Groats de mill. Mill: propietats útils i mètodes de preparació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El mill és un dels conreus més antics del territori del continent euroasiàtic. Per primera vegada, fa més de 7 mil anys es van començar a conrear cereals a la Xina. Actualment, l'Índia és el major productor de mill: l'estat representa el 40% de la producció mundial. Malgrat l' alt valor nutricional i els beneficis potencials per a l'organisme, el mill no té una gran demanda entre la població. Als Estats Units, aquesta cultura es considera en absolut exòtica i es ven principalment només com a menjar per a ocells. Mentrestant, amb aquests cereals podeu cuinar una sèrie de plats saborosos i saludables. Les seves receptes es presenten al nostre article.

Quin tipus de cereal es fa amb mill?

Els propietaris de lloros i canaris coneixen de primera mà aquest cultiu de cereals. El mill representa entre el 40 i el 70% de la dieta diària de les seves mascotes. Externament, els grans de cereals són petites llavors marronsforma rodona. El mill és una planta anual, que arriba a una alçada d'1,5 metres. L'arbust està format per diverses tiges que s'assemblen a panícules. D'una d'aquestes inflorescències, podeu recollir fins a mil llavors.

No tota la gent sap de què s'elaboren els grans de mill. Mentrestant, aquest és el mill conegut per tothom des de la infància. Potser no hi ha cap persona que no provi les farinetes "grogues". Només el gra marró és el gra en si, i el mill són els graons fets de mill amb closca, sense la closca marró exterior gruixuda.

Depenent del tipus de processament dels cereals, hi ha tres tipus de mill:

1. Draper. El cereal és un gra sencer, alliberat de closques de flors. Es conserven les membranes de l'embrió i del fruit. El mill d'aquest tipus es distingeix per una superfície lluent a l'exterior amb una amargor característica a l'interior. Draperies grogues amb un germen blanc a l'interior, que es torna negre amb el pas del temps, cosa que indica un deteriorament dels cereals.
2. Posat. Aquest mill també s'anomena triturat. Se n'han eliminat completament les closques de flors i parcialment el fruit i la llavor amb un embrió. El mill polit es cuina més ràpid i s'absorbeix millor pel cos. Es recomana cuinar-hi cereals esmicolats, sopes i cassoles.
3. Aixafat. Aquest mill s'obté com a resultat de la mòlta posterior de cereals polits. S'utilitza per fer farinetes viscoses o mandonguilles.

Tots els tipus de mill tenen un característic gust d'amargor, que s'elimina posant els cereals en remull a llarg termini en aigua freda o escaldats prèviament amb aigua bullint.

Composició química ivalor nutricional del mill

Per tant, el mill s'obté del mill. La closca d'aquest últim s'utilitza per alimentar els ocells i el bestiar. Se sap que el mill té una rica composició química i un alt valor nutricional. 100 g de cereal contenen 11,5 g de proteïna. Això és encara més que arròs. A més, el mill conté 3,3 g de greix i 66,5 g d'hidrats de carboni. El contingut calòric de 100 g de cereal és de 342 kcal.

El mill conté moltes vitamines necessàries per al cos: A, grup B, H, K, E, PP. Conté macroelements (potassi, calci, silici, magnesi, sodi, sofre, fòsfor i clor) i microelements (ferro, cob alt, coure, iode, seleni i zinc). El mill també conté una petita quantitat d'àcids grassos poliinsaturats Omega-3 i Omega-6.

A partir de 100 g de cereals, 3,6 g són fibra dietètica gruixuda. Quan s'ingereix, la fibra ajuda a netejar i eliminar les toxines del cos.

Propietats útils dels grans de mill

Tots els cereals i cereals preparats a partir d'ells poden ser considerats beneficiosos per a l'organisme. I el mill no és una excepció. Les propietats curatives d'aquest aliment nutritiu i saludable es van conèixer des de l'antiguitat. Fins i tot el científic medieval Avicenna va esmentar l'efecte diürètic del mill. El cereal s'utilitza àmpliament en la medicina popular per al tractament de la pancreatitis, la cistitis, les mal alties del fetge i la diabetis.

Què més se sap del mill? Per què és útil el cereal?

1. Millet no conté gluten. Això us permet incloure plats de politcereals en la dieta d'aquelles persones que pateixen intolerància al gluten de proteïnes vegetals.
2. S'ha demostrat que la composició química única del mill contribueix a la ràpida restauració de la microflora intestinal després de prendre antibiòtics.
3. El cereal conté substàncies que impedeixen l'absorció del colesterol a l'organisme. És per això que es recomana incloure el mill a les dietes per perdre pes.
4. La composició dels cereals inclou una gran quantitat de vitamines del grup B, que són responsables del funcionament estable del sistema nerviós. Al mateix temps, el potassi ajuda a enfortir el múscul cardíac i el ferro millora la composició de la sang i augmenta l'hemoglobina.

Les contraindicacions per menjar plats de mill són:

• intolerància individual;
• propens al restrenyiment;
• gastritis amb baixa acidesa.

L'ús de cereals a la llar i la cuina

El mill s'utilitza àmpliament no només en la medicina popular i com a aliment per a aus i bestiar, sinó també a la cuina. El plat més famós d'aquest cereal és les farinetes cuinades amb aigua o llet. I les persones que s'adhereixen als principis d'una dieta saludable probablement coneguin moltes altres receptes de plats de mill. A partir de cereals, podeu cuinar sopa, mandonguilles delicioses i una cassola. I de gra triturat i farina: pastissos, creps i altres plats. Però només cal saber un secret important: com cuinar el mill, ja que té un gust amarg específic. Per neutralitzar-lo, graheu de posar-hi en remull en aigua freda durant diverses hores i, just abans de cuinar, aboqueu-hi aigua bullint.

A la llar, el mill s'utilitza àmpliament com a alimentació del bestiar. A més, s'utilitza absolutament de tot: la closca, la palla i el gra sencer. Els ocells només mengen llavors. Les substàncies que contenen ajuden a enfortir la closca de l'ou. Però per què les nostres àvies del poble alimentaven els pollastres amb farinetes de mill bullides a l'aigua, i no amb gra sec? És possible fer-ho? Aquest problema s'ha de tractar amb detall.

Com alimentar amb mill als ocells?

Molta gent no és indiferent al destí dels pardals i mallerengues que hivernen a la ciutat. Els alimenten amb llavors de gira-sol i cereals, inclòs el mill pelat. Això és només si és possible alimentar els ocells amb mill cru, ningú pensa. De fet, està totalment prohibit fer-ho. Heus aquí per què.

Tots els beneficis del mill per a les aus no es troben en el gra refinat, sinó directament en el propi mill, cobert amb una closca de flor. És aquest producte que satura el seu cos amb vitamines i elements vitals. Quan mengen mill, els ocells guanyen pes, el seu plomatge millora i el funcionament de tots els sistemes interns es normalitza. Bé, la majoria de vitamines i minerals estan continguts en una closca marró rugosa. És per això que els ocells de l'estació freda no s'han d'alimentar amb graons de mill groc, sinó amb llavors sense pelar.

Els ocells no s'han d'alimentar amb mill per dos motius:

1. Desprésl'exfoliació de la closca exterior, la composició del gra es torna pobre en comparació amb la matèria primera.
2. En el cereal obtingut després del processament, sota la influència de la llum i l'aire, s'oxiden els àcids grassos. És per això que el mill és amarg si no es posa en remull amb aigua abans del tractament tèrmic. Els cereals oxidats tenen un efecte negatiu en el tracte digestiu de l'ocell, el funcionament del cor, el sistema nerviós i el benestar general.

Però tot i així, podeu alimentar l'ocell amb mill si el processeu prèviament i el feu segur per als ocells. Per fer-ho, s'ha d'abocar la quantitat necessària de cereal en un bol profund, abocar el cereal amb aigua bullint i deixar-lo en aquesta forma fins que es refredi completament. Durant aquest temps, el mill fumarà bé i serà adequat per alimentar els ocells.

Com cuinar el mill?

El plat més famós fet amb mill pelat és les farinetes. Però no tothom sap cuinar el mill correctament perquè les farinetes resultin friables i no viscoses. Però aquest plat pot ser un excel·lent guarniment per a carn, aus o peix. Per cuinar el mill correctament i obtenir el resultat com a la foto, necessitareu els ingredients següents:

• groats - 180 g;
• aigua - 550 ml;
• mantega - 50 g;
• sal - 1 culleradeta

Quan es cuina al post, la mantega es pot substituir per oli vegetal. Si teniu previst cuinar farinetes dolces, s'ha de reduir la quantitat de sal, però afegiu-hi sucre al gust.

Podeu cuinar mill com a guarnició de la següent manerarecepta:

1. Aboqueu el cereal en un bol i aboqueu el gra amb aigua freda. Deixar almenys 2 hores. Passat el temps especificat, escorreu l'aigua bruta i aboqueu aigua bullint sobre el mill. Això eliminarà el sabor ranci.
2. Poseu el cereal remullat en una cassola. Aboqui aigua calenta sobre el mill. Afegiu sal, la meitat de la mantega i barregeu.
3. Porteu el contingut de l'olla a ebullició.
4. Sense tancar la tapa, continueu cuinant les farinetes a foc mitjà durant 8 minuts més, fins que l'aigua s'absorbeixi gairebé completament al cereal.
5. Redueix el foc al mínim. Tapeu la cassola amb una tapa. Cuini les farinetes durant 10 minuts més sense treure la tapa ni remenar les farinetes.
6. Deixeu que el plat acabat es cofi durant 15 minuts. També pots embolicar l'olla amb farinetes.
7. Quan serviu, aboqueu la farineta amb mantega fosa.

farinetes de mill en una olla de cocció lenta amb llet i carbassa

El següent plat és una de les millors opcions per a un esmorzar deliciós i saludable per a tota la família. I la manera més senzilla és cuinar farinetes de carbassa amb mill en una olla de cocció lenta: no us haureu de preocupar perquè la llet s'escapi o el cereal cremi. Per preparar el plat, heu de preparar tots els ingredients amb antelació segons la llista:

• mill - 1 cullerada;
• aigua - 1 cullerada;
• llet - 2 cullerades;
• carbassa - 500 g;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• sal - ¼ culleradeta;
• mantega - 40g

Una recepta pas a pas de farinetes de carbassa amb mill en una olla de cuina lenta és fer el següentacció:

1. Aboqueu la gra en un colador fi i esbandiu bé, primer amb aigua freda corrent i després amb aigua calenta.
2. Lubriqueu la part inferior i els costats del bol multicuina amb un tros de mantega.
3. Poseu els graons del sedàs al bol.
4. Aboqueu mill amb llet i aigua.
5. Pela i llavors de carbassa, i talleu-les a daus petits o ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Si els trossos són grans, no tindran temps de bullir.
6. Afegiu la carbassa al bol juntament amb el sucre i la sal.
7. Seleccioneu el mode de cocció "Favotes de llet" o "Favotes".
8. Coeu el plat durant 30 minuts. No cal remenar el cereal.
9. El mill resulta moderadament bullit, fragant i molt saborós. Quan se serveix en farinetes, es recomana afegir mantega.

Com cuinar el kulesh?

El següent plat de mill vell es considera un plat de campament o cosac. Durant les campanyes, es cuinava en un gran calder just al foc. Depenent de la quantitat d'aigua afegida, el kulesh de mill és una sopa espessa o farinetes viscoses. Tradicionalment, el kulesh es cuina amb greix de porc amb l'addició de ceba i patates fregides. Tot i que les farinetes es consideren càmping, resulta molt saborosa. La recepta d'aquest plat inclou els passos següents:

1. Aboqueu aigua bullint sobre el mill (150 g) i deixeu-ho durant 15 minuts.
2. Talleu el llard de porc (100 g) a trossos petits i poseu-lo al fons d'un calder o d'una paella de fons gruixut.
3. A foc mitjà, foneu el greix de la mantega de porc fins que es formin escletxes.
4. Piqueu la ceba amb un ganivet iposar-lo en un calder. Fregiu fins que estigui daurat.
5. Afegiu mill escaldat a la ceba i el llard de porc, rentant-lo bé. Afegiu 2 litres d'aigua calenta i bulliu el cereal durant 10 minuts.
6. Patates (4 unitats) Pelem i tallem a daus. Envieu-lo al calder a altres ingredients. Bulliu les patates durant 15 minuts.
7. Afegiu sal, pebre negre al gust. Traieu el kulesh del foc després de 2 minuts.

Apetitoses mandonguilles de mill

La següent recepta és només per a aquelles persones que pensen que no els agraden els gra groc. El mill a les mandonguilles pràcticament no se sent, però és gràcies a això que es forma una crosta cruixent i apetitosa a les costelles. La recepta és la següent:

1. Cuinar farinetes de mill amb 1 tassa de cereals i 500 ml d'aigua. Traieu l'olla amb el plat acabat del foc i refredeu.
2. Fregir la ceba picada i les pastanagues ratllades en oli vegetal.
3. Afegiu els fregits de verdures a les farinetes de mill refredades. Barreja.
4. Bateu l'ou amb una forquilla. Afegiu-lo a les farinetes.
5. Tamisar la farina (2 cullerades) i afegir-la a la carn picada dels cereals cuits. Sal i pebre al gust.
6. Unteu pa ratllat (1 cullerada) en un plat pla.
7. Amb les mans mullades, donar forma a les mandonguilles en formes arrodonides. Enrotlleu els espais en blanc amb pa ratllat.
8. Escalfeu oli vegetal en una paella. Poseu-hi les mandonguilles i fregiu-les primer per un costat durant 2 minuts, i després per l' altre. No cal cobrir la paella amb una tapa, llavors es formarà un color daurat als productes.crosta.
9. Serveix les mandonguilles com a plat independent o com a guarnició de la carn. Les costelles seran encara més saboroses si, a més de fregir verdures, afegiu verdures picades d'anet o julivert fresc a la carn picada.

Cassola de farinetes de mill amb formatge cottage

El proper plat agradarà tant a adults com a nens. Es basa en graons de mill i formatge cottage. La cassola és moderadament dolça, saborosa, amb una crosta deliciosa per sobre. Si voleu, podeu afegir-hi no només panses, sinó també altres fruits secs o fruits secs. Bé, preparar una cassola de formatge cottage i mill és molt senzill:

1. Remull els grans (200 g) en aigua freda durant 4-6 hores. Un cop transcorregut el temps, esbandiu el mill fins que l'aigua surti clara.
2. Poseu els grans a la paella. Aboqueu aigua calenta sobre el mill (300 ml) i afegiu-hi una mica de sal.
3. Després de bullir, coure les farinetes a foc lent durant 10 minuts.
4. Aboqueu les farinetes calentes acabades en un bol profund, afegiu-hi mantega (20 g) i deixeu-ho a temperatura ambient fins que es refredi.
5. Mentrestant, preescalfeu el forn a 180 °C, unteu el fons i les parets d'una forma desmuntable amb oli i empolseu-ho amb pa ratllat.
6. Les panses (50 g) aboqueu aigua bullint durant 15 minuts, després poseu-la sobre una tovallola i assequeu-la.
7. Ous (2 unitats) Batre amb sucre (4 cullerades) i vainilla (10 g).
8. Afegiu formatge cottage ratllat (300 g) a la massa d'ou. Remeneu i aboqueu-hi a sobre de les farinetes.
9. Afegiu panses i torneu a barrejar bé. Poseu-ho en un motlle, alliseu-lo amb una cullera i unteu la superfície amb crema agra (3 cullerades.l.).
10. Coeu la cassola al forn durant 1 hora. Si el motlle té un diàmetre de 24-26 cm, la preparació del plat trigarà menys temps, uns 40 minuts.
11. Al final de la cocció, podeu utilitzar la funció de convecció o la graella per daurar la superfície de la cassola.
12. Deixeu que el plat es refredi una mica a la paella i després transferiu-lo a un plat pla.
13. Talleu la cassola a porcions i serviu-la amb crema agra o melmelada.