Com assaonar la vinagreta: idees, característiques i recomanacions interessants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La salsa té un paper clau a l'hora de crear el sabor d'un plat. Una amanida de productes de la més alta qualitat es farà malbé irremeiable per un amaniment sense èxit.

Normalment, les amanides i les vinagretes s'amaneixen amb mantega, crema agra, maionesa i suc de llimona. Per a la vinagreta, tradicionalment s'escull l'oli vegetal. Però és realment l'única opció saborosa?

Coneixem la vinagreta

Abans d'esbrinar com omplir la vinagreta en lloc de la mantega, estaria bé esbrinar quin tipus de plat és i per què la maionesa s'utilitza poques vegades.

La vinagreta és una amanida d'origen francès que originàriament s'amania amb una salsa anomenada vinagreta, que era una barreja senzilla de vinagre i oli d'oliva.

Teòricament, podeu condimentar la vinagreta amb maionesa, crema agra i iogurt sense sucre. Si la recepta de la vinagreta inclou bolets i mongetes, fins i tot es recomana substituir l'oli per maionesa per emfatitzar el gust. Tanmateix, la vinagreta “sense oli”, encara que sigui saborosa, ja és un plat una mica diferent. Però a continuació considerarem aquestes opcions.

Quins ingredients utilitzar per als amaniments de mantega

Quin tipus d'oli per omplir la vinagreta,si no t'agrada l'oliva? Va passar que a Rússia, entre els olis vegetals, l'oli de gira-sol és el més comú. Per a amanides, sovint es prenen sense refinar. Si s'està preparant una vinagreta, l'oli es barreja amb mostassa o rave picant ratllat, vinagre i una mica de sucre. De vegades només s'utilitza oli sense cap additiu.

Cal centrar-se en la composició de l'amanida i les preferències de gust. Per exemple, afegiu menys vinagre si hi ha molts cogombres en vinagre al plat. O substituïu-lo per suc de llimona o llima si ho prefereixes.

La presència de xucrut i cogombres en escabetx a l'amanida elimina la necessitat d'afegir sal a l'amaniment.

Si no voleu utilitzar ni llimona ni vinagre, barregeu oli vegetal en una proporció de 3:1 amb escabetx de cogombre. Una altra opció substitutiva és el vi blanc.

Quan escolliu el millor amaniment per a la vinagreta, experimenteu, però no us oblideu del sentit de la proporció i la compatibilitat dels ingredients. Si trieu oli no refinat, deixeu que el vinagre tingui una olor menys pronunciada. Si prefereixes vinagre balsàmic, pren oli refinat.

Vestiment clàssic

Llavors, com omplir la vinagreta, si la salsa d'oli vegetal és molt adequada per a tu i no vols experiments seriosos? Triem els ingredients:

1. Oli. Es recomana oli amb olor: oliva o gira-sol sense refinar. Però també podeu utilitzar l'opció habitual que no fa olor.
2. Vinagre. També pots prendre el de sempre, però és millor preferir el raïm o la poma. Opció alternativa: llimona o llimasuc.
3. Mostassa. S'utilitza per a l'estabilització. El component és opcional, però és interessant que fins i tot la gent a qui no li agradi la mostassa se la mengi de bon grat com a part d'una vinagreta. Podeu substituir el rovell d'un ou de gallina dur, el rave picant ratllat i el pebrot picant.
4. A voluntat i per a la brillantor del gust, la salsa es complementa amb herbes i espècies. La millora, la farigola, l'estragó, l'alfàbrega i el romaní són òptims.

Prenem 1 part de vinagre per 3 parts d'oli. S'afegeix sal (preferiblement gruixuda) i pebre al gust amb vinagre, després es barregen amb oli. Batre els ingredients o col·locar-los en un recipient tancat i agitar enèrgicament diverses vegades. Si s'afegeix mostassa, primer es barregen oli i vinagre.

El principi per fer la salsa és gairebé sempre el mateix, només canvien els ingredients.

Espice la vinagreta just abans de servir.

Afegits interessants al vestit clàssic

Com que una salsa a base d'oli i vinagre és l'opció més adequada, anem a descobrir com de deliciós condimenta la vinagreta sense desviar-nos molt de la recepta clàssica.

L'ingredient universal és l'all. N'hi ha prou amb triturar una llesca i afegir-la a una salsa normal perquè el gust sigui molt més ric.

O enriqueix la barreja d'oli i vinagre amb verdures: pepperoni al forn i puré o puré de tomàquet. Pel mateix principi, podeu afegir olives i tàperes.

Component inesperat: mel. Literalment 1 culleradeta per 3 cullerades. cullerades de mantega.

També podeu picar la ceba finament,barrejar amb ceba verde picada, julivert, anet i afegir la massa resultant a la salsa.

Amaniment d'ou i brou

Prepareu 1 rovell d'ou cru, 2 cullerades. cullerades de brou de verdures, 2 cullerades. cullerades d'oli. També necessitareu un 3% de vinagre, però la seva quantitat es selecciona al gust. Opció neutral: 1 culleradeta.

El caldo, el rovell d'ou i la mantega barreja en una cassola petita i poseu-ho a foc lent. Remenant constantment, escalfeu fins que la mescla espesseixi. Retirar del foc i afegir vinagre. Refrigerar.

Amaniment d'ou i tàperes

Ratlleu 2 rovells d'ou dur. Afegiu mitja cullerada de mostassa seca, 2 culleradetes de ceba picada ben fina, anet i tàperes. Sal, pebre, aboqui mitja tassa de vinagre al 3% i ¾ tassa d'oli vegetal.

Barrejar bé tots els ingredients i batre.

Vestir amb diferents tipus d'oli i vinagre

Prendre 3 cullerades. cullerades d'olis d'oliva i de gira-sol refinats. Afegiu 1 cullerada. una cullerada de vinagre de vi (negre o blanc) i de baies (cirera o gerd). Afegiu-hi una mica de sal i pebre negre.

Barrejar els ingredients, posar-los en un pot i agitar bé.

La salsa és apta no només per a la vinagreta, sinó també per a altres amanides de verdures.

Quan la maionesa sigui adequada a la vinagreta

Com condimentar la vinagreta per a les persones que prefereixen la maionesa i la crema agra a les amanides? Bé, que la vinagreta s'amani tradicionalment amb oli, peròels experiments no s'han cancel·lat. I la recepta de l'amanida no sempre es correspon amb els cànons.

Els ingredients més comuns inclouen remolatxa, patates, xucrut, escabetx i ceba. Però hi ha moltes maneres de fer una amanida més satisfactòria. Per exemple, afegiu carn i ous bullits al conjunt de components especificat. I aquesta amanida es pot condimentar amb maionesa.

A més, aquesta salsa és indispensable si a la vinagreta s'afegeixen fesols i bolets salats. És cert que en aquest cas, és millor afegir mostassa i suc de llimona a la maionesa per emfatitzar el gust de l'amanida.

Puc condimentar la vinagreta amb crema agra

Com en el cas de la maionesa, és més adequat preguntar-se, no com amanir la vinagreta, sinó amb què cuinar-la.

Fes una vinagreta amb remolatxa bullida, cogombres frescos, pèsols verds en conserva, blat de moro i pebrots vermells. Aconsegueix una "vinagreta mexicana". Barregeu la crema agra amb herbes i condimenteu el plat resultant.

El famós director de cinema Eldar Ryazanov va inventar la seva pròpia recepta, en què barrejava maionesa i crema agra. Una vegada no li va agradar la vinagreta, que es servia a l'hotel. A continuació, l'artista va barrejar crema agra, suc de llimona, maionesa, mostassa, sucre i pebre. Vaig afegir formatge, nous i pomes a l'amanida. El plat resultant no es pot anomenar vinagreta clàssica, però Eldar Aleksandrovich estava molt content.

Puc condimentar la vinagreta amb iogurt

I de nou la resposta és sí. Afegeix a 150ml de iogurt 1 cullerada. una cullerada de vinagre de sidra de poma, 1 gra d'all picat, sal, pebre. Batre-ho tot bé.

La salsa combina bé amb la clàssica recepta de vinagreta. Però com que estem pensant en com condimentar la vinagreta per obtenir un gust no estàndard, per què no anar més enllà? Per exemple, hi ha una recepta de vinagreta que utilitza iogurt com a salsa. Però el conjunt habitual de productes ha canviat.

Coeu la remolatxa, la xirivia i les pastanagues. Tallar a daus. Disposar en un plat folrat de fulles d'enciam. Aboqui amb iogurt i empolvoreu-ho amb nous.

Apòsits dietètics

La La vinagreta es pot utilitzar com a plat dietètic. Però les variacions en les receptes d'amanides baixes en calories són limitades. Només remolatxa, patates, pastanagues, mongetes bullides, ceba i xucrut. Fins i tot es recomana excloure les patates o utilitzar-les en petites quantitats. Però els pèsols es permeten.

Les verdures es bullen i es tallen finament. L'amanida s'amaneix amb oli d'oliva, kefir baix en greix, formatge cottage baix en greix o iogurt natural.

En cas de dubte

Si hi ha gent a taula amb preferències de gust tan diferents que no tens ni idea de com pots condimentar la vinagreta per agradar a tots els que mengen, aleshores només has d'escollir als convidats.

Poseu diversos tipus de salses sobre la taula, sense oblidar la maionesa habitual i l'oli vegetal sense additius. Amanint l'amanida al seu plat, cada convidat no només podrà triar la salsa segonstasteu, però també proveu diverses variacions del mateix plat.

Què més necessites saber sobre els amaniments de vinagreta

El gust de la vinagreta es pot millorar afegint-hi sucre i llet, literalment una cullerada cadascuna. Primer, afegiu sucre i barregeu bé l'amanida perquè els cristalls es dissolguin en el suc de les verdures. Aquesta manipulació farà que les verdures siguin més sucoses, així que no us excediu.

A continuació, afegiu-hi la llet. Tornar a barrejar-ho tot i posar el plat a la nevera. Al cap d'una estona, els ingredients es remullaran i el gust de l'amanida serà més ric.

Si trieu la salsa amb l'addició de rovell d'ou cuit, no cal llençar la proteïna. Piqueu-lo finament i afegiu-lo a l'amaniment preparat.

La quantitat de guarniment ha de ser suficient perquè les verdures estiguin ben remullades. Però si la salsa s'acumula al fons de l'amanida, vol dir que s'ha afegit més del necessari.

La vinagreta durant les festes surt ràpidament i en grans quantitats, però tot i així no l'has de coure massa. Si es guarda a la nevera, perdrà ràpidament el seu sabor. A més, no es recomana emmagatzemar durant molt de temps les amanides condimentades amb salses a base d'oli. Si s'utilitza oli d'oliva, s'espesseix ràpidament a la nevera.

Si no voleu que tots els ingredients es taquin amb suc de remolatxa, apliqueu un petit truc. Després de tallar la remolatxa, aboqueu-la amb oli vegetal i només després barregeu-la amb la resta de verdures. Aleshores, cada component conservarà el seu color i l'amanida serà multicolor.

Bé,ara ja saps com amanir la vinagreta, excepte l'oli, i com substituir els components no estimats de les salses. Bona gana i experiments culinaris reeixits!