Deliciosa massa de pastisseria: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qui hagi cuinat pastissos almenys una vegada sap que l'èxit d'aquest esdeveniment depèn en gran mesura de la prova. No va funcionar: portareu pastissos bastant avorrits a la taula i fins i tot formes planes, estranyes i irregulars. Cada artesà té la seva pròpia opinió sobre com cuinar la massa de pastisseria més deliciosa i els seus propis secrets. No hi ha una única recepta millor. Podeu fer aquest plat meravellós amb aigua, quefir i llet, sí, gairebé qualsevol cosa! El més important és posar-se a la feina amb ànima, de bon humor (com ja sabeu, qualsevol massa respon molt a l'estat d'ànim del cuiner) i, per descomptat, tenir en compte alguns dels matisos de la cuina..

La massa de cheburek més senzilla

La composició dels productes que hi ha és realment primitiva. Tanmateix, si els barregeu mecànicament, obteniu una base suau i poc interessant, i nopasta saborosa per a chebureks. La recepta està plena d'un truc, gràcies al qual s'obté el resultat desitjat en forma d'un producte cruixent, però delicat. El fet és que cal afegir cinc cullerades de greix vegetal o mantega fosa, o margarina a la massa). S'afegeix en forma bullint. Aleshores, les pastes resultaran bombolles i cruixents. Si voleu una massa més suau, substituïu l'aigua normal per aigua mineral. En cas contrari, les accions són elementals:

1. Un terç d'un litre d'aigua s'escalfa lleugerament.
2. La sal i el sucre s'hi dissolen (una culleradeta cadascun).
3. A poc a poc s'està plantant farina. En total, en sortiran quatre gots, però cal aturar-se temporalment quan la massa es faci densa, però encara aquosa. És a dir, quan la cullera que hi ha col·locada ja aguanta, però comença a caure lentament.
4. En aquesta etapa, el component de greix calent s'aboca amb una agitació vigorosa.
5. La resta de la farina s'aboca, es pasta una massa elàstica, es tapa i es deixa reposar quaranta minuts.

És hora de començar els darrers passos: enrotllar, esculpir i fregir chebureks.

pastissa de xoux

Si no us importa dedicar una mica més de temps i esforç, feu una altra massa de pastisseria de cheburek que sigui saborosa, cruixent, però no dura, que es mantingui així fins i tot quan es refreda i que no es trenqui quan estigui fet. Es bull un terç d'un litre d'aigua amb una dilució de mitja cullerada de sal i dues cullerades d'oli vegetal sense olor. S'aboca un got incomplet de farina tamisada en una cassola ambpastat molt ràpid perquè els grumolls no tinguin temps d'enganxar-se. Quan la peça s'ha refredat, s'hi introdueix un ou i s'aboca una cullerada de vodka. Aquest últim és obligatori: es creu que la massa de pastisseria més deliciosa s'elabora amb alcohol. En el plat acabat, no se sent gens. Després d'haver absorbit aquests components, s'aboquen tres gots més de farina, es pasta la massa de plàstic i es deixa reposar durant mitja hora o una hora.

Massa sense ous

Si estàs en dejuni i has decidit construir el teu plat preferit, però amb herbes, sense carn, la recepta anterior no és bona. Tanmateix, podeu fer una deliciosa massa de flams per a chebureks, adequada per als dies de dejuni. Per no exigir ous, es combinen quatre gots de farina amb sucre i sal (una cullerada sense tobogan), s'aboca una cullerada d'oli (per descomptat, vegetal) i tots els productes es freguen acuradament amb les mans per lligar-los. amb oli. A continuació, s'aboca un terç de litre d'aigua bullint i la massa es pasta -al principi amb una cullera, després d'espessar- amb les mans. Mitja hora per estar dempeus, i ja podeu començar a modelar artísticament. Després fregim uns deliciosos chebureks. La recepta de la massa elaborada, per cert, la fan servir els cuiners més experimentats. I amb o sense ous, depèn de l'amfitriona.

Recepta de làctics

Si voleu utilitzar llet per cuinar, si us plau. Obtindràs una massa deliciosa per a chebureks, donant la impressió d'una bufada. És millor comprar llet poc grassa. S'escalfa un quart de litre de llet, el terra s'hi dissoluna culleradeta de sal. Es fa un turó amb farina tamisada (una mica menys de mig quilo), s'hi construeix un petit cràter, on s'aboca el component líquid. A mesura que vas pastant, s'aboca vodka (un got de 75 mil·lilitres). El resultat ha de ser una massa elàstica però suau. Si us sembla dur, pasteu-lo amb les mans mullades, llavors absorbirà la humitat que f alta. A la taula, la massa es deixa embolicada amb paper d'alumini o tapada amb una tovallola humida durant una hora.

Massa de sèrum

Els que creguin que no és una bona idea utilitzar llet (per exemple, pel seu contingut en greix) poden fer una massa deliciosa i cruixent per a chebureks segons la següent recepta. Un got de sèrum (de parets primes, que conté un quart de litre de líquid) s'escalfa bé a l'estufa. No cal bullir, però la temperatura hauria d'estar a punt de bullir. S'aboca una pila d'oli de gira-sol en una lliura de farina tamisada barrejada amb sal, i després sèrum calent, en un raig prim i amb un pastat actiu. La massa es pasta fins a la densitat desitjada, s'enrotlla en una bola, es tapa o s'embolica i es deixa reposar durant mitja hora.

Variant de kefir

Hi ha gent que no és massa aficionada a les pastissets i considera que la tripa de carn és seca i sense sabor. Pots convèncer-los fàcilment si fas una massa deliciosa per a pastissos amb kefir: resulta més tendre, tot i que conserva un cruixent adequat. Els fonaments d'acció són similars als descrits a les receptes anteriors. La única cosadiferència (però fonamental): el producte lacti no s'escalfa. Ha d'estar a temperatura ambient, per la qual cosa s'ha de posar a la taula amb antelació, però no es recomana escalfar-lo artificialment, ni a la cuina ni al microones. Es bat un quart de litre de kefir amb un ou i sal, preferiblement sense batedora. La farina, com abans, intervé gradualment, necessitarà aproximadament mig quilogram. Quan s'aconsegueix el grau de frescor desitjat mantenint una relativa suavitat, la massa es deixa durant una hora per infusió.

Inusual: oferta de mató

La majoria dels experts culinaris creuen que qualsevol massa es fa amb algun tipus de base líquida. Llet, aigua, cervesa: alguna cosa ha d'estar present. I poca gent s'adona que la massa de pastisseria més deliciosa es fa amb formatge cottage. Només cal triar-lo correctament per no quedar-se decebut amb la recepta. El formatge cottage no ha d'estar massa sec, en cas contrari, la massa no "agafarà". Tanmateix, la versió pastosa tampoc és adequada: caldrà fer servir molta farina, i la base sortirà dura. Per obtenir una massa molt saborosa per als chebureks, es pren formatge cottage amb un contingut mitjà de greix. Un producte granular es frega amb un tamís o es tritura amb una picadora de carn i, amb una consistència mitjana, simplement es tritura amb una forquilla. A continuació, s'hi trenca un ou (per un paquet de dos-cents grams), mitja culleradeta de sosa apagada i es comença a afegir farina. Segons el formatge cottage, es necessitarà d'un a un got i mig. Quan la massa deixi d'enganxar-se a les mans, es deixa sola durant mitja hora. Els pastissos d'ell no s'assequen proullarg.

Massa de cervesa

No deixeu que el component embriagador us confongui: com en el cas del vodka, el resultat no sortirà "borratxo", i fins i tot els nens se'n poden menjar (llevat que, és clar, ja s'hagin fet grans). plats fregits i més aviat grassos). Però s'obté una massa cruixent i molt saborosa per als chebureks. La recepta no limita la vostra elecció de cervesa: pot ser clara, fosca i fins i tot sense alcohol. Es barreja un got de beguda amb sal, un ou i una mica de farina. Aquest líquid s'aboca al turó de farina (es necessiten de tres a quatre gots). Al principi, la massa amasada pot semblar massa empinada. Tanmateix, després d'una hora i mitja d'envelliment, s'estovarà i es tornarà molt plàstic.

Secrets

Fins i tot si has fet la massa més deliciosa per als chebureks, el plat final pot decebre tu i la teva família. I tot perquè el farcit i el procés de fregir tenen les seves subtileses i trucs. I a les receptes de prova anteriors, no es revelen tots els secrets.

1. No a tot arreu hi ha escrit que cal afegir una mica de sucre a la massa, el suficient perquè no es torni dolça. Gràcies a aquesta addició, els pastissos són més vermellosos.
2. Si trobeu una recepta de massa interessant que no hem mencionat, tingueu en compte que encara s'ha d'enrotllar no immediatament, però després d'una mica d'exposició; d'aquesta manera es tornarà més elàstica i s'estirarà més fina.
3. El farcit ha de tenir molta ceba, després es tornarà més saborós i sucós. Molts xefs recomanenla ceba picada abans d'afegir-la a la carn picada, enrotllar amb un corró: se sentirà menys al tacte i donarà més suc.
4. S'ha d'afegir una mica de brou a la carn picada, tot per a la mateixa suc. Però cal barrejar-lo suaument, sense pressió excessiva, perquè s'enganxi i quedi airejat.
5. Si has fet una massa de pastisseria molt gustosa, però en acabar t'ha quedat dura, posa els productes calents en una cassola i tapem. Després d'uns cinc minuts, la massa s'estovarà.
6. Els pastissos es fregeixen en una gran quantitat d'oli: pràcticament hi haurien de surar. I per eliminar l'excés de greix, es posen en un colador o sobre tovalloles de paper. Per cert, molts cuiners lloen l'ús de paelles wok en el procés de fregir. Si no en tens cap, com a mínim assegura't que una paella normal tingui els costats alts.

I finalment: quan fregiu molts txebureks, proveu de canviar l'oli cada dos o tres punts de llibre. En cas contrari, fins i tot la massa de pastisseria més deliciosa es farà malbé per l'olor i el gust del greix cremat.