Mantega de natilla: ingredients, receptes, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La nata va aparèixer a la cuina fa força temps. Des dels seus inicis, la tecnologia de la seva preparació ha canviat i modernitzat. El flam amb mantega o altres ingredients s'utilitza molt sovint a la cuina. Decoren pastissos i pastissos, els utilitzen com a capa i com a farcit.

Principis generals de cuina

Qualsevol postre de choux requereix calefacció. Així, s'obté una massa més homogènia i tendra. La recepta d'un deliciós flam sempre es pot trobar al llibre de cuina de l'amfitriona.

Hi ha moltes maneres de preparar un farcit dolç. Pots donar preferència a receptes més senzilles i lleugeres, o pots fer-ne una versió original amb crema d'aire.

La natilla amb mantega és l'elecció de moltes mestresses de casa, perquè manté la seva forma perfectament i alhora té un sabor brillant i ric. Perquè la crema de postres resulti saborosa i airejada,només cal prendre productes frescos d' alta qualitat. Per a la base és adequada la mantega natural amb un alt percentatge de greix (a partir del 72,5%). Si utilitzeu margarina, també hauríeu de triar un producte de qualitat amb una quantitat mínima d'impureses.

La resta d'ingredients (farina, ous, sucre, nata i llet) també han de ser de bona qualitat. Tots els ingredients han d'estar ben barrejats, així que cal tenir cura de tenir una tècnica específica per a això.

Clàssic flam amb mantega

Si les hostesses volen sorprendre als seus convidats, preparen el famós pastís Charlotte. Es remulla amb un deliciós farcit de mantega de nata que es fa en minuts.

Per cuinar necessitareu mig got de llet, un paquet de bona mantega, una cullerada de conyac, un terç de got de sucre i dos ous. Es pot afegir vainillina com vulgui.

Com ja ha quedat clar, aquesta recepta d'una deliciosa natilla no implica l'addició de farina, de manera que la massa és lleugera i airejada. El pastís es remull ràpidament, la qual cosa significa que els convidats el poden tastar en un parell d'hores.

Com cuinar

Qualsevol postre necessita inspiració. Batre els ous i el sucre. A continuació, bull la llet en un recipient a part. S'ha d'abocar a la barreja d'ou en un raig molt prim i lentament. L'agitació constant d'aquesta massa farà que les proteïnes no es coagulin. A continuació, la barreja s'ha de posar a foc lent i portar a ebullició. Agitar evita la crema o la formaciógrumolls.

La massa resultant s'ha de deixar reposar. En aquest moment, la mantega suavitzada a temperatura ambient s'ha de batre fins a obtenir una consistència cremosa. Dues mescles només es poden combinar entre si si estan a temperatura ambient. Després de barrejar, torneu a batre els ingredients.

El resultat és una crema moderadament dolça i rica. Manté bé la seva forma, per tant, és apte no només per a la impregnació, sinó també com a decoració.

Comentaris

Les mestresses parlen bé d'aquesta recepta. A les seves ressenyes, adverteixen que sovint els principiants aboquen la llet calenta massa ràpidament i els ous es quallen. Tanmateix, després de cuinar diverses vegades, apareix l'experiència i l'habilitat. En cas contrari, aquest tipus de crema per a postres és perfecta. És ideal per a qualsevol pastís o eclair, també es pot utilitzar per decorar postres.

Amb farina

No a totes les mestresses de casa els agrada cuinar flams amb farina. Tenen una mica més de calories que altres tipus. Tanmateix, hi ha avantatges en aquest tipus d'impregnació dolça per a postres: la velocitat de preparació i una consistència espessa. Les mestresses de casa poden lubricar qualsevol pastís amb aquesta barreja, perquè no s'escamparà, sinó que romandrà dins del pastís.

Preparar aquesta crema no requereix molt temps i productes. Només caldrà tres cullerades de farina, un ou, mig got de sucre, mitja culleradeta de vainillina (no es pot posar), un got de llet i mig paquet de mantega (n'hi ha prou amb 100-150 grams).

Aquesta recepta no trigarà més de 45 minuts. La primera etapa és barrejar el sucre i els ous fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu-hi la llet i la farina, torneu a batre-ho tot. La barreja s'ha de posar a foc lent i portar a ebullició. En aquest cas, no us oblideu de remenar constantment.

Després que la massa resultant s'hagi refredat, afegiu-hi mantega i torneu-la a moure. Moltes mestresses de casa recomanen batre'l suau en un recipient separat i només després afegir-lo a la massa d'ou. El flam muntat amb mantega és més esponjós i tendre.

Resulta bastant gruixut i té un to groguenc. Podeu anomenar aquesta opció un simple flam. La quantitat de sucre afegit determina la seva dolçor, així que pots afegir-lo com vulguis.

Les ressenyes de mestresses de casa sobre aquestes postres són positives. Estan contents que no requereixi temps i esforç. Els productes per cuinar llaminadures sempre es poden trobar a la nevera. Molt sovint, els experts culinaris aconsellen utilitzar nata per a la coca o els eclairs de Napoleó.

Flat amb llet condensada i mantega

A aquesta opció li agrada molt el dolç. El seu sabor recorda molt als pastissos de la infància. Els pastissos casolans amb impregnació a base de llet condensada són un plaer favorit per a tots els nens.

La recepta és senzilla i fàcil de preparar. Necessitarà els següents components: una llauna de llet condensada normal (sense additius i sabors), un paquet de mantega sencera, dos ous, un gotsucre (menys possible), mig litre de llet (qualsevol contingut de greix), 4 cullerades de farina (aproximadament un got) i una bossa de vainillina (pots sense ella). A partir dels ingredients anteriors, queda clar que la crema no serà dietètica. Tanmateix, de vegades pots regalar-te a tu mateix i a la teva família amb una delicadesa.

Passos de cuina

Comenceu a preparar el farcit batent els ous i el sucre fins que quedi esponjós. A continuació, afegiu farina i un got de llet a aquesta barreja. Torna-ho a batre tot.

La llet restant s'ha de posar al foc i portar-la a ebullició. És important en aquest cas triar els plats adequats. Després de tot, la llet no s'ha de cremar, en cas contrari, la crema es farà malbé. En aquesta etapa, heu d'afegir vainillina, si la necessiteu a les vostres postres.

A continuació, en un raig prim de llet bullint, sense deixar de remenar, afegiu la barreja d'ou. Aquesta etapa de preparació requereix paciència i habilitat, en cas contrari, les proteïnes es poden arrossegar i la crema no sortirà. Per tant, tot s'ha de fer molt lentament i remenar constantment la mescla, que s'ha de bullir durant 10-15 minuts fins a la densitat desitjada. Després s'ha de refredar a temperatura ambient.

La mantega, que s'ha quedat fora de la nevera, cal batre amb una batedora en una crema esponjosa juntament amb llet condensada. Només es pot afegir a la barreja de natilles després que s'hagi refredat.

Moltes mestresses de casa informen que sovint utilitzen aquestes cremes sense barrejar-les. Paral·lelament, un pastís s'unta amb nata i l' altre amb oli amb llet condensada. Tanmateix, si aquestes dues masses es barregen, aleshoresFeu el farcit perfecte per a pastissos o pastissos amb una lleugera aroma de vainilla i gust cremós.

Opinió d'experts culinaris

Hi ha moltes històries positives sobre aquesta recepta a les ressenyes de les hostesses. Sovint s'utilitza per cuinar a casa. És estimat tant per adults com per nens. I el més important, segons els especialistes culinaris, el flam amb llet condensada va molt bé amb qualsevol pastissos i fruites. Els xefs aconsellen afegir fruits secs, fruits secs i experimentar amb melmelades. En qualsevol cas, obtindràs unes postres delicioses i originals.

Recepta de pastís

Com ja sabeu, el clàssic pastís "Napoleó" conté natilla amb mantega. Hi ha diverses opcions per fer aquestes postres. Cruixent i humit són variacions de "Napoleó", que es diferencien pel grau d'impregnació i la composició de la crema.

Per preparar el plat necessitareu farina (uns 500 grams), un got d'aigua freda (del congelador), un ou, un polsim de sal, una cullerada de vinagre (menjar o vi), un paquet de mantega (contingut de greix del 82% i més). Amb aquests productes, podeu fer capes de pastissos de 2 a 2,5 quilograms de pes.

Cal iniciar el procés de cocció de pastissos amb la preparació d'oli i aigua. Cal posar-los una estona al congelador perquè es refredin. A la farina tamisada cal ratllar tot el tros de mantega en un ratllador gruixut. A continuació, fregueu la massa intensament amb les mans (no més de 2-3 minuts). A continuació, barregeu l'aigua freda, l'ou i el vinagre. Bateu tot això bé fins que estigui suau.

Més lentamentCombina la barreja d'ou amb farina i mantega. Fem una bola amb la massa. No intenteu pastar la massa fins a obtenir una consistència homogènia. Ha de contenir trossos de mantega sense fondre. Dividim el terròs en 13-15 parts, espolvoreem amb farina i ho deixem reposar a la nevera durant 3-4 hores. Durant aquest temps, podeu preparar el farcit.

Crema

Preparar la crema per a la impregnació és una part important de la recepta. Necessitarà els següents components: 100 grams de mantega, un got de nata, 4 ous, un got de sucre i mig got de sucre en pols, dues cullerades de maizena, un litre de llet, vainillina al gust. Aquests ingredients faran una crema suau amb mantega per a "Napoleó".

La llet s'ha d'escalfar a foc lent (no portar a ebullició). A continuació, en un recipient a part, bateu els ous, el sucre i el midó (es pot substituir per farina). En un raig prim, barregeu la barreja d'ou i llet calenta, remenant constantment. A continuació, torneu a deixar a foc lent, remenant. Quan la crema espesseixi, es pot treure del foc i afegir oli. Barrejar bé i deixar refredar.

Els pastissers aconsellen coure pastissos durant 3-4 minuts en un forn preescalfat. Quan s'hagin refredat, es poden untar. El flam, la llet, la mantega, el sucre, que són obligatoris, han de posar els pastissos en remull durant almenys 3-4 hores. Decorem la part superior del pastís amb molles de trossos de pastissos. Podeu mostrar imaginació i posar baies o fruites. El pastís ja està llest.