Receptes per cuinar fetge amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A la cuina russa, el fetge no és honrat. S'interpreta com "dins", carn de grau més baix, com l'estómac, el cor, els ronyons, el cervell. Però a les cuines nacionals d' altres països, el fetge (també conegut com fetge) és una delícia. El que no s'hi prepara! Patés, creps, mousses, mandonguilles i fins i tot un pastís. Sabíeu que el famós foie gras francès no és més que fetge d'oca cuinat d'una manera especial? A més del fet que el fetge és molt saborós, també és molt útil. Però molts cuiners que no coneixen el secret de cuinar el fetge estan decebuts amb aquest producte. El fetge d'un cuiner sense experiència pot resultar sec, nerviós, dur, com la sola d'una sabatilla esportiva i fins i tot increïblement amarg. Totes aquestes qualitats desagradables que el fetge adquireix com a conseqüència del seu processament inadequat. Però si abordes les coses amb prudència, el fetge et sorprendrà amb un gust delicat i una aroma característica inoblidable. En aquest article, hem recopilat una selecció de receptes de cuinafetge. Esperem que amb la seva ajuda enriquiu el vostre menú i delecteu els vostres éssers estimats amb deliciosos plats de fetge.

Els beneficis i els danys del fetge

Des de l'antiguitat, la gent considerava aquest producte una panacea per a l'anèmia. I això no és d'estranyar, perquè qualsevol fetge té molt de ferro, la qual cosa dóna al fetge un gust lleugerament metàl·lic. I aquest mineral és necessari per a la biosíntesi de l'hemoglobina i la producció de cèl·lules sanguínies. El fetge de vedella i els espinacs segueixen sent el millor remei per a l'anèmia. El fetge també conté una gran quantitat d'aminoàcids, incloent araquidònic, docosahexaenoic i eicosapentaenoic. Si tens els cabells debilitats, les ungles trencadisses i el color de la pell no saludable, només has d'aprendre els secrets de cuinar el fetge, perquè aquest producte conté tota la línia de vitamines que et f altes. El fetge també és útil per a persones amb nervis trencats. La vitamina B12 calma, ajuda a fer front a l'ansietat i l'insomni sense causa. Dels minerals útils, a més del ferro, el fetge és ric en coure, que és responsable del funcionament normal de les cèl·lules. Val la pena recolzar-se en el fetge per a aquelles persones que volen tenir una visió nítida. Després de tot, el producte també conté retinol (vitamina A). La mateixa substància enforteix el sistema immunitari. Però qui ha d'utilitzar el fetge amb precaució són les persones que pateixen mal alties cardiovasculars. El fetge conté colesterol, que provoca l'aparició de plaques ateroscleròtiques.

Com triar un fetge

Intenta comprar aliments refrigerats en lloc de congelats. Vegem primer el color. Al fetge de vedellaés com una cirera madura, el porc té un to marró vermellós. El fetge d'un ocell és més lleuger. El fetge de pollastre és marró clar i el fetge de gall dindi és més vermell. El més deliciós és el fetge de vedella. El seu color varia del beix fosc al vermell.

De vegades, la preparació del fetge està simplement condemnada al fracàs, perquè la vesícula biliar de l'animal es va esquinçar durant el descoll de la carcassa i el fetge es va amargar. Un bon producte no té coàguls de sang ni taques fosques a la superfície. Premeu lleugerament el fetge. Ha de ser suau, però elàstic, humit i brillant. Ara anem a ensumar. Un bon fetge té una olor metàl·lica. Un esperit agre indica el deteriorament del producte. Si heu de comprar fetges congelats, assegureu-vos que no tinguin taques grogues o taronges. Indiquen que el producte s'ha descongelat i s'ha emmagatzemat incorrectament. És desitjable que el fetge descansi en el seu propi "embalatge", és a dir, en una pel·lícula natural, sense danys ni rascades.

Processament del producte

Sigui quin sigui el fetge d'animal que compreu i la recepta que trieu, heu d'iniciar el procés culinari amb la preparació preliminar del fetge. Les fotos faran que les nostres instruccions siguin més entenedores. En primer lloc, cal treure el fetge de la seva pel·lícula. És un procediment força complicat. Més aviat, serà fàcil de fer amb fetge de vedella. La seva pel·lícula és forta i s'assembla a una mitja de niló. Perquè sigui més fàcil treure el fetge, poseu tota la peça al congelador durant mitja hora. I els cuiners, per contra, recomanen mantenir el fetge de porc durant 20 segons en aigua bullint. El fetge d'ocell es pot mantenir durant 10 minutsaigua calenta. Després d'això, cal agafar la vora de la pel·lícula fina amb la punta del ganivet i estirar-la cap a vos altres, suaument però segur, sense fer moviments bruscos. Després de netejar el fetge, cal tallar tots els vasos i conductes biliars. Perquè el fetge perdi la seva amargor característica, els cuiners fan servir els següents trucs:

• Remull amb llet durant unes dues hores. El sèrum de llet, la mantega i el kefir també funcionaran.
• Marinat amb suc de llimona.
• Espolvorear amb bicarbonat de sodi. Després d'aquest procediment, el fetge s'ha d'esbandir a fons.

Però el fetge de vedella i d'ocell no necessiten aquestes manipulacions prèvies. Sobretot si decidiu cuinar-los amb crema agra.

La recepta més fàcil

La semblança del fetge amb el marisc és que com més temps el fregiu, més ferm es torna. Penseu en la recepta més elemental per cuinar fetge en una paella. Rentar quatre-cents grams de fetge, assecar amb tovallons, tallar a trossos petits. Tallem dues cebes a rodanxes, i freguem les pastanagues de manera gruixuda. Escalfeu una barreja de verdures i mantega en una paella. Enrotlleu els trossos de fetge per farina. Fregiu-los durant no més d'un minut per cada costat. Nota: no sal! Afegiu les cebes i les pastanagues. Tan bon punt les verdures estiguin una mica sofregits, aboqueu mig got de crema agra a la paella. En aquesta fase, ja podeu salar el plat i amanir-lo amb espècies. Continuem fregint durant 5-7 minuts. A continuació, apagueu el foc i insistiu sota la tapa durant el mateix temps. Espolvorear amb herbes fresques picades abans de servir. Aquest plat es pot fer amb qualsevol fetge. PeròEl fetge de vedella s'ha de posar en remull amb llet almenys una hora abans de fregir-lo.

Havent dominat la recepta més senzilla, podeu complicar la cocció del fetge en una paella afegint altres productes. Fetge molt saborós en crema agra amb bolets. Fregiu 4-5 trossos de cansalada en oli vegetal. Traiem els greixos, i posem el fetge al seu lloc. A continuació, afegiu-hi la ceba. Quan estiguin fregides, aboqueu a la paella el contingut d'un pot de bolets en escabetx juntament amb el líquid (uns 300 ml). Aboqueu un quart de tassa de crema agra i dues cullerades de brou de carn. Reduir el foc i coure a foc lent tapat durant uns 20 minuts. Diluïu un parell de cullerades de farina en una petita quantitat de crema agra. Aboqueu la salsa a la paella. També hi tornem els cracklings.

Pastís de fetge

Cap casament ucraïnès no està complet sense aquest aperitiu. I fer un pastís és molt senzill, si teniu una batedora eficaç a la vostra disposició. Per al plat, el fetge de pollastre és el més semblant. Les receptes de pastissos són molt diferents entre si. Aquí us presentem la versió clàssica. Tritureu mig quilo de fetge de pollastre en una batedora. Si no teniu aquest dispositiu, només heu de passar el fetge dues vegades per una picadora de carn. Afegiu a la carn picada 300 mil·lilitres de llet, mig got de farina, dos ous, sal i pebre negre. Barregem. La massa ha de quedar com una crema agra. Espolseu farina si cal. Aboqueu 2-3 cullerades d'oli vegetal a la massa. Enfornem creps en una paella. Aquestes són les capes de pastís. Ara anem a la crema. Tritureu en una batedora tres cebes i quatre pastanagues. Posar en una paella amb l'addició d'oli i deixar coure a foc lent. Barreja en un bol un paquet (250 g) de maionesa amb dos o tres grans d'all ben picats. Comencem a plegar el pastís. Unteu cada creps amb maionesa. Repartiu les verdures fregides per sobre. Untar el pastís superior només amb maionesa. Decorar amb un ou dur ratllat i herbes fresques. Enviem el pastís a remull a la nevera.

Paté de fetge

Per què comprar un producte dubtós comprat a la botiga quan pots fer tu mateix una deliciosa mousse de fetge? I d'un tros de carn s'obté força paté. Per al plat, podeu prendre qualsevol fetge, excepte la vedella. Però el paté més deliciós sortirà del fetge de vedella. Aquí no considerem receptes per fer foie gras, ja que l'oca s'alimenta especialment amb aliments grassos les tres setmanes abans de la matança. Sí, i cuinar una delícia francesa a casa és bastant difícil. Les receptes de paté, per molt variades que siguin, es poden agrupar en dues categories. En el primer, el fetge es fregeix i es guisa. I després les peces es molen fins a obtenir la consistència de paté. En el segon grup, primer es tritura el fetge fins a un estat de pasta i després, afegint-hi diversos ingredients, es cou al forn.

Pensem en la primera opció de cuinar el fetge segons la recepta francesa. Mig quilo de fetge de vedella processat tallat a trossos grans. Piquem la ceba, piquem finament el gra d'all. En una cassola, passem les verdures en una barreja de mantega i olis vegetals. Estireu el fetge. Fregir perquè els trossos dinsva romandre crua. Aboqui mig got de vi blanc. Sal, afegir pebre, coriandre, nou moscada. Després de cinc minuts, aboqueu mig got de nata. Tan bon punt la massa bulli, apagueu el foc. Tritureu el fetge refredat en una batedora. Posem les masses en motlles. Aboqui mantega fosa. Refredar, tapar amb paper film i posar a la nevera.

Mousse al forn

Cuinar fetge de gall dindi o de pollastre estalvia temps i energia de cocció. La pel·lícula d'aquestes desposses és força prima, no cal eliminar-la. Tallem 250 grams de fetge a trossos i fem puré en una batedora. Aboqueu 30 mil·lilitres de llet i una cullerada de conyac en aquesta pata. Introduïm l'ou, afegim espècies (pebre, herbes provençals, nou moscada, coriandre) i sal. Premeu un gra d'all a través d'una premsa. Amassem la massa amb cura. Afegiu 30 grams de mantega fosa. Torneu a amassar i repartiu la massa sobre els motlles. Els posem en una safata de forn amb els costats alts. Aboqueu-hi aigua bullint perquè el nivell d'aigua arribi a la meitat de l'alçada dels motlles. Posem al forn i posem al forn a 160 graus durant mitja hora (fetge de vedella). La cuina del fetge de pollastre requereix menys temps: 15-20 minuts. Una mica més (20-25 minuts) es cou el fetge de gall dindi. Quan el paté s'hagi refredat i la seva part superior inflada ha caigut, aboqueu mantega fosa als motlles per crear una capa protegida de l'enrotllament. Posa a la nevera.

Fetge de porc:receptes de cuina

Aquest tipus de fetge és el més barat. Si unteu el fetge amb una llimona tallada, la pel·lícula es separarà fàcilment. Perquè les desposses no tinguin un gust amarg i quedin suaus després de la cocció, assegureu-vos de posar-les en remull durant mitja hora amb llet, tallades a trossos. Tirem el fetge a un colador. En una paella, escalfeu una barreja d'olis, passeu ceba picada ben fina. Es necessita un cap per cada tros de fetge de 400 grams. Quan la ceba es torni com transparent, estireu els trossos de fetge. Cuinar el fetge de porc no requereix gaire temps. Fregir durant deu minuts de mitjana, remenant de tant en tant. En un got de crema agra, afegiu-hi una culleradeta de mostassa i farina preparada. Enviem aquesta salsa a la paella. Remeneu i cuini a foc lent tapat durant deu minuts. Només llavors sala el fetge al gust, condimenta amb espècies. Traieu el segon gra d'all, les herbes aromàtiques seques (coriandre, julivert) a través de la premsa. Patates bullides, arròs, farinetes de blat sarraí, pasta s'adaptaran a aquest deliciós plat com a guarnició.

Chops

Preparar el fetge de vedella, que és més difícil que altres desposseries, requereix un cert esforç físic per part del cuiner. Però el resultat no us decebrà. Les costelles de fetge de vedella són molt sucoses i literalment es fonen a la boca. Primer, preprocessem el fetge. Traiem la pel·lícula, desfer-nos dels conductes biliars. Fins i tot serà bo si compres un fetge congelat. A continuació, tallar-lo a rodanxes planes d'1-1,5 centímetres de gruix no serà difícil. Si fem costelles, no cal posar el fetge en remull amb llet. Simplement esteneu les peces entre dos films transparents (o embolcalleu-lesbossa de cel·lofana) i batre amb una maça de fusta. Treballem a mitges, sense fanatisme. El fetge, a diferència de la carn, té una estructura delicada i pot trencar-se amb forats. Aboqueu la farina en un bol, introduïu dos ous al segon i agiteu-los amb una forquilla. Saleu les costelles preparades, pebreu pels dos costats. Posem una paella al foc. Aboqui oli vegetal. Quan s'escalfi, agafeu una costella, enrotlleu-la primer per farina i després submergiu-la en ous. Fregir pels dos costats fins que estigui fet. La recepta recomana servir aquest plat amb puré de patates o col estofada.

Cuinar fetge de pollastre. Fetge estofat amb ceba

Ràpid, barat, saborós, saludable: això és el que es pot dir dels plats de fetge d'au. Aquí us donarem algunes receptes bàsiques que podeu complicar afegint-hi altres ingredients (xampinyons, verdures, etc.). Per a una lliura de fetge de pollastre, necessiteu dues cebes. Rentar el fetge, assecar-lo, tallar-lo a quarts. Tallem els bulbs en mitges anelles. Escalfeu l'oli vegetal en una paella. Sofregim la ceba. No el passem a un color transparent, sinó que el portem a un color rosat. Afegint fetge. Fregir a foc mitjà durant uns set minuts. Tan bon punt es formi una crosta, salpebreu el plat. Reduïm el foc. Cuini a foc lent tapat durant cinc minuts. Si cal, afegiu-hi una mica d'aigua bullint.

Amanides

Els aperitius especialment tendres es fan amb fetge d'au. Aquí teniu una recepta per a una de les moltes amanides. Cuinant tubercles de patata i pastanagues, com l'Olivier, amb uniforme. Bullir per separat300 grams de fetge de pollastre. Refredar. Tallem aquests ingredients a trossos petits juntament amb escabetx i ceba. Barrejar la maionesa amb una culleradeta de mostassa. Omplim el plat amb aquesta salsa, sense oblidar-lo de salar. I a la taula festiva podeu servir una amanida de full amb fetge de pollastre. En lloc de patates i pastanagues, introduïm un ou dur a la llista d'ingredients. Les cebes segons aquesta recepta primer s'han de fregir en mantega amb sal i pebre. Les capes d'enciam es col·loquen en l'ordre següent: fetge, ceba, greix en què es va fregir, cogombre, maionesa. Podeu dividir tots els ingredients per la meitat i disposar més capes, de manera que l'amanida serà encara més saborosa. Remeneu el plat amb ou ratllat i anet fresc picat.