Panettone: receptes de cuina. Cocció de Nadal

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No hi ha cap persona a la assolellada Itàlia que no sàpiga què és el panettone. La recepta i les característiques de la preparació d'aquest producte són conegudes per qualsevol amfitriona. De fet, és un pastís dolç, però més aviat lleuger, que se sol complementar amb diversos fruits secs i fruites confitades.

"Pasqua" en italià

Gairebé totes les famílies italianes fan panettone per Setmana Santa. La recepta d'aquest producte és força complicada, sobretot si un cuiner novell s'encarrega de la feina. Per descomptat, perquè normalment s'utilitzen els següents productes per fer aquest pastís: 800 grams de farina, 350 mil·lilitres de llet, llevat, 300 grams de sucre, 10 ous crus, un terç d'una culleradeta de sal, una mica de vainillina, 200 grams de mantega i panses, 70 grams de fruites confitades, ratlladura de llimona i taronja, més 6-7 ametlles per guarnir (opcional).

Com s'ha de fer el panettone? Una recepta sol demanar el següent:

1. Primer, a l'escriptori, heu de recollir tots els ingredients i deixar-los escalfar a temperatura ambient durant una estona.
2. Els rovells es freguen bé amb sucre fins que aixòno es dissoldrà completament. Les proteïnes no funcionen, de manera que es poden tornar a posar immediatament a la nevera.
3. Dissoleu el llevat a la llet. Després d'això, s'han de combinar amb els rovells muntats.
4. Afegiu la farina tamisada i feu una massa llisa.
5. Tapeu-lo amb una tovallola (o film) i deixeu-ho madurar 2 hores. Durant aquest temps, gairebé hauria de duplicar-se.
6. Realitzeu una demolició intermèdia del semielaborat afegint oli i sal a la mescla. A continuació, la massa ha de fermentar durant una hora i mitja més en un lloc càlid.
7. Després del segon pastat, la massa embolicada amb film s'ha d'enviar a la nevera durant 24 hores perquè maduri. Demà, s'haurà triplicat el seu volum.
8. L'endemà, l'has d'agafar i mantenir calent durant 3 hores perquè la massa s'escalfi bé.
9. Durant aquest temps cal remullar les panses, treure la pell dels cítrics, tallar les ametlles a rodanxes i, si cal, picar la fruita confitada.

10. Afegiu amb cura els productes preparats a la massa.

11. Preescalfeu el forn a 250 graus.

12. Folreu els motlles amb paper de forn i olieu-los.

13. Dividiu la massa en diverses parts iguals.

14. Distribuïu-los en formes de manera que cada peça ocupi aproximadament un terç del volum lliure. Des de d alt, la massa es pot cobrir amb rodanxes d'ametlla.

15. Cobriu el formulari amb tovallons i poseu-los a una estufa calenta. En aquesta posició, la massa arribarà als 30 minuts.

16. Després d'haver fet talls en forma de creu a la superfície dels productes, envieu-los aforn durant 10 minuts. En aquest cas, la temperatura s'ha de reduir a 210 graus.

17. Després de reduir el foc 10 graus, continueu cuinant durant 10 minuts més.

18. Cobriu la part superior amb paper humit. Després d'això, mantingueu-los al forn durant 20 minuts més. La preparació de cada producte es pot comprovar perforant-lo amb un pal llarg de fusta punxegut.

19. Retireu els motlles del forn i deixeu-los refredar completament. Perquè el procés avanci gradualment, els productes s'han de cobrir amb una tovallola de felpa.

Només després d'això, els pastissos ja preparats es poden tallar i servir amb te o cafè calent.

Secrets de l'artesania

Quines característiques s'han de tenir en compte per cuinar un autèntic panettone italià? La recepta d'aquest pastís dependrà del mètode de cocció escollit:

1. En massa grossa. Aquesta opció és més popular a les famílies on les mestresses de casa estan cuinant constantment.
2. Amb massa mare i llevat. Aquest mètode s'escull més sovint.
3. Només amb llevat (extremadament rar).

Tingueu en compte que tot el procés des del principi fins al final triga molt de temps:

• preparació de menjar (30 minuts);
• preparació de la massa (27-28 hores);
• producte de forn (40 minuts).

Però tot el procediment sembla molt complicat només a primera vista. Si enteneu i penseu amb atenció tots els passos per endavant, podeu estar segurs que aquest treball no requereix tant coneixement i esforç. N'hi ha prou amb seguir els consells d'artesans experimentats:

1. Procés de coccióla prova s'ha de fer en una habitació aïllada sense corrents d'aire.
2. Per a una bona maduració, la massa ha de passar un dia a la nevera. Són aquestes condicions les que es necessiten per a una millor inflor de la fibra. Així, la massa acabada serà més uniforme.
3. Després del pastat final, un producte semielaborat de qualitat ha de ser suau, brillant i elàstic. Si l'agafes amb un ganxo, la massa penjarà sense estendre's.
4. La temperatura de fermentació ha d'estar entre 36 i 40 graus. Aquest és el mode ideal per a aquest procés.
5. Per tal que els productes acabats no es deformin en refredar-se, és millor introduir mànigues de paper untat dins del motlle.

Totes aquestes petites coses ajudaran l'amfitriona a afrontar millor la cocció de les vacances.

Símbol de Nadal

A cada país la gent celebra el Nadal a la seva manera. Normalment, aquests hàbits es desenvolupen al llarg dels anys, tenint en compte les diferents tradicions nacionals. Per exemple, la pastisseria de Nadal a França és un pastís fet en forma de rotlle i decorat com un tronc normal. Això passa des de l'antiguitat, quan els europeus la vigília de les festes de Nadal portaven qualsevol soca de fusta a la casa i la cremaven ritualment a la llar de foc. A Alemanya, segons la tradició, per Nadal es fan galetes. Es prepara en grans quantitats i es presenta a tots els hostes que vinguin a la casa per passar unes vacances. Els britànics no poden imaginar una festa de Nadal sense els pastissos originals. Es tracta de pastissos especials fets de massa seca (puff o escuma) en forma de tasses farcides de puré de poma amb espècies, panses i fruita confitada. La combinació de pastes cruixents ambmelmelada fragant per a cada resident és un recordatori de la propera celebració. Els italians en aquests dies no poden prescindir del pa dolç habitual amb el nom fantàstic "panettone". Se sol menjar per esmorzar, submergit en el cafè del matí o al vespre, regat amb vi calent o vi dolç.

Atribut festiu

Qualsevol celebració es fa sentir plenament només quan a la taula festiva hi ha plats que són els seus atributs. A Itàlia, els pastissos de Pasqua o Nadal són panettones exuberants i fragants. De vegades també s'anomenen pastissos milanesos. Segons una versió, el motiu d'això va ser una història romàntica. El plat el va inventar un aprenent de forner milanès i el va dedicar a la seva estimada. I es deia Antonio. Hi ha altres opinions sobre aquest tema. En el dialecte milanès, el nom del tradicional pastís italià sona a pan del ton, que significa "pa de luxe". És a dir, el plat simbolitza la prosperitat i l'èxit. Per coure un pastís de Nadal italià, pots agafar:

per 700 grams de farina 5 ous, un got de llet, 10 grams de sal, 25 grams de llevat (fresc), 140 grams de sucre, 120 grams de mantega i fruites confitades, 90 grams de pinyons, 180 grams de panses, una culleradeta d'extracte de vainilla, mig got de sucre en pols i un parell de culleradetes de ratlladura de llimona.

La tecnologia del plat és extremadament senzilla i clara:

1. Primer, cal diluir el llevat amb llet tèbia, afegint-hi 8 grams de sucre. La massa s'ha d'inflar una mica.
2. Bateu per separat 120 grams de sucre amb mantega.
3. Combineu les dues mescles.
4. Afegiu-hi 2 ous i 3 rovells addicionals.
5. Barreja la ratlladura per separat amb fruits secs, panses i fruites confitades. Per a la friabilitat, afegiu 10 grams de farina.
6. Introduïu els ous a la massa i, a continuació, afegiu-hi sal i la meitat de la farina.
7. Combineu la massa resultant amb una barreja de fruits secs i fruits secs.
8. Afegiu farina a poc a poc.
9. Tapeu la massa acabada amb força i després poseu-la en un lloc càlid durant 4 hores.

10. Transferiu el producte semielaborat a formes oliades i deixeu-ho durant 30 minuts al foc per a la prova.

11. Coure al forn durant 35 minuts a 180 graus.

12. Mentre es refreden els productes, podeu preparar l'esm alt. Per fer-ho, bateu bé les proteïnes amb sucre.

Només queda untar els pastissos acabats amb aquesta barreja i decorar la superfície amb esquitxades de colors.

Panettone en rus

Per fer el teu propi panettone a casa, la recepta italiana es pot simplificar una mica. Tot el que necessites per treballar és:

850 grams de farina, 180 grams de sucre i mantega, 25 grams de llevat, ou i 4 rovells, 150 grams de panses i 70 grams de llimona i taronja confitades.

És millor començar a cuinar al matí, ja que tot el procediment durarà una mica menys de 12 hores:

1. Primer, cal diluir el llevat amb aigua tèbia, afegir-hi 100 grams de farina, barrejar i deixar reposar 3 hores, tapat amb una tovallola.
2. Diluir la massa amb aigua, afegir la mateixa quantitat de farina i tornar-la a posar en un lloc càlid, però durant 2 hores.
3. Aboqueu la resta de la farina a la taula. Feu un pou al centre i poseu-hi els rovells, la mantega fosa, l'ou, la sal i el sucre. Continueu pastant durant 20 minuts fins que la massa es converteixi en una massa elàstica homogènia.
4. Connecteu-lo amb la massa. Afegiu fruites confitades i panses.
5. Coloqueu el producte semielaborat en motlles untats amb oli. Poseu-los al forn calent i espereu 4 hores.
6. Feu una incisió a la superfície amb una creu i poseu un tros de mantega al centre.
7. Cuinar 45 minuts a 220 graus.

Panettone lluminós i deliciós serà una autèntica decoració del sopar o fins i tot una taula festiva.

Madalena de Pasqua

De fet, el pa dolç nacional italià és la mateixa magdalena. El panettone no és només per Nadal. També es fa per Setmana Santa, durant les vacances d'Any Nou o només per prendre el te. No és difícil aprendre a fer aquest pastís. Però és millor que les mestresses de casa joves i sense experiència comencin amb receptes simplificades. Per fer-ho, necessiteu el següent conjunt de components:

360 grams de farina, 65 grams de sucre, 120 mil·lilitres de llet, 60 grams de mantega, 4 ous, sal, 7 grams de llevat sec, 150 grams d'una barreja de fruites confitades i fruits secs, ½ sobre de sucre de vainilla.

Tecnologia de Cupcake:

1. Diluir el llevat amb llet afegint 10 grams de sucre i 20 grams de farina. La barreja s'ha de mantenir calenta durant 10 minuts.
2. Un ou i 2 rovells es baten amb sucre i després s'afegeixen a la massa juntament amb la mantega fosa.
3. Introduïu sal amb sucre vainillat i barregeu-ho tot bé.
4. Dormir en porcionsfarina, prepareu la massa.
5. Afegiu-hi fruites confitades, ratlladura i fruites seques rentades.
6. Cobriu la massa del bol amb una tovallola i deixeu-la reposar 1 hora perquè pugui pujar.
7. Feu un escalfament.
8. Posar la massa al motlle. No hauria d'ocupar més de la meitat de l'espai.
9. Coeu durant 30 minuts al forn a 180 graus.

Només queda untar la superfície del producte acabat amb rovells batuts i esperar fins que es refredi completament.

Amb una màquina de fer pa

La vigília de Nadal, normalment no vols estar molt de temps davant dels fogons. Per tant, sovint les mestresses de casa recorren a l'ajuda de diversos aparells de cuina. Així, per exemple, el panettone de Nadal es pot fer molt més ràpid amb una màquina de pa normal. Dels productes necessitareu:

per 360 grams de farina 4 grams de llevat sec, 65 grams de sucre normal i 12 grams de sucre vainillat, 75 grams de mantega, un quart de culleradeta de sal, 40 mil·lilitres d'aigua i 60 mil·lilitres de llet sencera, 2 ous i 2 rovells, 200 grams d'una barreja de fruits secs i fruites confitades, i ½ vaixella de te amb ratlladura de llimona.

El plat s'està preparant per etapes:

1. Primer, cal diluir el llevat amb aigua i posar-lo en un lloc càlid durant 15 minuts, fins que apareguin bombolles a la superfície. Peleu la ratlladura d'una llimona sencera, abocant-hi primer aigua bullint.
2. Remullar i assecar les panses.
3. Sumergir albercocs secs amb prunes seques en aigua bullint i després tallar-los a trossos petits.
4. Aboqueu la llet escalfada a la galleda de la màquina de pa i, a continuació, afegiu-hi els ous juntament ambrovells addicionals.
5. Aboqueu els dos tipus de sucre i mantega fosa.
6. Introdueix la barreja de llevat, sal i farina tamisada.
7. Configureu el mode "amassat de massa" i engegueu la màquina. L'operació durarà una hora i mitja.
8. Afegiu una barreja de fruites seques al "bollot" brillant acabat.
9. Després d'un temps, feu un escalfament.

10. Dividiu la massa en parts i ompliu-les amb motlles untats amb oli. Haurien de reposar durant 1,5 hores en un lloc càlid per aixecar-se i expandir-se.

11. Envieu els motlles al forn i coeu-los durant 25 minuts a 190 graus.

Les magdalenes a punt es poden espolvorear amb sucre en pols. Això farà que els productes es vegin més festius.

Delícies de xocolata

De quina altra manera es pot cuinar un pastís de panettone italià? La recepta dependrà de la composició de les postres de Pasqua. Per exemple, per a la variant del pastís de licor de xocolata, necessitareu els següents ingredients principals:

450 grams de farina, 45 grams de sucre en pols, una cullerada de mel i llevat sec, 100 grams de xocolata negra, 50 mil·lilitres de licor Amaretto, 35 grams de mantega suau, 5 grams de sal, 1 ou i 1 rovell, 80 grams de panses, la ratlladura d'una llimona, una culleradeta de sucre vainillat i la pell d'1 taronja.

Aquest postre es prepara amb força rapidesa:

1. Primer, cal mantenir les panses en aigua bullint durant un quart d'hora. Després s'ha de rentar i abocar amb licor durant 30 minuts. Després d'això, cal filtrar els fruits secs.
2. Llevat diluït amb llet tèbiaamb una cullerada de sucre en pols i mantenir-los durant 10 minuts en un lloc càlid.
3. En un bol a part, barregeu la farina amb sal i la resta de pols.
4. Afegiu mel, mantega, llevat preparat i rovell d'ou. Després de barrejar a fons, la massa queda lleugerament enganxosa al tacte.
5. Afegiu-hi panses, feu una bola i poseu-la en un lloc càlid durant aproximadament una hora.
6. Piqueu la pell de taronja amb xocolata, i després afegiu-les a la massa juntament amb el sucre vainillat i la ratlladura. Barregeu el producte semielaborat i, transferint-lo a una forma rodona folrada amb pergamí oli, torneu-lo a posar durant mitja hora en un lloc càlid.
7. Coeu durant 35 minuts al forn a 170 graus.

El pastís preparat es pot decorar immediatament amb xocolata i espolvorear amb fruits secs.

Classe magistral de xefs italians

Per fer un autèntic panettone, és millor agafar la recepta d'un xef italià. La preparació d'aquest pastís té lloc en 3 etapes. Per a cadascun d'ells necessitareu els següents productes:

n/n	Nom del producte	Quantitat de matèries primeres, grams
		1 etapa	2 etapa	Preparació de la barreja de fruita seca	Glaze
1	Aigua	400
2	Sucre	350			200
3	Llevat comprimit	15
4	Rovells	350 (20 peces)	100 (6 peces)
5	Mantega	500	240
6	Farina	900	100
7	Sucre en pols		100		200
8	Pases			300
9	Fruites confitades			300
10	Fruits secs			200
11	Mel			200
12	S alt			8
13	Vainilla			1 càpsula
14	Proteïnes				120 (7 peces)
15	Farina d'ametlla				200
16	Oli vegetal				20

El treball s'ha de fer gradualment:

1. Primer, el llevat s'ha de dissoldre en aigua amb sucre. A continuació, afegiu la resta d'ingredients i amasseu la massa. Tanqueu-lo bé, poseu-lo en un lloc càlid durant 14 hores.
2. Introduïu alternativament els ingredients previstos per a la segona etapa, fent un pastat intermedi durant 5-10 minuts. Després d'això, el producte acabat s'ha de dividir en diverses parts, cadascunaque enrotllen en una bola i es posen al foc perquè maduri durant 6 hores.
3. Prepareu la barreja de fruita seca barrejant directament. Combina-ho amb la massa i deixa la massa resultant durant un dia.
4. Prepareu el glaçat. Per fer-ho, bateu els ingredients amb una batedora fins que quedin cremosos, i després poseu-los a la nevera perquè espessi.
5. Repartiu el producte semielaborat en formes, unteu la superfície amb esm alt i coeu-ho al forn durant 50 minuts a 175 graus.

Els italians solen girar el producte acabat cap per avall per refredar-lo.

Popular

Algunes persones prefereixen el panettone de massa mare. En aquest cas, és desitjable seguir estrictament la recepta seleccionada. Necessitareu els productes següents:

Per a massa mare:

70 grams de farina, 50 mil·lilitres d'aigua tèbia i un paquet de llevat.

Per a 1 massa d'amassar:

2 rovells d'ou, ½ tassa de massa mare preparada prèviament, una tassa de farina i uns 60 grams de mantega i sucre.

Per a 2 pastats:

20 grams de mantega, 2 rovells, 60 grams de farina, panses, fruites confitades i altres fruits secs.

Panettone de cuina:

1. Fes un entrant barrejant els ingredients adequats.
2. En afegir farina, amassar i deixar el producte calent durant 8 hores. Durant aquest temps, hauria de duplicar la seva mida.
3. Després del primer pastat, torneu a deixar la massa durant 8 hores.
4. Durant el segon pastat, s'afegeixen tots els ingredients restants.
5. Repartiu la massa en formes i mantingueu-les durant 6 hores sobre un forn calent.
6. Enfornar durant 7 minuts a 180 graus.

El panettone s'ha de refredar cap per avall durant almenys 9 hores.