Chakhokhbili recepta pas a pas amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Només els ganduls no han sentit a parlar de Chakhokhbili. Però, per exemple, alguns no saben que això no és una sopa, sinó un segon plat. Sigui com sigui, la cuina georgiana pertany al patrimoni mundial de la humanitat. I chakhokhbili hi ocupa un lloc digne. Si voleu impressionar els vostres convidats amb originalitat, apreneu a cuinar-lo. Chakhokhbili és un plat de verdures i carn, en poques paraules, la versió georgiana del guisat. I té moltes opcions diferents. Hi ha moltes receptes per a chakhokhbili. Hi ha plats amb vedella i xai, n'hi ha de caça i aus de corral. Aquí veurem tant la recepta clàssica de pollastre chakhokhbili pas a pas com les seves diferents variacions de carn.

Característiques del guisat georgiano

Sigui quina sigui la carn amb què es prepari aquest plat, el seu component principal ha de complir uns requisits. La carn ha d'estar necessàriament "ben alimentada" i tenir greix, però no massa. A més, cal portar un animal o un ocell jove. Per què és tan important? El fet és que la peculiaritat d'aquest plat georgianoes rosteix sense cap altre greix. Per això la carn no ha de ser magra. Talleu-lo a trossos no massa grans, com si fos un gulasch. El següent component obligatori de la recepta chakhokhbili és la ceba. Els llibres de cuina clàssica georgiana insisteixen especialment en això. El tercer ingredient obligatori són les verdures, que cal prendre exactament tant com la carn. L'aigua no està inclosa a la recepta clàssica de Chakhokhbili. La carn es guisa en el líquid secretat per les verdures.

Chakhokhbili de vedella i xai

Considereu l'opció de preparar un plat amb mig quilo de carn. Si és vedella, agafem la polpa i després 500 grams de tomàquet. Hi ha un conjunt obligatori d'espècies per a chakhokhbili. La recepta prescriu anet, menta, estragó: es prenen una cullerada a la vegada. A més, també es necessiten espècies seques: julivert, alfàbrega, pebrot vermell, salat. Agafeu també mitja cap d'all. S'afegeix 1 culleradeta de pebre vermell amarg. Normalment per a aquesta quantitat de carn es necessiten quatre cebes. Si cuinem chakhokhbili de carn de vedella, haureu de prendre un cap d'all sencer i mitja cullerada de verdures. Tres patates són un producte addicional.

Seqüència d'adreces d'interès del producte

La recepta de chakhokhbili diu que la carn picada es posa en una paella o olla calenta. Es fregeix durant 10 minuts, després s'hi afegeix la ceba, que ha d'estar ben picada. Després continuen fregint en el seu propi suc i greix durant 5 minuts més. A continuació, escaldeu els tomàquets. Ambes pelen, es pasten amb una forquilla a part i es reparteixen sobre la carn de cocció. Després pelen i tallen les patates a rodanxes petites. També va a la carn i als tomàquets. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més i després salpebreu. Al final, afegiu espècies. Totes -herbes seques i fresques- s'han de barrejar, posar en una cassola i reduir el foc. Així que el plat hauria de languir durant 3-4 minuts. Només llavors poseu alls triturats o picats. Després d'això, apagueu el gas i mantingueu el plat sota la tapa durant uns quants minuts perquè s'elabori i tots els ingredients aromatizants es remullin els uns als altres.

Xakhokhbili d'aus de corral

El mateix nom d'aquest plat georgià sembla indicar de quina carn es va preparar originalment. Chakhokhbili ens va arribar del menjar dels caçadors. Estava fet de faisà. En georgià, aquest ocell de plomatge brillant s'anomena "hohobi". Va ser per al faisà on es va inventar la recepta clàssica de chakhokhbili. A més del conjunt obligatori d'espècies per a la carn, aquí n'heu d'utilitzar-ne d' altres: safrà Imereti, llavors de coriandre, llúpol suneli. Aquest guisat d'aus de corral es prepara de la mateixa manera que prescriu qualsevol recepta georgiana de Chakhokhbili. Només si els faisans són joves i magres, es permet afegir una mica de mantega quan la carn estigui fregida. Però això només es pot fer després que l'ocell hagi deixat anar el suc. La carn ha d'adquirir una ombra especial: "tint". Si hi destaca massa suc, s'escorre, i després s'afegeix quan el líquid s'evapora. Saleu el plat en el procéscuinar dues vegades: la primera abans de posar verdures i després, juntament amb espècies, al gust.

Chakhokhbili de pollastre: una recepta pas a pas

No obstant això, últimament el faisà s'ha convertit en un ocell massa rar fins i tot a les muntanyes del Caucas. Per tant, el famós plat georgiano ha sofert canvis. La seva variant més popular és el pollastre chakhokhbili. La recepta del gall dindi és menys comuna. El millor és prendre un pollastre o un pollastre jove. Si teniu una opció, preneu un ocell de companyia. La botiga també és adequada, però després cal comprar una bona carcassa. No tens un ocell sencer? Cap problema! La recepta de pollastre chakhokhbili també permet una opció com fer guisat a partir de trossos de canal. Però en aquest cas, és preferible agafar les canyelles. Hi ha molta carn i petits ossos.

Ingredients

Llavors, què necessitem per al pollastre chakhokhbili? La recepta, si ho recordem, recomana prendre igualment carn i verdures. Per tant, hem de coure un pollastre gran (més d'un quilo, preferiblement un i mig), 4 cebes grans o 6 mitjanes, 1 kg de tomàquet ben madur i 3-4 patates. Aleshores necessiteu herbes i espècies. La recepta per al pollastre chakhokhbili requereix condiments obligatoris: un cap d'all, una beina de pebre vermell, mig raïm de julivert, coriandre, salat, alfàbrega. El clàssic conjunt d'espècies seques, com recordem, és una combinació de safrà, coriandre i sol, tot en una culleradeta. Alguns autors aconsellen afegir menta i estragó. Del pollastre per a chakhokhbili, la recepta prescriu treure tots els interiors i la carcassatallar a trossos mitjans. Han de tenir una mida tal que sigui convenient agafar-les amb les mans. És millor tallar l'excés de pell.

Estofat

Com ja hem comentat, la recepta tradicional de pollastre chakhokhbili fa referència al "torrat en sec" de la carn. Perquè no es cremi, heu de posar els trossos de la carcassa en una paella o olla calenta i mantenir-los uns cinc minuts sota la tapa a foc lent. Aleshores, el suc destacarà de la carn. S'aboca en un recipient a part. A continuació, augmenta el foc i es fregeixen els trossos de pollastre durant 10 minuts, sovint donant-los la volta. La carn no està coberta amb una tapa. Es pot afegir suc durant el procés de rostit. La ceba tallada a tires grans s'ha de posar al final. A partir de la recepta pas a pas de chakhokhbili, podeu esbrinar que si el pollastre no té prou greix, s'introdueix una mica de mantega en aquesta etapa. Però això s'ha de fer molt gradualment. Sobre ell o sobre el greix que desprèn la carn, es sofregeix la ceba durant cinc minuts més. Ara podeu salar el guisat. Abans de passar al següent pas, la ceba ha de ser suau i de color daurat.

Verdures

Ara és el torn dels tomàquets. A partir de la recepta de Chakhokhbili amb una foto, veiem que la seva preparació no és diferent del mateix guisat de vedella o xai. Els tomàquets s'escalden, es pelen i s'amassa la polpa restant. A continuació, tot això es distribueix al pollastre i es barreja. Els coneixedors de la patata aconsellen bullir abans i després refredar. Escorrem l'aigua, però la guardem. Ara tallem les patates a rodanxes grans i també les enviem a la paella o olla. De noubarrejar. La recepta pas a pas de chakhokhbili, la foto de la qual es pot veure al nostre article, ara us permet tancar la paella amb una tapa, reduir el foc i esperar 20 minuts. Molt sovint, els tomàquets alliberen tant líquid que no cal afegir-hi res més. Però passa que les patates comencen a cremar. En aquest cas, l'aigua en què s'ha bullit serà molt útil. Es pot afegir a poc a poc quan les verdures estiguin mig cuites.

Pas final: condiments

All per chakhokhbili La recepta pas a pas requereix tallar amb un ganivet. Això és necessari perquè no destaqui massa suc. Feu el mateix amb la beina de pebre. Els verds s'han de netejar de tiges gruixudes i tallar-los. Les espècies seques es barregen amb espècies fresques, excepte l'all. Tota aquesta barreja s'introdueix a chakhokhbili i es manté a foc lent fins a 5 minuts (tot i que algunes receptes suggereixen 10). El més important aquí és que la salsa de verdures s'espesseix. Després s'apaga el gas i s'afegeix l'all. Aleshores es deixa infusionar chakhokhbili. El guisat ha de coure a foc lent tapat durant 5 o 6 minuts perquè tots els ingredients estiguin en remull. Ara pots servir.