2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-07 22:39
El caviar cuit de peix de riu i mar a la taula dels habitants de Rússia és un producte força rar. Hi ha molt d'enrenou a la cuina amb ella, i el resultat no sempre és agradable a la vista. Costelles de caviar, creps amb caviar preparat, fregits, caviar bullit, caviar fumat: aquests són, potser, tots els plats principals.
Com cuinar les costelles de caviar
Les preguntes sobre on obtenir caviar, de quin peix, com eviscer-lo, no són el tema d'aquest article. Atesa la limitació de la captura de peixos en el període previ a la posta (quan els peixos desoven amb caviar), seria extremadament imprudent obligar el lector a pensar-hi fins i tot.
Però ara ja hi és, el més habitual és el caviar de bacallà, abadejo, carpa, llobarro. Caviar de carpa, lluç, amb menys freqüència, i fins i tot només quan a la família hi ha àvids pescadors que porten una gran pesca a casa.
Per descomptat, cal rentar el caviar, netejar-lo de pel·lícules, inclusions diverses, grumolls. Assecar amb un tovalló: com menys excés d'humitat, més magnífiques seran les costelles.
El següent pas és preparar els ingredients necessaris: es pot tamisar farina, midó, patates fresques ratllades,pa sucat amb llet, puré de patates i fins i tot farinetes de blat sarraí.
Invariable en totes les receptes seran les cebes, s'utilitza tant fresca (anelles o daus) com s altejada. Ous de gallina frescos, per descomptat (on sense ells)!
Depenent de quin tipus de plats picants siguin desitjables per als membres de la família, s'utilitzen pastanagues ratllades (o bullides) o no.
Com que es poden afegir espècies: pebre negre mòlt, curri, condiment preparat (a partir de bosses) per a peix, anet picat, julivert, api, porro, alfàbrega, pebrot, menta.
Per afluixar (si les costelles es cuinen a base de farina), assegureu-vos de prendre una petita quantitat de refresc apagat amb vinagre.
S'afegeix sal, normalment al gust. De vegades es pren sucre granulat.
Les costelles de caviar es fregeixen en qualsevol oli vegetal, encara que els gurmets prefereixen l'oli d'oliva.
Procés de cocció
1. El caviar s'ha d'aixafar: algú prefereix una batedora (tot i que hi poden rebentar ous grans), algú el passa per un colador fi, algú el tritura amb un morter, algú ho remena amb una cullera, el més sovint i de manera més eficient amb un forquilla: es barreja perfectament, es divideix fàcilment.
2. El caviar cuit es barreja amb un modelador (farina), s'afegeixen cebes, espècies i condiments. S'introdueix el refresc apagat amb vinagre. Resulta una massa bastant líquida, semblant a la creps. S'ha de deixar durant 15-20 minuts. Aleshores, el gust serà més intens i el llevat començarà a funcionar a poc a poc.
3. Preparar en una paella(ha de ser amb els costats alts, recobriment antiadherent) oli, portar-lo a un estat en què s'esgota si es deixa caure aigua. No sobreescalfeu o l'oli començarà a fumar.
4. Amb una cullera (ja que la massa de costella és de consistència líquida), esteneu la massa picada a la paella. Les costelles de caviar (les fotografies utilitzades com a il·lustracions de l'article permeten imaginar com és el plat acabat) s'han de fregir fins que estiguin daurades d'un a tres minuts i després girar-les a l' altre costat. Es recomana que, després de fregir, col·loqueu els productes acabats sobre una tovallola de paper per escórrer l'excés de greix.
5. Serviu les costelles de caviar de peix preferiblement amb puré de patates, arròs bullit. Podeu abocar salsa de soja o oli després de cuinar (olor rica). A sobre amb una barreja de ceba verde, julivert i anet, ratllat amb sal.
Recepta de costelles de caviar de bacallà amb pa blanc
Ingredients:
- Caviar - mig quilo.
- Panet de mitja ciutat.
- Fécula de patata - dues cullerades.
- Ou de gallina - una peça.
- Una ceba gran.
- Llet - mitja tassa.
- Sal - mitja culleradeta.
- Sucre - un quart de culleradeta.
- Oli vegetal - una tassa.
- Manat d'anet.
- Manat de julivert.
Curry - una culleradeta
Procés de cocció:
-
Esmicola finament el pa de la ciutat, posa en remull amb llet durant 10 minuts (no més, sinó serà impossible d'esprémer).
- Prepareu el caviar.
- Talleu la ceba a daus petits.
- Piqueu el julivert i l'anet.
- Premeu el pa el més a fons possible, tritureu els grumolls restants.
- Amassar el pa amb l'ou amb una forquilla fins que quedi suau.
- Afegiu midó, remeneu.
- Afegiu ceba, anet, julivert i remeneu.
- Afegiu el caviar amb cura i barregeu-ho bé.
- Escalfar l'oli en una paella, posar les costelles, fregir per les dues cares. Aquesta quantitat de productes farà deu costelles petites.
Coteletes amb caviar d'abadejo
Ingredients:
- Caviar d'abadejo - quilogram.
- Farina - 4 cullerades.
- Midó - 2 cullerades.
- Ou de gallina - dues peces.
- Dues cebes grans.
- Soda - mitja culleradeta.
- Vinagre - mitja culleradeta.
- Sal - culleradeta.
- Manat d'alfàbrega.
- Pebrot (petit).
- Manat d'anet.
- Oli de gira-sol - un got.
Procés de cocció:
- Prepareu caviar, assequeu-lo.
- Barrejar l'ou amb tamisatfarina, afegir midó, sal.
- Talleu la ceba a mitges rondelles i afegiu-la a la massa.
- Talla el pebrot (potser només una mica, per donar-li sabor), barreja-ho amb la massa.
- Piqueu l'anet i l'alfàbrega i afegiu-los a la massa.
- Apaga el refresc amb vinagre i afegeix-lo a la massa.
- Barrejar la massa amb caviar, amassar-la bé. Deixeu-ho durant deu minuts.
- Escalfeu l'oli fins que bulli.
- Repartiu les patates de caviar a l'oli amb una cullerada. Fregir pels dos costats.
D'aquesta quantitat de productes s'obtenen vint costelles. Haureu de fregir en dos passos.
Toletes amb puré de patates i caviar
Ingredients:
- Pure de patates amb mantega i llet - deu cullerades.
- Caviar de bacallà - mig quilo.
- Crema agra - dues cullerades.
- Midó - cullerada.
- Ou - 1 peça.
- Sal - mitja culleradeta.
- Ceba verda - vint plomes.
- Manat d'anet.
- Oli vegetal - un got.
Procés de cocció:
- Feu puré de patates (normalment s'emporten les restes d'ahir). Genial.
- Prepareu el caviar.
- Barreja midó amb puré de patates.
- Piqueu la ceba i l'anet, barregeu-los amb el puré icrema agra.
- Afegiu ou i sal, remeneu.
- Afegiu caviar, remeneu.
- Escalfeu l'oli.
- Coloqueu les costelles de caviar de peix amb puré de patates en una paella. Fregiu fins que estigui daurat.
Aquesta quantitat de productes suposa fins a quinze costelles.
Recepta de costelles de caviar de lluç cuit
Renteu el caviar, traieu els grumolls, però no netegeu la closca. Bullir el caviar en aigua amb sal. Treure, assecar, refredar. Prepareu una massa a partir d'un ou, farina i una cullerada de llet. Talleu el caviar a capes, submergiu-lo en la massa i després en pa ratllat. Fregir en oli vegetal.
Proporcions per a la massa: un ou, dues cullerades de farina. Afegiu llet perquè la massa tingui la consistència d'una nata.
Fregit de caviar de llobarro
Les costelles de caviar es poden cuinar quan es troben en quantitats relativament grans. I quan n'hi ha poc (en queda durant la preparació del peix), és més fàcil i més saborós fer fregir.
Emboliqueu el caviar netejat de pel·lícules i grumolls en un tros petit de drap, lligueu-lo fort i baixeu per cuinar-lo amb aigua salada. Porta a ebullició i deixa coure a foc lent durant 5-7 minuts.
Retirar, refredar, deslligar la tela, tallar el caviar a trossos.
Fregir en oli amb curri en pols, xili en pols, pasta de tomàquet i fulles de menta.
Retirar de l'oli, posar en un plat, espolvorear amb ceba picada i anet.
Recomanat:
Colletes de col: receptes, ingredients i consells de cuina
Les costelles de col encaixaran perfectament al menú diari d'aquelles persones que segueixen una dieta estricta i ràpida. Aquells que prefereixen el menjar vegetarià o simplement volen diversificar la seva dieta habitual
Colletes de pollastre: receptes i funcions de cuina
Diverses maneres diferents de cuinar costelles de pollastre amb una foto. Descripció detallada del procés, així com un gran nombre de recomanacions importants
Colletes de pastanaga: receptes de cuina amb fotos
La dieta de cada persona ha de contenir un màxim de substàncies útils i nutritives. Per descomptat, a més dels beneficis, totes les amfitriones volen que els plats també siguin saborosos. Una varietat de receptes de costelles de pastanaga us ajudaran a donar una mirada diferent al gust d'una verdura. A més de les costelles d'una fruita taronja plena de vitamines, us permetrà afegir varietat a la vostra dieta diària
Colletes de pit de pollastre: receptes de cuina
La majoria de mestresses de casa no tenen ni idea de com són les costelles de pit de pollastre tendres i sucoses. Generalment s'accepta que després del tractament tèrmic la carn està seca. Per refutar aquesta afirmació, podeu cuinar el plat vos altres mateixos utilitzant les receptes seleccionades en aquest article
Colletes de formatge: opcions de cuina, receptes i ingredients
El formatge és un dels aliments més populars que s'utilitzen en molts plats. Dona als aliments un sabor original, fent-los més saborosos i aromàtics. Per al nostre cos, el formatge no és menys útil que la carn. I la combinació d'aquests dos productes converteix qualsevol plat en una delícia
