Ànec confitat: recepta, secrets de cuina, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segons els gurmets, la cuina francesa fa temps que es considera un autèntic clàssic de l'art de la cuina. Si hi ha ganes de provar plats de diferents països, molts creuen que s'ha de començar per això. La millor opció seria el confit d'ànec. El plat es considera un dels més senzills. Si ho desitja, fins i tot un principiant pot manejar-ho. Sobre els secrets dels mètodes de cuina i servir, més endavant a l'article.

Què és el confit d'ànec?

La cuina francesa té un gran nombre de receptes tradicionals, que posteriorment es van estendre i es van fer força populars a molts països del món. Es distingeixen per una sofisticació especial i un gran gust, i el més important, molts d'ells no requereixen habilitats especials, només cal que seguiu les instruccions exactament i improviseu una mica.

Mereixen una atenció especial els plats elaborats amb el mètode confitat, és a dir, llanguir a llarg termini amb el vostre propi greix a foc lent. Així va sorgir la recepta d'ànec confitat,que va ser observat per moltes mestresses de casa.

Si passem a la història, l'ús del mètode confitat per cuinar diversos plats va començar fa molt de temps. El greix és un excel·lent conservant que permet conservar els aliments durant molt de temps. Aquesta propietat s'utilitzava sovint en aquells dies en què encara no existien les neveres. I com que el greix d'ànec es solidifica a temperatura ambient, s'ha convertit en el mètode més popular per prevenir el deteriorament dels aliments.

Ingredients necessaris

Oferim una recepta d'ànec confitat (foto més endavant a l'article) que podeu cuinar fàcilment a casa i afegir-la a la vostra llista de plats preferits.

Tots els secrets s'enumeraran pas a pas a continuació, però primer heu de preparar tots els ingredients necessaris. Per al confit d'ànec, definitivament haureu de comprar:

• mig quilo de greix d'ànec;
• 4 potes d'ànec grasses;
• un parell de cullerades de sal marina gruixuda;
• 2 escalunyes;
• 3 grans d'all;
• un petit ram de farigola fresca;
• ram de romaní;
• mitja culleradeta de pebre de Jamaica;
• oli d'oliva si cal.

Cuina pas a pas

Per preparar confitat d'ànec segons la recepta de casa, seguiu la següent seqüència d'accions:

1. El primer pas és preparar el greix. Es pot comprar a la botiga, però si no el trobeu, l'hauràs de fondre tu mateix. Per fer-ho, cal agafar-ho totles parts més grasses de la carcassa d'ànec i posar-les a foc lent durant diverses hores. A mesura que es cuina, el greix s'anirà separant gradualment, de manera que s'ha d'escórrer periòdicament en un bol a part.
2. Quan ja hi ha la quantitat adequada de greix, s'ha de prestar especial atenció a la preparació de les cames. S'han de marinar. Per fer-ho, primer renteu-los, assequeu-los amb una tovallola de paper, fregueu-los amb sal, poseu-los en un bol ben tancat i deixeu-los un parell de dies a la nevera perquè la carn "agafi" prou sal.
3. Després de marinar, cal netejar l'excés de sal que no s'hagi absorbit.
4. Ara passem a la preparació directa del confit d'ànec. Per fer-ho, agafeu una paella de fons i parets gruixudes i aboqueu tot el greix. Hi afegim condiments, escalunyes picades gruixudes i grans d'all. Les cames s'han de submergir en greix perquè les cobreixi completament. Posem a foc lent i coem entre 5 i 6 hores.

Si es vol, l'ànec es pot cuinar al forn. Al mateix temps, la temperatura no ha de superar els 150 graus, en cas contrari, la carn es cuinarà ràpidament i el confit no sortirà.

Servir amb salsa de taronja, va bé amb ànec. Si t'agrada aquesta combinació, pots provar el confit d'ànec amb taronges. Hi ha molts mètodes de cocció. Penseu en un d'ells.

Ànec amb taronges

• 5 - 6 potes d'ànec (cal fer servir tota la cama, amb la cuixa);
• pell de taronja (a partir d'1 peça);
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• sal - 2 culleradetes(millor utilitzar el mar);
• brandi (licor de taronja) - 50 ml;
• taronja fresca - 150 ml;
• conjunt d'espècies (full de llorer - 2 peces, farigola - 4 peces, julivert, romaní - 1 unitat);
• pebre rosa - 0,5 culleradetes (opcional);
• baies de ginebre - 5 peces;
• bombeta (tria més gran).

Barreja el pebre amb la sal i la ratlladura de taronja. Frega les potes d'ànec amb aquesta barreja i col·loca en un plat ample en una sola capa.

Aboqueu brandi amb suc de taronja. cobrir amb paper film o una tapa i enviar a la nevera a marinar durant un dia, potser dos. Perquè la carn adobi bé, s'ha de donar la volta periòdicament.

Traieu les potes d'ànec de la nevera una hora abans de cuinar-les, netegeu l'excés d'espècies i la humitat amb una tovallola de paper.

Poseu una capa amb l'exterior cap avall en una paella ampla ben escalfada. Mantenir a foc mitjà durant 15-20 minuts, fondant el greix. No tapeu amb una tapa.

Talleu la ceba a mitges rondelles, piqueu les baies de ginebre amb un ganivet, barregeu-les amb espècies i afegiu-hi a l'ànec donant-li la volta. Cobrir amb paper d'alumini i coure al forn durant una hora i mitja o dues hores a 175 graus.

A continuació, traieu el paper d'alumini i deixeu-ho durant 40 minuts més al forn.

L'excés de greix s'ha d'escórrer de l'ànec acabat.

Servir a la taula

El confit d'ànec va molt bé amb les patates. Podeu fer puré de patates o simplement coure amb greix d'ànec. Altres verdures de temporada, al forn o cuitesgraella.

Des de begudes fins a un ànec, el millor és servir vi negre, preferiblement sec, però també és possible semidolç. La beguda revelarà millor el gust i l'aroma del plat.

Vida útil

Com s'ha esmentat anteriorment, el mètode de cocció confitat s'ha utilitzat durant molt de temps per augmentar la vida útil dels aliments. Si el plat es va cuinar d'acord amb les regles, va languir durant molt de temps a foc lent, la vida útil a la nevera és de fins a 3 mesos.

La carn es pot enrotllar en un pot de greix, la qual cosa augmentarà encara més la vida útil, fins a un any. Però no es recomana congelar l'ànec. En aquest cas, després de la descongelació, la carn ja no estarà tendra, es perdran moltes qualitats gustatives.

Consells útils

Aquí teniu alguns consells útils sobre com consumir correctament el confit d'ànec:

1. El plat es pot menjar fins i tot fred, simplement untant carn tendra sobre el pa com un paté. Si hi afegim una mica de verd, només millorarà el gust. Bé, si no vols menjar-te l'ànec fred, pots escalfar-lo en una paella normal fins que estigui una mica daurat.
2. És millor no abocar el greix que queda després de cuinar l'ànec. És perfecte per preparar altres plats deliciosos. Sovint s'utilitza en lloc de l'oli vegetal per fregir. El menjar es torna més calòric, però el gust és senzillament increïble.
3. És molt important que les cames estiguin totalment cobertes de greix durant la cocció, ja que la recepta demana que llanguillin, llavors la carn adquireix una tendresa extraordinària, es fon a la boca. Si la quantitat correctano hi ha greix d'ànec, la manca es pot afegir amb oli d'oliva o greix de porc.
4. El confit d'ànec ben cuit (foto de d alt) s'ha de fregir, amb una deliciosa crosta vermellosa. Si no és així, cal treure la cama de la paella i coure al forn a una temperatura de 170 graus durant uns quinze minuts. O simplement fregiu-los en una paella fins que obtingueu el resultat desitjat.
5. Si voleu experimentar amb sabors, podeu servir l'ànec amb un guarniment de fruites o baies. El millor és triar varietats àcides, ja que la carn d'ànec és lleugerament dolça. El plat brillarà amb nous gustos. A més, un producte gras i ric en calories preparat d'aquesta manera serà més fàcil de digerir. La millor opció de guarnició seria les pomes guisades al vi o les fruites vermelles com a addició salada a un plat nou del vostre menú.

Conclusió

Com podeu veure, amb els ingredients necessaris, preparar el confit d'ànec és ben senzill. Per descomptat, has de passar molt de temps, però el resultat val la pena. Un gust sorprenent i refinat serà apreciat per molts gurmets. Per cert, podeu cuinar moltes potes d'ànec i consumir-les a poc a poc, perquè aquest producte es pot emmagatzemar durant molt de temps. L'ànec confitat és el plat principal perfecte per a les festes.