2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els peixos de sang freda que viuen a l'aigua definitivament no són mamífers. I des de temps immemorials s'ha acostumat a designar els cadàvers de mamífers amb la paraula "carn". Per tant, probablement, no es va inventar un nom "personalitzat" per al tipus de carn de porc o vedella per a la polpa de peix. I només estem parlant de manera genèrica: carn de peix. Val la pena assenyalar que la definició d'aquest concepte varia en diferents cultures culinàries i, de vegades, els teixits de peix i els mariscs no s'hi inclouen, sinó que es distingeixen. En aquest article parlarem sobre què és la carn de peix, sobre el seu valor i valor nutricional, receptes que han estat demandades per la majoria de la humanitat durant segles.
Una mica d'història
La gent fa temps que s'ha establert al llarg de les costes de mars i rius, oceans i altres masses d'aigua. En conseqüència, la carn de peix es va incloure originalment a la dieta humana. Per cert, s'ha observat que les persones que consumeixen constantment marisc eren les menys susceptibles a les mal alties del cor i del sistema immunitari, dels vasos sanguinis i dels òrgans interns. A més, mal alties com el càncer no són freqüents entre els residents costaners.o un ictus. Per tant, els científics i defensors d'una nutrició adequada i equilibrada estan totalment del costat dels "menjadors de peix". Heus aquí per què.
Què ens dóna la carn de peix?
L'anomenada "carn" conté una proteïna excel·lent i fàcilment digerible que es processa al cos humà en només 2-3 hores (a diferència de la carn de porc, per exemple, que pot "viatjar" per l'interior fins a 6 -8 hores). La carn de peix consta majoritàriament d'aigua (en algunes varietats, fins a un 85%). En espècies especialment grasses, el 15-35% dels greixos, la base dels quals són àcids insaturats. Proteïnes - 8-25%. Per cert, pel que fa al contingut de proteïnes, alguns tipus de peix són superiors a la carn. Moltes vitamines i minerals. I en molts tipus de carn de mamífers hi ha molt colesterol "dolent", però no en el peix. I l'oli de peix, com sabeu, per contra, evita la deposició de plaques de colesterol als vasos.
Tipus de carn de peix
La descripció de tot tipus d'habitants de mar i riu ocupa un espai de text digne de "Guerra i pau" pel que fa a volum i contingut. Però seriosament, la carn del peix també està subjecta a classificació. Anem a intentar esbrinar-ho. Però primer, una divisió més general. Per hàbitat, els peixos es divideixen en marí i d'aigua dolça. I pel color de la polpa del peix blanc, vermell, marró. Segons el seu contingut en greix, magre (greixos - fins a un 2%), greix mitjà (2-8%), grassa (més del 15%). En un breu article, no es podrà parar molta atenció a tots els tipus: ens centrarem en alguns d'ells.
Esturions
Aquests magnífics peixostenen un esquelet cartilaginós, no ossi. Mitjançant els anomenats insectes, petits creixements al llarg de l'abdomen, és possible determinar si els animals de sang freda pertanyen a aquesta família. Tota la polpa muscular està impregnada de les fibres grasses més delicades, que donen a la carn d'esturió un sabor original i excepcional. La carn d'esturió (esturió, esturió estel·lat, sterlet i altres) és generalment reconeguda com a "blanca" d'elit; amb ella es preparen molts plats deliciosos (en particular, la cuina tradicional russa): plats freds i calents, sopes i aspics. I els seus cartílags i caps es preparen amb sopa de peix i mescla. A més, el segell distintiu de la cuina russa és un pastís amb un crit (una corda especialment processada de la cresta d'aquests peixos).
Salmó
La carn de peix sempre ha ocupat el lloc més important en l'alimentació humana. Aquest postulat es pot aplicar amb confiança a les espècies de peixos de salmó. La carn té un tint rosat o vermell, no conté petiteses d'os (d'aquí el nom de la carn). El contingut de greix característic i l'absència d'una olor brillant a peix fan del peix vermell una autèntica delicadesa a la carta dels restaurants més famosos i les taules de vacances de casa. Sovint veiem aquesta carn a les prestatgeries dels supermercats en forma de filets envasats o talls lleugerament salats en envasos al buit. La part que conté més greix és l'abdomen (especialment popular entre la gent lleugerament salada, per a la cervesa). Aquests tipus de peixos inclouen el salmó, la truita, el salmó xum i el salmó rosa, com els més habituals a les prestatgeries.
Ciprínids
Aquesta carn és tendra de gust i té un contingut mitjà de greix. Els ciprínids ocupen tradicionalment les primeres línies del menú de molts països. Des de petitels individus fan una orella. Els grans es fregeixen a trossos i es serveixen amb tot tipus de salses i guarniments. Tradicional per a la cuina russa és el plat "Karasi en crema agra", on els petits ossos d'aquest tipus de carpes es tornen invisibles com a resultat del tractament tèrmic. La carpa també es pot coure al forn. I representants tan destacats com l'orada, l'aram i el garrot es salan i s'assequen al sol.
Receptes
Els plats de carn de peix són populars i rics en calories. A més, són saboroses i tenen una aroma original. Alguns d'ells són autèntiques targetes de visita de les cuines del món. Tots els xefs professionals coneixen aquestes receptes saludables. La carn de peix en ells actua com una autèntica delícia. Aquí n'hi ha alguns.
- Karasi a la crema agra (cuina russa). Necessitarem: 1 quilo de carcasses petites de carpa, un got de crema agra, un parell de cebes, un ram d'anet, oli vegetal, condiments a base d'herbes i sal - al gust. Netegem i rentem el peix. També traiem les brànquies. Amb un ganivet afilat fem una osca a la carcassa perquè l'os petit es torni suau durant la cocció. Les meves cebes i verdures, tallades. Farcim el peix amb herbes i ceba. Unteu una safata o una safata de forn amb oli. Untem el peix i aboquem crema agra. L'enviem al forn a foc mitjà durant mitja hora.
- Salmó en paper d'alumini. Prenem diversos filets, mitja llimona, formatge suau - 200 grams, un parell de cullerades d'oli vegetal, un parell de cullerades de maionesa, condiments d'herbes i sal, tomàquet i anet. De paper d'alumini fem butxaques segons la mida del bistec (una mica amb un marge). Hi posem peix, a sobre: verdures i un cercle de tomàquet, formatge ratllat. Lubricarmaionesa i tanqueu cada butxaca. L'enviem al forn durant 30 minuts, 7-10 minuts abans de cuinar, obriu les butxaques de paper d'alumini per formar una crosta daurada (podeu activar el mode grill, si està disponible). Serviu-lo a taula com a plat calent original.
Recomanat:
Quin tipus de peix és un peix ambre?
Quin tipus de peix és un peix ambre? Aquesta pregunta la feien gairebé totes les persones una vegada a la vida. Com va resultar, el peix ambre és el nom comú per a l'abadejo sec, que pertany a la família del bacallà. A molta gent els agraden els plats fets amb això. Què se sap del peix ambre: on viu, com es cuina i per a què serveix?
Propietats, millors receptes, danys i beneficis del peix. Els beneficis del peix vermell
Què és millor: peix de riu o de mar? Els beneficis i els perjudicis d'utilitzar aquest producte: quins són? Quins plats es poden preparar amb peix?
Productes semielaborats de peix: tipus i composició. Emmagatzematge de productes de peix semielaborats
Els productes de peix semielaborats són molt populars entre les mestresses de casa que volen estalviar una mica de temps en la cuina. Avui parlarem de què són els productes de peix semielaborats, com es diferencien, com es processa el peix abans de la seva producció i com emmagatzemar correctament aquests aliments
Peix fumat en fred: tecnologia, receptes. Quin tipus de peix és millor fumar en un fumador? Verat fumat en fred
És possible cuinar tu mateix peix fumat? Què s'ha de tenir en compte i quins errors s'han d'evitar? Quina és la tecnologia del peix fumat en fred a casa? Si estàs interessat, el nostre article és per a tu
Porc bullit: receptes de cuina. Quin tipus de carn es necessita per a la carn de porc bullida? Com marinar la carn de porc
La carn de porc bullida és una autèntica obra mestra culinària, que és una peça de carn grassa cuita al forn. Ja preparat, aquest plat és ideal per decorar qualsevol taula de vacances o com a aperitiu per a la cervesa o qualsevol altre tipus d'alcohol. Per tant, mirem algunes receptes senzilles per a la carn de porc bullida sucosa, així com les característiques de la cuina
