Tabac de pollastre: receptes al forn i a la paella. Salsa de pollastre amb tabac

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com cuinar el pollastre al tabac? Què és aquest plat? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Cada país té la seva pròpia recepta nacional, coneguda arreu del món. A Rússia és sopa de col i boletes, a Ucraïna són boles amb diversos farcits i a Geòrgia és pollastre al tabac. El pollastre es prepara principalment a partir de carcasses joves; es pot anomenar un plat festiu amb una aroma específica, diferent a qualsevol cosa. Considereu les receptes d'aquest plat a continuació.

Nom

Així que ja sabeu que el pollastre tabaka és un plat de la cuina georgiana. Va rebre el seu estrany nom pel nom d'una paella especial anomenada tapa. Per tant, el plat es va anomenar primer pollastre tapaka, és a dir, fregit en una paella.

Al cap d'un temps, el nom es va modificar, simplificat per a una oïda russa més entenedora. I avui nos altrestenim el que tenim. Fa poc, fins i tot hi va haver una llegenda que un pollastre aplanat s'assembla a una enorme fulla de tabac, d'aquí el nom.

Tapaka és una paella profunda de parets gruixudes dissenyada per fer un pollastre sencer. Com a regla general, s'hi adjunta una coberta de premsa massiva. La premsa pressiona fermament el pollastre al fons de la paella i afavoreix la formació d'una crosta uniforme vermellosa. Si no teniu aquests plats, no us negueu a crear aquest meravellós plat. Moltes mestresses de casa la cuinen en una paella senzilla i la premsa de pollastre amb tabac està feta amb el que hi ha a la seva cuina.

Principis generals

Poca gent sap cuinar pollastre al tabac. Es tracta d'un pollastre aplanat, fregat amb espècies i all amb crosta fregida. Per crear-lo, cal agafar un pollastre petit de 600-800 g de pes i un plat especial: una paella de tapaku amb una tapa plana que pesi 2-3 kg.

Abans de fregir, el pollastre es frega amb espècies i sal, de vegades marinat amb suc de llimona o vinagre. Aquest plat georgiano se serveix amb herbes, verdures fresques, salsa d'all i adjika.

Preparació dels aliments

Primer, esbandeix la canal, talla al llarg del pit i aplana. A continuació, s'ha de batre amb un martell de cuina per dins, fregar-lo amb espècies, adjika, pebrot picant i deixar-ho 2 hores en infusió. Si voleu, podeu marinar el pollastre triturant-lo amb un pes. A continuació, es fregeix el pollastre i es frega amb all.

Recepta clàssica

Considereu la recepta de tabac de pollastreclàssica. Preneu:

• 40g de mantega;
• un pollastre petit.

Per a la marinada, preneu:

• pebre negre;
• sal;
• suc d'una llimona;
• quatre grans d'all;
• Condiment Suneli Khmeli (desitjable).

Aquesta recepta de tabac de pollastre implica la implementació d'aquests passos:

1. Tallar el ventre del pollastre i aplanar. Toqueu als dos costats amb un maç de cuina.
2. Feu una marinada. Per fer-ho, premeu el suc de la llimona, premeu l'all i barregeu-lo amb pebre negre, sal i Suneli Khmeli.
3. Ratlleu tota la carcassa amb la marinada i deixeu-ho infusionar durant una hora.
4. Desfeu la mantega en una paella, poseu el pollastre a l'esquena i poseu-ne el pes. Per exemple, tapeu la carcassa amb una tapa invertida de la paella i col·loqueu un bol d'aigua a sobre. Grill per cada costat, depenent del pes del pollastre, durant 12 a 18 minuts.

Amb salsa d'all

Penseu en una altra recepta interessant de tabac de pollastre. Alguns gurmets diuen que el pollastre s'ha de fregar amb all no abans de fregir-lo, sinó després. Per entendre com és realment millor, cal que feu aquest plat. Així que preneu:

• oli magre;
• pollastre petit (fins a 1 kg);
• pebre;
• sal.

Per a la salsa necessitareu:

• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• tres grans d'all;
• coriandre o julivert (verds);
• sal.

Aquesta recepta de tabac de pollastreimplica els passos següents:

1. Renteu el pollastre, talleu-lo al llarg del pit i aplaneu-lo.
2. Batre amb un martell de cuina, fregar amb pebre i sal. Si t'agrada més picant, pots utilitzar pebrot picant i adjika sec.
3. Escalfeu un parell de cullerades d'oli vegetal en una paella. Col·loqueu la carcassa amb l'esquena i fregiu-la, pressionant amb una càrrega. Si no teniu cap cassola de tapac, podeu cobrir-la amb un plat i posar-hi un pot d'aigua.
4. Gira la carcassa al cap de 15 minuts, reemplaça el pes i fregeix durant 15 minuts més. Aneu amb compte de no cremar el pollastre.
5. Si el pollastre és gran, podeu cuinar-lo una mica al vapor. Per fer-ho, traieu l'estructura amb la càrrega, aboqueu 4 cullerades d'aigua a la cassola, cobriu amb una tapa senzilla i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, gireu la carn, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
6. El menjar està llest. Queda per preparar la salsa. Per fer-ho, aixafeu o piqueu els alls, piqueu les herbes, saleu, barregeu i aboqueu-hi l'oli. Repartiu la salsa d'all per tota la carcassa.

Geòrgia

Descobrim com cuinar el tabac de pollastre en georgià a casa. Per descomptat, al nostre país no sempre és possible trobar aquelles espècies que s'utilitzen a Geòrgia, però es poden comprar adjika georgiana sense tomàquets i Khmeli-suneli. Necessitareu:

• pebre;
• tres art. l. crema agra;
• pollastre de fins a 1 kg;
• sal;
• 2 culleradeta adjika georgiana;
• Suneli Khmeli condiment;
• mantega magra i de vaca per fregir - una cullerada cadascun.

Per a la salsapren:

• sal;
• un parell de grans d'all;
• dues cullerades de brou.

Aquest deliciós pollastre cruixent amb tabac es prepara així:

1. Repartiu la canal, bateu-la, ratlleu "Hmeli-suneli", pebre i sal. Deixar actuar durant 30 minuts.
2. Desfeu la mantega en una paella. Barrejar la crema agra amb adjika, repartida per un costat de la carcassa (des de la part posterior).
3. Torneu a posar el pollastre a la paella, premeu-lo amb un pes i fregiu-lo per cada costat durant 15 minuts.
4. Ara feu la salsa. Per fer-ho, piqueu els alls, afegiu-hi aigua o brou, sal. Raig o frega la salsa sobre el pollastre cuit.

Recepta georgiana especial

Aquí, abans de fregar la carcassa, poseu-vos guants, ja que el pebrot picant pot provocar irritació de la pell. Necessitareu:

• crema 10-20% - 200 ml;
• pollastre - 1 kg;
• quatre grans d'all;
• quatre pessics de pebrot vermell picant (xili);
• mantega magra i de vaca - una cullerada cadascun;
• sal.

Cuina aquest plat així:

• Talleu el pit de pollastre, aplaneu-lo i, com si el girés, recordeu les articulacions i les vèrtebres amb les mans.
• Barreja el pebre i la sal, frega la barreja per tot el pollastre (també sota la pell).
• Escalfeu una paella amb oli i fregiu la carcassa a pressió per cada costat durant 15 minuts.
• Poseu la carcassa en un bol i aboqueu la nata a la cassola, afegiu-hi els alls triturats i sal.
• Tan aviat com bulli, poseu la carcassa a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant cinc minuts al foc oforn.

Consells útils

Els cuiners amb experiència aconsellen el següent:

• Si no tens pollastre, pots utilitzar fins a 2 kg de pollastre. Només en aquest cas trigarà més a fregir-lo.
• Si no teniu cap cassola de tapac, feu servir una olla a pressió feta amb un pot, olla o bullidor d'aigua. Per evitar diferències de temperatura, l'aigua ha d'estar calenta.
• Per mantenir la pell del pollastre cruixent, no s'ha d'abocar amb salsa fina. És millor servir la salsa per separat en una roseta o un bol.
• És millor fregar la canal amb all després del tractament tèrmic, perquè en rostir el pollastre li dóna un gust més amarg que picant.

Al forn

I com cuinar el pollastre amb tabac al forn? Heu de tenir:

• un cap d'all;
• pollastre de mida mitjana;
• espècies, pebre i sal (al gust).

Al forn, cuina el pollastre amb tabac de la següent manera:

1. Primer, talleu el pollastre pel pit, renteu-lo.
2. Premeu els alls, combineu-los amb sal, pebre i espècies, remeneu-los.
3. Ratlleu les canals amb la barreja resultant. Perquè el plat quedi sucós, poseu-lo a la nevera un parell d'hores.
4. Coloqueu les carcasses a la reixeta i poseu-les al forn al nivell mitjà. Col·loqueu una safata de forn sota la reixeta perquè degoti el greix.
5. Enceneu la calor inferior i superior. Cuini el pollastre fins que estigui daurat durant mitja hora.

Amb mostassa de Dijon

Preneu:

• una culleradeta de salsa de soja;
• quatre grans d'all;
• canal de pollastre;
• anís - 1 culleradeta;
• Mostassa de Dijon - 2 cullerades. l.;
• cucharadita de barreja de pebre;
• oli magre;
• 1 culleradeta suc de llimona.

Procés de cocció:

1. Renteu la carcassa, assequeu-la i cremau-la. Separeu el coll amb un ganivet afilat i talleu el costat de l'abdomen. Aplaneu el pollastre per obtenir una porció impecable.
2. Traieu el fetge, els ronyons i tota la resta de la carcassa, assequeu-lo i bateu-lo amb un martell de cuina.
3. Piqueu els alls, estireu la pell per les vores de la carcassa, repartiu-los per dins i torneu a col·locar la pell al seu lloc, pressionant-la amb la mà.
4. Prepareu la marinada. Per fer-ho, combina anís, salsa de soja, suc de llimona, una barreja de pebrots i mostassa de Dijon, barreja.
5. Ratlleu la carcassa amb la marinada per tots els costats, deixeu-ho 30 minuts.
6. Fregir el pollastre en una paella calenta amb oli a foc fort, prement amb una càrrega. Gireu la carcassa només una vegada. Serviu amb verdures picades.

Amb mantega i julivert

Aquesta recepta barreja metafòricament les tradicions del cargol de raïm francès amb la mantega d'all i el pollastre al tabac georgiano. Necessitareu:

• dues caps d'all;
• 200 g de mantega de vaca;
• 200g de julivert;
• quatre pollastres;
• pebre negre mòlt;
• sal.

Cuina aquest plat així:

1. Primer, talla l'espina dorsal dels pollastres: moviments nets de dents de serra o un parell de cops tallants amb un ganivet gran i afilat, i els dorsals del pollastre estan a les teves mans. A continuació, podeu cuinar brou d'ells.
2. La mantega de vaca a temperatura ambient combina amb julivert picat, sal, pebre i all picat. Barregeu bé perquè obtingueu el mateix tipus de massa groc verd amb taques blanques d'all.
3. Fes una butxaca a cada canal del pit. Per fer-ho, estirant la pell amb els dits, pugeu més a fons, com un sinus, intentant no danyar la superfície. Ompliu la butxaca resultant amb una barreja verdosa, repartiu-la per la zona del pit amb moviments de fregament.
4. Coloqueu el pit de pollastre cap amunt en una safata de forn i coeu-ho al forn a 180 °C durant 40 minuts.
5. A la salsa que forma la mantega fosa a la safata de forn, podeu coure les patates.

En salsa de coñac

Per crear aquest plat cal tenir:

• quatre grans d'all;
• dos rovells d'ou;
• 250 ml de vi blanc sec;
• pollastre d'1 kg de pes;
• 60g de julivert;
• mantega - 125 g;
• 60 g de conyac;
• 60g de ceba;
• 100 g de crema 20%;
• un parell de fulles de llorer;
• pebre negre mòlt (al gust);
• sal.

Aquí teniu el procés de cocció:

1. Lliga les ales i les potes del pollastre amb un fil dur, envia la carcassa al braser de ferro colat. Aboqueu-hi vi, afegiu-hi julivert,sal, ceba, mantega de vaca (100 g), pebre, llorer i all. Fregiu el pollastre a foc lent, abocant-hi el suc resultant.
2. Traieu el pollastre cuit del braser, deslligueu-lo. Cobriu-ho per tots els costats amb rovell d'ou, aboqueu-ho amb mantega de vaca fosa.
3. Feu el pollastre a la graella elèctrica o al forn a 200 °C, girant-lo suaument per evitar danyar la capa superior.
4. Feu la salsa per al pollastre al tabac amb el suc en què es va fregir la carcassa, afegint-hi conyac i nata.

En salsa de crema agra

De quina altra manera es pot cuinar pollastre amb tabac en una paella? Necessitareu els components següents:

• cap d'all;
• oli magre (al gust);
• pollastre (1,2 kg);
• sal (al gust);
• munt d'anet;
• pebre negre mòlt;
• crema agra - 150g

Així, el mètode de cuinar el pollastre amb tabac en una paella:

1. Tallar el pollastre al pit, tallar l'espina dorsal, fregar amb pebre i sal. Aplaneu-vos en una paella gran amb l'esquena cap avall, poseu-hi una premsa per sobre i refrigereu durant la nit (és possible un parell d'hores).
2. A continuació, aboqueu una mica d'oli sota la carcassa en una paella i fregiu a foc mitjà fins que estigui daurat. A continuació, donar la volta i fregir a foc lent per l' altre costat.
3. Fes la salsa. Per fer-ho, barregeu l'all picat i l'anet amb crema agra.
4. Quan la carcassa estigui fregida per les dues cares, escorreu l'excés de greix, poseu la salsa a la paella i hi poseu el pollastre a foc lent durant 5 minuts.

Cal tenir en compte que a Geòrgia el tabac de pollastre sol seres menja amb all, i en la variació Imereti se serveix amb mores picades barrejades amb all triturat i coriandre. Per descomptat, mengen amb les mans.