Salat de bolets: característiques, millors receptes i recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El bolet salat sempre trobarà el lloc que li correspon a qualsevol taula. El més valuós, fragant, nutritiu i, per descomptat, deliciós és el blanc. El seu barret també pot ser groguenc o marró, cosa que no afecta el gust. El fong blanc pot assolir mides gegantines, però la majoria de vegades simplement no té temps de créixer - hi ha massa caçadors per a la delicadesa gourmet.

Si estàs a dieta, aquest producte serà una autèntica salvació. Contingut de calories: només 22 kcal per 100 g. Els en vinagre i els salats tampoc amenacen la vostra figura de cap manera, fins i tot els bolets fregits són fonts de proteïnes baixes en calories. Però el bolet sec és molt lleuger, però el contingut calòric augmenta per deu. Per descomptat, cada mestressa de casa intenta preparar bolets per a l'hivern. Salar no és difícil, de manera que fins i tot un cuiner novell pot agradar als seus éssers estimats amb un aperitiu deliciós.

On trobar boletus

Amb l'arribada de la tardor, coneixedors i amants van al bosc a recollir els bolets més deliciosos i saludables. I estan especialment contents si van aconseguir trobar bolets forts i bonics, que són tan meravellososmirarà sobre la taula. Si no ets bo per buscar bolets, simplement pots comprar-los als que coneixen bé els llocs més reservats i tornar sempre a casa amb les cistelles plenes. La salaó de ceps ja és l'última preparació de la temporada de sortida. Però aquest producte també és el més desitjat a qualsevol taula de vacances. Per tant, no us perdeu l'hora d'inici d'aquest procés.

El que necessites saber

Què ha de fer una amfitriona novell per fer una salaó excel·lent? Els bolets porcini seran apetitosos, cruixents i fragants, si només feu servir una recepta provada. Podeu trobar les proporcions òptimes fent malbé alguns lots, però és millor estar segur. Aquest és un producte valuós que heu d'intentar estalviar completament, així que seguiu els consells de mestresses de casa experimentades. La salaó dels bolets porcini comença amb l'elaboració de regals del bosc. Per tant, després d'haver arribat del bosc, heu d'abocar immediatament totes les preses al bany i posar-vos a treballar.

Preparació de matèries primeres

Primer de tot, cal classificar els bolets i eliminar tots els danyats. Ara ordena els bolets per mida, això és important abans de tot perquè els regals del bosc quedin bonics en pots. Traieu amb cura els grumolls de terra i diversos contaminants. Només queda esbandir. Presta especial atenció al fet que els bolets absorbeixen tots els radionúclids i altres substàncies nocives del medi ambient. Si esteu segur que els bolets es van recollir en una zona ecològicament neta (per exemple, en un bosc suburbà), podeu ometre aquest article.

Preneu una massacassola i preparar-hi una solució salina. Per cada litre de líquid, cal prendre 3 g de sal. Poseu els bolets en aquesta solució i bulliu-los durant deu minuts. Després d'això, caldrà escórrer l'aigua i esbandir els bolets amb aigua corrent.

Continua el processament

Salar els bolets per a l'hivern implica un tractament tèrmic també perquè aquesta és l'única manera d'assegurar-vos que la vostra família estigui protegida del botulisme. Per tant, cal repetir l'operació, però ara bullir durant 20 minuts. Hi ha dos enfocaments a adoptar. Aquest processament redueix significativament la concentració de substàncies nocives i fa que els bolets siguin segurs i saludables. Ara els pots salar.

Ara considerem diverses opcions per preparar bolets salats.

Via calenta

La recepta per salar bolets a continuació és adequada per a aquells que estalvien temps. Si esteu buscant una opció sobre com fer una peça sense remull prèvia, és la més adequada. El procés no és gens complicat. Això requerirà només uns quants quilograms de bons bolets i condiments. Això és un parell de fulles de llorer, 2 grans, un all, cinc cullerades de sal.

Tecnologia de cuina

Salar els bolets per a l'hivern en pots és la forma més popular de collir. Vegem la seqüència de cocció. Preneu nota immediatament, anoteu amb cura en un quadern quantes espècies d'un tipus o altre teniuafegir. Quan imprimiu els bolets a l'hivern, la llar us avaluarà i us dirà si heu d'afegir o reduir la quantitat de sal.

Aquest mètode de salar els bolets és bastant senzill, de manera que fins i tot una mestressa de casa novell pot preparar fàcilment aquest aperitiu. No funcionarà per digerir-los, així que ens centrem en l'aigua. Tan bon punt esdevingui transparent, cal desactivar-lo. Ara s'han d'afegir condiments i espècies, i al cap de set minuts ja podeu retirar la paella del foc. Queda per moure els bolets en un pot, alternant amb grans d'all. Salar els bolets de manera calenta es fa ràpidament, cosa que és convenient per a les mestresses de casa ocupades. Els pots s'omplen de decocció i es refreden de manera natural. No els enrotlleu, tanqueu les tapes amb força i poseu-los en un lloc fresc per guardar-los.

Bolets picants

Cada mestressa de casa té les seves receptes d'autor. Salar els bolets en calent es pot fer en qualsevol plat adequat, ja sigui un pot o una cassola. Llisa, esm altada, en la qual s'acostuma a cuinar sopa. Per cuinar, necessitareu 3-4 kg de bolets, 10 cullerades de sal, uns quants grans d'all i rave picant, així com anet. La quantitat depèn del picant que vulguis que sigui l'aperitiu.

Els bolets s'han de rentar i escalfar en aigua bullint durant 10 minuts. Ara tireu-los en un colador i torneu a esbandir-los bé sota l'aixeta. És millor utilitzar aigua de font o embotellada. Transferiu els bolets a un bol esm altat i salpebreu-los. Queda per disposar el rave picant i els alls prèviament pelats i rentats. Des de d alt cal posar la càrrega i treureolla en un lloc sec i fresc. D'aquí a una setmana serà possible delectar-se amb bolets increïbles.

Què fer amb un botí ric

Salar un parell de quilograms no és massa difícil, però i si aconseguiu recollir diverses galledes alhora al bosc? El procediment no canvia gaire, només requereix més temps i esforç. Serà útil familiaritzar-se amb les proporcions per calcular ràpidament la quantitat d'ingredients.

Per 10 kg de bolets frescos, cal prendre 700 g de sal. Aquests són els components principals. La salaó en calent dels bolets porcini es realitza a la tardor, quan les fulles fresques i verdes ja són difícils de trobar. Per tant, en plena temporada, recollir rave picant, cirera, grosella, fulles de roure i posar-los al congelador. Així que definitivament esperaran a les ales. Per al nombre indicat de bolets, haureu de prendre 10 fulles de llorer, 50 grans de pebre, 30 brots de clau. Verds al gust: a qui li agrada què més.

Necessitaràs un bol gran per escaldar. Podeu agafar una pica per cuinar melmelada. Si hi ha molts bolets, realitzem aquest procediment per etapes. Per fer-ho, caldrà bullir cada porció de bolets en aigua lleugerament salada, eliminant regularment l'escuma. A continuació, llenceu-los en un colador i carregueu-ne una nova porció. Repartiu en un plat adequat, ruixant amb sal gruixuda. Acabeu amb rave picant, fulles de grosella i poseu la càrrega.

Bolets marinats

Si t'agrada un berenar picant, pots fer una marinada clàssica amb vinagre normal. Si els bolets ja estan salats, podeu treure-ho tot amb seguretatpassos clàssics (classificació, neteja, ebullició) i passar directament a la preparació de la marinada. Per fer-ho, prengui 200 ml d'aigua i un 6% de vinagre en una quantitat de 60 ml per quilogram de bolets. Afegiu-hi pèsols negres i pebre vermell, unes fulles de llorer i clau, així com 30 g de sal. En aquesta solució, es recomana bullir els bolets durant 10 minuts, després dels quals cal transferir-los a pots i tancar-los. Després de refredar-se completament, deseu-lo en un lloc fresc.

Algunes subtileses

És important triar un lloc on la temperatura sigui ideal per a la conserva. Els experts recomanen no superar els +8 graus, en cas contrari, el producte pot amargar-se o florir. Però també cal treure-lo al balcó amb un ull. Si la temperatura baixa per sota de 0, la salaó és molt més lenta. A més, si els bolets es congelen, es tornaran negres i quedaran completament insípids. Per tant, la temperatura de 0 a + 4 graus és òptima per salar. Tingueu en compte que la salmorra ha de cobrir completament els bolets.

De vegades passa que el líquid s'ha filtrat per algun motiu. Cal afegir-lo urgentment. Per fer-ho, agafeu una solució de sal al 10% amb aigua bullida i aboqueu sobre els bolets. Si apareix floridura, llavors amb un drap net sucat amb una solució de vinagre, netegeu els costats del recipient i traieu-lo. Molt sovint això passa si la tina no està plena. Això es pot solucionar fàcilment tornant al bosc i recollint nous bolets. Traieu l'opressió superior i les fulles fragants, col·loqueu els cossos fructífers preparats i torneu-ho tot al seu lloc.

Arts culinàries

La salaó de bolets és destacable perquè els regals del bosc conservats d'aquesta manera es poden salar, fregir i guisar, fer sopes i fins i tot marinar. És a dir, aquesta és una de les millors maneres de mantenir durant molt de temps un producte meravellós i nutritiu. A més, amb totes les subtileses, aquest procediment fa que la preparació no només sigui saborosa, sinó també segura. Els acudits són dolents amb els bolets, per la qual cosa hauríeu de prestar especial atenció a totes les subtileses de la cuina. Quan trieu la vostra recepta per salar bolets per a l'hivern, atenció a seguir amb cura totes les recomanacions, en cas contrari augmentarà el risc que s'iniciïn bacteris perillosos a la carn en conserva.

Manera freda

Aquesta opció l'escullen els que els agraden els bolets densos i cruixents. Primer de tot, cal preparar un recipient. Pot ser una tina o un barril, una cassola esm altada o una galleda de plàstic; tot depèn del nombre de fruites disponibles.

Aquest és el mètode de collita que consumeix més temps, però el resultat val la pena el temps i l'esforç. Per preparar bolets salats increïblement deliciosos, necessitareu un quilo de bolets porcini, una cullerada de sal gema, una culleradeta de llavors d'anet secs, cirerer i fulles de roure. Ordena els regals del bosc i esbandeix-los bé. Ara cal omplir-los d'aigua. Només queda esperar. Això és necessari per eliminar completament la collita del suc càustic. L'aigua s'ha de canviar dues vegades al dia i els bolets s'han de barrejar. En el cas dels bolets, un o dos dies poden ser suficients; per als bolets, el termini s'amplia.fins a 3 dies.

Quan s'acabi el temps assignat, el procés es pot continuar. Aboqueu aigua bullint sobre tots els ingredients. Primer cal posar fulles picants i després bolets. Espolvorear generosament cada capa amb sal. Tan bon punt el recipient s'ompli completament, caldrà col·locar un pes especial a sobre i posar-lo en un lloc fred. Al cap d'un mes i mig aproximadament, es podrà prendre una mostra. La salaó en fred dels bolets es pot fer de diverses maneres, entre les quals podeu triar la que més us agradi.

Ambaixador de gingebre

Una recepta original i brillant per salar bolets porcini. Per fer-ho, cal prendre arrel de gingebre i 150 g de sal per a 2 kg de fruita fresca. Per tal de fer l'ambaixador encara més picant, es recomana afegir 5 grans d'all, fulles de cirera i grosella, rave picant.

Els bolets pelats s'han de netejar amb un tovalló i tallar-los a trossos petits. En aquest estat, s'omplen d'aigua i es deixen durant 2-3 dies, actualitzant-lo periòdicament. Ara agafem l'esm alt i hi posem els ingredients en el següent ordre:

• fulles de grosella i cirerer;
• paraigües de rave picant i anet;
• bolets;
• herbes aromàtiques preferides, all.

Les dues últimes capes es repeteixen fins que els plats s'omplen completament. Ho tapem amb una gasa, i hi posem una càrrega per sobre. Ara traiem el recipient en un lloc fred. El teixit s'ha d'esbandir cada dia i, al cap d'un mes i mig, es podrà prendre una mostra.

La salaó en fred us permet fer-vos dens,bolets cruixents i increïblement saborosos que s'emmagatzemaran de manera segura durant tota la temporada.

La recepta també és convenient perquè és fàcil d'optimitzar-la pel vostre compte. Canviant el conjunt d'espècies, reduint i augmentant el seu nombre, podeu aconseguir diferents resultats. Algunes persones els agrada el clàssic escabetx amb sal i pebre en grans, altres prefereixen posar més all, altres els agrada experimentar amb cardamom, curri, gingebre.