Xcruc: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El xucrut és un dels aliments més famosos, assequibles i saludables del món, que podeu fer amb dos ingredients: la col i la sal. Això és exactament el que requereix la recepta clàssica de xucrut més senzilla. Un procés de fermentació controlat permet l'ús de microorganismes "bons", principalment lactobacils (com els que s'utilitzen per fer formatge i iogurt), permetent-los multiplicar-se, dominar els bacteris "dolents" i així preservar els aliments.

Els estudis han demostrat que els aliments probiòtics són saludables i poden donar suport a pràcticament totes les funcions del cos, des de digerir altres aliments fins a millorar l'estat d'ànim.

Com és una recepta clàssica de xucrut?

Per fer xucrut, piqueu finament les fulles vermelles o blanques, rectifiqueu-ho de sal i barregeu-ho bé. Remeneu la col, fregant-hi sal, fins que els sucs comencin a destacar activament. Tasteu i afegiu-hi condiment si cal. Després d'això, poseu la col en un gran pot de fermentació esterilitzat, apretant i compactant amb força. Quan el recipient estigui ple, premeu-locontingut. A continuació, la recepta clàssica de xucrut és la següent.

El líquid extret per la sal i la premsa ha de pujar per sobre de la col tret que utilitzeu aigua filtrada o bullida. Col·loqueu una tapa a sobre i deixeu el pot a temperatura ambient durant almenys dos o tres dies. Quan el xucrut comenci a bombollejar i tingui un gust lleugerament agre i picant, ja està llest. En aquest punt, podeu tancar els pots i deixar el xucrut fermentar més a temperatura ambient durant uns quants mesos, o bé refrigerar-lo per aturar la fermentació. Si ets nou en conservar verdures, prova de posar un pot a la nevera i deixar l' altre a l'habitació. Prova els dos tipus i mira què t'agrada més. Com podeu veure, la recepta clàssica de xucrut inclou diverses varietats del plat.

Com és útil?

Com ja s'ha dit, els aliments fermentats són essencials per a l'organisme perquè contenen microorganismes probiòtics de la millor forma possible. Els suplements probiòtics s'instal·len a les parts superiors del sistema digestiu i normalment no passen als intestins, mentre que els probiòtics naturals passen al final del sistema digestiu. La fermentació processa els aliments, facilitant la digestió del cos, de manera que els aliments fermentats són fàcilment digerits per les persones amb mal alties intestinals. Aquest procés allibera nutrients dels aliments, fent-los més disponibles per al cos. Així, el xucrut conté 20 vegades més vitamina C,que fresc.

Podeu menjar xucrut en estat pur o servir-lo amb farinetes, ous remenats i altres plats preferits. També podeu afegir-lo o salmorra a sopes, guisats per donar-li sabor i picant. Saborós i fregiu xucrut en una paella amb poma picada, pebre vermell fumat o llonganissa. En una paraula, aquest producte és universal i molt popular. Al mateix temps, les receptes de xucrut són molt senzilles.

Per a les persones que pateixen problemes digestius, es recomana el següent. En primer lloc, simplement afegiu suc de xucrut a la vostra dieta diària i, a continuació, introduïu la verdura en si. La salmorra estimula la producció d'àcid a l'estómac i és de gran ajuda en la digestió de la carn. Consumir xucrut amb regularitat al llarg del temps us ajudarà a restaurar la producció normal d'àcid estomacal.

Preferiblement casolà, ja que es compra a la botiga sovint es pasteuritza o es processa d'una altra manera, cosa que fa que sigui menys saludable.

Una altra opció bàsica

La pauta general o la recepta clàssica de xucrut s'expressa de la següent manera. Separeu les dues primeres capes de fulles del cap. A continuació, talleu la resta de la col a tires. Afegiu 2 cullerades de sal a cada capa de verdura picada. La sal destruirà els microbis putrefactius abans que es puguin formar els "bons" bacteris productors d'àcid làctic.

També pots afegir 4 cullerades de sèrum per cada 2 capes de col. Barregeu molt bé tots els ingredients en un bol gran amb les mans. Cal pastar fins que la col deixi molt suc. Més precisament, s'ha d'ofegar completament en el seu propi suc. Si per qualsevol motiu la col no arriba prou líquid, afegiu una mica d'aigua a la barreja. Col·loqueu un pes o un plat a sobre per pressionar-ho tot sota el líquid. L'escabetx és un procés anaeròbic: si la col s'exposa a l'aire, es podrirà en lloc de fermentar.

Guardar aquesta barreja a l'interior durant aproximadament una setmana i després refrigerar. El fred no aturarà el procés de fermentació, però el frenarà.

Segons aquesta recepta, el xucrut casolà no només és deliciós, sinó que també és increïblement saludable. El producte acabat és ideal per afegir a qualsevol dels plats picants. A continuació es mostren altres opcions per al xucrut, inclòs amb diversos farcits.

Versió de pastanaga i sal marina

El gran avantatge del xucrut casolà és que durant el procés de fermentació, fins i tot una petita quantitat de sal dóna un gust salat. Això vol dir que quan afegiu aquest producte a amanides i altres plats, no cal que els salau. Per a aquesta recepta ràpida de xucrut de pastanaga necessitareu:

• 1/4 caps de col verda;
• 1 pastanaga gran o 2 petites;
• sal marina gruixuda.

Com salar la col amb pastanagues?

Talleu la col a tires fines (també podeu utilitzar un robot d'aliments per a això). Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Col·loqueu totes les verdures en un bol fet de materials naturals (es recomana porcellana, això és important per al desenvolupament correcte dels bacteris).

A continuació, la recepta de xucrut té aquest aspecte. Posa una mica de sal als dits i barreja suaument amb les pastanagues i la col. Continueu aquest procés fins que ho hàgiu fregat tot molt bé. Afegiu sal cada vegada que comenci a remenar vigorosament. Fes servir una cullerada a la vegada.

Apremeu la mà en un puny i premeu la barreja de verdures salades (de nou, molt suaument). A continuació, feu servir el dit mitjà per fer petits forats a la barreja per alliberar l'amargor.

Escalfeu una mica d'aigua. Podeu fer-ho en un bullidor, però no el feu bullir. Barregeu aigua freda i tèbia en una tassa de porcellana. Ha de ser una mica més càlid que la temperatura ambient. Aboqui aigua sobre la col. Aboqueu prou per cobrir les verdures, però no més. Tapa i deixa fermentar la barreja durant unes 8-10 hores.

Després d'aquest temps, fes petites cavitats a la col perquè els gasos s'escapin. Feu-ho tan sovint com sigui possible, unes 4-5 vegades al dia. Al cap d'un dia, proveu el xucrut i determineu si està llest. Si no, deixa-la vagar una mica més.

Quan el producte estigui llest, transferiu-lo (inclòs el líquid!) a un pot de vidre i guardeu-lo a la nevera. Es conserva aproximadament una setmana, així que feu lots petits.

Xcrut en pots

En aquesta recepta de xucrutLa durada de la fermentació de la col és de 21 dies. Tanmateix, podeu deixar-lo fermentar una setmana més si us agrada el producte picant. Podeu salar la col i els trossos grans. És important que utilitzeu verdures naturals de temporada perquè cap producte químic pugui interferir amb el procés de fermentació. El mateix passa amb la sal: no prengui sal iodada o fluorada. Per a aquesta recepta de xucrut en un pot necessiteu:

• 1 col mitjana (blanca, savoia o vermella), uns 500 grams;
• 4 culleradetes de sal marina.

També necessitareu:

• 1 pot gran, rentavaixelles o aigua bullint esterilitzat;
• 1 pot de melmelada més petit (o vidre) que cabe dins del coll del més gran, també esterilitzat;
• bol gran de ceràmica o de vidre.

Com fer col segons aquesta recepta?

Renteu i talleu la col en un bol, afegiu-hi sal i recordeu-ho tot amb les mans. Al cap d'uns minuts, hauríeu de veure una disminució del volum de la massa, ja que la sal estimula l'alliberament de líquid de la col i comença a marcir-se. Seguiu movent les mans fins que surti molt líquid, després envaseu la col juntament amb el suc en un pot, empenyent-ho tot cap avall. Per a això serveix un contenidor més petit. És important que la col es mantingui sota el nivell de líquid. Ompliu-ho amb una mica d'aigua si no està prou humit. A més, el seu volum disminuirà a mesura que fermenta, de manera que el pes del producte es farà més lleuger. Omplepot petit d'aigua i deixar-lo a sobre com una premsa per mantenir la col submergida. Cobrir-ho tot per sobre amb un drap i deixar reposar a temperatura ambient.

Després d'un dia hauríeu de veure pujar bombolles. Assegureu-vos que la col estigui submergida en aigua i premeu de nou. Segons l'època de l'any, arribar a la fase correcta de fermentació pot trigar un parell de setmanes. A més, la recepta d'un deliciós xucrut en un pot serà individual per a tothom. Només cal que tasteu el producte un cop cada pocs dies i, quan el gust us sigui bo, traieu la premsa, tanqueu bé el pot amb una tapa i traslladeu-lo a un lloc fresc.

variant de Juniper

Fins i tot si mai no heu provat de fer escabetx casolans, us anirà bé la recepta de xucrut a continuació. No necessiteu cap equipament elegant ni una gran experiència culinària. Només necessiteu plats i un conjunt de determinats productes. Aquesta recepta destaca pel fet que inclou baies de ginebre. Aquest producte no s'utilitza sovint a la cuina i no tothom sap què és. Els ginebres són arbres i arbusts de fulla perenne, mentre que les "baies" són escates de color blau fosc que creixen dels cons de branques. Per tant, necessitareu:

• 8-10 tasses de col triturada, sense envasar (aproximadament 1 cap gran);
• 10 baies de ginebre;
• 1 culleradeta llavors de comí;
• 1 culleradeta llavors de mostassa groga;
• 1-2 culleradeta sal pura (p. ex., marina);
• 1 tassa d'aigua filtrada barrejada amb 1 culleradeta. nàuticasal.

Com fer col picant?

La recepta d'un deliciós xucrut té aquest aspecte. En un bol net i no metàl·lic, combineu la col, les baies de ginebre, el comí, les llavors de mostassa i la sal. Tritureu el tall per alliberar els sucs. Deixar reposar 10 minuts, després tornar a remenar. Podeu deixar-lo una estona (1-2 hores) si cal.

A continuació, cal esterilitzar el pot i la tapa bullint-los durant uns quants minuts en aigua neta. Empaqueu la barreja de col en un recipient esterilitzat prement amb un mall de fusta o les mans netes. Afegiu aigua salada filtrada o no clorada a la vora del pot. Assegureu-vos que totes les cols estiguin cobertes de líquid.

Coloqueu el pot en un plat o safata per contenir els sucs que s'allarguin. Mantingueu-lo a temperatura ambient durant 2-3 setmanes. Tan bon punt les bombolles deixin de pujar activament, comproveu el contingut del pot i afegiu-hi més aigua salada si cal. Traieu les taques blanques o les pel·lícules de la part superior, tanqueu bé el recipient i guardeu-lo a la nevera.

Com cuinar xucrut amb mel i nabius

Hi ha un gran nombre de receptes de xucrut per a l'hivern. Cada mestressa de casa utilitza la seva pròpia opció de cuina provada, que us permet fer una deliciosa col cruixent.

Aquesta recepta és poc habitual, però la col cuinada amb mel i nabius és molt apetitosa i més saludable. Per preparar-lo necessites:

• col blanca - 5,5 kg;
• pastanagagran - 1 peça;
• sal - cullera de taula;
• mel - cullera de taula;
• pebrot picant - 1 beina;
• fulla de llorer.

Com fermentar la col amb nabius?

Per a aquesta recepta de xucrut, és millor triar verdures de varietats posteriors, ja que són les més denses i fortes. Al mateix temps, la tija no és apta per salar.

Primer de tot, cal tallar la col a rodanxes fines. A continuació, ratlleu les pastanagues. Barregeu bé les verdures, amb compte de no aixafar-les massa. Afegiu-hi sal. A continuació, poseu mel i torneu a barrejar-ho tot bé.

Posa la fulla de llorer i el pebre al fons d'una olla o pot. Repartiu-hi una capa de col, després ompliu-la amb nabius rentats i secs. Torna a repartir una capa de col per sobre de la baia i repeteix aquest pas diverses vegades fins que el recipient s'ompli completament.

Coloqueu la premsa a sobre i deixeu el bol de col a l'interior. Aviat hauria de destacar la salmorra, que començarà a fer escuma. Això vol dir que el procés de fermentació ha començat.

El més important és no perdre'l. Ara mateix, la recepta d'un deliciós xucrut requereix la vostra participació activa. En aquesta etapa de la cocció, cal treure la premsa, eliminar l'excés d'escuma i utilitzar un pal de fusta afilat o un ganivet de fulla llarga per perforar la col regularment en diversos llocs. Això ajuda a alliberar l'excés de gasos. Depenent de la temperatura ambient, el procés de fermentació pot continuar durant 2-3 dies. Al llarg de tot aixòtemps que necessiteu per perforar la col dues vegades al dia amb un ganivet o un pal.

Un cop finalitzat el procés de fermentació, traslladeu la col a la nevera on es guardarà. Ha de quedar cruixent, amb un sabor àcid-salat refrescant. L'escabetx permet estalviar un màxim de vitamines, i l'addició de nabius fa que el plat sigui més saludable i saborós, gràcies a aquesta recepta de xucrut. La foto de d alt demostra clarament com d'estèticament agradable és el plat.

És molt important seguir el procés de fermentació. Si no treu el gas de la col a temps, pot ser massa àcid i es pot desenvolupar una olor desagradable. A més, no hauríeu d'afegir massa nabius, ja que això pot provocar un gust amarg.

Variant de gingebre

Aquesta no és una recepta clàssica de xucrut, però sempre resulta cruixent i saborosa, i l'ús de varietats acolorides ajuda a aconseguir un aspecte bonic del plat. Per fer-ho, necessitareu els components següents:

• 1 col verda;
• 1 cap de col morada;
• 2-3 cullerades. l. sal marina;
• 2-4 cullerades. l. gingebre fresc;
• 1 llimona;
• 1-2 gots d'aigua.

La següent és una recepta pas a pas de xucrut, que permet obtenir uns 3 litres de producte acabat. És molt fàcil cuinar-lo. Ratlleu i piqueu tots els ingredients, premeu el suc de llimona a la col.

Per començar, haureu de preparar i desinfectar uns quants pots de vidre i un bol de vidre gran (ocubell). Ara assegureu-vos d'esbandir bé tots els productes. Fins i tot podeu pelar i descartar les capes exteriors de la col si semblen marcides. Talleu les parts restants dels caps amb un ganivet afilat o amb un processador d'aliments. Ratlleu el gingebre. Poseu la col en un bol gran preparat, premeu-hi el suc de la llimona, afegiu-hi el gingebre picat i barregeu-ho. Aboqueu-hi la sal a poc a poc i fregueu-la amb les mans.

Ara omple pots esterilitzats amb aquesta barreja, apretant amb força. Heu de tenir uns 5 cm d'espai lliure a la part superior. Això és molt important, perquè és l'única manera d'evitar bombolles massives en obrir la llauna. Aboqueu les verdures amb el suc que va destacar en fregar amb sal, afegiu-hi aigua perquè tot el contingut del recipient quedi submergit en el líquid. Col·loqueu els pots sense obrir en un lloc segur a temperatura ambient (alluny de la llum directa) i deixeu-los reposar entre 4 i 10 dies. Durant aquest temps, veureu que les verdures canvien de color i textura. Tan bon punt comencen a aparèixer bombolles activament, obriu les tapes periòdicament i deixeu escapar els gasos. El producte acabat tindrà un agradable color rosat i un gust picant.