Jerky a casa: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A qualsevol mestressa de casa li encanta cuinar plats comuns, apetitosos i, a més, saludables que puguis alimentar els teus éssers estimats i sorprendre els teus convidats. Aquests plats inclouen cecina feta a la cuina de casa habitual. Aquest plat té molts avantatges:

• no conté conservants nocius;
• té una llarga vida útil que conserva el bon gust;
• apte com a fre a la carretera, perquè l'aspecte i el gust no canvien durant el transport.

Procés d'assecat de la carn: matisos

S'assequen diversos tipus de carn: vedella, porc, aus. Però cadascun té les seves pròpies característiques d'assecat.

Per exemple, com que la carn no se sotmet a tractament tèrmic, l'has de comprar a venedors de confiança. Podeu optar per carn de vedella o aus de corral. La sal s'utilitza en la recepta casolana de cecina. Quan s'asseca, s'utilitza sal marina per no exagerar el producte. Es dissol més lentament i salarà la carn com cal.

Carn de boví

Per assecar-se, no trieu la polpa resistent a la intempèrie d'un to vermell brillant amb greix lleuger. I agafen una peça uniforme, oblonga, amb fibres disposades en longitud.

Necessitarem:

• un quilo i mig de vedella;
• 60 grams de sal marina;
• 40 grams de sucre granulat;
• 6 grams de cafè gruixut;
• 15 grams de pebre negre gruixut;
• cinc trossos de julivert (molt);
• 15 grams de baies de ginebre mòltes.

Ara, segons la recepta de la pasta seca a casa, comencem a cuinar:

• Tots els condiments es barregen en un recipient.
• La polpa es renta, s'asseca lleugerament amb tovallons de paper.
• Ratlleu-lo bé amb la barreja d'espècies preparada.
• Colocar en un recipient i embolicar amb polietilè.
• Posar a la nevera, prement cap avall sobre una mica de càrrega.
• Un dia després, es treu la carn, es gira la peça, s'aboca el líquid escorregut.
• Una setmana més tard, la polpa es treu de la nevera, l'excés d'humitat s'asseca amb tovallons de paper. Un cop més, arrebossa la carn amb els teus condiments preferits.

Després, durant un parell de setmanes, la polpa s'asseca i s'asseca. Això es pot fer de dues maneres.

• Assecat a la nevera. En aquest cas, la carn s'embolica amb una gasa o un drap de cotó fi i després amb paper. Lligar amb un fil i posar a la nevera. Un parell de cops per setmana es treu la polpa, es canvia el drap humit i es gira la peça. Al cap d'un parell de setmanes, la vedella està llesta per menjar.
• La carn es penja en una bossa de tela sobre una estufa de gas. La calor que puja de l'estufa asseca la polpa. Després de 7 dies, es prova la vedella.

Aus de corral

Per assecarprendre carn de pollastre, ànec, gall dindi. La carn d'au seca es talla a rodanxes fines. Marida bé amb vi negre sec o conyac.

Components necessaris:

• un quilo i mig de polpa d'ocell;
• un quilo de sal marina;
• tres art. cullerades de pebre negre gruixut;
• tres art. cullerades de romaní;
• tres art. culleres de farigola;
• 1/2 tassa de conyac;
• 1/2 got de port.

A continuació, procediu segons la recepta de carn seca d'au.

• Totes les espècies i l'alcohol es barregen bé.
• Repartiu 1/2 de la barreja preparada al fons del recipient d'assecat, poseu-hi la carn d'au.

• La resta d'espècies es col·loquen a sobre de manera que la polpa quedi completament coberta amb condiments.
• El recipient s'embolica amb cura en polietilè i es posa a la nevera durant 12 hores.
• Després s'extreu el recipient, es renta bé la polpa i s'asseca amb un tovalló.
• La carn d'au està llesta per menjar, però, si ho desitja, encara s'asseca durant un parell de dies, untada amb les teves espècies preferides. Donen a la polpa un gust i una olor especials. La carn amb espècies s'embolica amb una gasa i es penja a la nevera.

Basturma de porc

Per cuinar aquest cecinat, es tria el porc magre, per exemple, el coll. Basturma es torna amarg a causa de l'abundància de greix, independentment del mètode i el moment de processament que trieu.

Aquesta recepta és senzilla pel nombre de components utilitzats i la duradaassecat (no més d'un parell de setmanes). Amb això n'hi ha prou per fer la carn ben salada i amb un gust exquisit.

Components:

• quilo de coll de porc;
• 300 grams de sal;
• pebrot vermell.

El mètode de cocció té aquest aspecte.

• Renteu i assequeu els trossos de carn.
• Aboqueu una mica de sal al fons d'un recipient de vidre o d'acer inoxidable. S'utilitza sal marina o de taula mòlta gruixuda.
• Repartiu la polpa sobre la sal.
• Espolvorear la resta de la carn de porc amb sal i refrigerar durant tres dies.
• Al cap de tres dies, es treu la carn del recipient i es renta.
• A continuació, remulleu la polpa en aigua freda durant 3-8 hores, canviant el líquid cada hora.
• Assequeu les rodanxes amb una tovallola de paper.
• La carn està recoberta d'espècies (coriandre, cardamom, comí) i sempre pebre vermell mòlt. Dóna a basturma un sabor picant.
• A continuació, emboliqueu la peça amb una gasa i lligueu els extrems amb cura.
• Pengeu al foc perquè s'assequi durant un parell de setmanes i gireu constantment.

Peix

Assecar el peix a casa no requereix molta feina. És fàcil d'assecar i fàcil d'adobar. El mètode d'assecat del peix difereix poc de l'assecat de diferents tipus de carn. La recepta proposada està extreta de la cuina oriental i està feta amb carpa platejada. La truita i el salmó també s'assequen amb aquest mètode.

Components:

• cinc kg de carpa platejada;
• sal.

Mètode de cocció:

• tallar el peix,separa el cap i la cua, elimina la columna;
• rentar el filet resultant;
• la polpa es talla a porcions, es frega amb sal, es col·loca en un recipient de vidre o d'acer inoxidable en fileres, cada fila s'escampa bé amb sal;
• refrigerat durant cinc dies;
• després traieu el recipient, renteu bé els filets i deixeu-los en remull durant 5 hores en aigua freda, substituint constantment el líquid per net;
• penjar el peix a l'aire lliure o sota un ventilador i assecar-lo durant tres dies;
• conservat a la nevera embolicant les rodanxes de peix amb polietilè.

Conill sec a casa

La carn de conill és rica en nutrients i combina bé amb molts aliments. I en forma seca i fumat, pot actuar com un plat independent. Aquest tipus de carn té un contingut baix en calories. Els plats de conill són utilitzats pels gurmets i els que mantenen la seva carta equilibrada. La carn de conill seca (vegeu la foto següent) es prepara de la següent manera.

Necessitarem:

• dos kg de carn de conill;
• dos kg de sal;
• quatre culleradetes de pebre vermell mòlt;
• quatre culleradetes de pebrot mòlt;
• tres culleradetes de fenogrec.

Mètode de cocció:

la carn de conill es renta, s'asseca amb una tovallola;

• frega amb pebre vermell i després sal;
• mantenir la polpa en sal durant tres dies;
• després de salar, rentar i posar en remull la carn en aigua freda durant diverses hores, periòdicamentsubstituint el líquid per un de net;
• després frega la carn amb una barreja de fenogrec i pebre picant;
• penja la carn perquè s'assequi durant deu dies.

Com assecar la carn d' alt

En aparença, l'alc gairebé no difereix de la carn de vedella: la carn és musculosa, de color vermell fosc. L'escullen els que segueixen una dieta saludable, perquè l'alce és una carn respectuosa amb el medi ambient. És dura, amb una olor i un gust característics, per això la carn seca és una delicadesa.

Components:

• tres quilos d' alt;
• 200 grams de sal;
• 150 ml d'aigua;
• tres art. cullerades de fenogrec;
• dos art. culleres de pebre vermell;
• un st. culleradeta de pebre vermell mòlt;
• tres culleradetes de pebre negre mòlt;
• tres culleradetes de pebre de Jamaica;
• tres culleradetes de llúpol suneli;
• tres culleradetes d'all sec.

Segons aquesta recepta, el seccionat (vegeu la foto de sota) es prepara així.

Renteu la carn, traieu les venes grans i talleu-la a porcions rectangulars

• Les peces es col·loquen en un recipient i s'escampen acuradament amb sal. Tapen el recipient amb un plat i premeu amb opressió.
• Van posar el recipient a la nevera durant quatre dies.
• Després d'aquest temps, la polpa s'extreu i es renta, després es posa en remull durant 6 hores, substituint l'aigua cada hora.
• Les espècies seques es barregen en una tassa i es dilueixen amb aigua calenta fins a obtenir la consistència d'una crema agra espessa.
• Unta les llesques de carn amb espècies, poseu-les en un recipient i refrigereu-ho durant quatre dies més.
• Bfan un forat a trossos de carn, enfilen una corda i pengen els trossos perquè s'assequin durant deu dies.

xai oriental

La basturma de xai resulta molt apetitosa, la carn té un gust exquisit i absorbeix el picant de tots els condiments.

Necessari:

• deu quilos de xai;
• dos litres d'aigua;
• 100 grams de fenogre mòlt;
• allspice;
• lavrushka;
• canyella;
• gingebre.

Seguiu aquesta recepta casolana de cecina.

• Renteu la polpa, traieu els tendons, les pel·lícules, l'excés de greix i talleu-la a rodanxes de 5 cm de gruix.
• Bullir l'aigua. Afegiu sal i barregeu-ho bé. Afegiu arrels de gingebre picades, llavors de fenigrec i altres condiments. Bullir la salmorra durant deu minuts. Cada tros de polpa es manté en salmorra durant tres minuts i després es deixa de banda.
• El xai refredat s'asseca en una zona fosca i ben ventilada. La carn estarà llesta per menjar en deu dies.

Ús d'una assecadora elèctrica

Redueix el temps de cocció de la basturma de diferents varietats de carn, aus i peix amb un assecador elèctric. Aquest mètode d'assecat és el més segur per a la salut humana. Si no hi ha assecador elèctric, la basturma s'asseca amb una multicoolla en mode d'extinció.

Quan s'utilitza un assecador elèctric, la polpa per assecar-se es prepara de la següent manera:

• tallar l'excés de greix i venes;
• tallar en porcionsdos per dos centímetres;
• salpejar i coure durant un quart d'hora;
• polpa cuita estesa a les safates de l'assecador;
• assecar la carn durant 15 hores a una temperatura de 70 graus;
• el producte cuinat s'emmagatzema a la nevera i a temperatura ambient durant un parell de mesos.

Emmagatzematge de carn curada

La majoria de la gent pensa que la carn seca s'emmagatzema com altres aliments curats. La carn seca té una vida útil més llarga, però es deteriora si no es cuida adequadament.

Emmagatzemeu aquests aliments secs col·locant-los en un recipient amb una tapa hermètica. Això es fa per tal de limitar el contacte de la carn amb l'aire.

Amb la selecció d'envàs adequada, la cecina s'emmagatzema en un rebost o un altre lloc fred durant un mes. També es pot emmagatzemar a la nevera fins a sis mesos. Si col·loqueu la carn seca casolana al congelador, la vida útil s'allarga a dotze mesos.

La carn és el principal producte de la carta, ja que serveix com a principal proveïdor de proteïnes per al cos humà. La carn seca és una delícia ben coneguda. Hi ha aquests productes de vedella, porc, xai, aus de corral, com ara jamó, prosciutto, basturma. Van per davant de qualsevol producte proteic pel que fa a gust, nutrició i salut, inclosos els peixos i altres mariscs.