Pastis francès "Tart Tatin" amb pomes: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha moltes receptes de plats que van aparèixer "accidentalment" o "per error del cuiner". Aquests inclouen la tarte Tatin amb pomes. Aquesta deliciosa pastisseria francesa no només és un plaer de menjar. La seva història també és molt interessant. També parlarem de com va aparèixer un nou tipus de charlotte per un feliç descuit de la cuinera. Però ara us animem a seguir el nostre exemple i fer les vostres pròpies postres franceses delicioses. Atura! Ara bé, no seria del tot correcte dir-ho així, perquè al llarg dels cent anys de la seva existència, la tarta ha adquirit nombroses variacions. Avui es cuina amb ceba i pernil, tomàquet, albergínia i altres verdures. Així com fruites: peres, préssecs, prunes.

La història de les germanes Taten

A cent llegües de París hi ha un petit poble anomenat Lamothe-Bevron. Ningú recorda exactament quan la família Tatin va obrir un pati de convidats al seu suburbi de Sologne, on no només es podia passar la nit, sinó també un àpat a la carretera. No obstant això, se sap del cert que l'any 1888 aquest motel estava dirigit per dues germanes. Caroline Taten s'encarregava de les habitacions, i la seva germana Stephanie s'encarregava del restaurant. La famosa tarta va aparèixer una dècada més tard, l'any 1898, en plena temporada de caça. El restaurant estava ple de clients, i en la seva pressa l'Stephanie, sense alè, es va oblidar de posar la massa al fons de la safata. Les pomes van caramel·litzar bé al forn. En adonar-se del seu error, Stephanie va cobrir la fruita amb massa, va enviar el pastís al forn i més tard el va donar la volta. Als visitants del restaurant els va agradar tant el pastís cap per avall no tradicional que el cuiner va decidir deliberadament repetir l'error. L'obra mestra culinària va rebre el nom del seu autor. La seva fama ha traspassat les fronteres nacionals, i la coneixem amb el nom del pastís francès "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"L'única atracció" de Lamotte-Beuvron

La invenció de Stephanie no va durar gaire com a secret local. L'hotel va servir als viatgers que viatjaven a la capital i tornada, de manera que molts turistes van tastar i apreciar el "pastís de poma al revés": tarta Tatin. Aviat el restaurador parisenc Louis Vodable va saber parlar d'ell. Estava inflamat amb les ganes d'aconseguir la recepta de la tarta per tots els mitjans. Però Stephanie Taten va ser inflexible. Llavors va fer un truc. El xef del restaurant "Maxim", propietat de Vodabl, va contractar les noies de Tatin com a jardineres. Va veure que Stephanie feia el seu famós pastís i més tard el va replicar a la seva pròpia cuina. La Tarte Tatin amb pomes segueix al menú de Maxima. Però la glòria de la ciutat de Lamotte-Beuvron no es va esvair d'això, perònomés va créixer més i més. Els gurmets metropolitans no tenien por de recórrer un llarg camí per gaudir de la tarte des demoiselles Tatin, "tarta de dues senyoretes Tatin". Ara els membres de la Confraria d'Admiradors d'aquesta obra mestra s'encarreguen de l'edifici restaurat. Fins ara, com a exposició del museu, es mostra als visitants una estufa de llenya amb un acabat de rajola blava, en la qual es couia el primer exemplar de la tarta. Per atraure turistes, els xefs locals fan autèntics miracles. Així va aparèixer la tarta Tatin amb pomes més gran de la història, el diàmetre de la qual era de dos metres i mig. Com els cuiners van donar la volta a aquesta creació continuava sent un misteri.

Ingredients agris

Aquest pastís de poma clàssic està al forn amb una pastisseria inusual. Sembla que es bufa, encara que fer-ho és molt més fàcil. Però el més destacat de les postres no va ser la massa airejada i lleugera, sinó el farcit. Per tant, s'ha de prestar una atenció principal al caramel i les pomes. El primer és molt capritxós, es pot cremar en un segon. Les pomes són encara pitjors. Mai se sap com es comportaran al forn. Donen massa suc: mullarà la massa, les postres semblaran farinetes. Massa sec tampoc no funcionarà. agre? Oh no! Si voleu fer una tarta Tatin clàssica amb pomes, la recepta demana pomes Ranet. Però molts cuiners no tenen res contra altres varietats. El més important és que són de polpa densa i dolça. Adequat "Gala Royal", "Golden" i fins i tot el nostre "Antonovka". Pel que fa al caramel, per a la seva fabricació cal prendremantega real, sucre, canyella i vainilla.

Tarte Tatin: pasta de full

Se sap que les pomes pelades s'ennegreixen ràpidament a l'aire. Per tant, comencem a preparar el nostre pastís amb el pastat de la massa. La recepta clàssica implica una base exclusivament de full i cap altra. Per descomptat, les pomes amb una galeta també són molt gustoses. I utilitzar pasta de full ja feta serà bastant senzill. Però aquest serà un plat una mica diferent, i no la famosa tarta francesa Tatin. Per a la prova, necessitem 150 grams de mantega. Ha d'estar molt fred, així que cal posar la quantitat indicada al congelador durant un parell de minuts. Tamisar dos-cents cinquanta grams de farina sobre la taula amb un colador. Afegiu-hi una culleradeta de sucre i un polsim de sal, barregeu-ho. Traiem l'oli i ràpidament, fins que s'escalfi, tallem a daus. Comenceu a barrejar-ho amb farina amb els dits. Hauríeu d'obtenir una massa de molles petites. Afegiu-hi un rovell d'ou i una o dues cullerades d'aigua gelada. Amasseu la massa fins que quedi suau. Enrotllem el pa, l'emboliquem amb paper film i el posem a la nevera durant mitja hora. Però, amb tota honestedat, les postres no perdran res si feu servir una capa de pasta de full ja feta.

Cuinar caramel

Per cuinar el tatin de tarta de poma, cal tenir una paella que es pugui posar al forn. També és desitjable que sigui amb un recobriment antiadherent. El caramel ha de quedar una mica amarg, per això és important no perdre's el moment. Prenem aproximadament un quilo de pomes. Per un aspecte estèticpastís, és desitjable que tinguin la mateixa mida. Netegem les pomes, traiem el cor i tallem a rodanxes. Per evitar que la carn es torni marró, ruixeu la fruita amb suc de llimona. Posem una paella seca a foc fort. Aboqui cinc cullerades de sucre. Quan floreixi i comenci a fer bombolles, afegiu-hi 120 grams de mantega, vainilla i canyella (un quart de culleradeta). Remeneu-ho bé perquè el caramel no es cremi. Cal treure de l'estufa quan la massa es torna marró pàl·lid i l'aire fa olor de sucre cremat. Per aturar el procés de tractament tèrmic, els cuiners aconsellen col·locar la paella sobre una tovallola remullada amb aigua freda.

Una altra recepta de caramel

Ho pots fer més fàcil. Primer, fonem la mantega i afegim la quantitat indicada de sucre, canyella i vainilla. Això protegirà la teva paella de la possible crema de caramel. Cuini, remenant, durant uns cinc minuts a foc mitjà, fins que la barreja estigui ben daurada. Hi ha una recepta molt senzilla on la caramel·lització es fa ja al forn. Agafem una safata de forn, l'untem gruixuda amb oli, espolvoreem amb sucre, canyella i vainilla, repartim les pomes, cobrim amb una capa de massa. Enviem la safata al forn, i donem la volta al producte acabat. Però ja no serà Tarte Tatin amb pomes. La recepta d'un plat clàssic no permet desviar-se del cànon: la caramel·lització de les pomes s'ha de fer als fogons.

Colocació del pastís

Ves a la següentetapa. Ara tenim un procés difícil de caramel·lització de les pomes. Retireu la paella del foc i estireu les rodanxes de fruita en un cercle perquè creïn l'aspecte d'"escates". Torneu a posar la paella a foc lent i ruixeu les pomes amb una mica de sucre i canyella. La fruita ha d'alliberar suc, que diluirà una mica el caramel. El líquid ha de cobrir les pomes per tal que s'embotin amb l'almívar. Així que coem, és clar, sense remenar, per no alterar el patró, durant un quart d'hora. Apagueu el foc dels fogons i engegueu el forn. La tarta de poma Tatin es cuinarà a 220 graus.

Cuinant pastís al revés

Quan la fruita en caramel s'hagi refredat una mica, empolvoreu la superfície de treball amb farina i estireu la massa. No hauria de ser gaire. Donem a la capa una mida una mica més gran que la del plat de forn. Cobrim les pomes amb massa. Girem les vores que sobresurten cap a dins. Fes uns quants forats amb una forquilla per evitar que la massa bulli al forn. Coure la tarta tatin amb pomes durant uns quaranta minuts. Calent gireu el pastís en un plat.

Feed

Serveix també el canviador amb gust. El clàssic del gènere prescriu menjar-lo calent acompanyat de sidra o vi negre clar. En cap cas, la tarta tatin amb pomes s'ha d'escalfar al microones; això afectarà negativament el gust. És millor posar-lo al forn durant deu minuts a foc lent. O seguiu l'exemple dels francesos. Aboqueu 125 mil·lilitres de calvados en una gerra petita, escalfeu-ho una mica al foc,després posar-hi foc i abocar-lo sobre el pastís. Les germanes Tatin van servir la seva tarta amb crema agra dolça calenta. Els restaurants parisencs s'han allunyat d'aquesta moda provincial. No és estrany trobar-se amb una tarta flanquejada de nata o fins i tot, seguint l'exemple del strudel de poma vienès, amb una bola de gelat de vainilla. De vegades es flambeja no amb Calvados, sinó amb un altre alcohol fort. Però com servir la famosa tarta i què beure depèn de tu.