Preparació i composició d'adjika

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Adjika és una simfonia aromàtica d'espècies orientals amb un caràcter agut. És difícil trobar una combinació més perfecta d'herbes aromàtiques, pebrot picant i pasta de fruits secs. Aquest producte s'utilitza activament per aromatitzar la carn, s'afegeix a nombroses sopes i serveix com una gran addició a diversos plats.

De què està feta l'adjika abkhaz

El mateix nom "adjika" ens va venir de la llengua abkhàzia i en traducció significa sal normal. Malgrat que l'adjika d'Abkhàzia es presenta en diferents colors, la base de totes les espècies es manté sense canvis. La sal, l'all i el pebre vermell picant són els ingredients principals. El color del condiment depèn de la composició de les verdures i les herbes seques, mòltes d'una manera especial.

De l'adjika taronja i vermella, després de moldre amb nous, s'extreu oli de nous, que més tard es va utilitzar per processar carn, marinar aus de corral i amanir verdures.

Tecnologia per fer condiments clàssics d'abkhàzia

Segons l'antiga tradició, l'adjika real es cuina sobre una pedra plana, que té un lleuger desgast al centre. La contrapartida, que està aixafadaingredients, també de pedra, però més petits. La mola es pressiona amb la mà esquerra des de d alt, i amb la dreta es fan moviments circulars. Amb l'ajuda d'aquest dispositiu, els abkhazes també fregaven nous, arrels o castanyes.

Utilitzar la mòlta de pedra permet fer adjika amb una consistència molt fina, semblant a la mantega. Per tant, de vegades voleu anomenar aquest producte "oli caucàsic". Els abkhazes utilitzen adjika amb gairebé qualsevol aliment i no poden imaginar la vida sense aquest condiment màgic.

Lamentablement, actualment hi ha moltes falsificacions que no tenen res a veure amb la clàssica adjika abkhàzia. Les etiquetes boniques poden enganyar fins i tot un veritable gurmet. Especialment estranyes són les inscripcions que adjika es fa en algun lloc de la regió de Moscou, o la composició d'adjika conté pasta de tomàquet. Però el més ofensiu és el fet que l'origen d'aquest magnífic producte s'atribueix a la cuina georgiana, suposant erròniament que van ser ells qui van crear la recepta perfecta per a un condiment amb nom abkhàs.

Ingredients secrets de l'adjika abkhaz, composició, recepta

Adjika es pot dividir condicionalment en dos tipus: vermell ardent i verd. El color vermell del condiment ve donat pels pebrots picants, i no pels tomàquets, que generalment estan absents a la recepta. La recepta utilitza 500 g de pebrot sec. Per recuperar la seva humitat natural, el producte es posa en un recipient amb aigua tèbia, es pressiona amb una càrrega i es deixa tres hores.

Després el líquid s'escorre i s'estovales beines es freguen sobre una superfície de pedra juntament amb la resta d'espècies, és a dir, amb la resta d'ingredients que formen l'adjika: amb una capçalera d'all, coriandre, melissa i llavors d'anet presa en una quantitat de 10 g cadascuna. Algunes mestresses de casa passen la barreja per una picadora de carn, però aquesta mòlta no permet que els olis essencials continguts a les llavors destaquin i proporcionin l'aroma característic del condiment. Per tant, utilitza la tecnologia clàssica sempre que sigui possible.

Per mantenir la viscositat necessària del puré aromàtic, s'afegeixen nous ratllades a la mescla, aproximadament 100 gr. La mantega de fruits secs proporcionarà al producte un gust cremós. També afegiu sal a l'adjika al gust. El condiment s'emmagatzema en un pot de vidre durant molt de temps, i això no requereix cap nevera.

L'adjika verda es prepara de manera semblant al vermell, amb l'única diferència que el pebrot es pren verd. La menta, el coriandre i l'alfàbrega s'afegeixen com a herbes fresques per obtenir més sabor. La sal en el condiment també està present en quantitats raonables. Curiosament, aquesta composició verda d'adjika no és menys popular entre els abkhazes. Al Caucas, fins i tot es consumeix amb productes lactis.

Adjika amb sabor georgiano

Malgrat l'afirmació que l'adjika georgiana no existeix, encara hi ha receptes que s'assemblen molt a aquest producte. A Geòrgia, les nous són molt aficionades i, per tant, estan presents en gairebé tots els plats. Adjika no és una excepció. La composició de l'adjika georgiana és molt semblant a l'abkhàzia, peròla fracció massiva de la pasta de fruits secs en ella supera significativament la norma. A més, les verdures que s'afegeixen a la pasta no es molen, sinó que es tallen a trossos petits amb un ganivet.

Les nous, abans de ser mòltes en adjika, s'assequen al forn o en una paella. Després es netegen de closques primes i només després es trituran.

variants russes de l'adjika caucàsic

Com s'ha indicat anteriorment, la composició de l'adjika abkhàzia no conté els tomàquets als quals estem acostumats. Però tot i que la recepta ens ha arribat, ha canviat una mica. Naturalment, el gust clàssic es va perdre parcialment, però a causa de la introducció de nous ingredients, el plat va rebre un nou sabor. Considereu algunes d'aquestes receptes.

Ajika en rus

Per preparar el condiment, necessitareu 800 g de pebrot fresc, cinc caps d'all, 125 g de sal gruixuda, mig got de barreja d'espècies (llúpol de Sunli, anet, coriandre).

Per treballar amb aquests ingredients, necessitareu guants de goma, ja que la pell de les mans pot patir pebrot picant. Si la quantitat de pebrot vermell sembla gran, es pot substituir parcialment per pebre vermell dolç o pasta de tomàquet.

Tots els productes preparats s'han de passar per una picadora de carn i barrejar-los bé. Podeu utilitzar una batedora per triturar. La pasta resultant no ha de ser sotmesa a tractament tèrmic. Només heu d'estendre la massa en recipients de vidre i emmagatzemar-la.

Com podeu veure, la composició de l'adjika casolana és lleugerament diferent de la dels clàssics, però també té dret a existir.

Adjika smerda

Com ja sabeu, el rave picant té una certa picor i és un excel·lent conservant. La composició d'adjika amb l'addició de rave picant serà així:

pebrot i pebrot picant - 6 cadascun;

4 tomàquets;

arrel mitjana de rave picant;

· sal en una dosi raonable;

llavors de julivert, anet i coriandre;

all 1 cap.

A jutjar pel ram d'ingredients, el resultat serà bastant calent, per la qual cosa el consum d'aquest adjika serà mínim. Encara que molts gurmets són capaços d'utilitzar aquesta barreja amb culleres.

Els tomàquets i els pebrots s'han de pelar i girar amb una picadora de carn, no es poden treure les llavors. L'arrel de rave picant s'ha de ratllar amb un ratllador gruixut. L'all també es pot ratllar o és més fàcil afegir-lo a la massa de tomàquet en una picadora de carn. Les verdures es tallen en petites fraccions i s'afegeixen a la barreja. Al final, la pasta es sala i es posa en pots.

Com podeu veure als exemples anteriors, cadascú té el seu propi adjika. La composició i la preparació són molt diferents, per tant, quan es busca un condiment clàssic, és més correcte recórrer a especialistes culinaris abkhazes.