Adobo de vedella: receptes per preparar carn abans de cuinar

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No és fàcil triar la carn adequada per a diversos plats. Més sovint, les mestresses de casa prefereixen comprar carn de porc a causa del fet que el filet sempre resulta sucós i tendre. Poca gent sap fer una marinada per a la vedella, de manera que fins i tot un filet magre sempre es fon a la boca després de fregir. Hi ha moltes receptes i l'article no només t'ajudarà a triar l'opció que t'agrada, sinó que t'ensenyarà a triar una bona vedella i cuinar-la deliciosa.

Comprar carn

Això és el primer per començar. El consell més important és triar carn refrigerada. No preneu mai una congelació, ja que serà difícil avaluar la qualitat de la peça i l'edat de l'animal. Si la vaca era vella, fins i tot la millor marinada per a carn de vedella no ajudarà a suavitzar-la.

Fes atenció al color. Com més lleugera és la peça, més jove és la vedella. Les capes de greix han de ser de color crema. La carn de la 1a categoria és apta per coure, barbacoa, fregir i estofat: cul, llom, pit, grop, filet, grop.

La frescor ve determinada per l'olor, i quan es pressiona sobre una peçala boqueja es redreçarà.

Preparació de carn

És millor descongelar les peces a temperatura ambient normal. No utilitzeu mai un forn de microones. Això farà que la peça sigui gomosa.

Abans d'enviar les peces a la marinada de vedella, traieu tots els fils i filmeu alhora, esbandiu bé amb aigua i assequeu-ho una mica amb tovalloles de paper.

Talleu la carn només a través de les fibres i bateu prèviament amb un martell. Així les peces es tornaran més tendres. No salau mai la carn abans de cuinar-la, ja que alliberarà els seus sucs.

Consells

Si esteu preparant una marinada de vedella per primera vegada, seguiu estrictament la recepta.

Treballar amb màniga o làmina:

• comproveu si la peça empaquetada no té fuites per evitar la pèrdua de suc;
• Normalment no es necessita greix addicional per coure;
• una crosta daurada a la carn acabada només sortirà si, uns minuts abans del final, es treu la part superior de l'embolcall i afegiu-hi una mica de temperatura.

No utilitzeu estris de cuina d'alumini, ja que reacciona amb l'àcid i allibera substàncies nocives per a l'organisme. El temps de residència de la carn a la salsa depèn del gruix de les peces i sol ser superior a 3 hores.

Les receptes no tindran temps de cocció específics. Només cal seguir la mitjana daurada: una peça d'1 kg es pot servir 2 hores després d'haver estat cuita a 200 graus, un filet que pesi 2 vegades menys s'ha de quedar al forn unes 1,5 hores (180 graus).

Mètode de fer adob

Anem a esbrinar quins productes s'inclouen a la marinada de vedella per coure, fregir o barbacoa. Més utilitzat:

1. Àcids. Aquí hi ha una gran selecció: llimona, magrana, poma, suc de pinya, salsa de soja, vinagre de vi o de vi, kefir, cervesa.
2. Sempre s'afegeix oli vegetal o d'oliva.
3. Per obtenir un color preciós, de vegades pots trobar sucre granulat o mel a la marinada.
4. El sabor es pot aconseguir utilitzant diversos condiments: all, nou moscada, gingebre, romaní, pebre negre i vermell.
5. Per picant, fes servir mostassa i pebrot.

Barreja bé tots els ingredients perquè el gust i l'aroma es distribueixin uniformement.

Adobos populars

Començant a explorar les marinades més populars per a carn de vedella. El fet és que aquesta carn és més aviat suau i més dura que la de porc. Per tant, tots contindran aliments amb un alt contingut àcid. Confia en mi, la salsa de soja senzilla o el ketchup no funcionaran.

1. Adobo de vi. Aquesta recepta és força popular. Aquí necessitareu vi negre sec. En un got d'aquesta beguda, afegiu uns 100 ml d'oli vegetal, el suc d'1 llimona i una mica de pebre de Jamaica. Les verdures fresques no seran superflues.
2. Marinada amb maionesa. La segona opció no és inferior a la primera. Per preparar-lo, barregeu en un bol mig got de facetes de maionesa sencera, el suc d'1 llimona i afegiu-hi uns grans d'all passats per una premsa.
3. Adob de kefir per a la barbacoa de vedella. També es prepara amb força rapidesa. Comprem kefir, el contingut de greix del qual no supera l'1%. Per a 1 litre de producte necessitareu 60 ml d'oli vegetal. Talleu 3 cebes grans i barregeu-les amb la resta de la massa.
4. Adobo d'all amb mostassa. Bo per als amants del picant. En aigua bullida o aigua mineral, afegiu-hi un parell de cullerades de mostassa russa, all picat i ¼ de culleradeta. barreja de pebrot negre i vermell. Aboqueu aquí el suc de llimona d'1 fruita i barregeu-ho tot bé.



5. Adobo de mel. Amb aquesta salsa, la carn no només quedarà tendra, sinó que també adquirirà un agradable color daurat. Per preparar, barregeu una cullerada de mel escalfada amb salsa de soja (100 ml) en una tassa. Afegiu mostassa de Dijon (1 cullerada sopera), una mica de nou moscada i una barreja de pebrots per picant.

Es pot preparar una altra opció a base d'1 cullerada de mel amb 80 ml de vinagre de vi, un got de cervesa, mostassa i oli d'oliva. Ideal per preparar carn per rostir.

Tots els càlculs de salses es donen per 1 kg de carn. Es pot afegir que no s'ha d'utilitzar vinagre de taula, com per a altres tipus, perquè extreu tots els sucs de les peces.

Assegureu-vos que la vedella estigui suau quan la fregiu

És amb aquest tractament tèrmic que es cometen més errors i que la carn resulta seca i dura. Les costelles de porc fregides ens seran familiars, però la carn de vedella, amb l'enfocament adequat, no rendirà res.

Però aquí hi ha regles:

• Talleu la carn preparada apeces en porcions (no importa si són costelles, bistec o minions).
• Pateu amb cura amb un martell.
• Preparant la salsa de marinada de vedella i enviant-hi la carn.
• Escalfeu una paella de parets gruixudes, és millor si és de ferro colat. Aboqueu la quantitat mínima d'oli, però l'ideal és fregir-lo sense.
• Fregir a foc fort pels dos costats per formar una crosta. A continuació, reduïu la flama i deixeu-ho a punt.

Intenta deixar molt suc dins.

Colletes fregides amb salsa de bolets

No deixis un tros de carn sense una bona salsa. Segons aquesta recepta, cal preparar 1 kg de carn, tal com s'indica una mica més alt, i per a la salsa agafarem:

• 120g de bolets (preferiblement múrgoles);
• 1L de brou de pollastre;
• 6 art. l. xarop d'auró;
• tantes cullerades de bon conyac.

Per a aquesta recepta fem servir adob de vi per a la vedella. Per fregir costelles, utilitzeu una mica de mantega. Després de la paella, poseu-la una estona en un plat i prepareu la salsa.

Aboqueu l'almívar a la cassola i espereu que bulli. Quan comenci a espessir, afegiu-hi el conyac. Tot el líquid s'ha d'evaporar. Tallem els bolets a trossos de diferents mides, ja que els petits afegiran aroma, i els grans, el gust. Els enviem a la paella i gairebé de seguida omplim tot de brou.

Posar la carn fregida a la salsa i bullir una mica perquè les costelles siguin toves. Serviu amb qualsevol guarnició.

bistecs a la brasa

Ara cuinem la carn de la nostra manera preferida. Però primerper fer una marinada per al bistec de vedella. I per això agafem:

• Vinagre de vi blanc - 40 ml.
• Un parell de grans d'all.
• Orenga - 3g
• Suc de llimona - 0,5 tasses.
• Oli d'oliva - 1 tassa.
• Una mica de pebre de Jamaica.

Per tant, barregeu tots els ingredients sense sal. Submergeix-hi els filets preparats. Preferiblement si els porteu a marinar durant la nit. Després d'això, traieu-lo i fregiu-lo en una paella o brases, abocant constantment la marinada restant. A punt per servir amb un guarniment o com a plat a part, amb herbes fresques.

Carnec marinat en vinagre balsàmic

Preparant-vos per un pícnic, heu decidit cuinar carn a la graella? A la nit, pensa com sorprendre als teus éssers estimats. Aquesta marinada per a filet de vedella no només farà que la carn estigui tendra, sinó que també donarà un color preciós al plat acabat.

Tot el que necessites és barrejar 1 kg en un bol: 2 cullerades. l. sucre moreno, 2 grans d'all, una culleradeta de romaní, pebre negre. És millor afegir sal immediatament abans de rostir a la brasa o a la graella elèctrica.

Coloqueu els filets en una bossa, aboqueu-hi la marinada i barregeu-ho bé. Tancar i posar en un lloc fred tota la nit. Abans de coure, deixeu escórrer el líquid i afegiu-hi una mica de sal. A cada costat, la carn es fregeix fins a 4-5 minuts, i després es cobreix amb paper d'alumini i s'infusiona una estona més.

Com aconseguir la carn de vedella tendra

Ni els cuiners saben com cuinar la vedella per fer una autèntica delicadesa. Amb aquestLa carn s'ha de manipular amb habilitat, de manera que una mica d'experiència ve amb l'edat. Aquí teniu alguns consells que us ajudaran a començar. Què passa si tot funciona de seguida?

1. Trieu carn baixa en greixos per a que sigui sucosa.
2. Assegureu-vos de fer una marinada per coure. Per a la carn de vedella, això és molt important.
3. No talleu la carn, sinó que la coeu immediatament en un tros gran. Dividir en porcions el producte millor acabat. D'aquesta manera no perdràs cap suc.
4. Primer, podeu fregir el llom en una paella calenta.
5. Podeu coure amb verdures picades gruixudes. Ajuden a que la carn es mantingui sucosa regalant els seus sucs.
6. Assegureu-vos d'utilitzar paper d'alumini o una funda de forn.

Feu servir qualsevol de les salses que s'ofereixen i els consells, segur que ho aconseguireu.

Sous de vedella rostida al forn

Resulta que no sempre cal anar a la botiga a comprar una màniga o paper d'alumini per coure un tros de carn. Teniu el "material" auxiliar necessari a casa: aquest és un pot de vidre normal, que utilitzarem en aquesta recepta. Però primer, seleccionarem una peça de vedella i plats adequats.

En primer lloc, el diàmetre del coll no hauria de diferir gaire del diàmetre de la llauna, de manera que pugueu obtenir fàcilment una peça. En segon lloc, trieu la carn en si, de mida adequada.

Ara, utilitzant una de les receptes d'adob de vedella, deixeu la carn en un lloc fresc durant 6-8 hores. Després ho posem dins del pot i el tanquem amb una tapa de plàstic. Posar en una olla amb aiguaEl recipient de vidre es va tapar completament i es va posar al forn (200 graus) durant un parell d'hores. Passat el temps, traiem un tros del pot i fregim en una paella per tots els costats.

Per descomptat, aquesta recepta també és apta per a paper d'alumini, però aquí la carn quedarà encara més suau i tindrà una forma bonica i arrodonida.

Broquetes de vedella

Amb una preparació adequada i uns resultats excel·lents, sorprendràs els teus convidats amb una selecció de carn, ja que la vedella es considera un producte inadequat per a la barbacoa. Tot això es deu al fet que sovint s'utilitza vinagre de taula, que és més adequat per a carn de porc o xai. La marinada adequada per a les broquetes de vedella es convertirà en l'"heroi" principal del pícnic.

Aquí hauries de prestar atenció al temps d'exposició, que s'ha d'augmentar a un dia. Però tampoc val la pena exagerar. Com sempre, afegiu sal quan les brases estiguin a punt. Pots fer servir qualsevol de les marinades enumerades anteriorment o veure una altra selecció d'idees originals:

1. Adobo de magrana. Podeu comprar suc preparat o preparar-lo vos altres mateixos: separeu-lo de la pela, aboqueu les baies en un colador i, amb un triturador, tritureu. En necessitem mig litre. Aquí també hi afegim 20 ml d'oli d'oliva, suc d'1 llimona, coriandre fresc, coriandre mòlt, una gran quantitat de ceba i pebre de Jamaica. El càlcul es dóna per a 1 kg de vedella. Suc de magrana, si ho desitja, substituir-lo per pinya.
2. Marida de kiwi. Primer de tot, barreja el suc de llimona amb un parell de cullerades d'oli vegetal, una cullerada de sucre, pebre mòlt. 1 hora abanscomençar a cuinar, afegir la polpa de 2 kiwis a la carn marinada.

Aigua, girant constantment les broquetes, amb el residu de marinada colat. Aleshores, una barbacoa fragant i tendra il·luminarà les vostres vacances.

No importa quin tipus de marinada facis per a la vedella, la fregiràs a la planxa o en una paella. Seguiu sempre la recepta fins que pugueu fer la vostra.