Beshbarmak de porc: recepta casolana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta de beshbarmak de porc és una versió lleugerament modificada del plat.

En la seva actuació tradicional, entre els pobles d'Orient, es prepara amb xai, carn de cavall, menys sovint amb vedella. Però com que el porc és el tipus de carn més popular al mercat rus, imaginem una recepta de beshbarmak de porc. És fàcil de fer a casa.

Recepta clàssica

Com cuinar beshbarmak de porc? Per on començar?

La recepta clàssica inclou brou de carn i carn, fideus casolans, ceba i herbes fresques en aquest plat. Però tant el brou com els fideus s'han de preparar correctament, en cas contrari, el plat es farà malbé o no serà gens com el beshbarmak.

El primer pas és triar un tros de porc fresc. Quina part de la carcassa serà, no importa, el més important és que hi hagi molta carn i una mica de greix. I encara millor: carn a l'os, llavors el brou resultarà ric.

Cuinar fideus casolansper a beshbarmak

La massa adequadament pastada per a beshbarmak, la recepta de la qual segueix, garanteix la meitat de l'èxit d'aquest meravellós plat. Per primera vegada, és possible que els fideus no funcionin; poden resultar més suaus i bullits del necessari. No us preocupeu: amb experiència, la massa serà més elàstica, tal com hauria de ser.

Per tant, per amassar la massa necessitareu els ingredients següents:

• 2 ous de gallina;
• aigua potable - 200 ml;
• farina de blat: almenys 500 grams, i allà quant passarà;
• sal - opcional;
• pebrot negre o vermell mòlt al gust.

Passos de cuina:

1. Primer cal tamisar la farina. Millor dues vegades per eliminar tots els grumolls i fer que la massa futura sigui més airejada.
2. En un plat es baten dos ous de gallina, es baten durant 5-7 minuts i després s'aboquen a la farina.
3. Afegiu aigua, sal i pebre. Barregeu fins que quedi una massa homogènia, primer amb una cullera, i després comenceu a pastar la massa amb les mans.
4. En el procés de cocció, s'ha d'afegir farina a la massa perquè es torni suau, elàstica i elàstica; l'acabat no s'ha d'enganxar a les mans.
5. L'amassat hauria de durar almenys 20 minuts. Després d'això, es forma una bola amb la massa, embolicada amb paper film i es posa a la nevera durant mitja hora.
6. Al cap de 30 minuts, es treu la massa, se'n talla 1/4, escampa sobre una taula coberta de farina. La resta de la massa es pot tornar a embolicar amb un film perquè no s'acabi.
7. El quart tallat s'estira en una capa fina amb un gruix no superior a 5mm.
8. Talla aquesta capa primer en cintes amples (3-4 cm) i després divideix-les en rombes.
9. Aquest procediment s'ha de fer amb tota la prova.
10. Preescalfeu el forn a 50 °C.
11. Els rombes de massa es col·loquen en una safata de forn amb paper de forn. Posar al forn uns minuts (5-7) perquè s'assequi. La porta no està tancada al mateix temps. Si no es fa, els fideus s'assecaran.

Com cuinar el brou per a un plat?

És possible cuinar brou amb els ingredients següents:

• porc - 1,5 kg;
• 2 fulles de llorer;
• un parell de pèsols de pebre de Jamaica;
• sal al gust;
• aigua - 4 litres.

Preparar el brou és un pas important a la recepta de beshbarmak de porc, ja que l'ideal és que obtingueu un líquid clar i no tèrbol. A continuació s'explica com fer-ho.

1. La carn s'ha de rentar bé, eliminar-ne les pel·lícules i les capes de greix poc apetitosos.
2. Es talla un tros de carn a trossos de mida mitjana (la meitat de la mida d'un palmell). Després d'això, es posen en un bol amb aigua freda durant mitja hora. Això remullarà la carn i netejarà el brou.
3. Després d'això, poseu els trossos de carn en una cassola gran (6 litres) i aboqueu 4 litres d'aigua. Posar al foc a bullir.
4. Tan aviat com el líquid bull, el foc es redueix immediatament perquè no bulli fora de la cassola.
5. Assegureu-vos d'eliminar l'escuma resultant, en cas contrari, el brou es tornarà ennuvolat.

Quant cal cuinar la carn de porc perquè el brou estigui llest? Unes 3-4 hores. Per aixòQuan l'aigua de la cassola bulli, caldrà afegir aigua tèbia perquè no disminueixi el volum del brou. Després d'una hora i mitja de preparació, s'afegeix sal, grans de pebre i fulles de llorer a la paella.

Quan la carn estigui a punt, poseu la carn de porc bullida en un plat a part i el mateix brou es filtra diverses vegades per un colador fi o una gasa. Deixar refredar a temperatura ambient.

Tan bon punt el brou s'hagi refredat, es retira durant mitja hora a la nevera. Durant aquest temps, tot el greix s'acumularà a la superfície, s'endureix i serà més fàcil d'eliminar. Però no cal que el llenceu.

Muntatge de beshbarmak

Per a l'aspecte final dels plats serà útil:

• 2 cebes;
• mans de julivert.

A continuació, seguiu l'algorisme:

1. Tan aviat com la carn s'hagi refredat, s'ha de separar de l'os, si n'hi ha. Talleu la carn a trossos petits amb un ganivet o les mans.
2. Els bulbs es pelen i es tallen en mitges anelles fines.
3. El greix recollit del brou es posa en una paella calenta. Si la seva quantitat no és suficient, afegiu-hi un tros de mantega. Les verdures no funcionaran.
4. Els mitges anells de ceba es fregeixen amb greix fos fins que estiguin suaus i daurats. Després d'això, es sala la ceba i s'hi afegeixen 200 ml de brou i pebre mòlt a la paella.
5. Baixeu el foc i deixeu coure la ceba a foc lent un parell de minuts sota la tapa, després traieu la paella del foc, aboqueu el líquid en una paella a part i poseu la ceba en un plat.
6. A líquid, enque es va guisar la ceba, afegiu-hi 400 ml de brou de carn, feu-ho tot a ebullició i hi poseu-hi els fideus fins que estiguin tendres. Aquest procés no trigarà més de 10 minuts.
7. Els rombes cuits es treuen del brou amb una cullera ranurada, s'estenen en un colador, es renten amb aigua freda. Si no es fa, els fideus s'enganxaran, i això no s'hauria de permetre per a beshbarmak.
8. Julivert picat finament.
9. Els fideus acabats es llancen amb 1/2 de la ceba s altejada i es distribueixen per la vora d'un plat ample i poc profund.
10. La carn de porc bullida i la meitat restant de la ceba es col·loquen al centre. Pebre i sal, si cal.
11. Decorat amb verdures mig picades.

Beshbarmak llest per posar sobre la taula. A cada convidat se li dóna un plat separat, i al costat hi ha un bol de brou calent. El brou s'ha de salar, pebre i guarnir amb herbes picades. Aquesta presentació és tradicional als països de l'Est.

Beshbarmak de carn de porc en una olla de cuina lenta

La seva preparació és en molts aspectes semblant a la recepta anterior.

Ingredients:

• carn de porc a l'os - 1,5 kg;
• aigua - 3 litres;
• sal;
• ceba - 2 peces;
• all - 3 grans;
• fideus casolans o comprats;
• verds fresques.

Passos de cuina:

1. Renteu la carn, talleu-la a trossos més petits. Poseu-los en una olla de cocció lenta, ompliu-los d'aigua i configureu el mode "Sopa" o "Cocció".
2. Mentre es cou el brou,pots cuinar fideus.
3. El brou acabat es filtra. I la carn es refreda i es desfà a trossos petits.
4. Les cebes es tallen a mitges anelles i es sofregeixen un parell de minuts en una paella. En lloc de mantega, utilitzeu greix del brou.
5. All ratllat, un parell de gots de brou s'afegeix a la ceba i es bull durant 5 minuts.
6. La ceba es treu i es posa en un plat, i el brou s'aboca al bol rentat de la multicocció.
7. Afegiu 1,5 litres més de brou acabat. Saleu-lo, pebreu-lo i porteu-lo a ebullició en el mode "Vapor".
8. Després de bullir, posar els fideus al brou i bullir.
9. Els fideus es posen en un plat gran. Carn al centre. A sobre de la ceba i, si es vol, herbes. I el brou s'aboca en bols o plats profunds.

Beshbarmak amb carn de porc i verdures

La recepta de beshbarmak de porc i verdures és una opció ràpida.

Ingredients:

• costella de porc - quilogram;
• pastanagues de mida mitjana - 2 verdures d'arrel;
• cebes - 2 peces;
• un ou;
• 0, 5 tasses d'aigua bullida;
• 2, 5 tasses de farina de blat;
• oli vegetal - quantitat a la vostra discreció;
• sal i pebre negre;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet (es pot substituir per salsa de tomàquet).

Passos de cuina:

1. Les costelles es renten, es tallen a trossos petits. Fregiu-los en una paella amb oli vegetal. Hauria d'aparèixer una crosta daurada.
2. Les cebes es converteixen en mitges anelles.
3. Les pastanagues es ratllen.
4. Verduresafegir a la paella amb la carn. Rostir 5 minuts. Seguit de pasta de tomàquet. Fregir durant 5 minuts més.
5. La massa es pasta amb farina, ous i aigua. Fan fideus que es bullen en aigua salada.
6. Renteu els fideus acabats amb aigua.
7. Tots els ingredients es barregen, no es pot formar beshbarmak.

Plat de carn de porc i herbes fresques

Per a aquesta recepta necessitareu:

• mig quilo de carn de porc;
• fideus beshbarmak, precuinats;
• cebes - 3 caps grans;
• 5-6 grans d'all;
• de verdures: julivert, anet, coriandre, ceba verda, api;
• crema agra.

Procés de cocció:

1. La carn de porc està cuita: es descriu més amunt quanta cuina i de què depèn.
2. La carn refredada es talla a trossos petits i es fregeix en una paella juntament amb la ceba picada, la meitat d'all ratllat i les verdures ben picades. Remeneu mentre es cuina.
3. Els fideus es bullen en brou de carn.
4. Els ingredients acabats es distribueixen en un plat: fideus a les vores, carn al centre.
5. La crema agra es barreja amb all i se serveix com a salsa per al beshbarmak.

Alguns matisos importants a la cuina

1. Si no tens temps per cuinar, pots comprar fideus.
2. Serà més saborós per beshbarmak "combinat" de diversos tipus de carn.
3. Les cebes del plat no han de ser massa toves i cruixents, de manera que no s'han de coure massa al brou.

Conclusió

ReceptesEl beshbarmaka de porc és una variant d'un plat solemne i quotidià que satisfà la gana de tothom. Però val la pena recordar que la carn de porc és carn grassa, de manera que el plat resultarà ric en calories.