Forshmak: receptes, funcions de cuina i comentaris

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Quan l'arengada, d'aspecte impresentable, però molt estimada pels ciutadans domèstics, es converteix en una exquisida carn picada, es considera amb raó una autèntica obra mestra culinària. I això no és un simple aperitiu per al vodka, sinó un paté inusualment deliciós a l'estil de la cuina tradicional jueva.

Per cert, aquest plat té una gran demanda a molts restaurants moderns. Però cuinar forshmak o carn picada segons la recepta de casa és molt senzill. I aquest procés no trigarà massa temps.

Per tant, si la vigília de les vacances encara no teniu idees interessants per a la taula, assegureu-vos de prendre nota de la clàssica recepta de carn picada d'arengada. Les ressenyes sobre aquest plat són molt positives. I moltes hostesses comparteixen els seus propis secrets per preparar un aperitiu sofisticat, gràcies al qual resulta encara més fragant i saborós.

Unes paraules sobre el berenar tradicional

Probablement, la carn picada es pot anomenar un plat internacional. Els jueus afirmen que l'aparició d'aquest berenar inusual és només el seu mèrit. Els suecs refuten aquesta opinió i convencen els altres pobles del contrari. La cuina russa també té una manera tradicionalcuinant aquest plat, que es considera nacional.

Però sigui com sigui, la clàssica recepta de carn picada d'arengada realitzada per un xef de qualsevol país és una delícia inusualment nutritiva, fragant i inoblidable que es pot convertir en una delicadesa d'autor en un banquet. Per cert, aquest aperitiu se sol servir en combinació amb branquetes d'herbes fresques i torrades de pa negre.

Característiques

Forshmak d'arengada, per regla general, es cuina amb ceba, ous, pomes i mantega, triturant tots els ingredients amb cura. És gràcies a una mòlta de gran qualitat que el resultat és un plat que, per la seva consistència, s'assembla a l'oli de peix o a una mena de paté. Tot i que en realitat, les pomes i els ous no s'utilitzen en totes les receptes de carn picada d'arengada.

Aquest famós aperitiu s'atribueix sovint a la cuina d'Odessa, i hi ha una mica de veritat en això. El cas és que va ser aquesta ciutat la que en un moment es va convertir en un refugi per a molts jueus, que en realitat van crear la clàssica recepta de carn picada d'arengada en la forma en què es coneix avui dia. Així que cada variació d'aquest plat mereix una atenció especial.

Recepta jueva clàssica de carn picada d'arengada

El petit nombre de components necessaris fa que aquest plat sigui bastant fàcil de preparar. Una combinació única d'accents: el peix salat i les pomes àcides donen a l'aperitiu un aroma i un gust realment insuperables. La clàssica recepta de carn picada d'arengada és bastant senzilla, però destacarefinament especial.

Per preparar aquest berenar jueu inusual necessitareu:

• arengada gran, amb un pes aproximat de 0,7-0,8 kg;
• 2 pomes verdes;
• ceba gran;
• 200 ml de llet;
• 100g de mantega;
• 4 ous.

Procediments

Primer de tot, prepara el peix. Esbandiu l'arengada sota aigua corrent, talleu les aletes, obrireu l'abdomen i traieu-ne l'interior. S'ha de tallar el cap i la cua i treure la pell amb cura. Intenta treure el màxim nombre d'ossos del filet separat.

Aboqueu l'arengada picada amb llet i deixeu-ho en remull durant mitja hora. Això és necessari per eliminar l'excés de sal del peix. En aquest moment, prepareu la resta de components. Peleu les cebes i les pomes i talleu-les en diversos trossos. Bullir els ous durs.

Un cop transcorregut el temps previst, passeu tots els ingredients preparats per la picadora de carn, utilitzant el broquet amb els forats més petits. Al mateix temps, no intenteu aconseguir una massa uniforme: en una carn picada real, s'han de sentir trossos de peix i altres components. Si voleu donar lleugeresa i aire lliure al vostre berenar, bateu els productes mòlts amb una batedora. Així obteniu una massa que s'assembla a la nata en la seva consistència.

La carn picada preparada segons la recepta s'ha de posar a la nevera un parell d'hores. A continuació, traslladeu l'aperitiu a un plat de servei i serviu-lo. Decora aixòel plat pot ser rodanxes de cogombre fresc i branquetes de verdures.

Segon mètode de cocció

La cuina jueva, és clar, és menys popular que la francesa i la italiana, però també té alguns plats molt originals i reconeixibles. Per cert, el nom del famós aperitiu es tradueix com "anticipació", ja que se sol servir abans dels àpats abundants. A tot el món, aquest plat jueu és apreciat pel seu sabor i valor nutricional inusuals.

Per tant, per a la recepta de carn picada d'arengada més popular, necessitareu:

• 1 kg de peix;
• 3 patates mitjanes;
• 2 pomes;
• 3 ous;
• 150g de mantega;
• 4 bombetes;
• espècies i vinagre.

Tingues en compte que no s'aconsella utilitzar filet i trossos de peix en oli ja tallats, que es venen a les botigues. Les pomes intenten triar varietats àcides. I pots substituir el vinagre per suc de llimona acabat d'esprémer si vols.

Cuina

Tallar l'arengada, rentar-la i treure'n tots els ossos. Si el vostre peix és massa salat, assegureu-vos de posar-lo en remull. Per fer-ho, podeu utilitzar tant llet com aigua natural. És cert que en un líquid senzill, l'arengada ha de ser més llarga: unes 3 hores.

A continuació, tritureu el peix amb una picadora de carn o un ganivet. En general, els cuiners experimentats aconsellen utilitzar un dispositiu manual per fer carn picada. Amb l'ajuda de l'antic dispositiu, la pasta d'arengada adquireix més textura i no viscosa. Així ha de sercarn picada per a aquest aperitiu.

Una altra característica de la clàssica recepta de carn picada d'arengada és l'ús de cebes s altejades, no crues. Al cap i a la fi, fregir una verdura amb mantega la fa més suau i picant, la qual cosa fa que el plat final sigui molt interessant. Primer, desfeu tota la mantega en una paella i, a continuació, envieu-hi la ceba tallada a daus petits. Fregiu fins que estigui daurat.

Bullir els ous durs, pelar i ratllar amb un ratllador fi. Tritureu les patates bullides i les pomes pelades exactament de la mateixa manera. A continuació, afegiu tots els ingredients al peix picat i barregeu-ho bé. Ara és el moment de la ceba s altejada de color vermellós i torna a remenar.

Segons aquesta recepta, la carn picada resulta tan inusual i sucosa que simplement no cal una gran quantitat d'espècies de tot tipus. N'hi ha prou amb complementar el berenar preparat amb una mica de pebre negre i unes gotes de qualsevol vinagre. I els veritables coneixedors dels plats de peix poden ruixar la seva obra mestra amb suc de llimona.

El millor és servir carn picada cuita en un bol d'arengada o bols racionats, guarnit amb rodanxes d'ou cuit i verdures ben picades. Per cert, podeu servir aquest plat no només com a aperitiu amb trossos de pa negre, sinó també com a delicia principal.

Recepta soviètica de carn picada

Aquest mètode de cuina sens dubte agradarà als amants dels plats abundants. Aquesta delicia recordarà un gust conegut a aquells que van créixer a la llunyana època soviètica.

Per preparar aquesta delicadesa, cal prendre:

• 0,5 kg d'arengada;
• 4 llesques de pa;
• 2 ous;
• poma agre;
• 2 bombetes mitjanes;
• 80g de mantega.

Procés

Treixeu el pa a trossos, poseu-lo en un bol fond i cobriu-lo amb llet o aigua.

Bulliu els ous durs i comenceu a preparar el component principal de la carn picada: el peix. Com és habitual, renteu-lo, eviscereu-lo i fileteu-lo. Pelar i rentar la ceba i la poma. A continuació, tritureu tots els ingredients preparats amb una picadora de carn. Afegiu pa suavitzat a la carn picada cuita i barregeu-ho bé. Podeu afegir sal, pebre i altres espècies a la barreja segons el vostre gust. Finalment, envia la mantega fosa a la carn picada.

Assegureu-vos de refredar la carn picada abans de servir-la. Per a la decoració, podeu espolvorear l'aperitiu amb rovell d'ou ratllat. A jutjar pels comentaris, aquest plat té un sabor deliciós i una aroma picant. Aquest aperitiu és el lloc a la taula festiva.

Forshmak a l'estil d'Odessa

Cada amfitriona d'aquesta famosa ciutat prepara aquest aperitiu a la seva manera, defensant amb orgull els seus propis mètodes de cuina. Tot i així, la recepta clàssica de carn picada d'Odessa fa temps que guanya popularitat, malgrat les seves característiques molt acolorides i específiques.

Per a aquest plat, primer de tot, prepara tots els productes necessaris:

• arengada gran;
• 10g d'arrel de gingebre;
• 2 pomes mitjanes;
• ceba gran;
• ou;
• cullerada de suc de llimona;
• pebrot;
• 80g de mantega;
• sal i pebre negre al vostre gust.

Mètode de producció

Per fer una carn picada realment tendra, fes servir peix gras. Per exemple, l'arengada noruega és una excel·lent opció per crear aquesta obra mestra gastronòmica. Si trobeu peix massa salat, assegureu-vos de posar-lo en remull primer amb te negre fort, aigua o llet.

Ara talleu el peix: renteu bé la canal, talleu-ne el cap i la cua, talleu les aletes amb cura i traieu-ne l'interior. Feu escletxes al llarg de la columna vertebral i la panxa i talleu l'arengada per la meitat. Obtindreu dos filets, dels quals només queda treure la pell i treure els ossos.

Les pomes pelen, pelen el cor i tallen en diversos trossos. Rega la fruita amb suc de llimona per evitar que es torni marró i perdi el seu sabor com a berenar.

Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a daus petits. En un recipient, combineu els ingredients preparats i bateu amb una batedora. Envieu també arrel de gingebre aquí: donarà frescor a l'aperitiu. A continuació, afegiu-hi un ou cuit i mantega suau, però no líquida, a la barreja. Torneu a batre la massa. Com a resultat, obtindreu una carn picada molt airejada i delicada. Ara quedasal i pebre i refrigereu abans de servir. I l'aperitiu s'ha de complementar amb rodanxes de pebrot i ceba en escabetx.