Strudel austríac: receptes, ingredients, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Amb l'arribada del fred, cada cop més gent vol passar les nits de tardor amb una tassa de cacau o un te calent fragant. En moments tan acollidors, no hi ha res millor que embolicar-se amb una manta a quadres i, inhalant l'olor àcida de la canyella, delectar-se amb un tros de pastís austríac fresc.

La història d'un plat

Traduït de l'alemany strudel - "embut", "remolí". No és casualitat que les postres tinguin el seu nom, perquè per a la seva preparació es retorça la massa en un rotllo, i es posa el farcit a dins.

Els experts culinaris austríacs l'anomenaven strudel al segle XVIII, però la primera recepta d'un postre amb crema de llet es va registrar el 1696 i encara es conserva a la biblioteca de Viena. Pel que fa a les veritables arrels, els científics les van trobar a Bizanci, tot i que van ser més populars durant el regnat de la dinastia dels Habsburg. Això explica el fet que l'strudel austríac s'hagi guanyat l'amor de la majoria de la població del continent.

Malauradament, la història no va poder conservar per a la posteritat el nom de la primera persona que va preparar un postre tan meravellós. Malgrat això, la importància de l'strudel és difícil de sobreestimar,després de tot, fins fa poc a Àustria, el nuvi tenia dret a rescindir el compromís si el strudel de la núvia no s'adaptava al seu gust. Per tant, qui sap, potser no ens serà superflu conèixer els secrets de la seva preparació?

3 fets interessants

Reiner Shobin, natural de la ciutat austríaca de Leoben, va compartir informació interessant sobre el símbol principal del seu país.

1. Què passa amb la pasta de full?

Sota la pressió d'un corró pesat, el pa de massa es converteix molt ràpidament en una capa fina i llisa. Prenent les vores, el cuiner comença a estirar-lo en diferents direccions. La massa s'expandeix i, sorprenentment, no s'esquinça, convertint-se gradualment en un llenç gairebé transparent. Un parell de minuts i ja està! A primera vista, sembla que només un virtuós pot crear una cosa així. Però Reiner assegura que per a la primesa de la massa només cal la farina de màxima qualitat amb un alt contingut de gluten, així com habilitat… tot i que ve amb experiència.

2. Secret de producció.

Tothom sap que per cuinar un strudel de poma austríac cal abastir-se d'un conjunt senzill de productes: farina, ou, aigua, mantega, panses, pomes i, en alguns casos, rom. Però per aconseguir una prova d'escapament, algú que conegui alguns trucs tindrà èxit. La massa es pasta intensament i durant molt de temps, després li donen un "repòs" sota la pel·lícula, i preferiblement amb un bol escalfat, almenys mitja hora. A tots els turistes que van visitar la casa imperial de Schönbrunn se'ls explica una llegenda sobre com el xef personal de la dinastia dels Habsburg va ordenar als seus subordinats estirar la massa tan fina que a través d'ella pogués.llegir cartes. Mireu el treball dur que és!

3. Arrels orientals.

Una versió diu que els austríacs van adoptar la recepta de l'extracte de massa sense llevat dels turcs. Segons un altre, va ser espiat a Hongria, on van regnar els gustos orientals després d'un segle i mig de domini otomà.

Versió de debut

Curiosament, fins al 1815, fora de l'Imperi Austríac, poca gent sabia de l'existència de l'strudel. I en el congrés, on els diplomàtics i monarques d'Europa van celebrar la victòria sobre França, en lloc dels tradicionals pastissos de diversos nivells, van debutar les pastes fetes amb massa lleugera plegada en moltes capes, decorades amb nata muntada. A tothom li va agradar especialment la manera de servir les postres vieneses: una llesca de fruita fresca, una cullerada de gelat de vainilla i una tassa de cafè Melange.

Avui, l'strudel austríac, la recepta del qual té més d'un centenar de variacions, no només s'elabora amb pomes. Ara les cireres, fruits secs, mató i llavors de rosella es consideren farcits clàssics. Molts fins i tot comparen la preparació d'unes postres amb la capacitat de ballar el famós vals vienès: bonic, fàcil, suau, però la primera vegada no pots repetir-ho. Però tot i així, moltes mestresses de casa van aconseguir fer amistat amb la massa capriciosa. I fins i tot en treu beneficis addicionals: l'excés de massa, amb un lleuger moviment del ganivet, es converteix… en fideus! Les postres són bones, és clar, però a qui no li agradaria un bon àpat casolà?

Sis secrets principals

1. La massa correcta. De vegades es poden especificar ingredients addicionals a la recepta. Sovint s'afegeix greix i ou al strudel austríac. Del primer en parlarem una mica més endavant, però és aconsellable afegir el segon producte si teniu previst un farcit sucós en forma de cireres fresques.

2. Bona massa enrotllada. Això és una garantia d'un resultat suau i airejat. Abans de començar a estirar una capa fina, assegureu-vos que la vostra massa compleixi tres paràmetres: sedositat, suavitat i elasticitat.

3. Ingredients secrets. A Àustria, és costum afegir dos productes que fan que les postres tinguin un gust inoblidable i increïblement refinat. Estem parlant de nous i rom. L'alcohol remulla la massa i les nous afegeixen un toc.

4. Pomes + crema agra. Com ara sabem, l'strudel austríac es pot preparar a partir de diferents baies i fruites. De vegades fins i tot les verdures actuen com a farciment. Però no és això… Per evitar que les pomes es facin dures, submergeix-les amb una mica de nata agra o nata.

5. Oli d'oliva. Abans d'enviar el semielaborat al forn, no oblideu untar-ne la superfície amb oli de cuina perquè la crosta sigui cruixent i apetitosa.

6. Toc final: topping. Succeeix que les postres acabades es serveixen sense registre. Per gaudir-ne al màxim, assegureu-vos de decorar una delicia amb gelat, salsa de vainilla o nata. No us priveu d'emocions gastronòmiques brillants!

Preparant la base perfecta

Per obtenir una pasta de full fina, tamisa la farina (900 g) diverses vegades i recull-la en un portaobjectes sobre una superfície de treball. Fent un petit sagnatbatre els ous (6 unitats) i barrejar bé els dos primers ingredients. A continuació, afegiu-hi aigua tèbia (175 ml) i 3 pessics de sal en porcions. Pastar la massa.

Barrejar oli vegetal (9 cullerades) amb vinagre de sidra de poma (1/2 culleradeta) i afegir al producte semielaborat de farina resultant. Amasseu enèrgicament fins que la massa ja no quedi enganxosa a les mans, l'ideal és que quedin netes. Cobrir amb paper film i deixar reposar uns 40 minuts.

Recepta de strudel de poma

A partir de la massa prèviament pastada (400 g), passem a la part més deliciosa: preparar el farcit. Per tant, per preparar un strudel austríac clàssic, preneu un quilo de pomes daurades, peleu-les, assegureu-vos de treure el nucli i tallar-les a daus. Premeu el suc d'una llimona per sobre perquè no s'enfosqueixin, perdent el seu aspecte atractiu. A continuació, empolvoreu generosament els fruits amb sucre granulat (190 g) i deixeu-ho en aquesta forma durant aproximadament mitja hora. Al mateix temps, aboqueu les panses (100 g) amb el suc d'una taronja i deixeu-ho també 30 minuts.

El clàssic strudel austríac és impossible d'imaginar sense una massa fina. Per fer-ho, esteneu una tovallola neta a la superfície de treball i no us oblideu d'espolsar-la amb farina. Comenceu a rodar amb un corró i, a continuació, estireu les vores del producte semielaborat amb les mans, tal com es mostra anteriorment al vídeo. Repartiu el farcit de pomes i panses en una capa uniforme sobre la capa resultant. Pinteu les vores lliures de la pasta amb oli d'oliva. Enrotlleu la capa en un rotlle, tal com es mostra a la foto.

Assegureu-vos d'untar la superfície de les postres, així com la safata de forn, amb oli de cuina cremós abans d'enviar-les al forn. Coure al forn a 180 °C fins a 30 minuts.

Recepta de farcit de prunes

En una paella petita, sofregiu lleugerament el pa ratllat (4 cullerades) amb mantega fosa (100 g). A continuació, afegiu-hi les prunes sense pinyol i tallades a la meitat (700 g), espolseu-hi sucre (100 g), afegiu-hi fruits secs i panses (75 g cadascuna), i al final poseu-hi una culleradeta de canyella. Barregeu bé i fregiu durant 1-2 minuts a foc mitjà.

Repartiu el farcit calent sobre la massa pre-enrotllada. No us oblideu de doblegar les vores perquè els ingredients no caiguin durant la cocció. Enrotlleu la massa en un rotlle, unteu la superfície amb oli d'oliva i poseu-la al forn.

Estrudel de pera de xocolata

Aquest postre requereix una mica de feina per preparar-se. Però creieu-me, el resultat serà tan sorprenent que voldreu repetir-lo… El que vulgueu! Hauré de repetir, perquè es menja en minuts.

Llavors, com es fa un strudel austríac de xocolata i pera? Primer, fregiu ametlles (150 g) en una paella seca, i després tritureu-les a la batedora. Llenceu una pera en conserva (150 g) al tamís per desfer-se del líquid; no cal l'excés d'humitat del farcit. Dividiu els ous (4 unitats) en rovells i proteïnes. Bateu aquest últim en un recipient sec fins a obtenir una escuma forta. A continuació, introduïu el sucre granulat (75 g) i reinicieu el procés. Perquè les proteïnes no perdin la seva estructura, elimineu-lesnevera i procediu al pas següent.

En un bol petit, poseu els trossos de xocolata (100 g). Posar en un bany maria. Tan bon punt es fongui i adquireixi una textura uniforme, bateu-lo amb mantega (175 g). A continuació, comenceu a introduir els rovells un a un. Remeneu la massa fins a obtenir una textura llisa i brillant. Afegiu-hi les clares, les peres, la canyella i les ametlles. Remeneu.

Estreneu la massa (400 g) de la mateixa manera que per als altres tipus d'strudel. Repartiu el farcit de xocolata i pera en una tira uniforme i enrotlleu-lo. Coure al forn durant 30 minuts a una temperatura que no superi els 180 °C.

Cuinar salsa de vainilla

El strudel austríac és impossible d'imaginar sense la cobertura. Les postres vieneses clàssiques no s'han de servir mai sense la salsa més delicada.

Per cuinar, aboqueu llet (500 ml) en una cassola, afegiu-hi sucre vainillat (1 culleradeta), barregeu-ho i deixeu-ho bullir. Retirar del foc i reservar. Bateu el sucre granulat (al gust) amb dos rovells fins que quedi blanc, afegiu-hi midó (2 culleradetes) i barregeu-ho bé, evitant la formació de grumolls. Ara aboqueu la llet a poc a poc a la massa de rovell, sense parar el procés de batuda. Poseu la cassola a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espessi.