Bona marinada de barbacoa: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha algú al món que, havent tastat una barbacoa ben cuinada, digui que és insípida? Probablement n'hi ha, però el nostre article no s'adreça a ell, sinó als amants d'aquest plat que han provat diferents receptes d'adob i ara busquen alguna cosa nova i especialment saborosa per a ells. Després de tot, una bona marinada de barbacoa és la meitat de l'èxit de tot el plat. El producte, cuinat amb habilitat a la graella, té un peculiar gust de fum i espècies diverses. El segon avantatge de cuinar a la planxa és que, amb el compliment adequat de la tecnologia de la seva preparació, les substàncies beneficioses que contenen els seus ingredients es conserven gairebé completament. Pel que fa als paràsits perillosos per a la salut, que poden estar presents a la carn o el peix, són destruïts per l' alta temperatura de les brases, així com per l'àcid present a la marinada. El nostre article ha seleccionat les millors receptes d'adob per a la barbacoa de carn de porc, vedella, xai, pollastre, conill i peix.

Informació necessària sobre els kebabs per marinar

Per a una bona barbacoa, només cal que prenguis carn o peix fresc de la màxima qualitat i provada. Una lleugera presència de greix és molt benvinguda.

La polpa s'ha de tallar a trossos d'uns 50 g de pes. Una bona marinada de barbacoa, entre altres coses, sovint conté ceba. Dóna picant a l'adob, i el plat amb ell quedarà més sucós. Les anelles de ceba, després de marinar l'ingredient principal, de vegades s'enfilen a broquetes, alternant-se amb trossos de carn o peix. Per a 2 kg de polpa, calen 700 g de ceba. La proporció és aproximada. Es creu que no es pot fer malbé la barbacoa amb ceba. És desitjable que els caps de ceba siguin petits: el seu diàmetre no ha de superar el gruix de les peces tallades. En cas contrari, la ceba es desbordarà i es cremarà, cosa que no és gaire saborosa.

Els trossos de carn o peix s'han de posar en un bol gran, abocar la marinada i remenar. Després d'això, poseu la ceba entre els trossos. També s'ha de marinar i és desitjable mantenir la integritat dels anells, en cas contrari no es podrà posar a les broquetes. El bol es cobreix amb un cercle o un plat, es pressiona amb opressió i es posa en un lloc fresc. Passades unes hores, en funció de la marinada que es prefereixi, així com de les matèries primeres que s'estan marinant, podeu començar a enfilar i fregir.

Adob de vinagre tradicional

La composició de la marinada de vinagre inclou vinagre de taula: uns 70-90 g, sal i pebre mòlt. No cal afegir aigua comen el procés de marinar, la carn alliberarà suc, barrejarà amb vinagre i remullarà tota la carn. Cal anar amb compte amb la sal, ja que en el procés de fregir la carn perd una mica d'humitat, com a conseqüència de la qual cosa augmenta la concentració de sal. Una mica de subsala es pot compensar posteriorment amb una salsa que es serveix amb barbacoa. La seva recepta es troba al final de l'article.

Una bona marinada de barbacoa feta amb vinagre de taula, apta per a tot tipus de carn i peix.

Marinada amb vinagre de fruites

El vinagre de fruita natural per a la barbacoa és fins i tot millor que el vinagre de taula normal, però, a causa de la baixa concentració i no supera el 4%, es requereix una exposició més llarga. La seva quantitat també es pren més de 2-3 vegades, és a dir, mig got. Si el vinagre de taula normal s'estova i remulla la carn en un parell d'hores, el vinagre de fruites i baies necessitarà unes 8 hores.

La millor recepta d'adob de kebab de vinagre sol implica l'ús de vinagre de sidra de poma o de raïm natural amb infusió de romaní, estragó o alfàbrega. Aquesta marinada s'utilitza per cuinar carn de porc, vedella, xai, pollastre, conill i peixos com el salmó o l'esturió.

La composició de la marinada, a més del vinagre, inclou sal i pebre. Les cebes es tracten de la mateixa manera que en el cas d'una marinada tradicional de vinagre de taula.

Marinada amb vi negre o blanc

Els àcids que es troben als vins de taula són ideals per marinar. La millor marinada de barbacoa sempre es fa ambtenint en compte el color de la carn. Per a la carn fosca, es pren vi negre i el pollastre i el peix es macen en blanc. Ideal per escabetar vi semidolç. El vi blanc donarà al kebab un gust lleugerament agre, que és una victòria tant per al pollastre com per al peix. De totes les varietats de vi negre, podeu donar preferència al cabernet amb seguretat. La seva acidesa combina bé amb la carn d'animals grans, així com amb la carn de conill. La millor marinada per a les broquetes de porc es fa amb conyac. Normalment es dilueix a la meitat amb aigua o suc de cítrics.

Per a 2 kg de polpa, n'hi ha prou amb una copa de vi barrejada amb sal i pebre mòlt. El gust de la marinada depèn del tipus de vi. Les cebes seran útils en aquest cas. Es recomana triturar-lo en una batedora fins a obtenir un puré homogeni i posar-lo a la marinada. Envieu-hi branquetes senceres de julivert fresc.

Marinada amb maionesa

Els gourmets moderns aconsellen marinar la barbacoa amb maionesa. Aquest mètode és més adequat per a aquells casos en què la carn no té gens de greix i pot ser dura, tanmateix, la gent més experta en el negoci del kebab diuen que la maionesa, així com els productes de llet agra, és la millor marinada per al kebab de porc..

La maionesa conté tots els ingredients necessaris per a l'escabetx: vinagre, sal, pebre i fins i tot mostassa. És ella qui dóna a la carn seca i dura una sucosa i una suavitat incomparables. El temps de marinat és força llarg. És millor deixar la carn amb maionesa en un lloc fred tota la nit. Perquè a la maionesaHi ha oli vegetal, el kebab es fregirà prou ràpidament. Per obtenir un àpat tendre i fragant, és important no sobreexposar les broquetes al foc. Aquí és on cal tenir molta cura. Quan apareix un tros de líquid transparent al tall, el kebab es considera a punt.

Marinada amb aigua amb gas

Per a l'adob pren aigua mineral amb gas. És desitjable que aquesta aigua tingui un sabor pronunciat i un alt nivell de salinitat. El diòxid de carboni travessa les fibres de la carn i crea les condicions per a una penetració més profunda dels components aromàtics de la marinada. Es tracta d'herbes fresques: julivert, api, alfàbrega, estragó, orenga i menta. La quantitat de sal i pebre es determina individualment, en funció del gust de l'aigua mineral.

Les begudes carbonatades dolces també fan un gran treball amb la marinada. Malgrat la seva aparent incompatibilitat amb la sal, el pebre, la ceba i les herbes verdes, la carn s'hi marina molt ràpidament. Resulta una molt bona marinada per a la barbacoa d'una varietat de carns. Se sotmet al tractament higiènic necessari i adquireix un gust meravellós.

Marinada coreana

Els amants de la barbacoa que saben molt sobre marinar la carn recomanen marinar-la en líquid de verdures coreanes, que es venen a pes als mercats. El gust vigorós d'una solució molt picant marina perfectament qualsevol carn. Aquesta és la millor marinada per a broquetes de carn fosca. Els coreans mantenen la composició dels seus escabetxsecret, però no cal conèixer-los. Per a 12 broquetes, n'hi ha prou amb mig got de marinada coreana de qualsevol verdura.

Marinada amb tomàquets

Una altra opció per a un adob ràpid són els tomàquets en conserva. Té tots els components necessaris. Els tomàquets també s'utilitzen per marinar la carn. Cal pastar algunes peces i combinar-les amb salmorra. Mantingueu la carn en aquesta composició durant una nit. L'endemà, la barbacoa es pot fregir.

Pel que fa al peix, aquesta és potser la millor marinada per a la barbacoa. En aquest cas, la marinada no hauria de ser massa llarga: n'hi haurà prou de 15 a 20 minuts.

adob de suc de magrana

A les regions del sud, es creu que la millor marinada per a la barbacoa de xai s'obté del suc de magrana. El suc enllaunat envasat no és adequat per a aquest propòsit. És millor comprar frescos al mercat o esprémer-lo tu mateix de les magranes. Un got de suc és suficient per marinar 2 kg de carn.

La marinada, a més del suc, inclou sal i pebre i herbes fresques. S'han de plantar sencers. No haurien de posar-se a les broquetes. Com que el procés d'escabetx dura aproximadament un dia, durant aquest temps les plantes tenen temps de donar tots els seus sabors a la marinada.

La mateixa marinada és bona per a la vedella.

El suc de magrana fa que el color de la carn sigui més saturat i bonic, i això pot ser molt significatiu en alguns casos.

Marinada amb cervesa

Aquesta marinadaes pot preparar sobre la mateixa cervesa amb els condiments habituals, com la sal i el pebre, sense afegir-hi res més, amb l'esperança que el llúpol i la m alta que donaven el gust a la beguda facin una bona acció per a la carn. És a la cervesa, segons els experts, on s'obté la millor marinada per a la barbacoa de porc. Només la cervesa viva d' alta qualitat és adequada, sense la inclusió de conservants i altres ingredients artificials.

La marinada de cervesa pot convertir els trossos habituals d'embotits en un plat sorprenentment saborós.

La cervesa i el suc de magrana s'han de barrejar en una proporció d'1:1. Poseu el coriandre, l'alfàbrega, el julivert i l'api a la marinada i piqueu-los en farinetes amb una batedora. Sal i pebre. Submergiu la carn a la marinada i mantingueu-la durant 6 hores. Si la barbacoa està programada per a la segona part del dia, és convenient fer-ho al matí. Perquè la carn conservi tots els sabors i no perdi la seva suc, abans de posar-la a les broquetes, s'ha de treure de la marinada i abocar-la amb oli vegetal. Aquest kebab es fregeix més ràpid que sense la participació d'oli. La seva preparació es comprova tallant un tros de carn. Tan bon punt el suc passa de vermell a transparent, el kebab està llest. Es recomana treure'l una mica poc cuit. La millor marinada per a les broquetes de porc i la marinada de cervesa és això, té una propietat de conservació única, en la qual fins i tot la carn crua no perjudicarà la salut.

Adob de suc de llimona

Aquesta marinada és la més adequada per al peix, però pot ser que sigui adequada per a la carn. De diverses llimones que necessiteupremeu 150 grams de suc, afegiu sal, pebre, ceba i herbes culinàries verdes mòltes en farinetes. Marinar no massa temps, no més de mitja hora. Retireu els trossos marinats de la salsa i aboqueu-los amb oli vegetal. Després d'això, immediatament enfileu les broquetes i envieu-les a la graella.

Marida de kefir

Els productes de llet agra es consideren una excel·lent base per a l'adob. Per marinar 2 kg de carn, cal preparar la següent composició. Les herbes picants -coriandre, alfàbrega, anet, menta, api i julivert- poseu-les a la batedora. Envieu-hi uns quants grans d'all i un parell de caps de ceba. Sal, afegiu pebre mòlt i aboqueu mig litre de kefir. Tritureu bé tots els ingredients i aboqueu els trossos de carn amb una barreja espessa i fragant. La millor marinada per a la barbacoa de pollastre, porc, xai o vedella s'obté amb kefir vell. Com més àcid sigui, millor. La durada de la marinada depèn del tipus de carn. Per al pollastre, n'hi ha prou de 30 a 40 minuts i la carn de porc es pot conservar durant un dia.

Marida de pollastre

El filet de pit de pollastre es pot marinar de qualsevol de les maneres anteriors, però us oferim la millor marinada per a broquetes de pollastre, provada i agradada a molts gurmets. Perquè la marinada sigui suficient per a un quilo i mig de carn, cal barrejar dues cullerades de mostassa preparada amb la mateixa quantitat de maionesa i salsa de soja. Afegiu-hi un grapat de llúpol suneli i una culleradeta de sucre en pols. Tritureu dos grans d'all i barregeu-los amb la resta d'ingredients. Marinar en aquesta composició durant 40 minuts.

Salsa barbacoa

La tasca principal de la marinada és processar els productes carnis crus de manera que siguin absolutament segurs per menjar. Després de conservar la carn en un dels adobs que oferim, es pot menjar crua, però serà molt més saborosa si es canta amb l'escalfor de la brasa de carbó i s'aboca amb la salsa adequada.

T'oferim una salsa universal que s'adaptarà a qualsevol barbacoa. Si el vostre kebab va resultar fresc a causa d'un càlcul incorrecte de la quantitat de sal i pebre picant, la salsa de tomàquet casolana compensarà amb èxit tots els errors.

S'han d'escaldar tres quilos de tomàquets amb aigua bullint i pelar-los. Passar per un colador i abocar-lo en una paella o cassola gran de ferro colat. Posar al foc. Poseu 3 fulles de llorer, un tros petit d'arrel de gingebre i un tub de canyella en una cassola. Quan l'excés d'aigua s'evapora i el volum del puré de tomàquet es redueix 2 vegades, podeu començar a enriquir-ne el gust. Per fer-ho, tritureu l'anet fresc, l'alfàbrega, l'estragó, l'orenga, la menta i 100 g d'all en una batedora. Tritureu en pols 1 clau, 1 gra de pebre gran i 20 grans de pebre petits, una mica de comí i comí negre. Envieu tot això als tomàquets, després de treure la canyella, el llorer, el gingebre de la paella i afegir-hi sal i una cullerada de cafè de sucre al gust. Espereu fins que bulli i apagueu-lo.

Si hi ha més salsa de la que necessiteu, podeu posar-la en un pot de vidre, abocar-hi una mica d'oli per sobre, tapar amb una tapa i enviar-la a la nevera fins a la propera barbacoa.