Caviar imitat: de què està fet, beneficia i perjudica. Com distingir el caviar natural de l'artificial

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El caviar imitat és una falsificació de caviar natural d' alta qualitat. El producte és inofensiu si no conté colorants sintètics. El caviar artificial és atractiu no només externament, sinó també pel seu baix cost. Fins ara, hi ha un mite que el producte està fet d'oli. Però això no és absolutament cert.

Caviar sintètic: la història de l'aparició

Fins i tot durant la Unió Soviètica, el caviar real era molt car. Com a resultat, la insatisfacció de les persones que no tenen l'oportunitat de comprar una delicadesa va començar a créixer. I els científics van començar a treballar per crear una imitació de caviar. Els primers lots es van fer amb proteïnes reals. Els ingredients incloïen suplements dietètics, ous de gallina i oli vegetal.

Però aquest caviar artificial era bastant insípid i s'assemblava molt lluny al real. Amb el temps, han aparegut noves tecnologies de fabricació. Es va començar a utilitzar el mètode de creació de caviar amb gelatina. En aquestes receptes, a més d'això, hi ha llet,extractes d'algues, suplements proteics, etc. Aquesta tecnologia s'anomena "proteïna" i ara es considera obsoleta.

Hi ha altres mètodes de fabricació que no impliquen substàncies proteiques o només en petits volums. En qualsevol cas, el producte final es va començar a anomenar imitat copiant l'aspecte natural.

De què està fet el caviar artificial?

De què està fet el caviar vermell d'imitació? Les composicions que utilitzaven un component proteic han desaparegut des de fa temps. Gràcies a ella, els ous van adquirir la densitat necessària. Les composicions del producte modern contenen agents gelificants. Com a espessidors s'utilitzen extractes d'algues marrons i vermelles (alginat de sodi i agar). Permeten no només aconseguir una consistència semblant al caviar real, sinó que també redueixen el contingut calòric del producte.

El caviar vermell i negre rep el seu color gràcies als colorants naturals. És pebre vermell i carbó vegetal. Però de vegades s'utilitzen colorants artificials. Un ingredient constant en el caviar imitat és la carn de peix, el brou i el greix. Gràcies a ells apareixen el gust i l'aroma necessaris.

Sovint s'utilitzen barreges d'espècies per a això. L'oli vegetal i la sal completen la composició del producte artificial. La consistència del caviar es regula per mitjans auxiliars. Pot ser àcid làctic o cítric, així com conservants: sorbat de sodi o benzoat.

Com es fa el caviar artificial?

El caviar vermell i negre imitat es produeix amb diferents tecnologies:

1. Mètode de proteïnes. Primer, es va fer una barreja especial, que incloïa clara d'ou, amaniment culinari i colorant. Aleshores, una gota d'aquesta massa va caure en una emulsió d'aigua-oli o oli vegetal escalfada. La proteïna es va plegar i es va formar una bola, exteriorment semblant a un caviar. Tenia una estructura densa. Era possible donar al producte qualsevol color i gust. Per augmentar la vida útil, aquest caviar simulat es va pasteuritzar.
2. Mètode de la gelatina. Aquest mètode permet obtenir caviar simulat a partir de diversos farcits de proteïnes: llet, soja, etc. Es barregen amb gelatina i la barreja resultant s'escalfa. A continuació, s'injecta en oli vegetal amb una temperatura de 5 a 15 graus. El caviar es produeix en instal·lacions especials de columna. El gust del producte ve donat per l'arengada triturada.
3. El mètode de les algues. Aquest mètode difereix dels dos mètodes de proteïnes descrits anteriorment. Fins fa poc, es considerava el més prometedor, però ja han aparegut tecnologies més còmodes i modernes.

Vistes i aspecte

El caviar imitat està disponible comercialment en moltes varietats. Es diferencien en les matèries primeres utilitzades, les receptes i els mètodes de fabricació.

El caviar proteic s'obté a base de gelatina i és una bola en la qual hi ha un contingut homogeni. Aquest és un nucli blanc o beix amb una closca de color fosc. Ella és inestable ipermet que la humitat passi al nucli i l'esquena. Per això, els ous no tenen una estructura estable.

Aquest producte es diferencia d' altres tipus en bon gust, color i composició i és el més adequat per al caviar d'esturió. L'estructura de plàstic permet imitar l'espàtula i les boles triturades, per aconseguir l'efecte d'esclatar a la boca.

El caviar artificial, que es produeix amb tecnologies modernes, és molt semblant al caviar natural de peixos de diferents races. L'aspecte i el gust del producte són el més semblants possibles als naturals.

Beneficis i danys

El caviar imitat fa temps que té una gran demanda. Els beneficis i els perjudicis d'aquest producte són els següents:

1. Els agents gelificants redueixen el contingut calòric del producte, però alhora augmenten la seva sacietat a causa de la inflamació dels grànuls. Per a aquells que estan a dieta, aquesta és una bona opció. Tanmateix, també hi ha un costat oposat. El caviar imitat conté molta sal, de manera que l'equilibri aigua-sal del cos es pot veure alterat. I això provoca inflor i dificultats per eliminar toxines i toxines.
2. Beneficis d'àcids grassos i omega-3. Aquests components ajuden a mantenir la joventut del cos, enfortir el sistema immunitari i fer que les cèl·lules combatin el càncer. Això augmenta les propietats útils del producte.
3. Els components polèmics del caviar artificial són els àcids làctics i cítrics. Molt sovint no causen al·lèrgies, però encara es poden produir picor, irritació i erupcions en alguns consumidors. El més actiu dels àcidsés làctic. El seu excés pot provocar una interrupció del sistema nerviós i un deteriorament de l'activitat muscular.

Com distingir entre caviar real i artificial?

Com distingir el caviar natural de l'artificial? Hi ha diverses maneres. El més senzill - en termes de gust. Imitat sempre és més salat i dóna sabors. Els grànuls de caviar natural, rebentant, deixen humitat i gust de sal a la llengua. També hi haurà una lleugera olor a peix.

Podeu distingir entre caviar natural i caviar simulat amb aigua bullint. El líquid calent s'aboca en un got. Hi cauen diversos ous. El caviar real no es dissol, sinó que només es torna pàl·lid.

Anàlegs d' alta qualitat del caviar real

El caviar d'esturió imitat es produeix amb una nova tecnologia. Com a resultat, el producte acabat ha millorat el gust. El color s'ha acostat més al caviar d'esturió natural. L'estructura del producte simulat ha adquirit plasticitat. Això us permet sentir com els ous rebenten a la vostra boca. Només un producte natural té aquest efecte.

S'elaboren nous tipus de caviar en forma de premsat o granular. Amb les tecnologies anteriors, això no era possible. La composició del nou tipus de caviar simulat inclou parcialment hidrobionts, caviar real i carn d'esturió. El producte es fabrica amb equips especials. Com a resultat, el caviar artificial adquireix moltes tonalitats que només són característiques de l'esturió natural.

Elecció

El caviar vermell imitat no es pot tenyir amb colorants naturals, sinó amb colorants sintètics. Cada embalatge del producte ha d'indicar la composició. Anota quins batejadors es van utilitzar en la fabricació.

El caviar amb crema de mantega té una gran demanda. Però tots els additius estan fets de productes químics. La "crema de mantega" al caviar està feta d'aigua, aromes, greixos i potenciadors de sabor. Tots aquests components són perjudicials per al cos. Quan trieu caviar, el millor és comprar-ne un d'homogeni.

Quan compren, els consumidors sovint intenten portar el producte en un recipient de vidre. Però el caviar s'emmagatzema perfectament en polietilè. Per tant, simplement hi ha un sobrepagament per l'embalatge. Però cal parar atenció que no hi hagi buits i líquids sota la pel·lícula. El caviar artificial no ha de ser dur, sinó dens.

Emmagatzematge

El producte només s'ha d'emmagatzemar a la nevera. Les dates de caducitat sempre estan escrites als paquets. Però el caviar artificial en un recipient obert es pot emmagatzemar fins i tot a la nevera durant no més de dotze hores.

Puc fer el meu propi caviar?

El caviar imitat es pot preparar fins i tot a casa. Per a això necessitareu:

• gelatina (es pot substituir per sèmola en quantitat de 200 g);
• 500 g d'arengada salada (es pot substituir per altres peixos);
• 200 ml de suc de tomàquet;
• 200 ml d'oli de gira-sol;
• 4 cebes.

Mètode de cocció

Barrejat en una cassolasuc de tomàquet i oli i portar a ebullició. Després s'hi afegeix sèmola. Per evitar l'aparició de grumolls, el cereal es remena constantment. La barreja es bull durant 7 minuts, després es retira del foc i es refreda. En aquest moment, el peix es neteja i es tritura amb una picadora de carn (sense ossos). Es treu la pell de la ceba. A continuació, els caps també es passen per una picadora de carn.

Resulta peix picat, que està ben barrejat. La massa s'afegeix a la barreja de sèmola refredada. Tot es barreja a fons i s'infusiona durant 15 minuts. A continuació, la massa es fa passar pel granulador. Com a resultat, s'obtindran molts ous petits, que es tenyeixen del color desitjat amb tints naturals.