Galetes: tipus, receptes, característiques i mètodes de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

El bescuit és un postre a base de farina (generalment blat), sucre i ous, de vegades amb llevat. Té una textura dura però ben porosa semblant a una esponja de mar. La galeta també es pot obtenir a partir de massa o massa esponjosa.

Un pastís fet amb el mètode de la massa es coneix com a bescuit victoriana, quan és esponjós es coneix com a bescuit. El bescuit, que difereix molt entre si, és especialment comú a Europa i es troba més sovint a les fleques italianes. Aquestes postres es van inventar per primera vegada al segle XIV i van rebre el seu nom modern gràcies al pastisser italià Giovanni Battista Carbona. Cap a mitjans del segle XVI, la delicadesa s'anomenava "galleta".

Com és diferent

El bescuit es considera un dels primers tipus de pastisseria de massa sense llevat. La recepta més antiga d'aquest pastís es pot trobar en anglès en un llibre del poeta anglès Gervase Markham el 1615. El mètode de preparació de les postres està indicat com una de les habilitats que ha de tenir una bona mestressa de casa. Al mateix temps, diferents tipus de galetes es descriuen alhora en altres fonts europees. Així, a Espanya s'anomenava "pa dolç", a Itàlia ho eradiversos noms regionals, etc.

Mètodes d'obtenció

Bescuit, els tipus de la qual són diversos avui dia, també té una recepta clàssica. Utilitza ous, sucre i farina. Per preparar-lo, primer cal batre els ous i barrejar-los bé amb sucre. Com a regla general, la barreja de productes es produeix fins que es forma una massa lleugera i homogènia. A continuació, es tamisa la farina amb cura i la farina es va afegint a poc a poc (segons la recepta es pot barrejar amb una petita quantitat de llevat). Com que avui dia hi ha nombrosos tipus de galetes, la preparació implica diferents tècniques.

Així doncs, primer es trituren els rovells amb sucre, mentre que les clares es baten per separat en una escuma tipus merenga i després es combinen. A continuació, la barreja resultant s'aboca en un motlle i es cou al forn. Independentment del mètode de preparació, és important deixar aire als ous en batre i barrejar amb altres aliments. Gràcies a ell s'aconsegueix una massa molt lleugera i airejada. Tanmateix, és bastant fàcil perdre aquest aire acumulat si es treu el pastís del forn abans que estigui completament cuit.

Mentre la massa no es refredi després de coure, segueix sent força flexible. Això us permet crear diversos rotllets a partir d'ell. La recepta clàssica també s'utilitza per a moltes postres. No obstant això, els tipus de galetes per a pastissos són nombrosos. Per tant, és popular la versió "angelical", en la qual només s'utilitzen clares d'ou i algunes belguesversions de gofres on se separen les clares dels rovells i s'afegeixen a la massa al final de la cocció.

Galleta moderna: tipus

Es poden distingir les següents varietats d'aquesta massa, que es troben per fer pastissos i altres delícies:

• Clàssic: la seva recepta es mostra més amunt. En lloc de farina, es pot utilitzar midó per fer la massa més esponjosa.
• Mantega: quan es cuita, es baten els ous amb mantega i sucre, i després s'hi afegeix farina.
• Chiffon: també s'afegeix mantega durant la cocció i es separen les clares i els rovells.
• Nou, o daquoise, la massa conté dos tipus de farina, blat i fruita seca, normalment en quantitats iguals.

Els tipus de galetes de xocolata poden ser qualsevol, perquè cadascuna de les varietats de massa anteriors es pot complementar amb cacau. A partir de cada tipus de galeta s'elaboren dolços, molt utilitzats arreu del món. Alguns d'ells val la pena considerar-los per separat. Els tipus de galetes, les receptes de les quals han rebut un reconeixement internacional, són fàcils de preparar. Quines són aquestes varietats?

galleta victoriana

La galeta victoriana porta el nom de la reina Victòria, a qui li encantava regalar-se una llesca de pastís amb el seu te de la tarda. Aquesta delicadesa pertany a la categoria de galetes de mantega, perquè a la cuina s'utilitza una barreja de verdures i mantega.

El pastís típic victorià consta de dues capes de galetes repartides amb melmelada de gerds i nata muntadao crema de vainilla. La part superior de la llaminadura normalment no està recoberta o està decorada amb sucre en pols.

La galeta victoriana es pot fer mitjançant un dels dos mètodes. El mètode tradicional consisteix a barrejar el sucre en pols amb la mantega, batre bé la barreja amb els ous i després afegir la farina i el llevat a la barreja. El mètode modern utilitza una batedora elèctrica o un processador d'aliments, de manera que s'afegeixen tots els ingredients al mateix temps i es baten immediatament fins que estiguin esponjosos. Com que això va accelerar molt el procés de cocció, ara aquesta galeta s'utilitza en una varietat de receptes, i no només per al pastís victorià.

Bescuit d'Àngel

Els tipus d'aquesta delicadesa també són variats. Aquesta massa delicada serveix per fer un pastís amb farcits de fruita, gelat o nata. Es pot servir calent o fred i sovint se serveix amb cafè o te. Podeu cuinar-lo a casa. Per a això necessitareu:

• 1, 5 tasses de clares d'ou (uns 12 ous grans);
• 1 tassa més una cullerada (240 g) de farina tamisada;
• 1¹/_{3 tassa (270 g) de sucre;}
• 1/4 culleradeta de sal;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla;
• 0, 5 culleradetes d'extracte d'ametlla.

Com fer una galeta d'àngel?

Separem els ous i aboquem les clares en un got de mesura de líquid. Heu de marcar1,5 tasses de producte pur. Això requerirà uns 12 ous grans.

Preescalfeu el forn a 180 ºC. Tamisar la farina abans de mesurar-ne la quantitat. Afegiu aproximadament la meitat del sucre a la farina i torneu-la a tamisar.

Bateu les clares en un bol gran, afegint-hi sal tan bon punt estiguin espumoses. Segueix batent. Quan el producte comenci a formar pics suaus, afegiu-hi el sucre i els extractes restants. Bateu fins que es formin pics rígids.

Utilitzeu una espàtula, afegiu suaument la barreja de farina i sucre a les clares d'ou batuts i incorporeu-les amb un moviment ràpid de d alt a baix. Hauríeu de tenir una massa que sembli crema agra. És important no treure'n les bombolles d'aire.

Aboqueu la massa en una safata de forn i coure immediatament. La galeta estarà llesta en 45 minuts. Quan traieu les postres del forn, traieu-les immediatament del motlle. Els tipus de cremes de galetes poden ser diferents, però en aquest cas és millor utilitzar els rovells restants per fer flams.

Biscuit dacquoise

Podeu impressionar els vostres convidats amb un pastís d'avellana dacquoise. Què necessites?

Ingredients de galetes:

• 250 grams d'avellanes torrades;
• 300 grams de sucre en pols;
• 25 grams de maizena;
• 6 clares grans;
• una mica de sal.

Com fer un pastís?

Preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu les avellanes al bol d'un robot d'aliments i piqueu-les. Poseu els fruits secs en una cassola i enforneu-los10-12 minuts o fins que estigui daurat, remenant cada tres minuts.

Retirar les avellanes del forn, passar a un bol gran i deixar refredar. A continuació, barreja amb 100 grams de sucre en pols i maizena.

Redueix la temperatura del forn a 150 °C. Folreu tres làmines de forn amb paper de forn i, fent servir un plat petit com a guia, dibuixeu-hi un cercle de 21 cm. Posposar. Col·loqueu amb cura les reixetes als terços superior, mitjà i inferior del forn.

Feu merengues de clara d'ou. Per fer-ho, afegiu-hi sal i bateu-los a velocitat mitjana durant uns dos minuts. Augmenteu la velocitat i afegiu-hi els 200 grams de sucre en pols restants, una cullerada a la vegada. Això és necessari per fer una merenga dura i espessa. Afegiu-hi suaument avellanes mòltes.

Repartiu la merenga sobre les sabates de forn, repartides amb una cullera en forma de cercles mesurats. Coure al forn durant una hora, canviant les paelles superior i inferior a la meitat del procés de cocció. Apagueu el forn i deixeu-hi refredar els pastissos, però amb la porta oberta. Això trigarà uns 45 minuts. Després d'això, la delicadesa acabada es pot untar amb qualsevol crema.