Batter: receptes i secrets de cuina. Batre la cervesa per al pollastre. Pasta clàssica per a peix

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les qualitats gustatives especials dels ingredients habituals, a partir dels quals s'elaboren aperitius calents o plats principals complets, solen ser donades per arrebossat. Es pot preparar de diverses maneres. Com exactament? Penseu en diverses receptes per a una massa deliciosa i quins plats es poden utilitzar per cuinar.

La massa més fàcil

Per preparar una massa normal, que contindrà un mínim d'ingredients, no cal tenir una gran quantitat d'habilitats culinàries. Podeu utilitzar-lo per cuinar verdures, peix, carn i bolets; va bé amb qualsevol ingredients.

Aquesta recepta de massa consisteix a combinar en un bol un parell d'ous de gallina (sencers), 4 cullerades de farina, així com una petita quantitat de sal i espècies que s'adaptin al vostre gust. Per regla general, s'utilitza pebre negre mòlt, romaní i herbes aromàtiques per fer massa. Després de connectar tots els components, cal batre'ls a fons amb una batedora fins que es formi una massa homogènia i els grumolls desapareguin. Aleshores es pot utilitzar per al propòsit previst.

Alguns xefs recomanen fer servir algun truc. Consisteix en el fet que, per començar, batre els ous amb l'addició d'una cullerada d'aigua gelada purificada, després afegir espècies i després farina; d'aquesta manera, la massa quedarà molt tendra i serà millor embolcalla la carn, el peix o un altre producte escollit per fregir.

Amb maionesa

Molt comú entre les mestresses de casa és el arrebossat amb maionesa, que també es pot fer molt fàcilment. Per preparar-lo, cal trencar un parell d'ous de gallina en un bol, salar-los, afegir una petita quantitat d'espècies i després batre lleugerament amb una cullera o batre fins que es formi una massa homogènia de rovell i proteïnes. Després d'això, s'han d'enviar un parell de cullerades de maionesa a la massa d'ou (preferiblement una que tingui un alt contingut de greix) i barrejar-ho tot bé.

La massa uniforme amb maionesa es pot utilitzar per cuinar carn o peix. Els productes que s'hi fregeixen són molt cruixents i sucosos, això ho garanteix la maionesa que inclou la seva composició.

Cervesa

Pel que fa a la pasta de cervesa, és perfecta per al pollastre. És amb la seva ajuda que es forma una crosta fragant i agradablement cruixent al voltant de les peces tendres, que fa que el producte sigui molt sucós i més picant. Aquesta eina és molt adequada per a plats de peix, així com per a mariscs petits (les gambes hi van bé).

Per preparar-lo, cal prendre la meitatun got de cervesa, aboqueu-lo en un bol profund escollit per a la preparació, i després afegiu-hi un parell de rovells d'ou. Després d'això, els ingredients s'han de salar al gust, afegir-hi una petita quantitat d'espècies, que serà al vostre gust, i després batre amb una batedora.

En un altre bol, batem un parell de clares amb un got de farina amb una batedora. S'ha de tenir cura de garantir que no hi hagi grumolls a la massa resultant. És per això que la farina s'ha d'introduir gradualment, en petites porcions.

Després de processar els productes per separat, el contingut dels dos recipients s'ha de combinar en un bol, remenar els ingredients fins que quedi homogeni i, a continuació, reservar una estona (uns 10 minuts). Passat el temps assignat, podeu fer servir la massa per fregir.

Alguns xefs professionals recomanen afegir una petita quantitat de suc de llimona per donar-li un gust més picant a un producte cuinat amb una massa com aquesta; afegirà una lleugera acidesa.

Formatge

A la pràctica, queda clar que els aperitius cuinats amb pasta de formatge són molt saborosos. És bo embolicar-hi el filet de peix. En particular, el filet de bacallà s'harmonitza agradablement amb ell, que no només conserva totes les seves propietats útils durant el procés de fregit, sinó que també aconsegueix un sabor més brillant.

Per preparar la massa d'ou i formatge, ratlleu 60 g de formatge dur amb un ratllador fi. Després d'això, s'hauria de connectar en unplat amb un ou de gallina sencer. Ara els ingredients s'han de salar al gust, afegir-hi pebre negre mòlt i després barrejar bé fins que es formi una massa homogènia.

Com fregir-hi llom de bacallà? Per fer-ho, les peces preparades s'han d'assecar amb una tovallola de paper, enrotllar-les amb farina, i després, submergidas en la massa, enviar-les a fregir en una paella amb oli de gira-sol preescalfat.

Kefir

Els productes de carn i peix fregits amb pasta de kefir tenen un gust especial i delicat. És amb ells que podeu sorprendre a totes les llars i convidats que estiguin convidats a una festa. Com fer massa amb kefir?

Per preparar el producte, cal trencar un parell d'ous de gallina en un bol, batre'ls amb una batedora o una forquilla, i després salpebrar la massa resultant. Després d'això, s'ha d'abocar mig got de kefir als ous, s'ha d'afegir una petita quantitat d'anet sec i s'ha de tornar a barrejar tot fins a obtenir un estat d'uniformitat. Només després d'això, la farina s'ha d'abocar lentament a la barreja, remenant al mateix temps; d'aquesta manera, no s'observaran grumolls no desitjats a la massa acabada. La farina no necessitarà més d'1,5 cullerades.

Després de totes les preparacions, la massa s'ha d'enviar a la nevera durant 40 minuts. Durant aquest temps, s'infusionarà, interactuaran tots els ingredients, de manera que, després de fregir, es podrà observar una massa abundant al voltant de les peces de carn o peix.

Sense ous

ComÉs fàcil veure que en totes les receptes de massa, els ous de gallina es troben entre els ingredients principals: actuen com una mena d'enllaç entre tots els ingredients. Això ens planteja la pregunta: és possible fer una massa sense ou? Si, tu pots. Serà especialment popular durant el període de Quaresma.

Per preparar una massa d' alta qualitat sense afegir ous, cal prendre un got de farina de blat normal (si ho desitja, pot substituir la farina de pèsols), afegir mitja culleradeta de refresc (sense tobogan), un una mica de sal i una petita quantitat d'anet ben picat. A continuació, aquí cal abocar-hi una petita quantitat d'aigua, que s'ha de fer a poc a poc, mentre ho batem tot amb una forquilla o una batedora. Com a resultat d'aquesta acció, s'ha d'obtenir una massa homogènia, que en la seva consistència s'assemblarà a la crema agra. Els cuiners no recomanen afegir una gran quantitat d'aigua a aquesta massa i fer-la massa líquida; en aquest cas, simplement s'escorrerà del producte que s'hi fregirà. Pel que fa als consells de fregir, no afegiu gaire oli a la paella, només raspalleu el fons de la paella amb ell.

Algunes mestresses de casa recomanen afegir una quantitat mínima de nou moscada mòlta a aquesta massa a l'aigua i sense l'ús d'ous; és ell qui donarà al plat acabat un gust i una aroma picant.

En vodka

Moltes mestresses de casa coneixen bé la recepta de la pasta de cervesa amb pollastre, però el fet que es pugui fer amb un altre tipus d'alcohol, el vodka, és una sorpresa per a molts. comLa pràctica demostra que quan s'utilitza aquest ingredient per crear una salsa envoltant, un plat cuinat es torna especialment sucós i suau. En particular, el peix es fregeix perfectament amb una massa amb vodka; és millor utilitzar-lo.

Per preparar la barreja, agafeu un rovell d'ou i bateu-lo lleugerament amb una mica de sal. Després d'això, s'ha d'abocar una cullerada de vodka normal en un bol amb la massa resultant, així com una petita quantitat d'espècies que s'adaptin al vostre gust. A continuació, afegiu gradualment farina als ingredients indicats, que en total necessitaran uns 50-100 g. Paral·lelament, s'ha de batre la massa perquè no contingui grumolls. En el cas que, segons els resultats de l'ús de la quantitat especificada de farina, la massa resulti espessa, cal afegir-hi una quantitat mínima d'aigua purificada i gelada.

En aquesta massa cal submergir abundantment els trossos de peix (preassecat) i fregir-los amb una mica d'oli. Pel que fa a les preocupacions sobre el sabor alcohòlic del plat, s'evaporarà completament durant el procés de cocció, tampoc no hi haurà cap gust característic del vodka.

Amb aigua mineral

La massa feta a base d'aigua mineral és molt saborosa. A més, resulta força airejat i cruixent. Pot cuinar qualsevol aliment, incloses les verdures.

Per crear una massa cruixent, primer de tot, cal separar quatre ous de gallina en clares i rovells. DesprésAquests rovells s'han de triturar en un bol a part amb una culleradeta de sucre i la meitat d'aquesta quantitat de sal. A continuació, cal afegir-hi algunes espècies preferides, així com herbes, entre les quals podeu utilitzar romaní i alfàbrega. Després d'això, s'ha d'enviar mig got d'aigua mineral i llet a la massa, i després batre-ho tot amb una batedora (fins que es formi homogeneïtat).

En un bol a part, batre les clares fins que comencin a convertir-se en una massa blanca (uns tres minuts). Tan aviat com això succeeixi, s'han d'abocar en un recipient comú en un raig prim, muntant una massa gairebé a punt. Després s'hi han d'enviar 1,5 tasses de farina, abocant-la una mica i batent-la en paral·lel amb una batedora perquè la consistència sigui uniforme, sense grumolls.

Rebossat de patates

Una excel·lent opció per fregir carn és una massa feta amb patates i ous. Per crear-lo, cal pelar tres tubercles mitjans, rentar-los i ratllar-los en un ratllador mitjà. Després d'això, cal enviar un ou i un parell de cullerades de farina a la massa resultant. Ara barregeu bé tots els ingredients, saleu-los al gust, afegiu espècies picants, pebre negre mòlt. Després d'això, torneu a remenar la massa acabada; ara es pot utilitzar per preparar el plat.

En el procés de fregir els ingredients en aquesta massa, assegureu-vos d'utilitzar una gran quantitat d'oli de gira-sol, de manera que l'escorça quedarà més vermellosa i cruixent.

Rebossat dolç

No tothom ho sapIncreïblement delicioses són les fruites fregides a la massa. Per fer-ho, és clar, cal preparar una massa envoltant dolça, que es pot fer segons la recepta que aquí us proposem. Aquesta massa es prepara a base d'ous i crema agra.

Per crear-lo, cal agafar tres ous de gallina i després separar-los en clares i rovells. Després d'això, les proteïnes s'han de batre amb una batedora fins que es formi una massa blanca esponjosa i després s'han d'enviar a la nevera mentre es preparen els altres ingredients.

En un altre bol, tritureu amb cura els rovells d'ou amb un parell de cullerades de sucre. A continuació, s'ha d'afegir una petita quantitat de vainillina a la barreja resultant (literalment a la punta d'un ganivet), així com mig got de crema agra i la mateixa quantitat de llet. Després d'això, també cal abocar-hi a poc a poc un got de farina, remenant-lo simultàniament amb tots els ingredients. Si això no es fa, es poden observar grumolls a la massa acabada, cosa que no hauria de ser. En aquesta fase, la massa quedarà força espessa. Perquè quedi líquida, cal abocar-hi uns 50 ml de llet. Al final, les proteïnes fredes s'introdueixen a la massa total, tots els components s'han de tornar a batre bé perquè els ingredients es distribueixin uniformement. La barreja ja està a punt per utilitzar-se.

La massa preparada d'acord amb aquesta recepta es pot utilitzar per fregir pomes: són les més harmonioses amb ella.

Una altra versió d'una pasta senzilla

Considerem una altra manera de preparar una massa clàssica per a peix. S'utilitza millor per rostir.tipus de riu del producte, ja que es caracteritzen per una certa sequedat, i aquesta mescla, preparada amb l'addició d'oli vegetal, l'eliminarà perfectament.

Per crear un arrebossat segons la recepta aquí proposada, cal separar quatre ous de gallina en clares i rovells. Després d'això, les proteïnes s'han d'enviar a la nevera (per tal que batguin millor) i combineu els rovells amb mitja cullerada d'oli de gira-sol i 0,5 tasses d'aigua bullida que s'hagi refredat fins a un estat càlid. Després de barrejar els ingredients indicats, afegiu una mica de sal, una petita quantitat de pebre negre mòlt i altres espècies al gust.

Per a que la massa sigui més esponjosa, per a la seva preparació cal tamisar 125 g de farina, després introduir-la a poc a poc a la massa total, remenant-la constantment perquè no quedin grumolls.

En un bol a part, batre les clares amb una batedora fins que es formi una escuma blanca. Quan això succeeix, la massa proteica s'ha d'abocar en un raig prim als ingredients combinats.

Amb fruits secs

Si voleu cuinar una deliciosa massa d'ou per a costelles, definitivament haureu d'afegir-hi fruits secs, cosa que farà que el gust del plat acabat sigui més brillant.

Per preparar-lo, tritureu 100 g de nous o 50 g d'ametlla amb un morter i, a continuació, afegiu-hi un ou de gallina i 100 g de vi blanc sec. Barregeu bé els ingredients, afegiu-hi una mica de sal, així com una petita quantitat de pebre negre mòlt i secromaní. Després d'això, cal afegir una mica de farina als components, remenant constantment la massa. El resultat final ha de ser una massa suau. Després de batre bé, la massa es pot utilitzar per fregir carn.

Dolç amb nata

Per preparar fruites dolces a la massa, heu d'utilitzar una massa que consta dels ingredients adequats. Per preparar una massa dolça i molt tendre, cal agafar tres rovells d'ou i triturar-los bé amb una cullerada de sucre. A continuació, afegiu una petita quantitat de sal als ingredients, així com una petita quantitat de nou moscada mòlta, que donarà al plat acabat un sabor picant de luxe.

Després d'això, s'ha d'afegir mig got de nata a la massa. Per preparar una massa d'acord amb aquesta recepta, heu d'utilitzar el producte més greixut: assegurarà la densitat de la massa. Quan s'hagi completat el procés de batuda, s'ha d'afegir a la massa una petita quantitat de farina prèviament tamisada en la quantitat que serà necessària per donar a la massa la consistència de la crema agra líquida. Quan la massa tingui la consistència desitjada, es pot utilitzar per preparar el plat. Cal fregir les fruites embolicades amb aquesta massa en mantega fosa i ben escalfada.

Al midó

La pasta, preparada a base d'ous i midó, és una excel·lent eina que acompanya el procés de fregir tant la carn com el peix. És molt fàcil cuinar-lo. Per fer-ho, només cal prendre 2,5 cullerades de midó de patata normal, afegir-hi un parell d'ous de gallina i tambéespècies que s'adaptin al vostre gust (incloent pebre negre mòlt i sal). Després d'això, tots els ingredients s'han de remenar lleugerament, col·locar-los al bol d'una batedora d'immersió i batre bé fins que es formi una consistència homogènia.

Per tal de donar a aquesta massa un sabor i una aroma picant especials, alguns xefs aconsellen afegir-hi una petita quantitat de suc de llimona o romaní sec.