Coca de Praga: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui estem preparant la llegenda de la cuina soviètica: el "pastís de Praga". Un regal de xocolata per a qualsevol taula de vacances. Hi ha moltes variacions de la recepta del pastís de Praga.

Mirem-ne alguns i, per descomptat, no ens oblidem del més deliciós i real, que es prepara segons el GOST de l'època soviètica.

Pastís "Praga". Recepta segons GOST

Per tal que el pastís sigui el més semblant possible a l'original, heu de seguir estrictament la recepta per a la seva preparació.

Ingredients de galetes:

• 115 grams de farina de blat.
• 6 ous de gallina.
• 150 grams de sucre granulat.
• 25 grams de cacau en pols.
• 40 grams de mantega.

Ingredients de la crema:

• 20 grams d'aigua purificada.
• Un rovell d'ou.
• 120 grams de llet condensada crua.
• Un paquet de mantega.
• 10 grams de sucre vainillat.
• 10 grams de cacau en pols.

Ingredients de la glaçada:

• Una barra de xocolata negra (és important que ho siguisense additius).
• 50 grams de mantega.
• Ingredients per a la impregnació:
• 100 grams de melmelada d'albercoc.
• 100 mil·lilitres de te negre.
• 70 grams de sucre granulat.

Massa de galetes per al "Pastís de Praga". Recepta amb foto

Si seguiu la tecnologia de cocció, la galeta quedarà tendra i airejada. El menjar ha d'estar a temperatura ambient.

Agafem ous. Un requisit previ és que estiguin frescos i la closca ha de ser llisa, sense cap esquerda.

Primer de tot, comencem a batre les proteïnes. El millor és fer-ho amb una batedora, ja que hem d'aconseguir una escuma espessa, i fer-ho amb una batedora és molt cansat. Comenceu a batre a velocitat mitjana. Quan les clares es converteixin en escuma blanca, comencem a introduir sucre en un raig prim, mentre seguim remenant. Després d'això, cal augmentar la velocitat de la batedora al màxim i batre fins que es formi una escuma de proteïnes espessa. Per entendre que l'escuma té la consistència adequada, gireu el recipient. L'escuma ben batuda no s'esgotarà.

Per muntar millor, afegiu unes gotes de llimona. Després d'això, passem al procediment de batre els rovells.

En un recipient a part, combina el sucre i els rovells. Batre amb una batedora a velocitat mitjana fins que es formi una massa esponjosa.

En el següent pas, combinem els rovells i les clares ja muntats.

En un contenidor separatbarreja farina de blat ja tamisada i cacau en pols.

Després d'afegir-lo a les clares muntades amb rovells. Això s'ha de fer a poc a poc, tot barrejant suaument amb una espàtula perquè no es formin grumolls. Remeneu de d alt a baix.

Ara afegiu mantega. Hauria d'estar a temperatura ambient.

Barreja de la mateixa manera que els ingredients anteriors.

Cuinar una galeta

Per tal de fer una galeta per al "pastís de Praga", heu de preparar:

• Paper pergamí.
• Plat de forn (en el nostre cas, el diàmetre del formulari és de 21 centímetres).

Preescalfeu el forn a 200 graus. Posem paper sulfuritzat en una safata de forn, hi posem el formulari. Aboqueu la nostra massa i envieu-la al forn durant 30 minuts.

Si no esteu segurs de si el pastís està fet, comproveu-ho amb una broqueta o un escuradents. Si la broqueta està humida després de perforar-la, deixeu-ho coure un parell de minuts més. Recordeu: la galeta no s'ha de coure durant molt de temps perquè no apareguin bombolles.

Després de treure el pastís, el deixem uns minuts al formulari. Després d'això, s'ha de treure. Cobriu el bescuit amb una tovallola i deixeu-lo a temperatura ambient durant unes vuit hores o tota la nit.

Vegeu com es veuen els pastissos preparats per a "Prague Cake" a la foto de sota.

Preparació de la crema

Primer, prepara l'almívar. Per fer-ho, aboqueu 20 grams d'aigua en un recipient petit. Afegiu el rovell d'ou i barregeu-ho bé. Després d'això, afegiu-hi la llet condensada, una mica de sucre vainillat. Barreja bé tots els ingredients.

Enviem el recipient als fogons a foc petit perquè l'almívar no bulli. S'ha de bullir fins que espessi. Remeneu constantment. Quan el xarop estigui llest, retireu-lo del foc i deixeu-ho refredar durant mitja hora.

A la següent etapa, suavitzar la mantega en un recipient a part i batre-la amb una batedora. Això s'ha de fer durant cinc o set minuts a velocitat mitjana. El resultat hauria de ser una massa cremosa exuberant.

Un cop l'almívar s'hagi refredat, l'introduïm a la massa d'oli en un raig prim, sense parar de remenar.

A la següent etapa, acolorim la nostra crema amb un color fosc amb cacau. Per fer-ho, introduïm a la crema el cacau en pols ja tamisat, sense oblidar de barrejar constantment. Ajusteu la quantitat al vostre gust. Com més hi introduïu, més fosca serà la crema.

Impregnació per a pastís

Preparar la impregnació segons la recepta clàssica no serà difícil. En aquest cas, cal dissoldre 70 grams de sucre en cent grams de te negre fort sense aromes.

Glaze

S'ha de coure després de muntar el pastís perquè no es congeli. Per fer-ho, necessiteu una barra de xocolata negra i mantega. Fondre els dos ingredients al bany maria. Ens assegurem que l'oli no s'exfolia, sinó caldrà refer-ho i llençar els ingredients antics. Per evitar que l'esm alt s'escampi per tota la superfíciepastís, la capa superior es pot ruixar amb midó.

Muntatge del pastís

Un cop tots els ingredients estiguin a punt, muntem el "Pastís de Praga" pas a pas.

Primer pas. Tallem el pastís en tres parts idèntiques. Això es pot fer amb un ganivet gran, o podeu utilitzar un fil que estirem per tota la longitud del pastís. En lloc d'un fil, un fil de pesca pot venir al rescat. Però us hem d'advertir que aquest tràmit no és fàcil i no tothom ho aconseguirà la primera vegada. Tanmateix, com més sovint cuini el pastís, millor serà dividir els pastissos en parts iguals.

Segon pas. Poseu la primera capa sobre el plat i unteu-lo uniformement amb nata amb una espàtula. Fem el mateix amb la resta de pastissos. El seu nombre depèn de la alçada del torus que decidiu cuinar.

Pas tres. L'últim pastís s'ha de sucar amb melmelada d'albercoc. No oblideu cadascun dels pastissos, abans d'untar amb nata, aigua amb impregnació a base de te. Després d'això, enviem el pastís durant mitja hora a la nevera.

Pas quatre. Cobriu el pastís amb cobertura de xocolata. Això s'ha de fer amb una espàtula, untant bé per tots els costats. Podeu decorar amb fruits secs triturats o teranyines de xocolata.

El pastís acabat s'envia a la nevera perquè quedi completament remullat.

Pastís de Praga a base de vodka

Preparar un pastís segons una recepta una mica diferent de la clàssica.

Per a la seva preparació necessitareu:

• Un got de sucre.
• Dues tasses de farina.
• Un got de 200 g de crema agra.
• Dosous de gallina.
• Cinc cullerades de cacau.
• Mig got de vodka.
• Una culleradeta de llevat en pols.
• Una barra de xocolata (millor triar negre).
• Un paquet de mantega.
• Una llauna de llet condensada.

Recepta pas a pas de pastís de Praga amb foto

Primer pas. Batre els ous amb el sucre, afegir cent grams de llet condensada i crema agra. Batre uns minuts més. Fes-ho millor amb una batedora. Tamisar la farina i el cacau en un bol a part. Afegiu-hi a la barreja batuda i barregeu suaument amb una cullera o una espàtula de baix cap amunt.

Segon pas. Escalfem el forn a 200 graus. Untem una safata de forn amb mantega. Exposem una safata de forn amb un diàmetre de 25 centímetres. Aboqueu-hi la massa acabada i coure durant mitja hora.

Pas tres. Crema de cuina. Per fer-ho, batem la mantega, amb el cacau i la resta de llet condensada fins que es formi una massa espessa i airejada.

Pas quatre. Traiem una galeta ja feta sobre una tovallola humida. A la part superior seca. Deixeu-ho refredar un parell d'hores. Després d'això, talleu la galeta en tres parts iguals.

Pas cinc. Impregnació de pastissos. Ho fem amb vodka. Podeu utilitzar qualsevol altre alcohol. Pot ser amaretto, conyac.

Pas sis. Formem un pastís. Estenem el primer pastís sobre el motlle i l'untem amb una nata ja feta. Hi posem el segon pastís i fem el mateix amb ell. La capa superior no s'ha d'untar. Ho regaremglaçat.

Pas set. Preparació de l'esm alt.

En un bany maria, fondeu la xocolata negra trencada a trossos i unteu el pastís immediatament. Després d'això, l'enviem a la nevera durant tres hores.

Decoració de pastissos

El pastís ja remullat es treu de la nevera per decorar-lo. Per fer-ho, tritureu finament les restes de xocolata congelades. Fregiu la nou pelada en una paella i també piqueu-la. En lloc de nous, pots utilitzar avellanes o avellanes.

Al principi, empolvoreu el pastís amb molles de fruits secs, i per sobre amb xocolata. Si voleu, podeu fer figuretes de xocolata i col·locar-les com a composició al pastís.

Vam mirar dues receptes pas a pas per al "Pastís de Praga". Bon apetit!