Ferghana pilaf: una recepta pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Increïble pilaf de Ferghana! La seva recepta és coneguda per tots els habitants dels països de l'est. El millor de tot és que els representants de la meitat forta de la humanitat fan front a la preparació d'aquest plat. Aquest és un plat abundant i aromàtic que no deixarà indiferent a ningú.

Composició

La recepta clàssica d'aquest plat inclou només uns quants ingredients: xai, arròs, verdures i espècies. Per obtenir un veritable pilaf de Ferghana, hauríeu d'utilitzar cereals especialitzats, la varietat d'aquest arròs s'anomena devzira. Pots utilitzar qualsevol espècie, centrant-te en les teves preferències de gust, però els residents dels països de l'est solen utilitzar l'agraç, el pebrot picant mòlt, el comí i el coriandre.

Serveix Ferghana pilaf amb verdures fresques, herbes diverses, llavors de magrana. Per als amants del picant, podeu posar all i pebrot a la vora del plat.

Pilaf de Ferghana clàssic: recepta pas a pas

La recepta tradicional de pilaf no és gens complicada. El més important és l'arròs i les espècies ben seleccionats. També és millor preparar un calder, gràcies al qual el pilaf Ferghana resultarà especialment saborós ifragant.

Ingredients

• Carn de xai - quilo.
• Arròs "Devzira" - quilo.
• Sal: guia't pel teu gust, és recomanable utilitzar-lo no gran, sinó petit.
• Coriandre mòlt: una cullerada sense tobogan.
• Barberry - dues cullerades.
• Zira - mitja cullerada gran.
• Pastanagues grans - 4 peces.
• Ceba - 4 peces.
• Oli vegetal - 350 ml. Idealment, en comptes de mantega, utilitzeu greix de la cua. Si el podeu aconseguir, necessitareu uns 400 grams.
• All jove - tres caps mitjans.
• Pebrot picant - 3 peces.
• Magrana mitjana - 1 peça.
• Verds - anet, julivert, coriandre.

Cuina

Com cuinar el pilaf Ferghana? Fàcilment! Seguiu les instruccions pas a pas i obtindreu un plat increïble, el gust i l'aroma del qual ningú no pot resistir-se.

1. Comença amb l'arròs. Els grans s'han de mantenir a l'aigua durant almenys 3 hores abans de cuinar-los.

Si aconsegueixes aconseguir l'arròs Devzira, veuràs que en realitat està lluny d'estar net, per la qual cosa l'has d'esbandir a fons amb diverses aigües. Aboqueu l'arròs en una cassola, treu aigua, esbandiu l'arròs, agafant totes les closques emergents. Repetiu fins que l'aigua que surt de l'olla surti clara. A continuació, ompliu l'arròs amb aigua fresca i lleugerament salobre i deixeu-ho en infusió durant 3-4 hores. Durant aquest temps, s'inflarà una mica i en pilafarribarà a l'estat final molt més ràpid.

2. La cuina de Ferghana pilaf comença no només amb la preparació de cereals, sinó també amb l'elecció del xai. La carn ha d'estar fresca, no congelada, sense venes.

Talleu la carn rentada a daus mitjans. Mentre processeu el xai, poseu greix de la cua de greix picat en un calder. Fregiu-lo fins que quedi tot el greix, després traieu els cruixents del calder i afegiu-hi la ceba no molt picada.

Quan la ceba tingui un bonic color daurat, traieu-la a un plat i poseu-hi els trossos de xai preparats. Daureu la carn pels dos costats, afegiu-hi pastanagues a rodanxes fines i cebes ja fregides. Fregiu la carn amb verdures o, com l'anomenen els uzbeks, zirvak, durant uns 10 minuts.

3. La carn està gairebé a punt, és hora de començar les espècies, gràcies a les quals el pilaf Ferghana adquireix el seu gust preferit per molts.

Així que, en un calder amb zirvak, aboqueu comí, coriandre i barbs fregats amb les palmes i després poseu-hi pebrot picant ben picat (si no us agraden els plats massa picants, podeu substituir-lo per pebre negre normal). Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.

4. Quan les pastanagues estiguin a punt, aboqueu aigua bullida al calder, de manera que només un parell de centímetres cobreixin les verdures. No més, en cas contrari, el pilaf uzbeko "Fergana" no sortirà com hauria de ser, sinó massa enganxós, com les farinetes. Tirar tres o quatre grans d'all a la carn i posar-hi sal. Cuini tot a foc lent sota una tapa tancada durant aproximadament una hora.

5. Per tant, és l'hora dels cereals. Esbandiu l'arròs de nou, deixeu que s'escorre l'aigua. Aboqueu el cereal al zirvak, simplement no barregeu-lo, sinó que l'anivelleu lleugerament. Ompliu-ho tot amb aigua bullida, només ha de cobrir els productes amb un dit. Cuini el pilaf a foc fort durant uns 7-10 minuts.

6. Podeu comprovar la preparació del plat fent una depressió a l'arròs: si el líquid ha desaparegut, el plat està llest. Tapeu el calder amb una tapa i deixeu que el plat es cofi durant 30 minuts. Un cop transcorregut el temps, barregeu-ho tot bé.

Decoració

Comencem a decorar el pilaf acabat. Per començar, poseu el menjar real en un tobogan en un plat. Peleu la magrana, traieu els grans de la fruita, ruixeu-hi pilaf. També podeu utilitzar verdures picades o simplement branques d'anet i julivert. El pilaf és un plat independent que no requereix cap guarnició addicional. L'únic que hi pots afegir són verdures fresques.

Ferghana pilaf: una recepta pas a pas en una olla de cocció lenta

Aquesta recepta de pilaf uzbeka és perfecta per a aquells que no tenen caldera o que tenen temps limitat. Els productes que es necessitaran per preparar-lo són pràcticament els mateixos que la recepta anterior, excepte que les proporcions són lleugerament diferents, ja que el bol multicocina no és tan ampli.

Productes

• 100 grams de greix de la cua o 100 ml d'oli vegetal.
• Quilogram de xai.
• Dos gots d'arròs.
• Dues cebes grans.
• Dospastanagues petites.
• Un parell de grans d'all.
• Un pebrot calent.
• Sucre: una cullerada sense portaobjectes.
• Sal, comí, pebre, cardamom, barber - culleradeta cadascun.

Com cuinar

Cuinar pilaf de Ferghana en una olla de cocció lenta és tan fàcil com pelar peres. Segueix les instruccions i ho aconseguiràs.

1. I en aquesta recepta, abans de començar a cuinar, prepara l'arròs. Esbandiu-lo, elimineu les impureses i deixeu-lo reposar en aigua durant unes 3 hores.
2. Pelar les pastanagues i tallar-les a tires mitjanes, tallar la ceba a quarts prims d'anelles. Només cal rentar l'all i treure la capa superior de la closca, no cal separar-lo en grans.
3. Renteu el xai, assequeu-lo i talleu-lo a trossos petits.
4. Comença a cuinar zirvak. Per fer-ho, configureu el mode "Fregit" al multicooker, poseu la cansalada picada al bol. Cuini a foc lent fins que quedi tot el greix, després de la qual cosa es poden treure els greixos del bol.
5. Aboqueu sucre al greix i remeneu. Espereu fins que la sorra es dissolgui completament i, a continuació, poseu el xai preparat al bol. Daureu-lo per les dues cares i, després de formar una crosta apetitosa, traieu la carn del bol en un recipient a part.



6. En el greix on es va fregir el xai, poseu-hi la ceba picada. Tan bon punt la verdura adquireixi un agradable color daurat, torneu la carn al seu lloc. Fregiu el zirvak durant 5 minuts, no us oblideu de remenar-lo de tant en tant amb una espàtula de fusta.
7. Repartiu les pastanagues picades de manera uniforme sobre la carn, saleu i pebreu els ingredients. Cuina els 15 minuts.
8. Un cop passat el temps, ho remenem tot, aboquem aigua bullida perquè cobreixi els ingredients durant un parell de centímetres. Paral·lelament, s'hi han d'afegir all i pebrot, que donarà al plat una nitidesa i un gust picant. Hi ha un punt interessant amb els alls: no cal pelar-los completament i dividir-los en grans, s'afegeix al plat amb el cap sencer. Afegirà aroma al pilaf sense canviar-ne el gust. A continuació, afegiu totes les espècies: comí, barber, cardamom, podeu disposar pèsols de pebre vermell. Barregeu-ho tot, configureu el mode "Extinció" a l'olla de cocció lenta durant 15 minuts.
9. Escorre la resta de l'aigua de l'arròs bullit i torna a esbandir-lo. Aboqueu el cereal al zirvak remenat, anivelleu-lo, afegiu-hi una mica d'aigua bullida, literalment 100 ml, i deixeu-ho coure durant 20 minuts amb el mode "Porridge" o "Pilaf" activat.
10. Tan bon punt soni el senyal de cocció, remeneu el pilaf i deixeu-lo coure a foc lent amb la tapa tancada durant 15-20 minuts. Serviu el vostre àpat als plats, adorneu-lo amb llavors de magrana i herbes.

Ara pots gaudir del teu àpat. Bon apetit!