Carnec - quin tipus de plat és aquest? Regles per cuinar filets sucosos, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El bistec és un plat car. Després de tot, no tots els tipus de carn són adequades per a la seva preparació. A més, per a aquest plat, només podeu prendre el 5-7% de la carcassa sencera de l'animal. La carn per a bistecs és un producte de ramaderia exclusivament d'elit. Per preparar un plat sucós i saborós, necessites productes obtinguts d'un toro jove. L'edat de l'animal ha de ser d'1 a 1,5 anys. En aquest cas, el toro ha de tenir una raça determinada, com ara Angus o Hereford.

Tipus de bistecs

El bistec no és carn fresca. Per preparar aquest plat s'utilitza vedella, que madura en 20 dies. Durant aquest període, es produeix la fermentació del teixit muscular. Com a resultat, la carn es torna més tendra i fluixa.

Per cuinar només s'agafa la millor part de tota la carcassa. El bistec és un plat difícil de cuinar a casa. Hi ha diverses varietats del producte. Tot depèn de quina part de la canal es va utilitzar per preparar el plat:

1. Club bistec. Per a l'elaboració d'aquest plat s'acostuma a utilitzar carn de la part dorsal. Agafeu el producte al llocvora gruixuda del múscul longissim. Pot tenir una costella petita.
2. El bistec de costella és un tros de carn que es talla de l'omòplat. Té moltes ratlles grasses.
3. Bistec rodó: la carn es pren de la part superior de la cuixa.
4. Striploin: normalment es talla des de l'esquena lumbar prop del cap.
5. Carn de Porterhouse: en aquest cas, la carn es pren de la part dorsal lumbar a la regió de la vora gruixuda del llom.
6. Teebone és un bistec T-bone. Es retalla de la zona situada a la vora entre les parts lumbar i dorsal a la zona de la vora prima del múscul dorsal longissimus, així com la vora prima del llom.
7. Chateaubriand és la vora gruixuda de la part central del filet. Aquesta carn es fregeix sencera o per a diverses persones.
8. Filet Mignon - una secció transversal fina del llom central. Aquesta és la carn més magra i tendra. Aquest plat mai ve amb sang.
9. El bistec de falda no és la carn més tendra, però és força saborosa (des del costat).
10. Tornedox és una petita peça que es talla per la part central, o més aviat per la seva prima vora. Normalment s'utilitza per fer medallons.

Puc cuinar el meu mateix

Probablement, molts s'han preguntat com cuinar un bistec en una paella. Cal assenyalar de seguida que aquest procés és força complicat i té molts matisos. Després de tot, un bistec no és només un tros de carn fregit. Per descomptat, a primera vista sembla que es tracta d'un plat bastant senzill. Tanmateix, no tothom pot cuinar-lo correctament. ATEn aquest cas, hi ha moltes subtileses que s'han de tenir en compte. Tot és molt important en aquest negoci: començant per la selecció i elaboració dels productes i acabant pel mètode i la tecnologia del seu torrefacte. És per això que no tothom pot cuinar aquest plat a la seva cuina tal com el preparen els mestres del seu ofici als restaurants. Després de tot, no tothom té equipament, experiència i coneixements especials.

Tecnologia de fregir

Llavors, com es cuina el filet de vedella a la graella o al forn? En primer lloc, heu de saber no només com triar la carn, sinó també com s'ha de fregir i a quina temperatura. És amb aquesta finalitat que s'han desenvolupat tecnologies especials que permeten preservar la textura natural del producte. Segons ells, primer s'ha de posar la carn sobre una superfície de fregir, preescalfada a 250 ° C. El bistec hauria de "agafar" ràpidament. Passa literalment en 15 segons. A la carn es forma una crosta. És ella qui no permet que el suc surti en el procés de preparació posterior. Després d'aquest tractament, el bistec es col·loca sobre una superfície la temperatura de la qual és d'almenys 150 ° C. Aquí el plat es porta al grau de preparació requerit.

Després de cuinar, el bistec s'hauria de tirar una mica. Això permetrà que el suc es distribueixi de manera més uniforme per tot el tros de carn.

Grau de cocció

Com que cuinar un bistec a una paella no és molt senzill, cal conèixer no només les regles per fregir-lo, sinó també el seu grau. Actualment n'hi ha set:

1. Blau: un bistec que s'escalfa49 ° C, i després es tanca ràpidament a la graella. Bàsicament, és cru, però calent.
2. Rare - un bistec cuit amb sang, però fregit per fora a una temperatura de 200 °C durant 3 minuts. La carn es manté vermella per dins.
3. Med Rare: bistec rar mitjà. En aquest cas, la carn només es porta a un estat en què la sang està completament absent. Tanmateix, el suc a l'interior té un to rosat. El plat es cuina durant 5 minuts a una temperatura de 200 °C.
4. Mitjan - bistec rar mitjà. El suc a l'interior és d'un to rosa clar. El plat es cuina durant 7 minuts a 180 °C.
5. Mitjan Ben - gairebé fet bistec. El suc de dins és totalment transparent. Aquest plat es prepara durant 9 minuts a 180 ° С.
6. Ben fet és un bistec ben fet amb poc o gens de suc. La carn es fregeix a 180 °C durant 9 minuts i després es cou en un vapor combinat.
7. Too Well Done: un bistec fregit sense suc. La temperatura del plat acabat és de 100 °C.

Cal salar per endavant

Molts argumenten que els productes carnis no s'han de salar abans de cuinar-los. Tanmateix, no ho és. Cal salar, encara que cuini un bistec en una paella. La recepta amb fotos de cuiners professionals ho demostra. Saleu els filets i deixeu-ho durant mitja hora. La carn s'ha de mantenir a temperatura ambient. Com a resultat d'això, la sal es dissolrà en el suc que s'alliberarà del bistec. Però té moltes proteïnes i sucre. Aquesta barreja crearà una crosta deliciosa. A més, aquests filets tindran un aspecte més pronunciatgust.

La temperatura de la carn afecta la velocitat de cocció

Molts xefs professionals afirmen que la carn a temperatura ambient es cuina molt més ràpid que la carn refrigerada. Un bistec ben cuit ha de ser sucós i tendre per dins, i marró i cruixent per fora. Si la carn està freda, trigarà més temps a assolir el grau de preparació desitjat. I això té un mal efecte en l'aspecte dels filets. Durant la cocció, la capa superior de la carn es pot assecar molt i començar a cremar-se en alguns llocs. Per tant, molts recomanen mantenir els filets durant mitja hora a temperatura ambient. Això et permet cuinar un plat sucós.

Més calor - més sabor

Hi ha moltes receptes per cuinar bistecs. Tot i això, tots es cuinen a foc alt. A causa de l' alta temperatura, es revelen l'aroma i el gust de la carn. Per tant, cal cuinar els filets de manera que quedin coberts amb una crosta marró fosca. No us creieu l'afirmació que la calor intensa tanca tots els porus de la superfície de la carn. Això és completament incorrecte.

Bistec de vedella a la brasa: recepta americana

Aquesta recepta és apta per als que els agradi la carn, així com la varietat de sabors. De moment, hi ha moltes maneres de cuinar bistecs a la graella. Per preparar aquest plat necessitareu:

1. Carn de vedella - 700 grams.
2. Salsa de soja - ½ tassa.
3. Orenga - 1 gram.
4. Ketchup - 2 culleradetes.
5. All - 1 culleradetacullera.
6. Oli d'oliva - 2 culleradetes.
7. Pebre negre, preferiblement mòlt - 1 culleradeta.
8. Suc de llimona - 30 mil·lilitres.

Preparació dels aliments

Per fregir un bistec a la planxa, cal preparar la carn amb antelació. És millor fer-ho 8-12 hores abans de cuinar. El bistec s'ha de marinar. Per fer-ho, en un bol profund, cal barrejar espècies, suc de llimona, salsa de soja, oli d'oliva, salsa de tomàquet i sal. En la composició resultant, heu de baixar els trossos de carn i premsar-los. Els filets han d'estar completament submergits a la marinada. També podeu afegir rondelles de ceba a la carn.

Com cuinar

El bistec de vedella a la planxa, la recepta del qual s'ha descrit anteriorment, es prepara de la mateixa manera que a la graella. La carn ha de marinar bé. A continuació, podeu començar a fregir-lo. Val la pena tenir en compte de seguida que els filets de vedella no es couen a la brasa, com els kebabs, sinó a foc molt fort. Aquesta és l'única manera d'aconseguir un plat saborós i sucós. Si el foc és molt feble, tot el suc sortirà durant el procés de fregir. Com a resultat, la carn estarà seca. Es triguen uns 20 minuts a cuinar, però no més.

Bistec amb salsa de cafè exprés

El plat es cuina durant 8 minuts a foc obert. La temperatura ha d'estar entre 230 i 290 °C. Per fer 4 porcions necessitareu:

1. 4 peces de llom. Cada bistec ha de pesar entre 300 i 350 grams i tenir un gruix de 2,5 centímetres.
2. Oli d'oliva - dues cullerades.
3. Sal marina gruixuda –¾ culleradeta.
4. Pebre negre, preferiblement acabat de mòlta - ¾ culleradeta.

Preparació de carn

Carn de vedella a la planxa, una recepta amb una foto de la qual es mostra clarament el procés de cocció, s'ha de preparar abans de fregir. Per començar, cal untar els trossos de carn amb oli d'oliva. Això evitarà que els filets s'enganxin a les reixes. Després d'això, les peces s'han de salar i espolvorear amb espècies. L'oli d'oliva evitarà que es caiguin. En aquesta forma, els filets s'han de deixar durant mitja hora a temperatura ambient.

Com cuinar un filet de llom

On i com cuinar un bistec? Al forn o a la planxa? En aquest cas, la carn s'ha de cuinar a foc fort. El primer que cal fer és preparar la graella. S'ha de seleccionar una calor directa alta. Abans d'utilitzar, la reixa s'ha de netejar amb un raspall especial. Ara podeu posar-hi trossos de carn. Els filets s'han de col·locar en un angle de 45°, en diagonal. La carn s'ha de cuinar sota la tapa.

Al cap de dos minuts, gira amb cura els filets. Cal fer-ho no amb una forquilla, sinó amb unes pinces. La carn s'ha de girar i col·locar en angle recte. A continuació, tanqueu la tapa de la graella i cuini els filets durant dos minuts més a foc fort.

Després d'això, els trossos de carn sucosa s'han de donar la volta. A la superfície dels filets, hauríeu d'obtenir una malla neta. Podeu fer exactament el mateix a l' altre costat. Però això és opcional. Heu de fregir la carn al grau de preparació necessari.

El que necessiteu per a la salsa de cafè exprés

Filets de llommillor servit amb salsa espresso. Per preparar-lo, necessites:

1. Crema de mantega - cullerada.
2. Escalunya picada - dues culleradetes.
3. All premsat - 1 dent.
4. Ketchup - 120 mil·lilitres.
5. Cafè fort natural - 4 cullerades, pots fer servir cafè exprés.
6. Vinagre balsàmic - cullerada.
7. Sucre moreno - cullerada.
8. Chili mòlt - dues cullerades petites.

Com fer la salsa

El bistec de porc que es mostra a d alt també se serveix amb salsa de cafè exprés. Per preparar aquest amaniment, foneu la mantega de la nata en una cassola petita. Després d'això, cal abocar les escalunyes al recipient i sofregir-les durant 3 minuts, remenant regularment. Quan el producte es torna transparent, cal afegir all a la salsa. Tot s'ha de tamisar un minut més. Ara podeu abocar tots els altres ingredients a l'amaniment i portar-lo a ebullició. S'ha de reduir el foc i la salsa s'ha de coure a foc lent durant 10 minuts més fins que espessi.

Després de cuinar

Els bistecs preparats s'han de treure de la graella, però no s'han de servir immediatament. És millor deixar-los reposar una estona. En cinc minuts, la temperatura a l'interior de la carn encara augmentarà, uns dos graus. A més, el suc dels filets s'ha de distribuir uniformement. Serviu aquest plat amb salsa espresso i vi.

Carn de porc: recepta de foguera

Aquest plat és perfecte per a un sopar familiar tranquil a la natura. Aquests filets es preparen de manera molt ràpida i senzilla. Per aixòrequerit:

1. 150-200 grams de coll de porc. Això és per a una persona.
2. Ceba - ½ pes de carn de porc.
3. Julivert, anet.
4. Oli vegetal.
5. Grans de pebre i negre mòlt.
6. Sal, espècies per a carn - al gust.

Carn de porc marinada

Per cuinar una carn deliciosa al foc, cal marinar-la. Primer cal preparar els filets. És millor eliminar-ne el greix. El que quedi dins farà que la carn sigui sucosa. El coll es talla millor a través de les fibres. El gruix de les peces no ha de ser superior a 2 centímetres.

Les cebes s'han de pelar i tallar en anelles. El julivert i l'anet han d'estar ben picats. Al plat on s'adobarà la carn, poseu una capa de ceba i verdures.

Els bistecs s'han d'untar amb cura amb oli vegetal, pebre i sal. A cada costat, s'han de prémer els pèsols d'espècies. Les peces que es preparen d'aquesta manera s'han de posar en una cassola, i després espolvorear amb una barreja de ceba i herbes. Alternant capes, poseu tots els filets en un recipient. Després s'ha de treure la carn en fred. Aquests filets s'han de marinar entre 2 i 12 hores.

Cuinant al foc

La carn de porc és millor cuinar no a foc obert, sinó a la brasa. Quan n'hi ha prou a la graella, cal untar la reixa amb oli vegetal i posar-hi els filets. Cal fregir la carn fins que estigui cuita. Per obtenir diferents graus de rostit, es trigarà entre 7 i 12 minuts, sempre amb cadascuncostats. La carn de porc és molt diferent de la vedella. Per tant, és millor cuinar-lo massa que menjar-lo cru.