Botifarra de porc: ingredients, receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cuinar embotit de porc bullit no és gaire difícil, però el gust i l'aroma, a diferència de la comprada, seran divins. Per què ara molts prefereixen cuinar llonganissa sols? Perquè a la salsitxa moderna hi ha molts additius diferents als quals pot haver-hi una reacció al·lèrgica, i també la carn pot no ser de molt bona qualitat.

Botifarra de porc casolana

Ingredients:

• 2 quilograms de carn de porc (millor agafar un omòplat),
• diverses espècies (pebre, nou moscada, cardamom) - uns 10 grams,
• sal gruixuda (aliments i nitrits) - 20 grams,
• 400 mil·lilitres d'aigua gelada.

Cuina

És imprescindible utilitzar sal de nitrit per a l'embotit de porc, perquè no només dona color i sabor, sinó que també protegeix contra el botulisme i la salmonel·la. Dividiu la carn per la meitat, aproximadament un quilo cada una. Retorceu una de les parts en carn picada i talleu l' altrapeces petites, aproximadament d'un centímetre i mig per un centímetre i mig, o més grans. A continuació, la carn picada resultant i la carn picada es distribueixen en paquets separats. Poseu aquestes bosses al congelador perquè es refredin. Hem d'aconseguir un estat tal que la carn estigui coberta de cristalls de gel i encara conservi la seva suavitat a l'interior.

Després de refredar, cal obtenir la carn picada, posar-la en un robot d'aliments, abocar aigua amb gel i afegir 20 g de sal (10 grams de nitrit i 10 g de sal de taula). Tritureu la carn picada en un processador d'aliments fins a obtenir una pasta, però assegureu-vos que en el procés no s'escalfi per sobre dels 11 graus. El millor és dividir la carn picada en diverses parts per no sobrecarregar la combinació. Quan la pasta de carn estigui a punt, torneu-la al congelador i poseu-vos a la carn.

Afegiu 10 grams de nitrit i sal de taula a la carn freda i una mica congelada i barregeu-ho molt bé. Cal pastar-ho durant almenys 5 minuts fins que la carn es torni marró i la massa en si sigui enganxosa i lleugerament viscosa. De nou, aneu amb compte de no coure massa la carn. Ara barregeu la pasta, la carn i les espècies. Podeu prendre un conjunt ja fet de mescles de condiments creades específicament per a llonganissa. Intentem barrejar molt bé perquè la carn i les espècies quedin uniformement repartides a la pasta.

Ara heu d'omplir la closca. Podeu prendre-ne qualsevol, però és millor utilitzar naturals. Amb una picadora de carn i un broquet per a embotits o una xeringa (en casos extrems amb les mans), omplim la closca. L'embotit acabat s'ha d'enviar a madurar durant un període de 4 hores a un dia. Com més temps s'asseu la salsitxa, més saborosa es torna.

Fase final

El següent pas serà el tractament tèrmic. Enviem durant una hora al forn a una temperatura de 40 graus i durant una hora a una temperatura de 60 graus. Si hi ha convecció al forn, establiu la temperatura a 75-83 graus i assegureu-vos de tenir un recipient amb aigua, en cas contrari sortirà humitat de la salsitxa i s'arrugarà dins de la closca i s'assecarà. És molt bo si hi ha un termòmetre especial que pugui mesurar la temperatura dins del producte. La botifarra està llesta si la temperatura a l'interior ha arribat als 69-71 graus. Després del tractament tèrmic, refredar el producte sota aigua freda corrent i refrigerar durant almenys quatre hores. La botifarra està llesta.

Producte de porc a la brasa

Ingredients:

• 1 quilo de carn de porc,
• 200 grams de cansalada,
• intestí sec per farcir botifarra - 2 o 3 peces,
• 2 cebes,
• condiments,
• 2 cullerades de vinagre,
• 6 cullerades d'aigua
• foil.

Preparació

Com fer botifarra de porc? Passem el filet de porc per una picadora de carn. El millor és fer servir un broquet gran, perquè el habitual, amb el qual es retorça la carn picada, és petit. Si no hi ha cap broquet, talleu la carn a daus petits.

Piqueu la ceba i fregiu-la a foc lent fins que estigui daurada. Refredar-lo i afegir-lo a la carn. Ara és el moment d'afegir condiments. Podeu portar una col·lecció d'espècies per a la barbacoa, o podeu fer-ho, si no us agradapicant, només cal afegir sal i pebre. La recepta d'embotit de porc casolà a l'intestí sol incloure l'ús de tripa natural. Els intestins s'han de netejar i esbandir bé. Després d'això, cal remullar-los en una solució de vinagre. Assegureu-vos de prendre intestins frescos sense olor. Si hi ha una olor desagradable, llavors estan mal processats o simplement no són del tot frescos. Els podeu comprar al mercat o a les botigues que venen carn. Primer, esbandim bé els intestins, després barregem aigua amb vinagre i els posem en remull durant mitja hora o una hora.

Si no hi ha cap embotit, podeu utilitzar una ampolla de plàstic senzilla de mig litre. Ho tallem a la longitud desitjada, provant-ho amb una picadora de carn. Si hi ha un broquet especial, això simplificarà molt la qüestió. Poseu l'ampolla al picador de carn, estireu l'intestí completament per sobre del coll de l'ampolla i lligueu-ne l'extrem amb un nus. Passeu la carn picada per una picadora de carn. Al mateix temps, intenta omplir l'intestí amb força lligant-lo amb un fil o retorçant-lo amb un nus.

Com rostir al forn?

Per cuinar botifarra de porc a casa, primer preescalfeu el forn a 180 graus, després poseu la salsitxa sobre paper d'alumini, prèviament untada amb oli, espolvoreu el condiment per sobre del producte. Perforeu-lo amb un escuradents per tota la superfície perquè no rebenti durant la cocció. Coure al forn durant 40 minuts.

Si voleu alguna cosa inusual, la botifarra acabada es pot abocar amb una mica de mel fosa i deixar-la marinar durant un minut més. Es pot menjar fred o calent. Aquesta és una recepta meravellosa per a l'embotit de porc, és molt més saborosa que la comprada a la botiga ia més, és inofensiu, perquè nos altres mateixos vam triar productes d' alta qualitat per a això.

Salsitxa casolana de porc

Ingredients:

• 5 kg d'espatlla de porc,
• bustins pelats de 30 a 40 m o una altra tripa per a botifarra casolana,
• aigua clara i gelada destil·lada - 300 mil·lilitres,
• 1 cullerada de sal.

Condiments:

• pebre negre mòlt - 1 cullerada,
• fonoll sec mòlt - 1 cullerada,
• all en pols - 1 cullerada,
• pebre vermell mòlt sec - 1 culleradeta,
• pebre vermell mòlt sec - 3 cullerades,
• julivert mòlt sec - 1 cullerada,
• marduix - 1 cullerada.

Per bullir botifarra:

• lavrushka - unes quantes peces,
• 2 cebes,
• 5-6 grans de pebre,
• un parell de branques de julivert,
• un parell de branques d'anet.

Preparació de productes

Aquesta és una de les millors receptes de botifarra de porc casolana als intestins. Primer cal seleccionar i preparar la carn. No ha de ser massa suau ni massa dens, contenir una petita quantitat de greix, perquè el producte no surti massa gras, però tampoc sec. El millor és triar un omòplat, un pit, un llom o un coll per a la botifarra.

La carn s'ha de rentar sota aigua freda, després s'ha d'assecar amb tovallons de paper o tovalloles i es posa a la pissarra. Assegureu-vos d'inspeccionar la carn de porc per detectar ossos petits que puguinquedar-se després d'haver-lo picat, s'han de treure juntament amb les venes. Talleu la carn a trossos petits i poseu-los en un bol. Instal·leu una graella gran a la picadora de carn i enrotlleu la carn. Afegiu totes les espècies, sal al gust, aigua neta a la carn picada i barregeu bé tots els ingredients fins que quedi homogeni. A continuació, tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho a la nevera durant dotze hores.

Traieu de l'envàs la quantitat adequada d'intestí pelat (o altra tripa per a l'embotit casolà), poseu-los en un bol i poseu-los en remull durant mitja hora en aigua ben freda perquè surti tota la sal que contenen. Esbandir, agafar un embut, introduir-hi els intestins i esbandir-los per dins. D'aquesta manera podeu veure si hi ha forats addicionals als intestins. Col·loqueu-los en un colador per drenar l'excés d'aigua, però recordeu mantenir-los una mica humits per facilitar el farcit.

Poseu el broquet de la salsitxa a la picadora de carn, estireu els intestins pel coll, lligueu la punta amb un nus o corda. Ompliu la tripa amb carn picada. A continuació, agafeu una agulla prima i traveu diverses vegades perquè surti tot l'aire. Cobriu la botifarra acabada amb una pel·lícula, refrigereu-ho durant 12 hores.

Últim pas

Un cop transcorregut el temps, escalfeu aigua plana en una cassola, poseu-hi lavrushka, grans de pebre, ceba rentada i verdures. Escalfeu l'aigua a 70 graus, però no deixeu que bulli. Amb compte, per no fer malbé, poseu les salsitxes a l'aigua. Bulliu-los durant 15-20 minuts, després apagueu-los i deixeu-los a l'aigua durant 15 minuts més perquè quedin sucosos.

Quan s'acabi el temps, traieu-los de la paella, poseu-los en un bol i refredeu-los. Podeu guardar la salsitxa al congelador. El millor és coure en un forn preescalfat a 200 graus durant 40 minuts, però podeu fregir la salsitxa abocant oli vegetal a la paella i posant les salsitxes en una paella calenta, però no massa calenta, fregir-les fins que estiguin daurades, no. oblidant-se de girar. Es trigarà uns 7 minuts a cuinar. Es serveixen millor calents amb qualsevol guarnició.