Com cuinar la sopa de bolets secs: ingredients, receptes, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La sopa dels seus bolets secs és un plat tradicional de la cuina russa. Es prepara a partir de bolets, bolets, rovellons, bolets de mel i altres. El millor és cuinar sopa amb ceps o a partir d'una barreja de diferents. He de dir que el plat fresc no resulta tan saborós: no té l'aroma brillant que donen els secs. Abans de passar a les receptes de sopes de bolets secs i considerar pas a pas el procés de la seva preparació, us explicarem més sobre el plat i l'elaboració dels ingredients.

Sobre la sopa

Hi ha moltes receptes per a aquest plat. Els bolets es combinen amb una varietat de productes, de manera que la sopa es cuina amb patates, ordi perlat, pasta, llenties, mongetes, etc. No es recomana abusar d'espècies: amb fulles de llorer i grans de pebre negre són suficients. L'amaniment de crema agra és ideal per a la sopa de bolets.

Si necessiteu un brou lleuger, heu de posar més bolets blancs. Si vols sopa fosca, n'has de prendre més, anomenades negres (boletus, boletus).

Sobre comcuinar sopa de bolets secs, es parlarà en aquest article. Però primer, unes quantes paraules sobre la preparació preliminar de l'ingredient principal.

Remull

Probablement els cuiners principiants estan interessats en com remullar bolets secs per a la sopa. Tal com aconsellen els experts, no s'han de mantenir a l'aigua durant molt de temps, n'hi ha prou amb una o dues hores. En aquest cas, no només cal anotar l'hora, sinó també comprovar periòdicament els bolets al tacte. Tan bon punt estiguin una mica suaus i una mica inflats, podeu començar a cuinar.

El mètode d'assecat és important. Si s'assequen de manera natural, n'hi ha prou amb una hora. Si el processament s'ha fet al forn o a l'estufa, els bolets solen ser més durs i poden trigar més a remull-los, fins a tres hores.

El temps que es passa a l'aigua també depèn del tipus de bolet. Per tant, fins i tot 30 minuts són suficients per a les blanques. Les múrgoles i els bolets s'han de mantenir a l'aigua més temps.

No obstant això, les opinions difereixen sobre el temps de remull: alguns hi dediquen menys de 60 minuts, d' altres, diverses hores, i d' altres, deixen els bolets secs a l'aigua tota la nit.

No s'ha d'abocar el líquid on es trobaven els bolets. S'ha de colar i servir per fer brou. Així, el plat serà més ric i fragant.

Quants bolets secs necessiteu per a la sopa

Són molt lleugers, i en pes necessiten una mica: uns 50 g per 3 litres d'aigua. Podeu cuinar la sopa amb una quantitat més petita, perquè els bolets secs donen una aroma brillant i un sabor ric. Per descomptat, es poden posara més, tot depèn de les preferències personals i de quants altres ingredients, com ara cereals o patates, seran. Els bolets secs necessitaran més si teniu previst cuinar una sopa de crema.

Temps de cocció

Els bolets secs en remull s'han de bullir durant mitja hora. Si parlem de blancs, n'hi haurà prou amb 20 minuts. Altres tipus de bolets triguen aproximadament mitja hora a cuinar-se.

I ara parlem de com cuinar la sopa de bolets secs. L'article presenta diverses receptes: amb patates, fideos, ordi perlat, nata, formatge fos.

Amb patates

La sopa de bolets secs amb patates és un plat molt fàcil de preparar. Requereix un mínim d'ingredients i molt poc temps.

Productes:

• Dos o tres grapats de bolets forestals secs.
• Una bombeta.
• Cinc patates.
• Aigua.
• Oli vegetal.
• Una culleradeta rasa de sal.
• Crema agra.

Preparació pas a pas de sopa de bolets secs amb patates:

1. Renteu els bolets amb aigua freda (mai calenta ni remullar). Si són grans, s'han de trencar a mà.
2. Aboqueu els xampinyons en una cassola de tres litres, aboqueu-hi aigua freda perquè no arribi 6 cm a la vora del recipient i poseu-ho al foc. Quan bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. El brou de bolets ha de ser gruixut i de color marró clar a fosc segons el tipus de bolet.
3. Pelar, rentar itallar en bastonets. Posar-ho al brou, afegir foc, barrejar. Quan bulli, redueix el foc.
4. En una paella (sec i freda), aboqueu oli vegetal perquè cobreixi tot el fons, poseu-ho a foc mitjà i escalfeu. Mentre s'escalfa, talleu la ceba a daus petits, afegiu-la a la paella, remeneu, reduïu el foc i poseu-hi un color daurat. Un cop la verdura estigui daurada, retireu la paella del foc.
5. Quan les patates estiguin a punt (això es pot comprovar prement un petit bloc contra la paret de la paella amb una cullera: si es pasta fàcilment, les verdures ja estan a punt), poseu ceba fregida a la sopa, sal, barregeu, feu foc mitjà, tapeu, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant dos minuts.

Aboqueu la sopa de bolets del bosc sec en bols, afegiu-hi crema agra si voleu.

De bolets blancs amb ordi

Aquesta recepta de sopa de bolets secs inclou ordi per a un àpat abundant.

Productes:

• 50 g de bolets secs.
• 50 g d'ordi perlat.
• Dues pastanagues petites.
• Quatre patates.
• Dues cebes.
• Dos grans d'all.
• Ceba verda.
• Julivert.
• S alt.
• Crema agra.

Ara considereu la recepta detallada de la sopa de bolets secs.

1. Renteu els bolets i deixeu-los en remull durant una hora en dos litres d'aigua neta i freda.
2. Esbandir el cereal i deixar-lo en aigua freda durant la nit.
3. Tireu els bolets al colador. Prepareu el brou deaigua en la qual es remullaven els regals del bosc, afegint-hi una ceba tallada en quatre parts. Bullir durant 40 minuts, sense afegir sal.
4. Aboqueu ordi amb aigua bullint.
5. Cola el brou de bolets, posa els regals del bosc en un plat, la ceba es pot llençar, ja no cal.
6. Torneu a rentar l'ordi.
7. Bullir el brou colat, posar-hi el cereal i coure durant mitja hora.
8. Neteja les patates, les pastanagues i les cebes, després talleu-les i fregiu-les en una paella.
9. Talla els bolets i envia'ls a les verdures.
10. En una olla amb ordi que s'hagi bullit durant 30 minuts, poseu-hi els ingredients fregits, continueu la cocció 20 minuts més, afegiu-hi sal.
11. Piqueu l'all fresc i el julivert, els poseu en una cassola i deixeu-los coure cinc minuts més.

La sopa de bolets de bolets secs amb ordi s'ha de posar en infusió durant 10 minuts. Després es pot servir amb crema agra i ceba verde.

Amb fideïs

Aquesta recepta fa una deliciosa sopa de bolets secs. Els fideixos combina perfectament amb els regals del bosc, així que aquesta versió del plat és molt popular.

Productes:

• 40 g de bolets forestals secs (podeu barrejar diferents tipus).
• Tres patates.
• Una pastanaga.
• Una bombeta.
• Dos grans d'all.
• Fimel·les al gust.
• Pebrot.
• S alt.

Per a un primer plat deliciós i satisfactori, seguiu exactament la recepta de sopa de xampinyons secs.

1. Aboqueu els bolets amb aigua i deixeu-ho durant 40 minuts.
2. Quan els regals del bosc estiguin mullats, transfereix-los a la paella.
3. L'aigua en què estaven, colar, afegir-hi net i abocar-hi els bolets.
4. Cuinar durant 30 minuts, després colar el brou i tallar els regals del bosc a tires.
5. Envieu els bolets picats al brou colat, afegiu-hi les patates tallades a daus i deixeu-ho coure fins que aquesta estigui llesta.
6. Mentre es couen les patates, feu un amaniment de verdures. Piqueu finament l'all i la ceba, ratlleu les pastanagues i sofregiu-los en oli vegetal.
7. Quan les patates estiguin cuites, poseu-hi el fregit a la sopa i deixeu-ho coure durant dos minuts més.
8. A continuació, tireu els fideixos a l'olla i cuini fins que estiguin cuits.
9. Resta posar la fulla de llorer, salpebrar i deixar reposar durant 10-15 minuts.

Sopa crema amb ceps

Productes:

• 40 g de bolets blancs secs.
• Tres filets d'anxova.
• Cullerareta de tàperes.
• Quatre cullerades d'oli d'oliva.
• Una bombeta.
• Tres tiges de farigola.
• Pebre negre mòlt.
• 400 g de bolets.
• Dues cullerades de mantega.
• S alt.
• 100 ml de vi blanc sec.
• 100 ml de crema.
• Pot d'olives.
• Dues cullerades de pinyons.
• Peces de baguette (8 peces).

Cuinar sopa:

1. Remull els bolets en 300 ml d'aigua durant mitja hora.
2. Fes un condiment de tàperes, anxoves i olives. D'aquest últim, traieu els ossos. Rentar i assecar les anxoves. Amb una batedora, convertir els ingredients i un parell de cullerades d'oli d'oliva en una pasta. Afegiu sal i pebre.
3. Netejar i rentar els bolets. Deixeu-ne uns quants i talleu-ne la resta ben fina.
4. Renta la farigola i arrenca les fulles.
5. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina amb un ganivet.
6. Escorreu els bolets, no aboqueu l'aigua.
7. Escalfeu una cullerada d'oli en una cassola i sofregiu els xampinyons i els ceps picats. Poseu la ceba i la meitat de les fulles de farigola, el pebre, la sal. Aboqueu-hi vi, aigua en què s'han posat en remull els bolets i 600 ml més d'aigua neta. Portar a ebullició, tapar, coure durant un quart d'hora.
8. Talleu els xampinyons que s'han reservat a rodanxes fines.
9. Fregir els pinyons en una paella fins que estiguin daurats, transferir-los a un altre bol.
10. Escalfem dues cullerades de mantega en una paella i hi fregim els trossos de baguette per cada costat perquè quedin daurats. Unteu la pasta d'oliva al pa.
11. Afegiu nata a la sopa i tritureu-la amb una batedora d'immersió.

Aboqueu la sopa de puré en bols, decoreu amb bolets, fruits secs, fulles de farigola i serviu-ho amb torrades de baguette amb pasta.

Sopa de formatge

Productes:

• 150 g de formatge processat.
• Un gra d'all.
• 150 g de bolets blancs secs.
• 40g de mantega.
• 200 g de patates.
• Verd.
• Quatre llesques de pa blanc.
• S alt.

Progrés:

1. Rentar els bolets i posar-los en remull amb aigua fredadurant una o dues hores. No aboqueu l'aigua, s'afegirà a la sopa en el futur.
2. Aboqueu aigua freda en una cassola, poseu els bolets en remull i deixeu-ho coure durant vint minuts a foc lent.
3. Mentre es couen les clares, peleu les patates, renteu-les i talleu-les a daus petits.
4. Trenqueu el pa amb les mans a trossos i assequeu-los al forn.
5. Traieu part dels bolets de la paella i reserveu-los en un bol a part.
6. A l'aigua bullint, on es couen els bolets, poseu-hi formatge fundit i patates preparades. Cuini durant aproximadament un quart d'hora fins que les patates comencin a bullir.
7. Aixafeu el contingut de l'olla amb una batedora per obtenir una massa homogènia. Afegiu-hi els xampinyons reservats, aboqueu-hi l'aigua en què estaven remullats i torneu a treballar amb una batedora, però perquè els trossos de bolets quedin a la sopa i el plat no s'assembli al puré de nadons.
8. Després d'això, cuini la sopa durant 10 minuts més, després salpebreu i afegiu-hi condiments al vostre gust.

La sopa de bolets amb formatge s'ha de servir calenta amb llesques de pa torrat. Podeu decorar el plat amb julivert fresc.

Consells

I ara informació útil sobre com cuinar sopa de bolets secs.

Abans de cuinar plats amb fideus o fideus, es recomana calcinar la pasta en una paella seca sense oli fins que estigui daurada i sense deixar de remenar. Després d'aquest processament, no s'escamparan durant la cocció al brou i afectaran positivament el gust de la sopa.

El gust de la sopa de boletsquedarà més tendre si al final de la cocció hi afegiu una mica de formatge fundit. Pots prendre un producte de llet fermentada amb aroma de bolets.

Per fer sopa, és millor no prendre els bolets més joves, però no massa grans, aleshores l'aroma del plat serà més brillant i el gust serà agre.

Conclusió

Ara ja saps com cuinar la sopa de bolets secs. Entre un gran nombre de receptes, sempre n'hi ha una que us agradarà. Cuina amb plaer i fes les delícies dels teus éssers estimats.