Albergínia fregida: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les albergínies, o, com s'anomenen a la vida quotidiana, blaves, van arribar al territori del nostre país al llunyà segle XIX, tot i que van arribar a Europa encara abans, al segle XV. La gent no va apreciar immediatament la verdura oriental, però quan, tanmateix, la van tastar, van començar a cuinar-ne una varietat de plats tan variats que us sorprèn! Hi ha un munt de plats elaborats i difícils de preparar, però per a molts són preferibles les albergínies fregides senzilles al gust. Les receptes amb fotos d'aquest article deixaran clar que de vegades el millor és el més senzill i el més assequible. Les explicacions detallades pas a pas del procés de cocció i les recomanacions ajudaran fins i tot un cuiner novell a fer front a la tasca, i un deliciós plat preparat us farà reconsiderar la vostra actitud envers aquesta meravellosa verdura.

Prepreparació de l'ingredient principal

Qualsevol plat a base d'albergínia fregida comença amb la preparació d'una verdura: s'ha de triar fruites una mica verds i sense llavors formades al seu interior. Si s'ignora aquest punt, durant el fregit, les rodanxes d'albergínia, tallades a tires o cercles, poden perdre la seva integritat.

Un altre punt important: després de tallar les albergínies, s'han d'espolsar lleugerament de sal, barrejar-les i deixar mitja hora a temperatura ambient, i després esbandir-les amb aigua corrent. Així, s'elimina d'aquesta verdura l'amargor inherent a la fruita, que sovint fa malbé el gust del plat acabat. És per aquesta amargor que a molta gent no li agrada el gust de l'albergínia ja feta, encara que no hi té res a veure, la culpa és més aviat d'un cuiner que no coneix la tecnologia de preprocessament.

Com fregir l'albergínia en cercles i rodanxes?

Les albergínies fregides tradicionals d'aquest tall s'utilitzen per preparar diversos aperitius en combinació amb salses picants i verdures. Per fer els blaus deliciosos, heu de seguir unes quantes regles:

1. Tallar a trossos no més gruixuts d'un centímetre.
2. És bo escalfar l'oli en una paella, però al mateix temps vigilar que no n'hi hagi massa: no es tracta de fregir, sinó de fregir regularment fins que estigui daurat.



3. Si vols una crosta més cruixent i un color uniforme d'albergínia fregida, l'has de passar per farina abans de posar-la a la paella.
4. Poseu les verdures acabades sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix, cosa que fa que el plat acabat sigui menys saborós i d'aspecte completament poc atractiu.

Llenguatge Teschin

Les fotos d'albergínies fregides en forma de rotllets amb tomàquet i herbes aromàtiques semblen apetitoses i us animen a realitzar una obra mestra culinària a la vostra cuina. Després de tot, aquest senzill aperitiu és molt saborós tant càlid com fred.i fred. Es prepara tan fàcil com pelar peres: fregiu les albergínies tallades a rodanxes de la manera tradicional amb una petita quantitat d'oli vegetal, deixeu-les refredar una mica sobre paper.

Prepareu la salsa: per cada cent grams de maionesa, afegiu-hi tres o quatre grans d'all, triturats al morter, un polsim de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. També podeu afegir una mica d'orenga seca. Barregeu bé la salsa i repartiu-la per cada plat d'albergínia. Posa mitja tassa de tomàquet fresc a la vora i doblega l'albergínia per la meitat, repartint-la en un plat de servir.

Opcions de disseny de plats

Una altra manera de formar aquestes albergínies fregides amb tomàquet i all és un rotllet, és a dir, s'enrotlla una capa de verdures untada de salsa amb un tros de tomàquet al centre. Al mateix temps, pots empolvorar-lo amb julivert picat finament, que donarà al plat un aspecte més elegant i festiu.

La versió més senzilla de la formació de la "llengua de la sogra" són les tasses. Per fer-ho, l'albergínia per fregir no es talla en rodanxes, sinó en cercles d'un centímetre de gruix. Els tomàquets frescos es seleccionen carnosos, de la mateixa mida que el diàmetre d'una albergínia. Entre les dues meitats de verdures fregides, untades amb maionesa, es posa un cercle de tomàquet. La part superior de l'aperitiu s'escampa amb julivert o coriandre.

Rolls amb pastanagues coreanes

El mateix principi s'utilitza per preparar albergínies fregides amb all, que es barregen amb pastanagues coreanes, preparades amb antelació a casa o comprades al departament de cuina. Important per a aquest aperitiuTrieu verdures fortes, petites i de color fosc. A les albergínies grans i lleugeres, la carn a l'interior s'omple de llavors petites que fan malbé el gust.

Talleu la verdura en plats, pre-tracteu, traieu l'amargor, fregiu fins que canviï lleugerament de color. Lubriqueu cada capa amb maionesa i salsa d'all, repartiu la pastanaga coreana a la superfície de tota la peça en una capa fina, espolseu-hi julivert picat finament i enrotlleu-la, si cal, tallant-la amb un escuradents de fusta o una broqueta de canapè. Deixeu que l'aperitiu es faci durant dues o tres hores, i després serviu-lo amb el plat principal, guarnit amb herbes.

Amb crema agra casolana

Aquests albergínies fregides amb all són molt bones amb arròs bullit o farinetes de blat sarraí per sopar: un plat lleuger però abundant i sense calories addicionals. Per preparar-lo, heu de preparar els productes següents:

• tres albergínies grans;
• cent grams de formatge dur;
• una bombeta;
• dos grans d'all (si el voleu més picant, en podeu afegir més);
• cinc cullerades. cullerades de crema agra;
• dos art. cullerades de farina;
• espècies al vostre gust: coriandre, pebre negre, orenga seca.

Talleu l'albergínia a daus, espolvoreu-ho amb sal i deixeu-ho durant mitja hora, després esbandiu amb aigua neta i premeu lleugerament amb les mans per eliminar l'excés de líquid. Escalfeu tres cullerades d'oli vegetal en una cassola, poseu-hi trossos de verdura i fregiu-los, remenant, durant uns minuts. Piqueu la ceba amb l'all finament, afegiu-hi l'albergínia ifregir fins que els blaus estiguin tous. En un bol, barregeu la crema agra, la farina i les espècies perquè no quedin grumolls, i aboqueu aquesta barreja sobre les verdures. Remeneu i cuini a foc lent durant tres minuts més. Ratlleu el formatge, afegiu-lo a la cassola, barregeu-ho bé i serviu immediatament. També pots espolvorear amb anet per obtenir més sabor.

L'albergínia té gust de bolets

Inusual per a aquesta verdura, la comparació és realment adequada, ja que el gust del plat acabat és en realitat molt semblant al gust dels bolets fregits. En aparença, tampoc és possible distingir-los immediatament si, durant el procés de cocció, talleu els trossos de verdures amb molta cura.

Per preparar aquest plat calent, heu d'aprovisionar-vos dels ingredients següents:

• quatre albergínies;
• dues cebes;
• quatre ous crus;
• cent grams d'oli vegetal;
• un polsim de coriandre, pebre negre, sal al gust.

Aquells que hagin assolit el domini de la cuina d'aquest plat es recomana prendre fruites d'estructura densa, verds i assegurar-se de treure la pell. A continuació, talleu-los a trossos uniformes i, ruixats lleugerament de sal, deixeu-los deu minuts. A continuació, esbandiu les rodanxes sota aigua corrent, assequeu-les amb una tovallola de paper i poseu-les en un bol ample. En un bol a part, bateu els ous amb espècies fins que quedi suau i aboqueu-hi l'albergínia. Deixar reposar una hora, remenant-los cada deu minuts. Això és necessari perquè les verdures absorbeixin la barreja d'ou de manera uniforme en totes les peces.

En una paella gruixudao una cassola, escalfeu l'oli, aboqueu-hi l'albergínia i sofregiu fins que estiguin daurades. Talleu la ceba a trossos petits i afegiu-ho a la cassola, barregeu-ho bé i fregiu-ho fins que estigui tendra sota la tapa. Assegureu-vos de deixar reposar les verdures fregides durant deu minuts sota la tapa, però sense foc, perquè assoleixin la subtilesa de gust necessària.

Amb salsa de mel picant

Per a aquells que troben massa banal la recepta d'albergínies fregides amb all i volen un aspecte més sofisticat del plat acabat, podeu cuinar aquesta verdura amb una salsa de mel picant, que fa que el menjar s'assembla a la cuina asiàtica.

Llista d'ingredients necessaris:

• dues albergínies mitjanes;
• una ceba;
• un petit ram de cebes verdes;
• 3 cullerades. cullerades de mel i salsa de soja;
• 1 cullerada cullerada de vi blanc;
• un pessic de nou moscada, pebre negre i sal;
• 3 cullerades. cullerades d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta de sèsam lleuger.

Com cuinar?

Tallem l'albergínia a daus nets de dos centímetres d'alçada, espolvoreu-les amb sal i deixeu-les reposar, després esbandiu-les, deixeu-les assecar sobre una tovallola de paper i fregiu-les fins que estiguin daurades en dues cullerades d'oli. Tallem la ceba a mitges rondelles fines, sofregim en oli fins que estigui transparent, afegim la ceba verda, que es talla a tires grans (cada ploma en tres o quatre parts). Quan estigui suau, afegiu-hi l'albergínia fregida, la mel i la salsa de soja, les espècies i el vi. No apagueu més de tresminuts. A l'hora de servir, empolvoreu amb llavors de sèsam, prèviament torrat en una paella seca fins a aroma de nou.

Amb pebrots i tomàquets

Aquesta recepta d'albergínia fregida amb verdures és molt popular al sud d'Ucraïna i Moldàvia, on sovint se serveix com a plat a part o com a guarnició addicional a l'estiu. Aquest plat és bo perquè es pot menjar calent, fred i fins i tot l'endemà. Fins i tot hi ha una opció que fan servir les mestresses de casa per preparar-se per a l'hivern. La proporció d'ingredients és arbitrària, al gust, la qual cosa dóna un altre avantatge a aquesta delicadesa, que es prepara de manera elemental:

1. Les albergínies, els pebrots, les cebes i els tomàquets es tallen a trossos de mida mitjana i es fregeixen alternativament amb una petita quantitat d'oli vegetal fins que el color canviï lleugerament.
2. Baixeu les verdures en una cassola, poseu-hi a foc mitjà i afegiu-hi sal i pebre negre al gust, 120 grams d'aigua tèbia i pebre de caiena picant (de nou, centrant-vos en les vostres preferències de gust), guiseu la massa fins que estiguin les verdures. suau.
3. Piqueu uns grans d'all en una premsa i afegiu-los a les verdures, coeu-los al vapor uns minuts més sota la tapa i apagueu. Deixeu reposar el plat durant deu minuts.

Malgrat la seva aparent senzillesa, aquestes verdures fregides són delicioses fins i tot només amb pa, però si se serveixen amb arròs, puré de patates o patates rústiques, podeu obtenir un dinar lleuger meravellós sense debilitar el sistema digestiu i les calories.