. La pell s'ha de desprendre fàcilment: el primer signe de preparació. També es pot identificar per l'aleta: ha de ser fàcil de treure, i la carn acabada que hi ha sota ha de tenir un color blanc mat.

Ja pots menjar lluç fumat tret del foc, però seria millor penjar-lo a l'aire lliure per tal d'apilar l'excés de greix.

Fum en fred

Un altre mètode de cocció és el lluç fumant en fred. Els dos mètodes són una mica semblants, però el gust és certament diferent. Si un lluç fumat en calent cuinat segons una recepta té més gust de fregit al foc, el lluç fumat en fred té més gust de salat o sec.

El procés de fumar en fred és més laboriós, ja que s'ha d'instal·lar un refrigerador de fum especial al fumador. La temperatura no ha de superar els 45-50 graus i es necessita més temps. Però aquest peix s'emmagatzema moltes vegades més temps.

Per tant, per cuinar lluç fumat d'aquesta manera, cal preparar una carcassa de peix.

1. Primer trieu el peix gros. Per fumar en fred, calen carcasses més grans, amb un pes de 2,5 a 3 quilograms. Traieu l'interior, es pot deixar el cap i la cua, però caldrà eliminar les brànquies. Esbandida bé.
2. El següent pas és salar el lluç. Podeu fer-ho de la mateixa manera que amb el fumat en calent, però el millor és marinar amb salsolució. Per a un litre d'aigua calen cent grams de sal més espècies. És millor bullir prèviament la salmorra i refredar. Amb aquest mètode de salat, la possibilitat de salar el peix és molt petita: la carn absorbirà tanta sal com necessiti, no més. Posa el lluç sota la premsa i deixa 12 hores a la nevera.

Procés de fumar

Ara el pla és fumar sol.

1. Després de salar el lluç, s'ha de rentar amb aigua freda, rentar l'excés de sal. A continuació, penjar i assecar amb una lleugera brisa. Amb un parell d'hores n'hi haurà prou. Després d'això, pots portar-lo al fumador.
2. Posar el lluç a la cambra de l'aparell, fer foc amb llenya d'alzina i deixar dos dies. Això s'aplica als peixos grans de 2 quilos o més de pes. Els peixos petits es poden treure després de 36 hores. És important mantenir una temperatura constant de 25-30 graus.
3. El procés de cocció en si no és una molèstia, el més important és aconseguir un fumador de qualitat.

El lluç fumat és deliciós per menjar tant amb un guarniment de patates fresques com amb un got d'escuma. Bon apetit!