Mousse de nabius: recepta amb descripció, característiques de cocció, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És fàcil endevinar que les postres anomenades "escuma" seran una cosa airejada, tendre, cremosa. Molt sovint s'utilitzen clares d'ou o gelea especial per fer mousses, però també hi ha receptes de mousse amb sèmola: des de nabius, gerds, maduixes i altres baies, hi ha moltes opcions. La tecnologia de cuina és bastant senzilla, de manera que fins i tot una amfitriona novell o un home que vol complaure a la seva dona pot fer front a la tasca. No tothom estima les farinetes de sèmola, però gairebé ningú rebutjarà una mousse deliciosa. I això malgrat que aquest plat segueix sent el mateix farinet, només que molt, molt saborós.

Preparació de baies

Com sabeu, el nabiu és una baia més aviat àcida, per la qual cosa no l'heu d'afegir al plat sense un tractament previ. Abans de començar a cuinar mousse de nabius, cal descongelar-la (és millor fer-ho a temperatura ambient, sense utilitzar el microones). La baia descongelada es renta i s'extreu el suc. Per a la recepta, la necessitareu, i nobaies en conjunt.

Selecció d'ingredients addicionals

Si voleu que la mousse quedi més espessa, es recomana prendre gelatina o sèmola. Per als amants de les postres més lleugeres i lleugeres, recomanem utilitzar clares d'ou. Per obtenir una mousse més rica, fes servir nata espesa.

Llista d'ingredients necessaris:

• 3 cullerades soperes de sèmola;
• 260 g de nabius frescos;
• 2 culleradetes de mel;
• 160 g de sucre (es pot substituir per sucre en pols en la mateixa quantitat);
• 2 gots d'aigua mineral.

Com fer mousse de nabius

Les baies descongelades i rentades s'espremen en suc. Podeu utilitzar una cullera normal, un polsador o una batedora per a aquest propòsit. Desplacem la massa de baies en un colador fi o una gasa, premem el suc. Ho posem a la nevera. No llencem l'orujo de les baies, l'utilitzarem per fer farinetes de sèmola. Ompliu l'orujo amb aigua bullint, poseu la cassola al foc. Després de bullir la massa, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Tornem a filtrar el brou resultant, hi afegim mel. Remeneu i deixeu que la mel es dissolgui completament. Ara aboqueu la quantitat indicada de sucre i feu un xarop. Després de bullir, afegiu gradualment la sèmola. És molt important que no hi hagi grumolls. Cuini les farinetes durant uns 15 minuts.

Retira l'olla del foc. Armat amb una batedora. Batre la massa, afegint poc a poc el suc de nabiu. Per evitar que la mousse quedi massa aquosa, no batreu massa. La barreja resultant es col·loca al recipient preparat,posar a la nevera perquè enduri.

Amb gelatina

Si, al cap i a la fi, les farinetes de sèmola no són el vostre plat preferit, us suggerim preparar mousse de nabius amb gelatina. D'acord, de vegades els nens reconeixen les farinetes de sèmola fins i tot disfressats i s'acaben menjant. És per a aquest cas que la recepta amb gelatina serà útil.

Productes:

• 170g de nabius;
• 210 ml d'aigua;
• 1 paquet de gelatina;
• 130g de sucre;
• sucre llustre per a la decoració.

Mètode de cocció

Com a la recepta anterior de mousse de nabius, la baia s'ha de fregar per un colador. Enviem el suc a la nevera. Diluir la gelatina en un got d'aigua segons les instruccions. Esperant que s'infle. La resta de baies sense suc es transfereixen a la cassola, s'afegeix aigua i es posen a bullir. Al vuitè minut de cocció, afegiu-hi el sucre, remenant a poc a poc. Retirem del foc. Afegiu gelatina. Torneu a barrejar i deixeu-ho refredar. Podeu enviar una nevera o deixar-la a temperatura ambient.

Proteïna

La següent opció és fer mousse de nabius amb clares muntades. El resultat són unes postres amb una textura molt lleugera. Només en aquest cas, el plat no es congelarà ni es refredarà, sinó que es cuinarà al forn.

Productes obligatoris:

• 130 g de sucre en pols;
• 4 ous;
• 0, 5 cullerades (te) d'àcid cítric;
• 160 g de nabius.

Com cuinar

Quan es prepara segons la recepta anterior de mousse de nabius amb sèmolael procés va començar amb el processament de baies. En aquest cas, comencem el treball amb la preparació de la massa proteica. Trenqueu els ous en un bol a part. Amb una ampolla de plàstic o altres mitjans improvisats, separeu les proteïnes.

Bateu les clares durant 6-7 minuts, afegint-hi poc a poc el suc de llimona i el sucre en pols. El suc de baies, com en les receptes anteriors, poseu-lo a la nevera. Afegiu l'orujo a les proteïnes, continueu batent-les durant 5 minuts més. A continuació, afegiu amb cura el suc de nabiu. Barregeu bé la futura mousse de nabius amb una espàtula. Escalfem el forn a 110 graus. Distribuïm la massa en formes ja preparades, l'enviem a coure durant 15 minuts. Mireu l'hora amb atenció. No exageris amb les postres. Una crosta cruixent us indicarà quan la mousse està a punt. És important que el plat romangui lleuger i airejat per dins.

Amb crema

Així que ja hem après a cuinar mousse de sèmola i nabiu, unes postres amb suc de nabiu i clares muntades, ara passem a la recepta amb nata. Aquesta opció de cuina és molt popular a molts restaurants francesos. No obstant això, no és adequat per a aquells que segueixen una alimentació adequada i compten calories. La mousse és bastant grassa i satisfactòria.

Ingredients necessaris:

• 560 ml de crema espesa;
• vanillina;
• 3 tasses de nabius;
• 260 g de sucre llustre;
• gelatina.

Recepta de cuina

Aboqueu gelatina amb aigua, remeneu-ho bé, deixeu-la inflar una estona. Quan es necessitaconsistència, afegir nata, barrejar. Actuem amb la baia exactament de la mateixa manera que en els casos anteriors: descongelar, esprémer el suc. Barrejar l'orujo amb la gelatina i la nata. Passem la massa a un bol de la batedora i batem bé durant 10-12 minuts. Tan bon punt comença a espessir, es torna més airejat i espumós, el posem en formes. Enviem la mousse de nabius al fred.

Secrets i consells útils per fer mousse de nabius

• Els xefs experimentats diuen que fins i tot una amfitriona novell pot cuinar unes delicioses postres de nabius, igual que en un restaurant. El més important és no ser mandrós per batre la massa fins a la consistència desitjada. Per descomptat, tenir una batedora a la mà durant 15 minuts no és una tasca fàcil, però el resultat ho requereix. Només en el cas d'un batut llarg i correcte, podeu obtenir la mousse perfecta.
• Si no hi havia nabius a la mà, en lloc de baies àcides, sempre podeu prendre groselles, gerds o maduixes. Les receptes descrites anteriorment també són adequades per a baies dolces.
• Si es pren una recepta amb gelatina, és millor fer el procés de batuda en fred. Col·loqueu el recipient amb la massa en una paella més gran, al fons de la qual s'aboca gel. Així, les postres resultaran ben cuinades, esponjoses i fàcils de congelar.

• Per accelerar el procés de batuda, afegiu-hi una mica més de sucre en pols. Podeu utilitzar una barreja de sucre i pols. En l'etapa de batre l'orujo, afegiu sucre i només després pols. Per cert, en molts francesosels restaurants utilitzen sucre moreno sense refinar. Si en tens un a casa o a la botiga més propera, aquesta opció serà més preferible.
• Els plats en què es bateja han de ser prou espaiosos. En el procés, la massa pot augmentar de mida.
• Els gerros de vidre i els bols de ceràmica s'utilitzen per servir postres dolces gelificades. També podeu fer servir un plat de forn si voleu fer unes postres que sembli un pastís complet. Només en aquest cas, mira de batre bé els ingredients perquè la mousse no caigui i no es desfà en treure-la del motlle.
• Aquests postres estan decorats amb baies fresques, trossos de fruita, xocolata ratllada i nata. Podeu fer servir branquetes de menta.