Què deliciós és coure el pollastre al forn? Recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fins i tot una foto de pollastre al forn evoca emocions agradables a l'ànima de tots els gurmets. És possible romandre indiferent, mirant la pell vermellosa, la carn de pit blanca com la neu o les cuixes sucoses i abundants? Què podem dir d'un plat amb una carcassa daurada fragant que és perfumada i atrau? Si vols agradar als teus éssers estimats amb aquesta delicia incomparable, tria una recepta de la nostra selecció i comença aviat!

Ni tan sols necessites una ocasió especial per a un menjar així, perquè el pollastre és una carn barata i assequible que es ven a qualsevol botiga de queviures. Cuinar aquest tipus de carn no és difícil. Però encara cal una mica d'habilitat. Al nostre article trobareu diverses receptes, així com molts consells útils que us ajudaran a esbrinar amb detall com cuinar un deliciós pollastre al forn.

Selecció i preparació de la canal

És millor utilitzar per rostir les canals de pollastres domèstics de races carn. Requereixen més temps de cocció, però el seu aroma i gust seran una recompensa per a un xef diligent i els seus amics.

Però sihas de treballar amb un pollastre de granja normal, també pots comptar amb un bon resultat.

Quan trieu una carcassa, inspeccioneu-la acuradament des de tots els costats. Intenta triar un kuru amb la pell sencera, quedarà més net.

És important que els ossos de les canyelles no es trenquin. Això no és un problema si esteu cuinant guisats o gulasch, però les canals danyades són molt indesitjables per rostir-les senceres.

Després d'esbandir la carn per tots els costats i netejar-la lleugerament amb una tovallola de paper, inspeccioneu acuradament la pell. Si hi queden plomes, s'han de treure abans de cuinar. Podeu utilitzar unes pinces per facilitar la feina.

Hi ha una planxa de gust desagradable de la mida d'un pit de cirera a la gropa d'un pollastre. Per evitar que una sorpresa tan desagradable arribi a cap dels convidats, és millor tallar-la amb un ganivet afilat.

Cal examinar el coll amb molta cura. Queda l'esòfag o la tràquea sota la pell? Tots dos òrgans són semblants als túbuls, normalment no és difícil eliminar-los. Si el coll (o la pell d'ell) és massa llarg, és millor tallar-lo i deixar-lo per cuinar els primers plats.

Mariner

Molts cuiners prefereixen parar atenció a aquest moment abans de rostir un pollastre sencer al forn. Gràcies a la marinada, l'escorça adquirirà una bonica ombra i la carn es cuinarà més ràpidament. Marinar també us permet saturar la polpa amb l'aroma d'espècies.

Les aus tendres no necessiten sabors massa forts. En aquest cas, el més important és emfatitzar el gust delicat del producte i no eclipsar-lo.

L'aigua mineral fortament carbonatada és ideal per a una base d'adob. Només cal afegir-hi algunes espècies i salar lleugerament. En una hora es podrà enviar la carcassa al forn. Aquesta versàtil marinada funcionarà en la majoria de receptes.

La marinada de llet agra és molt adequada per al pollastre: kefir, iogurt casolà, iogurt. Afegiu-hi unes herbes joves ben picades i uns alls per fer el gust picant. No dubteu a experimentar amb condiments, però mai afegiu llimona a aquestes marinades. Una barreja de base de llet fermentada i cítrics àcids farà malbé el gust.

Es pot obtenir un bon resultat amb adobs a base de salsa de soja. S'hi afegeix vi blanc, espècies i mel. La salsa funciona ràpidament, amb mitja hora n'hi ha prou per a l'escabetx.

I si voleu fer front a la cuina més ràpid i no hi ha temps per anar a la botiga per comprar components de marinada, podeu utilitzar el mètode estimat per moltes mestresses de casa. Només cal barrejar un parell de cullerades de maionesa amb la mateixa quantitat de crema agra en un bol, esprémer un gra d'all, salar una mica i condimentar amb pebre mòlt. Repartiu la barreja sobre la carcassa amb les mans, sense oblidar-ne l'interior. Podeu enviar la carcassa al forn en un quart d'hora sense rentar la marinada.

És possible prescindir de l'adob? Sí, aquest pas és opcional. Però tot i així, per a la plenitud del gust, és millor dedicar-se a aquest moment.

Secrets de plats deliciosos

Mirem algunes coses que us seran útils per cuinar aquest ocell en qualsevol recepta que trieu.

Quant cuinarpollastre al forn? El temps depèn de la mida de l'ocell. Per a una carcassa que pesi 1,5 kg o més, trigarà aproximadament una hora. Els pollastres petits es cuinaran en mitja hora. Si teniu previst tallar la carcassa al llarg de la quilla o la columna vertebral, es cuinarà un terç més ràpid.

L'aviram necessita més temps. És difícil dir exactament quant de temps trigarà, però no espereu obtenir resultats en menys d'una hora i mitja. La preparació es comprova amb una broqueta afilada: perforar la cuixa i veure quin líquid surt de la polpa. Els tons vermellosos i rosats indiquen que encara cal esperar. I el greix daurat translúcid és un signe de preparació.

Quines espècies utilitzar? El romaní, el curri, el pebre vermell, el marduix, la zira són excel·lents per a la carn tendra d'au. Podeu triar solucions ja fetes, per exemple, una barreja d'espècies "herbes provençals", "herbes italianes", llúpol de suneli. Una parella que no té èxit és l'anet sec, que s'harmonitza millor amb el peix. Però no tingueu por dels alls.

Hi ha un petit truc més que et permetrà mantenir l'aspecte estètic del producte durant la cocció. Probablement, molts han notat que els ossos exposats de les cames inferiors i les puntes primes de les ales poden tornar-se gairebé negres. Per evitar-ho, només emboliqueu aquestes peces amb paper d'alumini.

Pollastre al forn a la màniga

Si mai no has provat de cuinar un ocell sencer, comença amb aquesta senzilla recepta. Podeu coure un pollastre sencer al forn a la màniga. La carn s'enfornarà bé i definitivament quedarà sucosa.

Sal una mica la carcassa preparada (si s'ha utilitzat salsa de soja per a l'adob, no cal sal).

Talleu una ceba gran en anelles grans i distribuïu-la per la part inferior de la màniga. Podeu afegir una mica d'all i espècies. Col·loqueu la carcassa a sobre i lligueu la màniga amb força. Envieu la decoració amb l'ocell al forn preescalfat a 150 graus, al cap d'un quart d'hora afegiu una mica de temperatura.

Al cap de 30 minuts, talleu la bossa amb unes tisores i desplegueu les vores. Intenta no posar-te el vapor a les mans, la seva temperatura és molt alta.

Torna el plat al forn. Si el vostre model té una funció de graella, és hora d'utilitzar-lo. Però fins i tot sense ell, després de 10 minuts obtindreu un plat preparat amb una crosta daurada.

Pollastre farcit d'arròs

Per a aquest plat necessitareu una carcassa d'un quilo i mig de pes aproximadament, un got d'arròs cru, pastanagues i ceba (1 cadascun), una mica de maionesa, sal i les vostres espècies preferides. Si es desitja, la recepta es pot variar amb productes com prunes, rodanxes de taronja pelades, pomes àcides, bolets.

Bulliu l'arròs fins que estigui mig cuit, sense esperar que el cereal es converteixi en una farineta enganxosa bullida. Fregiu verdures en oli vegetal o greix tallat d'una canal de pollastre. Remeneu el sofregit amb arròs, sal.

Si voleu afegir bolets al farcit, fregiu-los lleugerament juntament amb verdures.

Esbandiu el pollastre, deixeu-lo assecar una mica. Ompliu la cavitat interior amb arròs, però no ompliu massa. El farcit s'ha d'omplircavitat no més de 2/3.

Cosir la pell perfectament amb fil de cotó per cuinar. No amagueu els extrems perquè després de coure es puguin trobar fàcilment. Lubriqueu la superfície de la carcassa generosament amb maionesa, empolvoreu-ho amb espècies i sal.

El temps per coure un pollastre al forn depèn de la seva mida. Per a una carcassa mitjana, es trigarà unes dues hores, per als exemplars especialment grans, el temps s'ha d'allargar lleugerament.

Abans de servir, cal tallar el fil amb cura.

Cuinar en un pot (ampolla)

Aquest mètode complicat us permet obtenir una carn tendra i sucosa. El recipient on es posa la carcassa s'escalfa, escalfant els pollastres per dins.

Si encara no saps com de deliciós cuinar el pollastre al forn en un pot o ampolla, segueix les nostres instruccions. Un recipient amb un volum de mig litre s'ha de rentar bé amb aigua tèbia i abocar-lo a aproximadament la meitat de l'aigua. Podeu afegir a l'aigua fulles de llorer, cebes, grans de pebre, rodanxes de taronja, prunes i qualsevol condiment. Es pot fer servir cervesa en comptes d'aigua.

Lliga la carcassa amb un fil de cotó fort, donant-li forma.

A través de la ranura de la part inferior posterior de la carcassa, poseu el pollastre en un pot o ampolla. Col·loqueu amb cura l'estructura en una cassola de vitroceràmica o en una paella, al fons de la qual s'aboca una mica d'aigua tèbia.

Només podeu posar la paella al forn fred. Estableix la temperatura a 180 oC i prepara't perquè l'ocell es cogui durant una hora i mitja aproximadament.

Durant el procés de cocció, el suc s'escorrerà al pot. En el futur, aquest brou fragant es pot utilitzarsalses de cuina, salsa, primers plats.

Carn amb verdures

El pollastre al forn amb verdures pot ser una decoració de taula festiva. Aquest és un plat brillant i fragant que segurament gaudirà tothom.

Les verdures següents són adequades per a la recepta:

• patata;
• bròquil i coliflor;
• albergínia, carbassó, carbassó jove, carbassa;
• pebrot i rotonda;
• tomàquets;
• pastanaga;
• arc;
• mongetes.

Pots improvisar amb proporcions. De mitjana, les verdures han de ser aproximadament iguals que la carn.

Tallar les canals al llarg del pit, desplegar, donant una forma plana. Lubriqueu la decoració amb greix, poseu les verdures tallades a trossos: per capes o aleatòriament. Intenta utilitzar ingredients de diferents colors perquè el plat sigui més bonic. Si teniu previst afegir albergínies al plat, assegureu-vos de pelar-les. El bròquil i la coliflor s'han de blanquejar prèviament.

Coloqueu el pollastre tallat cap avall a sobre de la capa de verdures. Això us permetrà obtenir una bonica crosta i el suc que surt de la carcassa durant el tractament tèrmic remullarà les verdures i les omplirà de sabors. Afegiu aproximadament un got de líquid a la decoració: pot ser aigua normal, brou, suc de tomàquet o salsa de nata. Aboqueu directament sobre l'esquena i, si feu servir aigua o brou, raspalleu la pell amb crema agra o maionesa.

Tregarà aproximadament una hora a cuinar aquest plat. Envieu la decoració a un forn preescalfat a 180 oC al forn icomproveu la preparació periòdicament. Abans de servir, decora el plat amb verdures joves fragants.

Una senzilla delícia de vacances amb patates

Aquesta recepta ha estat popular des dels anys 90, quan les potes de pollastre semblaven una autèntica delicadesa. Els temps han canviat, la varietat de productes a les prestatgeries dels supermercats s'ha convertit en senzillament enorme, però a molts encara els encanta aquesta delicia senzilla, satisfactòria i deliciosa amb un sabor increïble.

Fins i tot un estudiant de secundària pot dominar la recepta de patates al forn amb pollastre al forn. No hi ha absolutament res complicat. Es pot utilitzar per a baquetes, cuixes, cames senceres, pits o carcasses a rodanxes.

Talleu les patates pelades (1,5 kg) a daus grans o cercles d'1 cm de gruix. Afegiu-hi 2 cullerades. l. crema agra o nata, sal i espècies, all (2 grans). Remeneu i repartiu-ho uniformement sobre la safata de forn untada.

Ratlleu els trossos de pollastre amb una barreja de maionesa i all. Repartiu per sobre de patates.

Coeu al forn durant 0 minuts. Durant la cocció, les patates s'han de girar amb cura diverses vegades amb una espàtula.

Amb salsa de mel

Per coure el pollastre al forn amb una crosta, podeu utilitzar mel. No et preocupis, no serà dolç. Durant el tractament tèrmic, la mel es fon i forma una crosta.

Hi ha diferents versions de la salsa. A la mel se sol afegir salsa de soja, suc de llimona o all. Una recepta molt habitual amb mel i mostassa. Per a això necessitareu el següent:

• carcassa de pollastre a la graella - 1 peça;
• mel, oli vegetal i mostassa - 2 cullerades. l.;
• condiments i sal;
• all - 2 grans (opcional).

Remenar els ingredients de la salsa, passar els alls per la premsa, sal. Fregueu bé el pollastre amb la massa resultant (es recomanable treballar amb guants). Intenta repartir la salsa uniformement per la superfície exterior i per l'interior. Deixeu la carcassa durant una hora i mitja, coberta amb una pel·lícula.

Envieu el pollastre al forn preescalfat. Ella s'anirà preparant. Un cop cada 10 minuts, obriu el forn, aboqueu la carcassa amb el suc que flueix. Si observeu que l'escorça ha començat a cremar-se i la carn encara no s'ha cuit, cobreix l'ocell amb paper d'alumini.

Com fer una crosta de formatge

Moltes mestresses de casa per a la taula festiva trien receptes de pollastre al forn amb formatge. Normalment, s'utilitza carn de pit tendra per a aquests plats, que combina bé amb una crosta de formatge.

Per preparar un plat així, talleu cada meitat del pit en dues o tres parts, bateu-les lleugerament, procurant que totes les peces tinguin la mateixa forma. Col·loqueu la carn en forma untada, aboqueu-hi la nata i saleu lleugerament. Coure al forn durant mitja hora, i després espolvorear generosament amb formatge. Torneu el motlle al forn durant 10 minuts més. El formatge es fon i la carn estarà ben cuita.

Podeu utilitzar formatge per a altres receptes. Si voleu obtenir una crosta, doneu preferència a varietats no massa humides, com ara "Edam", "Russian", "Parmesà". En cap cas no afegiu formatge immediatament, perquè per fondre-loes necessita una mica de temps. Mentre la carn es cuina, simplement es cremarà. N'hi ha prou amb afegir el formatge 10 minuts abans d'acabar la cocció (i quant de temps s'ha de coure el pollastre al forn, ja ho sabem: una mitjana d'una hora, però tot depèn de la mida).

Unes paraules sobre tallar pollastre preparat

Si esteu cuinant un pollastre sencer, llegiu les instruccions de tall amb antelació perquè no us avergonyiu davant dels vostres convidats. Hi ha diferents maneres que generalment són similars. Podeu actuar segons l'algorisme següent:

1. Poseu l'ocell a l'esquena.
2. Talla les dues ales.
3. Separa amb cura les cames al llarg de les articulacions, talla les cames de les cuixes.
4. Gira la carcassa de costat.
5. De baix cap amunt, talla un costat del pit. La incisió ha de ser perpendicular a les costelles, a l'articulació clavicular. Repetiu a l' altre costat, separant els pits completament.
6. Talla un tros de cartílag de la quilla del pit.
7. Talleu la resta per la meitat longitudinalment, dividiu cadascuna de les meitats també per la meitat.

Quan talleu, intenteu no pelar la canal. Quan talleu carn, intenteu colpejar l'articulació amb un ganivet: és més fàcil tallar cartílags que serrar a través dels os.

Servir a la taula

Els guarniments de verdures i cereals es combinen perfectament amb la carn de pollastre. Podeu triar pasta de blat dur com a complement. Es recomana servir el pollastre al forn amb amanides de verdures de temporada, escabetx casolans, xucrut,bolets en escabetx.