Culo d'os: beneficis, perjudicis, característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha brous a les cuines de molts països del món. Aquests plats es consideren pressupostaris, a més, són molt saludables per a la gent. Cada persona ha d'incloure'ls a la dieta perquè sempre se senti bé. Els beneficis i els perjudicis del brou d'os es descriuen a l'article.

Què és això?

El brou d'os és un producte fet d'ossos. A més, s'obté d'animals, ocells i peixos. Els brous d'animals i d'aus de corral són populars a Rússia. Als països asiàtics - peix. El brou d'os s'utilitza no només per als primers plats, sinó que es necessita per guisar verdures, carn, fer salses. En qualsevol forma, el producte és útil.

Composició

Per a què serveix el brou d'os? Un producte bullit durant diverses hores és útil des de millorar la immunitat fins a mantenir la joventut. Encara que només s'utilitzen ossos per obtenir-lo, una persona encara en necessita. Això es deu a la valuosa composició:

1. Minerals. El producte conté calci, magnesi, fòsfor, potassi. A més, els components es troben en una forma fàcil de digerir. Hi ha altres substàncies necessàries: silici, sofre, etc.
2. Colagen iproteïna. Els brous inclouen proteïnes que no es dissolen en líquid. L'ingredient principal és la gelatina. Durant la cocció, surt dels ossos, tendons, cartílags i lligaments.
3. Aminoàcids. El producte conté 3 components importants: prolina, arginina i glicina. Aquests aminoàcids redueixen el dolor articular i la inflamació.

La prolina és necessària per a la formació de l'estructura cel·lular, el seu enfortiment. Aquest aminoàcid es considera un component important del col·lagen. A causa de la força de l'estructura del col·lagen, la cel·lulitis es reduirà, l'estat de la pell i les parets vasculars millorarà.

La glicina és necessària per netejar el cos de components nocius. La substància participa en la digestió i secreció del suc gàstric. A més, la glicina, que té un efecte calmant, millorarà el son. L'aminoàcid arginina dóna suport a la força del sistema immunitari, neteja el fetge de toxines.

Propietats útils

El brou d'os inclou glucosamina i condroitina, que eliminen el dolor articular i la inflamació. Aquestes substàncies són necessàries per a totes les persones. Els suplements de glucosamina es prenen per preservar les articulacions durant un llarg període. Però al brou aquesta substància es troba en grans quantitats. En comparació amb les tauletes, el producte inclou molts altres components valuosos per mantenir la salut de les articulacions. El sulfat de condroitina protegeix contra l'artrosi.

Amb l'ús del plat, els ossos s'enforteixen. El sistema ossi requereix components com calci, magnesi, fòsfor. Aquestes substàncies estan contingudes en el brou. I la gelatina afectaestat del cabell i les ungles: guanyen força.

Les propietats útils inclouen el suport de la immunitat. El brou d'os conté minerals en altes concentracions. La medul·la òssia, situada als ossos, enforteix el sistema immunitari. El producte és ideal per a la recuperació d'una mal altia.

El brou de pollastre té propietats curatives i suavitza el curs de la mal altia. Els components útils es troben en una forma fàcil de digerir, de manera que un cos feble no necessita gastar energia per a la digestió. El producte inclou l'aminoàcid cisteïna, que us permet reduir el moc i eliminar-lo amb èxit dels pulmons i dels bronquis.

Plat útil per a la digestió. La salut humana depèn de l'estat de l'estómac. El producte es digereix fàcilment, cura els teixits intestinals i restaura la digestió. A més, conté components nutricionals terapèutics. La gelatina és capaç d'atreure i retenir el líquid, que és necessari per a una correcta digestió.

El brou es considera una font de gelatina. Cal nodrir els teixits connectius i protegir contra la flacciditat prematura de la pell i l'aparició de cel·lulitis. Es requereix Proline per crear col·lagen.

Dany

El brou d'os és perjudicial? El producte pot ser perjudicial per a persones amb intolerància. Cal tenir en compte que molts agricultors donen antibiòtics i preparats per augmentar de pes ràpidament als animals i les aus de corral. Encara que els productes es compren al mercat.

Les llars privades fan servir antibiòtics. Per tant, el primer plat, després de cuinar durant mitja hora, s'aconsella escórrer i abocar els ossos amb un nou net.aigua. Durant aquest període, els antibiòtics s'alliberen dels seus ossos, després del qual passen a la massa de brou.

Funcions de cuina

Com es fa el brou d'os? No confieu en una recepta i proporcions determinades. Poseu uns quants ossos en una cassola i després afegiu-hi aigua. No aboqueu molt líquid, és important que cobreixi una mica el producte.

Cuineu millor a foc lent durant unes hores. Afegiu 2 cullerades a l'olla. l. vinagre de sidra de poma. Això és necessari per extreure els nutrients. Abans de cuinar, els ossos s'han de fregir al forn durant 25-30 minuts a 180-190 graus. Gràcies a això, el brou tindrà un color i una aroma rics.

Podeu barrejar els ossos de diferents animals i ocells. El brou de carn i ossos serà útil, ja que la carn també té molts nutrients. Amb el bull, traieu l'escuma i, si no es fa, s'ha de filtrar per un colador.

Temps de cocció

El mapa tecnològic del brou d'os et permetrà preparar correctament el plat. La durada de la cocció ve determinada pels tipus d'ossos. El brou de pollastre requereix un mínim de 4 hores. Els ossos de pollastre es consideren més fràgils i es poden esmicolar amb una cocció llarga.

Per a brou de porc i vedella: almenys 6 hores. Per extreure completament components útils dels ossos, heu de cuinar el producte de 24 hores a 2-3 dies. Amb aquesta preparació, és important controlar que l'aigua no bulli, si cal, s'ha d'afegir. En algunes receptess'utilitza vinagre. Pots utilitzar àcid cítric o suc de llimona.

Condiments i espècies

Per que la sopa de brou d'os sigui deliciosa, s'hi afegeixen condiments, espècies i espècies. Les herbes fresques s'afegeixen 10 minuts abans del final de la cocció. Les herbes fresques s'han d'incloure al plat durant una hora. Les verdures s'han d'afegir en el moment adequat per deixar temps suficient per cuinar.

Perfectament combinat amb brou de pastanagues, cebes, api. Tenen un sabor i aroma meravellosos. S'han de tallar a daus. De les espècies, és millor triar farigola, llorer i romaní. Es col·loquen en una bossa o es lliguen.

S'afegeix al brou la cúrcuma, l'orenga, l'alfàbrega, les llavors d'anet, la nou moscada. No afegiu bròquil, naps, cols de Brussel·les, col blanca, pebrots verds i enciam. Aquests productes fan que el brou sigui amarg i poc saborós. Si el plat es prepara amb finalitats medicinals, no s'ha d'afegir sal.

Recepta

Com fer brou d'os de vedella? Per fer-ho, prepara:

1. Ossos - 1, 5-1, 8 kg.
2. Costilles - 800-900
3. Vinagre de sidra de poma - 0,5 tasses.
4. Aigua - 4 litres.
5. Api raig - 3 tiges.
6. Pastanaga - 3 peces
7. Bombetes - 3 peces
8. Julivert - 1 ram.
9. Sal al gust.

Els ossos s'han de posar en una cassola, afegir vinagre de poma i aigua. Es deixa tot durant 1 hora. Si no hi ha prou aigua i els ossos no estan coberts d'aigua, cal afegir més aigua. L'api es talla en diversos trossos, les pastanagues - a la meitat, les cebes - en 2, 4 parts.

Cal afegir verdures, portar a ebullició. Després es treu l'escuma quan el brou bull. És important reduir la calor perquè el producte bulli feblement. La tapa ha d'estar ben tancada. Tot es prepara durant 24-72 hores. El julivert, les espècies, les espècies s'afegeixen en 10 minuts. El brou s'ha de deixar refredar, després d'això cal colar. Dels ossos grans, cal triar la medul·la òssia i afegir-la al brou. Això completa la cocció. El brou es pot fer servir per fer sopa.

Cuinar brou de pollastre

El mateix brou de pollastre es considera saludable. Però si hi afegiu altres ingredients, serà encara més saborós i nutritiu. Per cuinar, s'aconsella portar un joc de sopa, tot i que es cou un plat de filet. Perquè el plat sigui daurat i transparent, s'ha de filtrar per una gasa. Se sol servir amb herbes, crutones o ous bullits.

Haureu de preparar els plats. Necessites una olla gran de 2-3 litres, una taula de tallar i un ganivet. Per a l'amaniment de verdures necessiteu una paella. El conjunt de sopa s'ha de rentar amb aigua freda, posar-lo al foc per cuinar. Cal pelar i tallar les patates, ratllar les patates, picar la ceba. Els verds s'han de tallar.

Per al plat necessitareu:

1. Conjunt de sopa, pit o baqueta.
2. S alt.
3. Pebre negre.
4. Verd.

Aboqueu 2 litres d'aigua a la cassola. Esbandiu els ossos i la carn, poseu-los en un recipient. Cal posar l'ollael foc. Després de bullir, escorreu el brou a l'aigüera. Això us permet eliminar components nocius. S'han de rentar els plats, estirar el pollastre i tornar a abocar aigua. Després de bullir, cal reduir el foc, tapar el recipient i coure una mica més de 30 minuts. És important treure l'escuma.

Un temps abans d'acabar la cocció, salar el producte, afegir pebre. Si s'està preparant el brou per al tractament, no s'ha d'afegir el segon component. Perquè el líquid quedi net i transparent, cal un filtratge repetit. Si es desitja, s'afegeixen verdures amb la porció. El resultat és un brou deliciós que pot consumir tothom.

Emmagatzematge

El producte acabat es pot refrigerar fins a una setmana. Per fer-ho, s'ha de refredar posant la paella en un bol amb aigua freda. També és possible la congelació: en aquesta forma, el brou es deixa fins a sis mesos. El producte és apte per fer sopes, segons plats, salses.

Bouillon i pèrdua de pes

Les dietes modernes sovint utilitzen sopes per ajudar-vos a perdre pes. A més, el producte es pot crear sobre brou d'os. Això es deu a diverses propietats útils:

1. Producte baix en calories de qualitat. Al mateix temps, satura perfectament, inclou molta gelatina. Menjar brou redueix la ingesta diària de calories, però la persona no patirà gana.
2. El col·lagen de glicina restaura el son. Però és necessari en el cas que vulguis menjar constantment. L'efecte calmant de la glicina us permet combatre els hàbits de berenar i menjar en excés.
3. Bouillon restauramicroflora intestinal, sense el treball correcte de la qual no serà possible perdre pes. Després de tot, la composició de la biocenosi en una persona amb pes normal i en aquelles que volen perdre pes és diferent.
4. El producte té un efecte antiinflamatori.
5. L'aminoàcid arginina és necessari per a l'hormona del creixement.

El brou té activitat desintoxicant, permet eliminar els metalls pesants del cos. Per a persones amb un gran pes corporal, això és especialment important, ja que les toxines s'acumulen al teixit adipós. Com més gran sigui el greix, més toxines conté. Un producte valuós com el brou s'ha de consumir amb regularitat.