Escabetx de bolets a casa per a l'hivern

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Com ja sabeu, els bolets són un dels bolets més estimats i deliciosos. Fa més de cent anys que són coneguts per la gent. A causa del color assolellat, el bolet s'anomenava "taquet de llet de safrà". La gent sovint l'anomena "reial", pel que fa a gust i contingut nutricional, s'equipara al blanc.

Característiques del "bolet reial"

Les hàbils mestresses dels bolets preparen una gran quantitat de plats i aperitius deliciosos. Només cal obrir el llibre de cuina: hi trobareu moltes opcions per a la seva preparació. A més, els bolets es consideren una delícia. Les seves qualitats gustatives són especialment admirades pels gurmets. Són bons no només fregits, sinó també en escabetx. Al nostre article, presentarem receptes per adobar bolets a casa per a l'hivern.

Consells per preparar correctament els bolets per a l'escabetx

En primer lloc, aquells bolets que es van collir no abans d'un dia són ideals per a l'escabetx. I, en general, com més fresc prengui el bolet, més aromàtic i brillant serà el gust de la marinada i del producte en si.

Wo-en segon lloc, per a l'escabetx de bolets, cal preparar adequadament les matèries primeres. Els barrets i les cames s'han de netejar de fullatge, agulles i sorra. Això es fa amb un pinzell. També podeu treure la pel·lícula que cobreix la tapa del bolet. Després d'aquests procediments, s'han d'esbandir a fons amb aigua neta i tèbia, després deixar-los en un colador perquè l'aigua s'esgoti i esperar que els bolets s'assequin. Els bolets malmesos i cucs no són aptes per a l'escabetx. S'han de llençar. Ordena els bolets per mida. Se sap que els bolets més petits són els millors per adobar bolets per a l'hivern. Les gorres grans i les tiges es poden assecar o fregir en mantega amb ceba, afegint-hi una mica d'anet.

En tercer lloc, abans de començar el procés de conservació, cal comprovar si teniu tots els ingredients necessaris en estoc. Si f alta un dels components a la vostra marinada, això comportarà inevitablement un deteriorament del gust del producte acabat. Respecteu també el temps. Assegureu-vos de seguir les instruccions de la recepta.

En quart lloc, els bolets o "bolets reials": aquest és un plat fantàstic per a la taula festiva. Sovint s'afegeixen a un plat lateral, i alguns prefereixen menjar aquests bolets com a plat a part, després de fregir-los amb mantega en una paella fonda. Així, veiem que els bolets en escabetx també es poden fregir.

En cinquè lloc, els aficionats a collir bolets a les guardioles culinàries guarden diverses receptes per a la preparació especial de determinats plats. Però si no teniu aquestes notes, això no ho ésproblemes. Us oferim les nostres receptes d'escabetx de bolets per a l'hivern.

Fase preparatòria

Després de l'assecat, passem els bolets seleccionats i rentats a una paella amb aigua neta. Després ho posem al foc. Estem esperant que l'aigua bulli. Baixeu el foc i deixeu-los coure durant 15 minuts. Durant aquest temps, apareixerà escuma a la superfície de l'aigua més d'una vegada. S'ha de treure amb una cullera ranurada. Al cap d'un quart d'hora, escorreu l'aigua per un colador. Tornem a rentar els nostres bolets amb aigua a temperatura ambient. Atenció! El brou que s'acaba d'escórrer no es pot utilitzar! Així doncs, tu mateix has preparat bolets per a l'escabetx, i ara passem a estudiar diverses receptes.

1. Recepta d'escabetx de bolets amb vinagre

Per adobar bolets per a l'hivern, heu d'utilitzar algun tipus de conservant. Pot ser àcid cítric o, com en el nostre cas, vinagre. Us presentem una de les receptes tradicionals per cuinar bolets per a l'hivern.

Necessitaràs:

• 2 culleradetes de sucre;

• 2 culleradetes de sal gruixuda;

• 8 pèsols de pebre de Jamaica;

• 1 cap d'all o 8 grans;

• rave picant (opcional);

• essència de vinagre - 1 cullerada de vinagre de taula en una quantitat de 8 cullerades és adequada per a la substitució;

• tres flors de clavell;

• fulla de llorer;• i anet (opcional).

Aquests ingredients estan dissenyats per a 1 kg de bolets i un litre d'aigua pura. Si hi ha més bolets, la quantitat d'ingredients per a la marinada s'ha d'augmentar proporcionalment.

Primer pas: primer prepareu la marinada. Posem una olla amb aigua neta al fogó. Porteu-ho a ebullició, i després afegiu-hi totes les espècies i deixeu-ho al foc durant 5 minuts més. A continuació, afegiu vinagre al final de la cocció de l'adob.

Segon pas: hem de preparar pots en els quals marinarem els nostres bolets. Hi ha moltes maneres d'esterilitzar els envasos. Quan els pots estiguin a punt, estan ben coberts amb bolets i all.

Tercer pas: a continuació, agafeu la marinada calenta preparada, ompliu-la de bolets i tanqueu les tapes que es van esterilitzar el dia abans.

Quart pas: es col·loquen els pots enrotllats amb les tapes cap avall, després s'emboliquen en una manta tèbia i s'esperen que es refredin completament.

Després d'un dia, podeu comprovar si hi ha fuites als pots. Si les parpelles no estan inflades, l'escabetx de bolets a casa va tenir èxit. Els pots es poden amagar al rebost.

2. Recollint bolets de manera calenta

Per adobar bolets per a l'hivern d'una manera calenta, necessitareu:

• 1 kg de bolets;

• 2 cullerades de sal gruixuda;

• 125 ml d'aigua;

• 1 cullerada de postres d'àcid acètic;

• 5 fulles de llorer grans;

• no més de 5 grans de pebre negre;

• 3-5 paraigües d'anet;• i un petit cap d'all.

Primer pas: netejar els bolets de les restes del bosc. Esbandir i deixar en un colador per escórrer l'aigua. A continuació, poseu-los en una cassola, combineu-los amb la resta d'ingredients i aboqueu-los després aigua.

Segon pas: a foc mitjàportar el menjar a ebullició. En aquesta posició, els bolets a la marinada bullen durant 30 minuts. Tingueu en compte que està prohibit remenar la barreja de bolets amb una cullera. La paella es cobreix simplement amb una tapa i es sacseja diverses vegades durant aquesta mitja hora.

Tercer pas: quan els bolets bullits es refreden una mica, es traslladen a pots esterilitzats. El recipient s'omple amb bolets i salmorra per 1/3. A continuació, quan la barreja de bolets estigui completament distribuïda en pots, aboqueu la marinada restant per igual.

Quart pas: tant les tapes de metall com de niló són adequades per tancar.

Aquesta recepta s'ha fet famosa per la possibilitat d'emmagatzemar els productes a llarg termini. El més important és que els pots amb la peça de treball s'emmagatzemen en un lloc fosc i fresc.

Aquests bolets en escabetx són perfectes per fer sopes.

3. Preparació "Reial" per a l'hivern sense esterilització

Segons els boletaires, el “bolet reial”, o camelina, és el més fàcil de preparar. Per tant, per conservar-los, necessitareu un conjunt mínim d'espècies.

Per a això necessites:

• 1 kg de camelines;

• 2/3 tassa mesuradora d'aigua neta per a l'adob;

• àcid cítric a la punta d'una culleradeta;

• pebre de Jamaica en quantitat de 4 pèsols;• sal gruixuda - 1 culleradeta.

Primer pas: preparar els bolets. Netegeu-los de sorra, agulles i fullatge, i després esbandiu-los bé amb aigua corrent.

Segon pas: abans de cuinar, cal salar l'aigua de la paella,portar a ebullició i després baixar els bolets al líquid bullint. Després de 3 minuts, l'estufa s'apaga i els bolets estan a la paella sota la tapa durant 30 minuts. Després d'això, s'escorre el brou.

Tercer pas: mentre els xampinyons bullen a foc lent, comenceu a preparar la marinada. Poseu aigua en una cassola petita al foc, remeneu la sal amb l'àcid i bulliu.

Quart pas: col·loqueu els bolets ja preparats en pots, omplint-los de farcit. Tancament.

Secrets de mestresses de casa sàvies per a l'escabetx reeixit de bolets

• Les tapes de niló són les més adequades per tancar pots de bolets.

• Mantingueu els espais en blanc en un lloc fosc i fresc. Temperatura d'emmagatzematge òptima +7 0С.

• S'exclou la congelació d'aliments.

• Si no tens vinagre de taula, es substitueix per essència. Però recordeu que ja s'està afegint en petites quantitats!

• En lloc d'àcid cítric, algunes mestresses de casa afegeixen àcid ascòrbic.

• Un altre secret és que el farcit ha de cobrir cada bolet. Si una petita peça no s'amaga a sota, això provocarà el creixement de floridura. Com sabeu, aquest producte no s'ha de menjar.

• Si de sobte passa que no hi ha prou farciment, s'aboca oli vegetal al pot, la qual cosa evita que la peça es faci malbé.

Secrets d'emmagatzematge

Els bolets marinats en un pot es guarden normalment entre 12 i 24 mesos. Però el millor és menjar-los durant el primer any. Si tens la intencióemmagatzemeu els espais en blanc durant molt de temps, llavors les tapes metàl·liques no funcionaran, és millor utilitzar-ne de vidre.

En conclusió

El nostre article acaba. T'hem revelat els secrets de la preparació adequada i l'emmagatzematge adequat dels bolets en escabetx, i també t'oferim una selecció de 3 receptes per escabetar bolets.

Els bolets Ryzhik són bolets baixos en calories, així que de vegades pots gaudir de preparacions casolanes. En general, els bolets reials marinats són una gran addició a la taula festiva.