El caldo és un brou líquid fet de carn, peix o verdures

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Bouillon és una excel·lent base per cuinar primers plats. Es bull a partir de carn, peix, aus, verdures o bolets amb l'addició d'una petita quantitat d'espècies i arrels. S'absorbeix fàcilment pel cos humà i es recomana per a la nutrició dietètica. A l'article d'avui, veurem les subtileses i les receptes bàsiques per fer brous.

Base

Per fer un brou preciós, necessites aigua fresca. Es recomana posar tots els ingredients en un líquid fred. Gràcies a això, és possible aconseguir una digestió parcial, i de vegades completa, dels nutrients continguts a la carn i les verdures. A més, augmentar gradualment la temperatura minimitza la quantitat de proteïna coagulada, que sovint provoca brou tèrbol en les mestresses de casa joves.

És important que l'aigua cobreixi completament els aliments de l'olla. Per tant, a mesura que el líquid s'evapora, s'ha d'omplir fins al nivell original.

Incrustació i greix

Per evitar la formació d'escuma, s'aconsella cuinar el brouel foc més petit. En el procés d'escalfament, cal eliminar amb cura l'escala de la superfície del líquid, que apareix a causa del plegament de les proteïnes contingudes a la carn o el peix. A més, això s'ha de fer no només al començament de la cocció, sinó durant tot el procés de preparació del brou.

Bouillon és un líquid clar i lleuger. Perquè no s'enfosqui, no s'ha de deixar bullir gaire. Per les mateixes raons, hauríeu de desfer-vos del greix que sura a la superfície. En cas contrari, començarà a interactuar amb els minerals continguts en el brou i li donarà un gust gras desagradable.

Verdures i espècies

Més sovint, l'anomenada mescla francesa s'utilitza per preparar breus de carn o peix. Es compon d'api, pastanagues i cebes, presa en una proporció d'1:1:2. Aquest condiment enriqueix el gust del brou acabat sense interrompre l'aroma del component principal. Per tant, n'hi ha prou amb posar dues tiges d'api en una paella de dos litres, així com una ceba petita i una pastanaga cadascuna.

Per obtenir un brou deliciós, s'hi afegeixen grans de pebre, fulles de llorer i diverses herbes. Normalment s'utilitzen branquetes de farigola, tiges de julivert i porros. Les llavors petites es col·loquen en una bossa de tela neta i només després es submergeixen en una olla amb líquid bullint.

He de posar sal i colar el brou?

La resposta a aquestes preguntes depèn de la finalitat per a la qual s'utilitzarà el greix acabat. Si es converteix en la base de la salsa, aleshorescal afegir una mica de sal. A més, s'aconsella fer-ho poc abans d'acabar la cocció. Gràcies a aquest truc, podreu evitar l'excés de sal, sovint a causa de l'evaporació d'una part del líquid.

Per obtenir un brou clar i adequat, s'ha de filtrar. Normalment, s'utilitza una gasa neta plegada en diverses capes per a això. Abans d'iniciar el procés, els components sòlids s'eliminen de la paella. El brou s'aboca al filtre amb un cullerot, intentant actuar amb la màxima cura per no molestar el sediment del fons del recipient.

Cuina i emmagatzematge

Bouillon no només és una gran opció per a un primer plat lleuger que va bé amb crostons o crostons, sinó que també és una bona base per crear risotto, sopes i salses diverses. S'afegeix a la carn picada i l'amaniment de pasta. S'hi couen bulgur, cuscús, blat sarraí i altres cereals.

Bouillon es considera un producte semielaborat casolà versàtil que està subjecte a emmagatzematge a llarg termini. Així, en forma congelada, no perd el seu gust durant sis mesos. Per fer-ho, s'aboca en motlles especials o pots de vidre i s'utilitza segons calgui. Tenint un estoc de greix congelat, podeu reproduir ràpidament la recepta de la sopa de brou de vedella o cuinar un borscht ric. Es pot emmagatzemar a la nevera fins a set dies. Però ja al tercer dia s'ha de bullir. També val la pena recordar que els greixos que han estat sotmesos a escalfaments repetits perden part del seu gust. Per tant, s'aconsella cuinar-los en petites porcions.

brou d'ou

Segons la tecnologia que es descriu a continuació, s'obté un primer plat complet, apte tant per a menús d'adults com per a nens. Per a la seva preparació necessitareu:

• 3 litres d'aigua.
• 800 grams de carn a l'os.
• Arrel de julivert.
• Tija d'api.
• Pastanaga sencera.
• 4 grans de pebre negre.
• Sal (al gust).

Tot això és necessari per cuinar el mateix brou. Per preparar un plat d'acompanyament, haureu d'afegir a la llista anterior:

• 4 ous.
• 4 llesques de pa blanc ranci.
• 4 cullerades de vinagre i formatge ratllat.
• Verd.

La carn rentada es posa en una cassola, s'aboca amb aigua i es porta a ebullició. Tot això es cou al foc més lent durant una hora i mitja, sense mandra treure periòdicament l'escuma que sorgeix. Per donar sabor, s'afegeixen pastanagues i arrels al futur brou. Poc abans de finalitzar el procés, es carreguen en el líquid bullint unes rondelles de ceba i rodanxes de pastanaga, prèviament cuites al forn o daurades en una paella seca. També s'hi afegeix sal i grans de pebre negre.

Mentre es prepara el brou de carn, podeu fer la resta d'ingredients. Les llesques de pa blanc ranci es torraran en una torradora i es reserven. La quantitat necessària de vinagre s'aboca en una cassola separada plena d'aigua bullint, es gira l'embut i s'introdueixen els ous d'un en un. Al cap de quatre minuts, es treuen del bol amb una cullera ranurada.i deixar esgotar el líquid restant.

Mentrestant, es treu la carn del brou, es separa de l'os i es talla a trossos. Navar s'aboca en plats profunds, escampat amb daus de pa fregit, formatge ratllat i herbes picades. Serviu el brou amb ous pochés exclusivament calent. A mesura que es refreda, perd la major part del seu sabor.

brou de bolets

Per a la preparació d'aquest greix, no és desitjable utilitzar bolets i bolets. Perquè donen un brou lleig i fosc. Per cuinar una base fragant per a una sopa lleugera, necessitareu:

• 2 litres d'aigua.
• 50 grams de bolets secs.
• Ceba sencera.
• Arrel de julivert.
• 2 pastanagues.

Els bolets rentats amb cura es posen en remull amb aigua i es deixen durant quatre hores. Tan bon punt s'inflen, es tornen a esbandir sota l'aixeta i es posen en una cassola adequada. Els bolets s'aboquen amb dos litres d'aigua filtrada i es posen a l'estufa. Després de bullir el líquid, s'hi carreguen verdures i arrels picades gruixudes. Tot això es bull durant quaranta minuts. El brou resultant s'escorre, es defensa i es filtra. Els bolets es renten amb aigua freda, es tallen finament i s'utilitzen per fer sopa o sopa de col en brou. En aquest cas, s'afegeixen a la paella un quart d'hora abans que es cuini el primer plat fragant.

brou de vedella

Aquest brou s'elabora amb una tecnologia molt senzilla que implica l'ús d'un conjunt mínim d'aliments. En aquest cas, turequerit:

• 1,5 quilograms de vedella (espatlla o canya).
• 2 pastanagues.
• 3 branquetes d'api.
• 2 bombetes.
• Una dotzena de grans de pebre negre.

Bouillon és la base per preparar àpats nutritius i de fàcil digestió. Per obtenir-lo, heu d'adherir-vos a la tecnologia que es descriu a continuació. La carn rentada es col·loca en una olla plena d'aigua i s'envia als fogons. Tan bon punt apareixen bombolles a la superfície del líquid, se n'elimina l'escuma i s'espera uns cinc minuts. A continuació, l'aigua de la cassola es canvia per netejar i es torna a bullir.

Al cap d'uns minuts, les branques d'api es carreguen al contenidor total. També s'hi envien meitats de pastanagues i cebes, prèviament fregides en una paella calenta i seca. Tot això es cou a foc mínim fins que la carn es comenci a separar lliurement dels ossos. Quinze minuts abans del final del procés, s'afegeixen grans de pebre a la cassola. En el futur, el brou es pot utilitzar per fer sopa amb brou de vedella, la recepta del qual està disponible per a qualsevol mestressa de casa amb experiència. Per a una major sacietat, s'hi afegeix pasta o cereals.