Sediment al vi: és bo o dolent? Com triar un bon vi? vi natural

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El vi és un producte obtingut de la fermentació del suc de raïm normal. Així ho diuen enòlegs i enòlegs. Els historiadors la consideren una de les begudes més antigues de la història de la humanitat. La capacitat de fer vi és una de les primeres adquisicions dels antics. Quan el suc extret del raïm va fermentar en una gerra fa molts milers d'anys, aquest va ser l'inici de l'era de l'elaboració del vi.

Avui, aquesta beguda té diversos milions de fans a tot el món. Entre els països productors més grans es troben França, Itàlia, Espanya, Argentina, Amèrica, Austràlia i Xile. Cadascun d'ells ha desenvolupat el seu propi estil de vi únic, que és una mena de targeta de visita a l'àmbit internacional.

Per tant, França ofereix vins blancs i negres excel·lents amb un gust subtil. El gust suau i delicat dels vins blancs semidolços d'Alemanya no es pot confondre amb res. A Espanya, les millors begudes fortes: xerès, Madeira, vi de Porto. Austràlia és famosa per la varietat de raïm Syrah, de la qualobteniu una beguda meravellosa amb un sabor brillant de fruites i espècies. Itàlia és estimada pel seu Chianti i Valpolicella únics. El Sauvignon Blanc de fruites i baies excel·lents es porta de Nova Zelanda.

L'originalitat del gust i la qualitat del bouquet dels diferents tipus de vins es deuen a la varietat de factors naturals i a les peculiaritats de les tecnologies d'elaboració. El vi es divideix en grups de marques i tipus i difereix no només pel nom i el gust, sinó també per les característiques de qualitat i la composició química.

Què és "tàrtar"?

Els cristalls de sals d'àcid tartàric, que es formen en el vi, s'anomenen tàrtar. Contenen dos terços de bitartrat de potassi i un terç de tartrat de calci. La proporció d'aquests components afecta l'aspecte del sediment. El predomini del calci condueix a la formació de cristalls brillants amb una superfície llisa, de mida no superior a tres mil·límetres. El potassi dóna escates grans i denses sense brillantor.

La precipitació de sal en el vi està directament relacionada amb les condicions del seu emmagatzematge. Una disminució de la temperatura provoca la precipitació de bitartrat de potassi i els rebosts càlids condueixen a la formació de tartrat de calci. Les pedres poden tenir una forma diferent. El vi negre i blanc sec té cristalls en forma d'agulla en forma de prisma, postres, en forma d'escates, més petites i més uniformes.

En els vins de la col·lecció antiga, sovint hi ha un sediment de petits cristalls: es tracta d'oxalat de calci. En aquest cas, el sediment del vi adquireix una forma poc característica. El motiu és la inclusió de components addicionals a la composició química de la beguda.

Vis botrititzats(postres i semidolços) contenen una gran quantitat de mucina i sucre àcid d'origen orgànic. Són produïts pel fong Botrytis cinerea. En aquest cas, sovint es formen sals de calci insolubles al vi i la crema de tàrtar s'assembla a la sèmola de color groc clar.

Els sediments del vi, independentment de la composició química i el color, són absolutament inofensius. No té gust ni olor. Natural, no tòxic. No fa malbé la qualitat del vi.

Malauradament, el consumidor sovint percep la crema de tàrtar com un defecte. Per no fer malbé la reputació i millorar la qualitat de les vendes, els productors utilitzen el mètode d'estabilització dels vins: estimulen el procés de formació de sediments fins i tot abans de l'embotellat. El vi s'envelleix a una temperatura just per sobre de zero durant 7-21 dies i després es filtra per eliminar les impureses no desitjades.

El principal desavantatge d'aquest procediment és que la beguda perd la major part del seu sabor únic. Per tant, el sediment confirma que es tracta d'un vi natural d' alta qualitat.

Com conservar el vi i no fer malbé el gust?

Els productes acabats de bótes o tines s'embotellan, on es poden emmagatzemar més d'un any. La beguda segueix canviant les seves característiques físiques, per "madurar". Durant aquest període, les condicions d'emmagatzematge són molt importants: temperatura i humitat constants, foscor a l'habitació, posició de les ampolles. El lloc ideal és un celler profund amb bona circulació d'aire. Quan s'emmagatzemen els envasos de vidre horitzontalment, el vi entra en contacte amb el suro, la qual cosa ajuda al vi a "respirar" - així funciona.evitar l'assecat de la crosta i l'oxidació del vi.

Amb un emmagatzematge a llarg termini, el vi natural només millora les seves qualitats. Però hi ha certes regles.

La temperatura ha de ser baixa i constant. La llum del sol, la calor i la tremolor no són acceptables.

El vi "respira" pel suro i absorbeix les olors, per la qual cosa és molt important una bona circulació de l'aire.

Durant l'emmagatzematge a llarg termini, al vi es forma un sediment i l'anomenada "camisa", una capa de substàncies colorants que s'assenten a les parets des de l'interior. Aquest és un procés natural, la qualitat del vi no es deteriora. Moltes varietats de vins només es beneficien d'una llarga exposició. Aquest vi no s'ha de sacsejar. Uns dies abans del tast, l'ampolla es mou amb cura en vertical, el tàrtar s'enfonsa fins al fons, només queda abocar el vi amb cura a les copes.

Emmagatzematge de vi negre

La temperatura baixa es considera òptima, aproximadament +10, +14 graus. Per als vins de postres forts, un lleuger augment fins a +16.

Els tons vermells intensos es conserven perfectament a temperatura ambient. Però si l'habitació està massa calenta, el vi començarà a madurar molt més ràpid i perdrà les seves qualitats. També es veu perjudicada per un fort canvi de temperatura, aire sec, aire condicionat i calefacció central, il·luminació intensa i olors alienes que penetren fàcilment a través d'un suro. L'aire massa fred fa que el vi sigui agre, massa calent pot confondre aromes, canviar el bouquet i arruïnar-ne la qualitat.beure.

L'afirmació que el vi es conserva bé al fred és errònia. L'aire molt fred endureix el suro, el priva d'elasticitat i estanqueïtat, l'aire ataca el vi i la beguda es deteriora ràpidament.

Quin suro és millor?

Molts creuen que un tap de rosca és un signe de vi barat i de baixa qualitat, i un de suro és un signe d'una classe premium. Segurament no d'aquesta manera. La coberta "cargol" és més pràctica, és fàcil treure-la, per exemple, durant un pícnic. I en alguns casos és més higiènic. Sovint, en absència d'un llevataps, molts empenyen el suro a l'ampolla. Juntament amb l'escorça, els bacteris que hi ha a l'exterior del suro entren al vi.

Com triar un bon vi

Per triar una beguda de qualitat, cal tenir en compte molts factors que afecten el gust i les propietats del vi. Entre ells hi ha les gelades de primavera, i la sequera estival, i les inundacions, i les mal alties de la vinya, i molt més. No et pots guiar només pel nom de la marca o pel país d'origen. Molt sovint, el vi collit a la mateixa regió al mateix temps difereix en qualitat i composició. En aquest cas, la informació de la Taula de Milesimes és més important. Aquí es determina la qualificació del vi i s'indiquen les dates de collita més favorables a les diferents regions.

Quan compreu, eviteu els noms grans i les etiquetes massa elegants. Si no vols sorpreses desagradables, compra vi de marques de confiança. No tots els productes que s'anuncien són d' alta qualitat. En primer lloc, es tracta d'una estratagema de màrqueting per atraure clients. Ressenyes d'usuaris realsajudarà a formar una idea i evitarà despeses innecessàries. Fixeu-vos en el preu. Trieu a la gamma mitjana. No opteu pels massa cars: sovint tenen un impost elevat sobre l'alcohol, que no millora la qualitat de la beguda.

I un secret més. Cada país productor de vi té almenys un exemple estel·lar d'elaboració de vi que demostra domini en l'ús de fruites autòctones. De la mateixa manera que és impossible trobar la millor pizza italiana del món a Alemanya o les enchiladas mexicanes al Regne Unit, un vi elaborat a Sud-àfrica no pot captar amb precisió el caràcter i la finor dels vins francesos. A cadascú el seu, com diuen.

Per a tu, pots recordar el següent: França combina perfectament els vins negres envellits. Si preferiu els vins blancs secs, feu una ullada a Portugal i Alsàcia. Els grans rosats provenen de Califòrnia, els bons negres afruitats d'Austràlia i Xile, els vins dolços i secs es dirigeixen a Europa central i els negres clars són els millors italians.

Confia però verifica

Alguns productors sense escrúpols, per estalviar diners i accelerar el procés d'elaboració del vi, canvien la seva composició química, utilitzen components no naturals, que fan malbé no només el sabor de la beguda, sinó també el nostre benestar.. Hi ha alguns secrets senzills sobre com detectar una falsificació.

1. La presència de tàrtar confirma la naturalitat del vi, indica que la beguda s'obté de manera naturalmanera.
2. Es pot deixar caure una mica de vi negre en un plat de bicarbonat de sodi. Del natural es tornarà blau o gris, del substitut el color vermell no canviarà.
3. Una mica de vi es pot deixar obert en una copa. Els mosquits s'acumularan al natural i, al cap d'un temps, apareixerà floridura a la superfície.
4. L'addició de glicerina també ajuda a treure colorants químics. Si s'enfonsa fins al fons i no es taca, el vi és natural. Si el color ha canviat, no dubteu a abocar-lo: n'heu comprat un fals.

I la regla principal: només es pot apreciar la qualitat de la beguda després de tastar-la. El vi natural no s'ha d'embriagar després dels primers glops. D'aquesta beguda s'obté plaer i records agradables. Els substituts són pobres en aromes, no tenen regust. No us oblideu del preu: un bon vi no pot ser barat.

Això és tot per avui. Us desitgem un bon cap de setmana i només begudes de qualitat!