Salmó marinat: una recepta pas a pas amb una foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El salmó no és un peix barat, però si tens la sort d'aconseguir un peix saborós i saludable, és millor cuinar-lo de seguida, ja que la congelació repetida fa malbé el sabor i les propietats útils de la delicadesa.

El peix es pot fumat, el salmó salat o en escabetx es pot cuinar a casa.

Què necessites per a l'escabetx?

Abans de cuinar el salmó adobat a casa, cal que prepareu:

• quilogram de filet de salmó;
• 100 grams de sal;
• 2 cullerades de sucre blanc;
• 2 cullerades de vodka o conyac;
• 2 cullerades d'herbes fresques;
• tovalloles de paper;
• embolcall de cel·lofana de qualitat alimentària;
• safata;
• plat pla;
• càrrega (una llauna d'aigua, per exemple).

Depenent del pes del salmó, la quantitat d' altres ingredients també variarà.

Preparació dels ingredients per a l'escabetx

La preparació comença amb l'elecció d'un bon tros de filet de peix. Ha de ser atrevit. En el procés de decapat, el contingut de greix desapareixerà i el gust augmentarà significativament.millorar.

Tingueu en compte el següent:

1. El salmó no s'ha de congelar, només refrigerat. El peix congelat i descongelat repetidament no serà tendre i sucós.
2. A partir d'un salmó d'un quilogram de pes, obtindreu 8 racions de peix en escabetx, però sempre que el peix sigui fresc, sense taques ni danys a la pell. Per cert, la pell ha de ser densa, sana: aquesta és una de les condicions. La carn ha de ser d'un color rosa ataronjat brillant i força ferma. Els tons de vermell són un senyal segur que el peix s'ha tenyit. La pell ha de ser densa, grisa, amb una brillantor platejada, i no fosca, suau, malmesa.
3. Compreu peix preferiblement el dia de l'escabetx. Si compreu un peix amb un dia o dos d'antelació, deseu-lo a la nevera a la prestatgeria més freda.

La marinada es prepara amb els ingredients següents:

• mig got de sal "Extra"; la sal de roca no és necessària, farà malbé el gust;
• 3 cullerades de sucre;
• 3 cullerades d'herbes fresques i finament picades, com ara orenga, anet, alfàbrega, fonoll o herbes de Provence;
• 1/2 cullerada de pebre blanc mòlt;
• cullerada de ratlladura de cítrics (llimona) opcional.

Trieu la sal de manera responsable, no substituïu "Extra" per sal de pedra: és aquest ingredient que funciona com a conservant natural que absorbeix l'excés d'humitat del salmó i en potencia el sabor.

Elaboració de peix amb adob preparat i alcohol

Primer que necessitespreparar la marinada, després treure el salmó de la nevera, esbandir-lo amb aigua corrent i eliminar l'excés d'humitat amb tovalloles de paper.

La safata de forn es cobreix amb paper film, s'enrotlla en diverses capes, s'hi posa el salmó amb la pell cap avall. Recordeu que s'han de treure tots els ossos, per a això podeu utilitzar unes pinces culinàries.

Després d'això, el peix es frega amb vodka o conyac, es deixa en remull durant 10 minuts i després s'aboca amb adob. Es necessita poc alcohol, només un parell de culleradetes, però la marinada s'utilitza generosament perquè el peix dels dos costats quedi remullat i marinat. L'excés de marinada es pot rentar, però és millor deixar-ho per picant.

Com adobar el salmó a casa?

Després de marinar el salmó, s'ha d'envasar amb paper film. Les vores de la pel·lícula s'han d'embolicar perquè no quedin buits i l'aire no penetri a l'interior.

La part superior del salmó es cobreix amb algun tipus de plat pla o taula de tallar, i es col·loca l'opressió a la superfície del plat o tauler en forma d'una llauna d'aigua, una pedra pesada, un pes petit. o manuelles. Això ajudarà els ingredients a remullar millor el salmó.

En aquesta forma, el salmó es guarda a la nevera durant tres dies. És possible durant dos dies, però després el peix resultarà menys salat. Durant aquest temps, no cal que toqueu el peix, s'ha de marinar sol.

Al cap de tres dies, es treu el salmó de sota del jou, es desembolica de la pel·lícula i es renta amb aigua freda corrent per eliminar la sal i els residus de l'adob. Si no es fa, el filet quedarà massa salat i picant.

Després d'això, el peix es talla amb un ganivet de filet, movent-se horitzontalment en una direcció. Obtindràs bones rodanxes per als entrepans. Preneu una mostra: el peix encara pot estar salat. A continuació, esbandiu els filets de nou amb aigua.

El peix marinat cuit és l'acompanyament perfecte per a amanides, pizzes i embotits.

Ràpid i fàcil

Com marinar el salmó a casa en 30 minuts? Per fer-ho, prepareu el peix i un adob senzill format per:

• suc d'1 llimona;
• mescles de romaní i alfàbrega;
• sal.

La quantitat d'ingredients es determina a ull, en funció de la quantitat de peix marinat. Es barregen tots els ingredients, s'hi enrotlla el peix, s'hi tapa ben o s'envia sota opressió, es posa a la nevera durant mitja hora.

Després, el salmó es pot fregir amb seguretat en una paella, coure al forn o a la planxa.

Alguns consells útils

Per fer que la delicadesa sigui encara més deliciosa, els professionals marinen el salmó seguint aquests consells:

1. El sucre blanc es substitueix pel sucre moreno per millorar la dolçor.
2. Feu servir oli d'oliva verge extra i herbes exclusivament fresques.
3. Una opció de marinada extra ràpida és la següent recepta: el salmó es talla a rodanxes fines (com un sandvitx), es submergeix en marinada per les dues cares, s'embolica amb paper film i es posa a la nevera durant 2 hores.
4. El peix preparat és adequat per a sopes, entrepans i amanides.

Salmó maríOriental

Salmó en escabetx exòtic. El peix resulta increïblement saborós, sobretot en entrepans.

Abans de començar a treballar, cal preparar-se:

• 400g de filet de salmó net (desossat i sense pell);
• 150 ml d'aigua;
• 100 ml de vinagre de raïm (7%);
• 0, 1 kg de sucre;
• 3 coses d'anís estrellat;
• 6 claus;
• 6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 10 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta sal;
• 1 cullerada l. gingebre fresc;
• 3 escalunyes o 1 ceba dolça petita.

Salmó marí oriental:

1. El filet es talla a rodanxes fines, com per als entrepans.
2. Cebes tallades a mitges anelles.
3. Tots els altres ingredients, excepte el gingebre, es combinen en una cassola petita, es posen a bullir i es refreden.
4. Aboqueu els trossos de peix amb adob refrigerat, poseu-los a la nevera durant un dia. Es pot servir peix preparat.

Salmó marinat amb te verd

Una altra recepta inusual per marinar peix vermell. Prepareu els ingredients següents:

• 1 quilo de salmó:
• una mica de marduix;
• clavel - 4 brots;
• sal - 3 cullerades. l.;
• te verd - 1 cullerada. l.;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• 4 grans d'all;
• anís - un pessic;
• mandarines - un parell de peces;
• vi rosat sec - 100 ml;
• oli d'oliva vegetal - 30 ml;
• un pessic d'estragó;
• pebrot vermell picant - cosa;
• julivert sec;
• pecera de Jamaica - 8 pèsols.

Marine el salmó seguint les instruccions:

1. El te verd s'ha de sumar: 50 ml d'aigua bullint per 1 culleradeta de te. Bullir 10 minuts. Preste atenció a la qualitat del te verd. No importa com serà: envasat o solt, el més important és una aroma rica i l'absència de pols de te que queda a les parets de la tassa.
2. L'all es ratlla o es passa per una premsa.
3. Pebrot picant ben picat, traient-ne les llavors.
4. Les mandarines es pelen, es divideixen a rodanxes i es tallen per la meitat. En lloc de trossos, pots fer servir suc de cítrics.
5. El peix es talla a trossos petits i es posa en un bol.
6. Al salmó s'afegeixen llesques de mandarines, te, espècies, sal, all espremut, vi i vinagre. Barregeu bé, poseu-ho en pots i poseu-ho a la nevera durant dos dies.

Conclusió

Marinar el salmó és tan fàcil com salar-lo. El salmó és una d'aquelles varietats de peix que combina bé amb molts ingredients. Tria la teva marinada preferida i cuina una deliciosa delicadesa de peix com als millors restaurants.