Recepta clàssica d'adjika abkhaz

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una targeta de visita i un orgull de la cuina caucàsica, l'Adjika Abkhaz té un sabor picant reconeixible, no conté cap additiu químic ni conservant. Conté només ingredients naturals: pebre picant, sal, espècies. Adjika s'utilitza en la preparació de molts plats com a additiu fragant i picant. Va bé amb peix, carn, brioixeria. S'afegeix a salses, sopes, ketchups i maionesa.

El millor és comprar aquest condiment al Caucas, on s'elabora segons antigues receptes familiars. Tanmateix, no tothom té aquesta oportunitat, i la bona adjika es menja molt ràpidament. A les botigues russes podeu veure pots amb la inscripció: "Abkhaz adjika Amts". Però en quines condicions i segons quina recepta es fa aquest producte, és difícil de dir. Per no tenir problemes, és més fàcil aprendre a fer l'adjika correcta una vegada i ja no dependrà de les circumstàncies.

Història

Segons una bonica llegenda, la recepta d'adjika abkhaz va aparèixer gràcies al'enginy dels pastors. Quan portaven els ramats a les pastures de muntanya, se'ls donava sal, que s'havia de donar de menjar a les ovelles perquè els animals mengessin més, beguessin més i engreguessin. La sal era un producte molt valuós i, per evitar robatoris, li van començar a afegir pebrot picant.

Però l'efecte va ser el contrari. Els pastors van barrejar sal calenta amb espècies fragants i després van fregar la barreja entre dues pedres planes. El condiment resultant es va començar a afegir als aliments i es va anomenar adzhiktsattsa, que en traducció de l'abkhaz significa "sal mòlta amb alguna cosa".

El veritable adjika

El nou condiment va resultar ser tan saborós i versàtil d'ús que ha entrat amb fermesa a la cuina caucàsica. Les pedres planes que utilitzaven els pastors van ser substituïdes per pedres especials: una de rectangular massissa amb un rebaix on es col·locaven els components d'adjika, i una petita pedra oblonga: s'utilitzaven per moldre els ingredients.

Les generacions s'han succeït seguides i la recepta de condiment no ha canviat gaire. En diferents famílies, la proporció de productes podria variar, però la composició de l'adjika abkhaz va romandre igual: pebre picant, all, sal gruixuda, fenogre blau i llavors de coriandre. Tot! Sense tomàquets, albergínies, carbassons ni pebrots. Les espècies afegides addicionalment eren una iniciativa personal de cada mestressa de casa i una desviació real de la recepta de referència.

Fins ara, malgrat l'aparició dels aparells de cuina, als pobles caucàsics, les dones cuinen la clàssica adjika abkhaza amb pedres tradicionals. Creuen que la mòlta mesurada entre pedresallibera i barreja de manera més eficaç els olis essencials rics en ingredients. El condiment ratllat no està picat, sinó semblant a la mantega, de textura delicada, inimaginablement fragant i, el més important, saborós i saludable. No és estrany que els caucàsics diguin que l'adjika és una cura per a mil mal alties.

Principis de cuina

Per descomptat, a les ciutats de Rússia no té sentit buscar pedres especials per fer adjika abkhaz. N'hi ha prou amb tenir una picadora de carn o una batedora potent. Aquells que vulguin fer el condiment el més semblant possible a la versió clàssica, poden utilitzar un morter de pedra, però recordeu que caldrà un esforç i perseverança notables.

Els principis de cuinar adjika són senzills:

• productes seleccionats correctament;
• la seva preparació adequada;
• mòlta acurada dels ingredients.

El pebrot picant determina el picant. Per tant, no tingueu vergonya a provar-ho a l'hora de comprar. Del pebrot poc picant s'obté la mateixa adjika. Les llavors de coriandre i el fenogrec sec es compren millor a venedors de confiança. No s'ha de prendre llavors ja mòltes, pràcticament no tenen olis essencials que donen el sabor del condiment. La sal ha de ser gruixuda i sense iode.

Els pebrots han d'estar secs. Les seves llavors i particions internes són molt picants. Deixar-los o no és una opció individual. Tanmateix, es deixen en adjika abkhàzia real perquè el producte final sigui més nítid.

Per aconseguir almenys aproximadament el mateixconsistència greixosa que té l'autèntica adjika, els seus productes constitutius s'han de passar diverses vegades per una picadora de carn o triturar amb molta cura amb una batedora. A més, s'afegeix sal al principi perquè es converteixi en un material abrasiu addicional, fregant altres components.

Consells

Aquí teniu alguns consells que us seran útils en el procés de fer adjika:

• Si no ha estat possible trobar fenogrec blau, podeu utilitzar llúpol suneli com a condiment.
• Les beines de pebre han d'estar seques. Es poden assecar a l'aire, però no a la llum solar directa. I el pots assecar en una paella o en un forn una mica calent. Així, les beines no només s'assecaran, sinó que també adquiriran una aroma fumat original. El més important és no exagerar amb el tractament tèrmic.
• La sal és el component més important de l'adjika. Intervé en la trituració dels ingredients i permet emmagatzemar el condiment durant molt de temps. Com més sal, més llarga serà la vida útil.
• Adjika es disposa millor en recipients de vidre. El plàstic pot transferir la seva olor al producte i les bosses no són gaire fiables.

Seguretat

Precaucions a prendre durant la cuina:

• Els components ardents de l'adjika són perillosos per a la pell de les mans. Per tant, cal preparar el condiment amb guants de cel·lofana o de goma d'un sol ús. Al mateix temps, assegura't de no tocar-te la cara o els ulls accidentalment amb els dits; les conseqüències poden ser molt tristes.
• Quan es treballa amb pebre i all, és millor no deixar que els nens entrin a la cuina. Són molt curiosos i vermellsPepper sembla molt temptador i pot fer mal al nadó si està a les seves mans o a la boca.
• Amb l'adjika abkhaz ja feta, també cal anar amb compte. Menja amb moderació per no cremar la llengua ni les parets de l'estómac. És prudent afegir-lo als aliments, perquè fins i tot el plat més deliciós es pot fer no comestible si aneu massa lluny amb condiments calents.

Recepta per a la clàssica adjika abkhaza

Ingredients:

• pebrot picant - 500 grams;
• alholva blava i llavors de coriandre - 15 grams cadascuna (o al gust);
• all - 50 grams;
• sal - 100 grams.

Esbandiu el pebrot i deixeu-lo assecar durant tres dies en un lloc ventilat, però no al sol. Després d'això, torneu a rentar les beines, assequeu-les, traieu les tiges i talleu-les a trossos. Si voleu fer adjika moderadament picant, cal eliminar les llavors i les particions blanques. Barregeu tots els ingredients i tritureu amb una batedora, en un morter de pedra o passeu diverses vegades per una picadora de carn amb un broquet amb un diàmetre mínim de forat. Col·loqueu-los en pots de vidre, refrigereu-los o en un lloc fosc.

Adjika verda

Ingredients:

• pebrot verd picant - 500 grams;
• anet, coriandre verd, julivert - en un munt gran;
• all - tres caps grans;
• nous - 150 grams;
• alholva blava i llavors de coriandre - 15 grams cadascuna (o al gust) o de tres a quatre cullerades de llúpol suneli;
• un got de cuinasal.

Adjika resulta ser molt picant, verd ric i moderadament picant. Assecar i tallar el pebrot de la mateixa manera que a la recepta clàssica. A continuació, barregeu els ingredients i passeu per una picadora de carn fins a obtenir una massa homogènia d'oli. Col·loqueu adjika en pots de vidre i refrigereu.

Adjika abkhaz sec

Ingredients:

• pebrot vermell mòlt o beines de pebrot picant sec - 30 grams;
• llavor de fenigrec blau, anet, coriandre, salat i alfàbrega - 50 grams cadascuna;
• sal al gust.

L'adjika seca és un condiment excel·lent que es pot afegir durant la cocció o als plats preparats. L'entrellaçat d'aromes de diverses espècies dóna al menjar una nota salada especial, característica de la cuina caucàsica. Aquest adjika és fàcil de preparar i es conserva durant molt de temps. Tots els ingredients s'han de barrejar i triturar a fons en un morter. A continuació, empolvoreu-los en pots de vidre o recipients especials per a condiments a granel.