Herbes provençals: on afegir, composició, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Provence Herbs és una barreja d'herbes seques d'orenga, marduix, salat, menta, farigola, sàlvia, alfàbrega i romaní. Tots aquests components es combinen perfectament entre si, creant una composició aromàtica única, molt utilitzada a la cuina. Aquest material presentarà diverses receptes amb herbes de la Provença.

Informació general

Per primera vegada es va recollir un conjunt d'espècies d'aquest tipus als jardins provençals a l'edat mitjana. Els cuiners d'aquella època buscaven plantes aromàtiques al voltant de les parets dels castells, capaços de revelar el gust i l'aroma dels plats gourmet servits a la gent noble.

Els cuiners moderns utilitzen aquest condiment versàtil per preparar una varietat de delícies gastronòmiques. On s'afegeixen les herbes de la Provença? La llista de plats és tan gran que és impossible enumerar-la en poques paraules. Són un ingredient indispensable en salses i salses franceses i italianes. Donen gust a sopes i borscht. fragantla composició s'afegeix als plats de carn, verdures i peix.

Fet a casa

Malgrat que als prestatges dels supermercats moderns es presenta una àmplia gamma d'espècies, moltes mestresses de casa prefereixen muntar una composició aromàtica per si soles. Les proporcions d'herbes provençals es poden canviar en funció de les preferències personals. Per preparar una de les opcions més populars, necessitareu:

• 5 cullerades. l. fulles de farigola.
• 2 cullerades. l. lavanda seca.
• 1 cullerada l. llavors de fonoll.
• 4 cullerades. l. marduix.
• 3 cullerades cadascuna l. fulles de farigola, estragó, romaní i alfàbrega.

Les matèries primeres vegetals es trituren simplement amb una batedora i s'emmagatzemen en un recipient tancat hermèticament.

Per als qui no els agradi el fonoll o l'espígol, podem recomanar preparar una barreja aromàtica segons una altra recepta senzilla. Però abans de fer-ho, heu d'esbrinar què inclou les herbes de la Provença. En aquesta situació, necessitareu:

• 1 culleradeta sage.
• 3 culleradetes cadascuna salat, orenga, menta, alfàbrega, marduix, farigola i romaní.

Tots aquests components es combinen i, si cal, es trituren. Emmagatzemeu la barreja aromàtica en un recipient de vidre tancat hermèticament en qualsevol lloc fresc i fosc. Després d'haver tractat la composició i els mètodes de collita, podeu considerar on es poden afegir herbes provençals. Anem a les receptes d'aquells plats en què aquest condiment serà adequat.

Patates al forn

Aquest plat deliciós pot ser un àpat complet per si sol, iUn excel·lent guarniment per a carn o aus. Es prepara a partir d'un conjunt mínim de components, entre els quals hi ha d'haver:

• 12 patates mitjanes.
• 1 culleradeta Herbes de la Provença.
• 3 cullerades. l. qualsevol oli vegetal.
• Sal d'all (al gust).

Patates amb herbes de la Provença, la foto de les quals es presenta en aquesta publicació, és molt fàcil de preparar. Els tubercles pelats i rentats es tallen en diversos trossos i es barregen amb espècies fragants, sal d'all i oli vegetal. Tot això s'envasa en una funda especial i es cou al forn a 200 °C. Poc abans de cuinar, s'obre el paquet amb cura perquè el seu contingut quedi una mica daurat.

Ratatouille

Aquest plat francès de verdures és la resposta més popular a la pregunta d'on s'afegeixen les herbes de la Provença. Consisteix exclusivament en ingredients a base d'herbes i s'adaptarà de manera orgànica al menú vegetarià. Per fer-lo a casa necessitareu:

• 300 g de carbassó.
• 300 g de pebrot dolç.
• 300 g blau.
• 100g de ceba.
• 1 kg de tomàquets.
• 3 grans d'all.
• ½ culleradeta Herbes de la Provença.
• Sal, oli i pebre.

Les cebes pelades i tallades prèviament es sofregeixen en una paella untada amb greix, i després es cobreixen amb la meitat dels tomàquets picats, dels quals prèviament s'ha tret la pell.

Deu minuts més tard, s'afegeixen pebrots al forn a les verdures, alliberats de la pell illavors. Tot això es sala, es condimenta, es guisa breument a foc lent i es transfereix a una forma refractària. Es reparteixen rodanxes d'albergínia, carbassó i la resta de tomàquets per sobre.

La futura samfaina s'unta amb oli vegetal barrejat amb herbes de la Provença i s'envia al forn. Cuini-ho a temperatura mitjana, recordant cobrir-lo amb paper d'alumini.

Gratinat de patates

Poca gent sap que un nom tan intrigant amaga una cassola de verdures normal amb espècies, formatge i herbes de la Provença, on podeu afegir nata, all i altres components auxiliars. Per preparar un gratinat clàssic necessitareu:

• 4 patates.
• 3 grans d'all.
• 50g de formatge dur.
• 150 ml de crema baixa en greixos.
• Sal, nou moscada mòlta, oli i herbes de Provence.

Les patates pelades i rentades es tallen a rodanxes fines i es distribueixen en capes en forma untada. Tot això s'aboca amb una salsa de nata, all i espècies, i després s'envia al forn, escalfat a 180 ° C. Passats uns quaranta minuts, els gratins s'escampen amb herbes de la Provença, es freguen amb formatge i es tornen al forn breument. Serveix amb amanida de verdures o productes carnis.

Carn de vedella al forn amb all i mostassa

Els plats de carn són els més satisfactoris de tots, que els xefs solen mencionar quan responen a la pregunta d'on s'afegeixen les herbes de la Provença. La vedella al forn amb all i espècies aromàtiques serà una decoració digna de qualsevol festa i una excel·lent addició a una verdura lleugeraenciam. Per preparar-lo específicament per al sopar, necessitareu:

• 2 cullerades. l. mostassa en pols.
• 2 cullerades. l. Herbes de la Provença.
• 3 cullerades. l. oli d'oliva.
• 1,5 kg de filet de vedella.
• 4 grans d'all.
• Sal (al gust).

La carn es neteja de pel·lícules i venes, es renta i s'asseca amb tovalloles de paper. La peça així processada s'omple d'all picat i s'adoba amb una barreja de mostassa, oli d'oliva, sal i herbes aromàtiques. Al cap d'un parell d'hores, s'envasa en una màniga i es cou a 180 °C durant cinquanta minuts. Poc abans de finalitzar el procés, el paquet es talla amb cura perquè la carn tingui temps d'adquirir una crosta apetitosa.

Carn rostida

Aquesta carn fragant i sucosa, coberta amb una crosta daurada cruixent, serà una addició harmònica no només a les verdures, sinó també als plats de cereals. Es prepara de manera molt ràpida i senzilla, la qual cosa significa que sovint apareixerà a les taules de tots els amants del menjar casolà abundant. Per fregir aquesta carn per dinar o sopar, necessitareu:

• 400 g de polpa de vedella.
• 1 cullerada l. Herbes de la Provença.
• Sal, pebre mòlt i oli vegetal.

Un cop descobert on s'afegeixen les herbes de la Provença, cal que esbrineu la millor manera de cuinar-les. És millor començar el procés amb el processament de la carn. Es neteja de tot el superflu, es renta i es talla en plaques de centímetres. Cadascun d'ells es frega amb una barreja de sal, espècies i herbes, i després es fregeix amb una petita quantitat de carn magra escalfada.olis.

Porc al forn

Aquesta carn saborosa i tendra, impregnada d'aromes d'herbes, s'adapta tant per a la taula diària com per a una taula festiva. Per coure-lo al forn sense molèsties, necessitareu:

• 1,5 kg de coll de porc fresc.
• 6 grans d'all.
• 2 fulles de llorer.
• S alt, herbes de provence, oli, comí i pebre.

Carn prèviament rentada i seca farcida d'all, fregada amb sal i esquitxada amb espècies. La peça processada d'aquesta manera es posa sobre paper d'alumini, es complementa amb julivert esmicolat, escampa amb oli vegetal i s'embolica. Després d'això, la carn de porc s'envia a un forn calent i es cuina a 170-180 ° C durant una hora. Deu minuts abans del final del tractament tèrmic, s'allibera amb cura de la làmina perquè tingui temps de cobrir-se amb una deliciosa crosta.

Carn de porc

Aquesta carn sucosa, coberta amb una crosta daurada, encaixarà harmoniosament en el menú festiu. Per preparar-lo específicament per al sopar de gala, necessitareu:

• 4 filets de porc (150 g cadascun).
• 1 cullerada l. Mostassa de Dijon.
• 2 cullerades. l. suc de llimona.
• 3 cullerades cadascuna l. salsa de soja i mel (necessàriament líquids).
• Sal, herbes provençals i oli vegetal.

Els bistecs rentats s'assequen amb tovalloles de paper i s'adoben amb una barreja d'espècies, salsa de soja, mel, mostassa i suc de cítrics. Tres hores després es fregeixen sobre un greixpaella, transferir a una safata de forn untada amb oli i coure a 180 ° C durant vint minuts. Serviu-los amb amanida de verdures fresques o qualsevol salsa picant.

Estofat de verdures

Aquest plat lleuger d'estiu té un gust refrescant agradable i una aroma discreta. Consisteix en una gran quantitat de verdures sucoses, la qual cosa significa que resulta molt útil i apta per a dietes dietètiques i infantils. Per fer aquest deliciós guisat, necessitareu:

• 250 g de ceba.
• 250 g de pastanagues.
• 70g de crema agra.
• 30 g d'herbes de la Provença.
• 2 pebrots.
• 5 beines de pèsols verds.
• 3 tomàquets.
• ¼ forquilla de col blanca.
• Sal, pebre, pebre vermell i oli.

Primer cal treballar l'arc. Es pela, es renta, es tritura i es sofregeix en una paella untada amb greix. Tan bon punt canvia de color, es complementa amb pastanagues i es continua fregint. A poc a poc s'hi afegeixen verdures lleugerament daurades amb tires de pebrot dolç i col picada fina. Tot això es sala, es condimenta i es guisa sota la tapa durant vuit minuts. Al final del temps assenyalat, el futur guisat es complementa amb una olla neta, tomàquets picats i crema agra. Tot es barreja suaument, es cobreix i es posa a punt.

Estofat de coliflor

Aquest deliciós àpat econòmic és una opció fantàstica per a aquells que estan a dieta. Conté principalment verdures, de manera que no afectarà l'harmonia de la teva figura. Per preparar aixòguisat, necessitareu:

• 60g de pasta de tomàquet.
• 12 floretes de col.
• 3 tomàquets.
• 1 carbassó jove.
• 5 grans d'all.
• 3 cada pastanaga i ceba.
• Sal, sucre, oli i herbes de Provença.

Les cebes i les pastanagues es sofregeixen en una paella untada i després es complementen amb pasta de tomàquet i rodanxes de carbassó. Al cap d'un parell de minuts, s'afegeixen inflorescències de col i tomàquets pelats al contenidor total. Tot això es guisa sota la tapa durant mitja hora, i després es sala, condimenta i condimenta amb all.

Herbes provençals: ressenyes culinàries

Les mestresses de casa, que sovint fan servir aquestes espècies, afirmen que són capaços de transformar qualsevol plat normal. Segons ells, fins i tot el borsch habitual, aromatitzat amb una mica d'herbes de la Provença, adquireix un sabor i una aroma completament nous.