Plat "Curry": receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan s'esmenta el plat "Curry", només ve al cap una associació per als qui no l'han provat: espècies índies, moltes espècies índies.

I així anomenen tant el plat acabat com la barreja d'espècies per a la seva elaboració. A continuació veurem "Curry" i aprendrem a cuinar-lo a la cuina de casa. Perquè no? Una mica d'exòtic no fa mal, i les espècies són excel·lents tant per a la digestió com per al metabolisme.

Una mica d'història

Aquest plat, incomprensible i polièdric, va aparèixer fa molt de temps. A més, segons les parts del món on se serveix, la composició dels productes i espècies pot variar.

La mateixa paraula "curry" en traducció de la llengua parlada pels habitants del sud de l'antiga Índia, significa "salsa". Paral·lelament a això, es creia àmpliament que "Curry" va rebre el seu nom de l'arbust del mateix nom, les fulles del qual els habitants de l'Índia s'assecaven i menjaven. Comerciants britànics que van fer negocis amb l'Índia ràpidamentes va confondre en totes les varietats i complexos de la cuina d'aquest estat i, per facilitar-ne la percepció, anomenava "curri" qualsevol plat que inclogués verdures, aus o marisc i les espècies següents:

• gingebre;
• comí;
• arc;
• all;
• cúrcuma;
• coriandre.

Amb el temps, la història ha canviat, la influència dels pobles els uns sobre els altres ha canviat. En aquella època, quan els seguidors de l'Islam van arribar d'occident, en què la base de la dieta era la carn, la recepta també va canviar. Més tard, des d'Àsia, el "Curry" es va enriquir amb clau, i gràcies als portuguesos va adquirir els pebrots.

La història humana, les seves fluctuacions i canvis es poden rastrejar fàcilment pel que la gent va menjar en un moment o altre, interessant, no? Tanmateix, el primer plat de curri, segons els experts, va aparèixer cap al 2500 aC. Per tant, aquest aliment es pot considerar, amb raó, un dels més antics.

Curry a la cuina moderna

Malgrat la seva edat, "Curry" no perd popularitat. Es creu que aquest plat va arribar a l'Europa civilitzada gràcies a la Gran Bretanya, les colònies de la qual es trobaven al territori de l'Índia. No sempre es va preparar com hauria de ser i correctament, però el fet és que el "Curry" es serveix a gairebé tots els establiments anglesos.

No obstant això, segons els experts, no val la pena confiar completament en l'autenticitat en aquests establiments, ja que les espècies són capritxoses i no agraden les presses. La millor opció peraquells que volen submergir-se en l'ambient embriagador de l'Índia: establiments temàtics, preferiblement aquells que són recolzats per famílies de generació en generació. Així mateix, el plat "Curry" ha entrat de manera permanent a la cartera d'eminents xefs, ja que és flexible i permet adaptar-se als gustos, tolera fàcilment noves combinacions de productes i mètodes de seu processament.

Espècies

Ara a qualsevol supermercat pots comprar una bossa amb la inscripció "Curry". Aquesta és una barreja aixafada ja feta, que s'ha d'utilitzar immediatament. No obstant això, aquests "còctels" d'espècies són una arma de doble tall, ja que en la majoria dels casos les mostres que no tenen èxit s'aboquen en aquestes bosses, amb l'esperança que junts formin un gust més o menys acceptable. Per a aquells que no busquen maneres fàcils, recomanem que facin servir un morter de marbre i:

• flocs o trossos de xili secs;
• cúrcuma;
• llavor de comí;
• llavor de cardamom;
• llavor de coriandre.

També, opcionalment, depenent de les preferències i possibilitats, podeu afegir al plat "Curry" i la barreja:

• grans de pebre negre;
• clav d'olor sencer;
• trossos de gingebre sec;
• all sec;
• nou moscada;
• fulles de curri.

Barrejar-ho tot, triturar bé en un morter i fer servir segons les instruccions.

Chicken Curry

La teoria és suficient, és hora de venir a la pràctica, ja que tothom ja ha tingut temps de passar gana. Així, "Curry" (plat). La recepta ens la va donar el conegut xef britànic, personatge públic i només bona persona Jamie Oliver. Sí, és més difícil de cuinar que la pasta amb embotits, però creieu-me: és embriagadorament deliciós. Necessitarem:

• pits de pollastre sense pell i ossos - 500 grams;
• tomàquets pelats - 1 quilo;
• ceba - 300 grams;
• arrel de gingebre - peça de 3 cm;
• llet de coco - 1 llauna;
• oli vegetal inodor - 70 ml;
• pebrot picant fresc - 2 beines;
• llavors de mostassa - 1 cullerada. cullera;
• cúrcuma - 2 culleradetes;
• fulles de curri - pessigar (si és possible, ometeu-lo si no);
• llavors de fenogrec - 1 cullerada. cullera;
• coriandre - raïm mitjà;
• sal al gust.

Pas a pas

Per cuinar "Curry", un plat la foto del qual et fa salivar, segueix les instruccions següents.

1. Coloqueu una cassola de paret gruixuda a foc mitjà. Aboqueu-hi oli, espereu fins que s'escalfi.
2. Llenceu llavors de mostassa a l'oli i, després de 5-7 segons, llavors de fenogrec. Tan bon punt la massa comenci a "explotar", llenceu fulles de curri.
3. Paral·lelament, renteu els pebrots picants frescos, sense llavors i talleu-los a mitges anelles fines. Tireu a la paella amb oli i espècies.
4. Ratlleu el gingebre i afegiu-lo al pebre amb espècies. No us oblideu de remenar!
5. La ceba s'ha de pelar i tallar. Ho pots fer a la batedora ocombinar. Aboqueu la massa de ceba a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
6. Afegiu els condiments secs restants a la paella.
7. Piqueu els tomàquets perquè quedin petits trossos amb textura. Tireu a la mateixa cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
8. Afegiu 200 ml d'aigua pura i tota la llet de coco al plat de cocció. Bullir durant 7-8 minuts. Això és tot, la salsa universal per al "Curry" (plat) està a punt!
9. Talleu el pollastre a trossets a part i fregiu-lo en oli vegetal fins que estigui daurat.
10. Poseu el pollastre a la salsa i deixeu-ho coure un terç d'hora més a foc lent. Serviu-lo amb arròs bullit esquitxat amb coriandre picat.

Curry per a vegetarians

Aquest plat es pot considerar ideal per a vegetarians, ja que és ple de sabors, espess i satisfactori. I substituir trossos de carn per verdures i llegums no és difícil. Necessitarem el següent conjunt de productes:

• cigrons secs - 300 grams;
• all - 1 dent;
• ceba - 1 cap petit;
• fulles de curri - 1/2 culleradeta;
• oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
• carbassa pelada - 400 grams;
• pasta de tomàquet - 1 culleradeta;
• pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
• brou de verdures - 1/2 tassa;
• garam masala - 1/2 culleradeta;
• sal al gust.

Doncs, el plat vegetarià "Curry": què és? Descripció de la cuina a continuació.

1. Remull els cigrons durant la nit i, a continuació, bulliu-los fins que estiguin tendres.
2. Escalfeu l'oli en una paella gruixuda.
3. Piqueu a part la ceba i l'all ben petits i tireu-los a la paella. Totes les espècies hi són. Escalfeu durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
4. Talleu la carbassa a daus petits, poseu-ho a la paella i torneu a coure durant 5 minuts.
5. Aboqueu els cigrons, la pasta de tomàquet a la barreja de carbassa, aboqueu-ho tot amb brou i barregeu-ho bé.
6. Coeu a foc mitjà durant un terç d'hora, remenant regularment. Sal al gust al final. Serviu amb arròs.

Bona gana!