Adjika seca: receptes i secrets de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una barreja picant de molts components - adjika - un invent dels xefs caucàsics. La cuina dels pobles de les muntanyes està plena d'espècies i condiments picants, que altres pobles van començar a utilitzar després de tastar plats georgians o abkhazes.

Spice Queen

Adjika és el condiment principal a les taules dels pobles del Caucas. Segons la recepta, es presenta en forma de pols i pasta, així com en forma de salsa de verdures fresques i espècies.

Ajika és originalment una espècia picant. La seva composició i, per tant, la gravetat pot variar. Llavors s'obté adjika en diferents colors: passa marró, vermell, taronja i verd. Cadascun d'aquests tipus afegeix picant i dolçor o picant i amargor al plat. Per a qualsevol plat calent i fins i tot aperitius, podeu cuinar l'adjika original.

D'on és

Adjika és d'origen abkhaz. Allà la paraula significa "sal". En dir "adjika", els abkhazes volen dir sal i pebre, els components principals de l'adjika.

Adjika va ser inventat a les muntanyes pels pastors que pasturaven ovelles. Els seus amos donaven sal als pastors amb ells, de manera que l'afegiaven al menjar o a l'aigua de les ovelles, i després als animals deassedegats menjaven més herba, la qual cosa significa que milloraven. Els pastors tenien prohibit tocar la sal, utilitzant-la per a qualsevol altra cosa que no sigui per alimentar ovelles. Perquè els pastors no cobegessin la sal, els seus amos la van barrejar amb pebre i comí, pensant que això no tindria èxit amb els pastors.

Però va resultar al revés. Així doncs, els pastors modificaven la sal de pebre, afegint-hi altres components, només millorant els plats. Per molt que sembli ximple, però, a poc a poc l'adjika es va convertir en l'adjika que tothom coneix, i des d'aleshores els seus ingredients essencials són la sal, el pebre picant i l'all, i s'hi afegeixen altres herbes i espècies seques segons la recepta i la regió on el el plat està preparat.

Component principal

L'adjika seca consta de moltes herbes i espècies. El més important és saber exactament com barrejar els components. Adjika (picant) té pebre vermell en la seva composició, i n'hi ha molt. Resulta que és deliciós!

La recepta bàsica que fa una deliciosa adjika seca inclou diversos ingredients essencials, i la sal no és l'ingredient principal, sorprenentment. El pebrot vermell toca el primer violí, la nitidesa del qual crea un gust familiar, que tothom que hagi provat l'adjika clàssica sap.

No t'oblidis d'una de les espècies caucàsiques més famoses: el llúpol suneli. Aquest és un component indispensable que inclou adjika seca. Es tracta d'una espècia multicomponent: tantes herbes com s'inclouen al llúpol suneli, fins i tot és difícil trobar-les per separat. Ara ja es ven en forma de barreja dels components adequats, i ho necessiteunomés cal afegir-lo al plat.

Les dones del Caucas van fregar espècies per a adjika en una pedra especial. Ara n'hi ha prou amb un morter de cuina per fer adjika georgiana: una barreja seca d'espècies i herbes aromàtiques.

La consistència del sòl de condiment a la pedra va resultar adequada per untar-lo sobre pa de pita o altres productes de pa.

Sense tomàquets

Adjika al Caucas es menja amb gairebé tots els plats, de vegades fins i tot amb postres.

Per cert, mai posen tomàquets a l'adjika real. Aquesta és una innovació russa que ha convertit l'espècia caucàsica nacional en un aperitiu semblant al caviar d'albergínia.

Oblida't dels tomàquets quan decideixis cuinar adjika clàssic.

A més, l'adjika es pot preparar a partir d'herbes i espècies seques: sortirà l'adjika seca. Destacarà meravellosament qualsevol dels vostres plats de carn o peix.

I si preneu herbes i espècies acabades de recollir, obtindreu adjika picant i fresca. Afegiu-lo a l'arròs o la guarnició de mongetes. Confia en mi, és deliciós.

El pebrot vermell dóna a l'adjika un color vermell, i una gran quantitat d'herbes fresques, més sovint el coriandre, que ocupa la meitat del volum total de la salsa, dóna un color verd.

Per què criar adjika?

Aquí ja has cuinat l'adjika seca. Com diluir-lo i com fer una salsa o pasta com el tomàquet? Simplement agafeu aigua i aboqueu-la a la vostra barreja fins que assoleixi la consistència desitjada. Podeu substituir l'aigua per vermellvi o vinagre de vi, aleshores la vostra adjika resultarà picant i adequada per a una festa festiva.

Els pobles del Caucas no poden imaginar la seva vida sense adjika. Els residents de Geòrgia i Abkhàzia estan discutint entre ells qui és el propietari del campionat en la invenció d'aquesta salsa excepcional.

Per cert, les receptes d'adjika abkhàzia i georgiana són diferents. La canyella mai es posava a la primera, i els georgians solien cuinar adjika afegint-hi aquest condiment de postres.

Segons els habitants del Caucas, l'adjika millora la salut, des del sistema digestiu fins a la força masculina. Això no és sorprenent, tenint en compte la quantitat de suplements vitamínics que conté aquesta salsa. Què és un all, famós per les seves propietats medicinals.

Recepta bàsica

Després de tot, com podeu veure, l'adjika sec és molt popular. Qualsevol mestressa de casa caucàsica us dirà com cuinar-lo. Però el coneixement es pot enriquir a casa. Aquí teniu l'adjika seca, la recepta de la qual és fàcil de provar.

Per a trenta grans de pebre picant, agafeu una i mitja o dues capçaleres d'all, una cullerada de sal, dues cullerades de zira, quatre cullerades de llavors de coriandre, una cullerada d'anet sec i dues cullerades de llúpol suneli. Barrejar-ho tot i triturar en un morter. Aquesta és tota la saviesa a l'hora de preparar un condiment com l'adjika seca, la recepta de la qual es mostra més amunt és bàsica, i podeu variar els ingredients al vostre gust afegint espècies com vulgueu.

No oblidis que quan utilitzis verdures i herbes fresques, hauràs de fer-hoprimer fregiu-los en una paella amb una petita quantitat d'oli, i després barregeu-los entre ells, afegint-hi o no aigua (depèn de com quedi l'adjika gruixuda i nítida).

Recepta addicional

Així que, preneu uns 600 grams de pebre vermell picant mòlt, 4 cullerades de barreja de coriandre sec, 2 cullerades de llavors d'anet i 2 cullerades de condiment de llúpol-suneli. A més, afegiu sal al gust. No us oblideu de barrejar. Aquí hem preparat adjika seca!

Afanya't a cuinar

Ja saps què és el condiment sec d'adjika. També sabeu com criar-lo, així que no dubteu a començar a cuinar la reina dels condiments de l'Orient Mitjà, la reina de la festa caucàsica.

Preneu més pebre, podeu utilitzar dolç si teniu previst servir salsa fresca, ni us penseu en afegir tomàquets, l'adjika obtindrà un color vermell ric del pebrot vermell i mantindràs l'autenticitat del condiment.

Cuineu l'adjika seca com vulgueu, perquè hi podeu posar tantes herbes i espècies com vulgueu. Podeu fer-lo picant, apte per a calent i suaument picant, i dolç-picant, amb verds rics, amb una aroma predominant d'all i amb una inflorescència complexa d'espècies. El que pugui ser ella. El més important és que si es basa en una recepta bàsica, aquesta adjika serà perfecta.

Hi ha tantes receptes d'adjika com mestresses de casa que la cuinen.

Troba la teva recepta i recorda-la senseels experiments són indispensables!